酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品檢測分析中的運用分析

□ 曾劍鋒　惠州市食品藥品檢驗所

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品檢測分析中的運用分析

□ 曾劍鋒惠州市食品藥品檢驗所

《中華人民共和國食品安全法》實施以來，我國在2010年開展了一次比較全面、系統(tǒng)的食品化學(xué)污染的風(fēng)險監(jiān)測，針對食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中出現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。而且，一直以來食品化學(xué)污染物的安全風(fēng)險監(jiān)測，都是國家食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，同樣快速高效的監(jiān)測，有助于降低食品化學(xué)污染物的安全風(fēng)險。鑒于此，本文主要分析用酶聯(lián)免疫法在食品化學(xué)污染物監(jiān)測的應(yīng)用，針對風(fēng)險監(jiān)測中存在的問題，制定安全、高效的風(fēng)險監(jiān)測及質(zhì)量控制措施，確保食品化學(xué)污染物的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果更加安全、準(zhǔn)確、高效及可靠。

長期以來，食品安全問題一直受到公眾的重點關(guān)注，且對公眾的生命健康產(chǎn)生一定的影響，同時也影響著國家的利益及社會形象。當(dāng)前，食品安全監(jiān)測人員經(jīng)過系統(tǒng)、合理、科學(xué)的收集與食品污染和食品當(dāng)中有害物質(zhì)相關(guān)的數(shù)據(jù)與信息，加以分析后，能夠準(zhǔn)確掌握國內(nèi)的食品安全狀況，進而找出存在的食品安全問題，及時了解食品污染物的分布情況、種類以及污染程度等，以便為之后進行食品污染物安全分析、風(fēng)險評估以及制定和修正相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供有效的數(shù)據(jù)參考。

食品與酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，國內(nèi)2010年首次在全國范圍內(nèi)進行大范圍的食品化學(xué)污染物安全風(fēng)險監(jiān)測工作，且食品化學(xué)的污染物的安全風(fēng)險監(jiān)測所涉及的范圍非常廣。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能夠有效地檢測食品所含物質(zhì)以及含量，主要包括食品內(nèi)的重金屬含量、各種食品添加劑及在食品生產(chǎn)、加工及包裝等環(huán)節(jié)所帶來的各種污染物等。實現(xiàn)全范圍的食品安全監(jiān)測，從食品的種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售以及到餐桌等各環(huán)節(jié)，進行全面、細致的監(jiān)控。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在食品檢測分析中的運用

食品中殘留農(nóng)藥

我國一直都存在濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象，且這個現(xiàn)象逐年加劇。在食品檢測中，高效液相色譜法雖然能夠精準(zhǔn)的檢測農(nóng)藥的含量，但是檢測儀器貴、試劑處理復(fù)雜、專業(yè)性強以及分析周期長。張國范認為目前在我國的食品檢測中，普遍采用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)檢測，主要檢測農(nóng)產(chǎn)品、食物、飼料等。在西方國家中，多個國家也運用了此技術(shù)檢測食品有毒物質(zhì)。

動物食品中殘留的藥物

近些年來，動物性食品的殘留藥物問題日益凸顯，目前我國的酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在此領(lǐng)域的研究取得了較大的發(fā)展。江鵬、周小虎認為動物食品中殘留的藥物主要包括有抗生素、抗球蟲類、激素藥和磺胺藥類等。瘦肉精常被用于動物食品中，但是其本身具有危害性，直接影響人類的健康，可致癌。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)用于瘦肉精的檢測，其靈敏度高、經(jīng)濟成本低、操作簡單既快捷。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)結(jié)果呈現(xiàn)陽性，則需要用氣相色譜-質(zhì)譜（GC/MS）確證。

轉(zhuǎn)基因食品的檢測

轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直受到世界各國的關(guān)注，轉(zhuǎn)基因食品的安全性極具爭議，在很多國家通過法律來管理轉(zhuǎn)基因食品。李明堯認為酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是通過特定的轉(zhuǎn)基因表達蛋白，分析食品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。

檢測食品中的生物毒素

食品中的毒素在一定的條件下產(chǎn)生，食品加工過程中，雖然經(jīng)過加熱、煮沸、烹調(diào)等處理，但是食品中毒素的結(jié)構(gòu)難以被破壞。在我國，食品安全問題越來越受到大家的重視，因為食品的安全問題直接影響了國民的生命安全。黃曲霉毒素的致毒性和致癌性極強，各個國家嚴(yán)格控制黃曲霉毒素在食品中的含量。李月娟等認為酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)能通過分析B1結(jié)合物，了解食物中黃曲霉毒素的含量。

結(jié)語

俗話說“民以食為天”，可見，吃在我國是一件極其重要的事情。因此，食品安全一直是人們討論的熱點。酶聯(lián)免疫法對食品化學(xué)污染物監(jiān)測的應(yīng)用有助于加強對食品化學(xué)污染物的風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制的有效實施。此外，還需要食品風(fēng)險監(jiān)測機構(gòu)與社會各界相互配合，共同發(fā)展，在增強監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)測機制有效建設(shè)的同時，應(yīng)嚴(yán)格控制監(jiān)測質(zhì)量，不斷提升國內(nèi)食品化學(xué)污染物風(fēng)險監(jiān)測管理質(zhì)量，進一步確保國內(nèi)食品的安全。監(jiān)測機構(gòu)需構(gòu)建一個農(nóng)業(yè)、糧食及氣象等相關(guān)部門互相聯(lián)合的機制，及時找到導(dǎo)致食品污染問題的源頭，以便及時預(yù)防及控制食品風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量，從而確保食品的安全性。此外，也要避免已經(jīng)霉變的糧食進一步加工成飼料，監(jiān)測機構(gòu)對于農(nóng)藥違規(guī)應(yīng)用的問題，必須要嚴(yán)格落實各項監(jiān)管對策，嚴(yán)厲打擊禁用、限用農(nóng)藥違規(guī)應(yīng)用行為，加強對農(nóng)藥應(yīng)用的有效管理，及時找到可能出現(xiàn)的安全隱患，以便降低食品中農(nóng)藥中毒的風(fēng)險。

曾劍鋒（1989-），男，漢，廣東惠州人，學(xué)士，食品檢驗助理工程師。研究方向：食品理化檢驗。