高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

□ 于海豐　鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所

高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

□ 于海豐鞍山市食品藥品檢驗(yàn)所

當(dāng)今社會(huì)人們的生活水平日益提高，人們對于食品安全的需求也變得越來越苛刻，因此想要生產(chǎn)出符合人們要求的食品，那么就需要好的食品檢驗(yàn)手段來對食品進(jìn)行科學(xué)的生產(chǎn)與制造進(jìn)行監(jiān)督管理。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)利用食品工程的專業(yè)知識(shí)，比如：運(yùn)用有關(guān)于食品安全的基本理論，還要依托物理化學(xué)，生物化學(xué)等專業(yè)技術(shù)，制定專門的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的原材料、輔助材料和成品的質(zhì)量進(jìn)行高效的檢驗(yàn)。

食品檢驗(yàn)的內(nèi)容十分豐富，主要包含對食物中的污染物質(zhì)進(jìn)行分析，對食物輔助材料及食品添加劑的成分進(jìn)行分析，對食物中的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析和對食品的感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常指的是相應(yīng)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)我國的食品檢驗(yàn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，其中包括對食品的內(nèi)包裝、外包裝標(biāo)識(shí)以及外觀等進(jìn)行檢驗(yàn)。食品的質(zhì)量安全不僅能夠?qū)θ说纳眢w健康構(gòu)成威脅，嚴(yán)重的情況下還會(huì)造成社會(huì)穩(wěn)定的隱患。因此，必須給予高度的重視。

高效液相色譜法檢驗(yàn)食品的特點(diǎn)

食品檢驗(yàn)的主要指標(biāo)非常多，一般可包括：微量元素分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析、農(nóng)藥殘留分析、一般成分分析和其他有害物質(zhì)分析。每一種分析指標(biāo)都有相應(yīng)的檢測方法。在進(jìn)行食品安全的檢驗(yàn)中，除了常規(guī)的成分分析方法外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些高精度的儀器已經(jīng)應(yīng)用到了食品安全檢驗(yàn)的工作中，使得儀器分析方法逐漸成為食品安全檢驗(yàn)的主要分析手段。在當(dāng)今的食品安全檢驗(yàn)中應(yīng)用到的儀器分析法主要包含以下幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、分光光度法以及原子吸收光譜法等。本文就是重點(diǎn)的介紹儀器分析法中的高效液相色譜法。

高效液相色譜法的定義

高效液相色譜法作為有機(jī)分析法中的一種主要分析方法，也叫高壓液相色譜法，以液相色譜作為基礎(chǔ)，并且以高壓下的液體為流動(dòng)相的色譜過程。高效液相色譜法具有分離效果好、靈敏度高、分析速度快等優(yōu)點(diǎn)。但是不能夠氣化不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)。但是高效液相色譜法的諸多優(yōu)點(diǎn)還是被廣泛地應(yīng)用于我國的食品安全檢測試驗(yàn)中。尤其是近些年來，人民的生活水平不斷提高，因此對食品安全的檢驗(yàn)更是深入到人們的普遍安全意識(shí)中，這就對高效液相色譜法提出了更高層面的要求。

高效液相色譜法的具體應(yīng)用

合理的食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量安全和營養(yǎng)價(jià)值，并且能夠改善食品的口感，延長食品的保質(zhì)期。目前，我國的食品添加劑種類繁多，但是如果濫用食品添加劑，那么對于人體的健康是有害無益的，會(huì)對人們的身體健康造成不可恢復(fù)的危害，因此，必須高度重視對食品添加劑的檢驗(yàn)。

高效液相色譜法對防腐劑的檢驗(yàn)

食品防腐劑能夠有效地延長食品的保質(zhì)期，常用的食品防腐劑有苯甲酸和山梨酸等，這些食品添加劑是無毒的，因此，在國際上得到廣泛的使用。但是防腐劑的過量使用會(huì)對人體的機(jī)能造成一定程度的影響。因此，在食品檢測中必須給予高度的重視。

采用高效液相色譜法測定食品中食品添加劑的含量，比如：測定含乳飲料中苯甲酸的含量，用Zn(Ac)2和KFe(CN)3溶液進(jìn)行樣品的預(yù)處理，磷酸鹽緩沖液和甲醇混合溶液為流動(dòng)相，C18色譜柱，于波長225 nm處進(jìn)行紫外線的檢測。運(yùn)用該方法進(jìn)行食品防腐劑的檢驗(yàn)具有靈敏度高、適用范圍廣和操作方法快速簡便等優(yōu)點(diǎn)，并且適用于大部分的含乳飲料，以及純牛奶的防腐劑測定。

高效液相色譜法對氨基酸的檢驗(yàn)

氨基酸是生物體內(nèi)的重要生命物質(zhì)，也是組成酶和蛋白質(zhì)的基本單元，對于生命體有十分重要的意義。因此，對于氨基酸的檢驗(yàn)必不可少。當(dāng)采用高效液相色譜法對氨基酸進(jìn)行檢測時(shí)可采用柱前衍生法測定豆?jié){中的游離氨基酸，采用Eclipse XDB-C18反相柱，甲醇和0.05 mol/L醋酸鈉線性梯度洗脫，于波長338 nm處紫外檢測，豆?jié){煮制過程中游離氨基酸含量逐步增加，回收率在90.86%～106.05%，各氨基酸都得到了良好的分離。

高效液相色譜法對于碳水化合物的檢驗(yàn)

采用高效液相色譜法對碳水化合物進(jìn)行檢測時(shí)，具有靈敏度高、操作簡潔方便，同時(shí)能夠測定碳水化合物中的糖分含量?？茖W(xué)家在測定不同種類的板栗中蔗糖、果糖、葡萄糖的含量時(shí)，會(huì)對樣品進(jìn)行干燥、冷凍處理。之后會(huì)在體積比為80%的水醇溶液中利用超聲波技術(shù)提取糖類，得到的指標(biāo)是蔗糖的回收率在86%左右，并且板栗中不同種類的蔗糖的回收率是不同的。

結(jié)語

在當(dāng)今社會(huì)中，一些不法的食品制造商人為了牟取短暫的暴利，將食品的安全問題拋之腦后，這使影響食品安全的因素不斷增多，因此需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目也越來越多，一些新的影響食品安全的問題不斷地挑戰(zhàn)食品安全的檢測工作。面對這些不斷涌現(xiàn)的問題，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)有效地應(yīng)對。采用高效液相色譜法等一些先進(jìn)有效的技術(shù)手段輔助食品安全監(jiān)測行業(yè)得到更好的發(fā)展。