蕎頭綠色優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

熊 琳，朱業(yè)斌，羅芳宇

（1. 萬(wàn)載縣園藝場(chǎng)，江西 宜春 336100；2. 萬(wàn)載縣農(nóng)業(yè)局，江西 宜春 336100）

蕎頭，又名藠頭、薤等，為百合科蔥屬草本植物。其優(yōu)質(zhì)的地下鱗莖色澤潔白，頭部向一方偏斜呈哨型，直徑1.4～2.6 cm，為主要食用部分。蕎頭鱗莖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、礦物質(zhì)，以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，兼具一定的食療與保健作用。蕎頭適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，其鱗莖可炒食、可醋腌、可鹽漬，是著名的保健農(nóng)產(chǎn)品之一，被譽(yù)為“菜中靈芝”，形味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特。蕎頭在江西省萬(wàn)載縣有800多年的種植歷史，自20世紀(jì)80年代至今，該縣的鹽漬蕎頭、糠醋蕎頭暢銷(xiāo)日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，是主要的出口蔬菜品種之一?，F(xiàn)將蕎頭綠色優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 品種選擇

栽培時(shí)，宜選擇適應(yīng)性廣、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的品種。加工用種應(yīng)選擇木蕎，即植株分蘗能力強(qiáng)的品種，一般2～4個(gè)鱗莖并生，該品種適應(yīng)性廣，耐寒性強(qiáng)，耐瘠耐陰，不耐熱，抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，香味較濃，品質(zhì)佳；菜用品種宜選擇牛腿蕎，以嫩葉和地下嫩鱗莖供食?？傊?，種蕎宜選擇大小均勻，無(wú)病害，無(wú)蟲(chóng)蛀，符合品種特征，橫徑1.5 cm左右的鱗莖，栽種時(shí)剪去枯枝及黃葉。

2 整地做畦

選擇連續(xù)3年以上未種過(guò)蕎頭、蔥、百合、煙草的沙壤土種植。種植時(shí)先進(jìn)行土壤翻耕，結(jié)合整地做畦施好基肥，基肥宜以有機(jī)肥、農(nóng)家肥為主，667 m2施腐熟豬牛欄肥1 500 kg，加硫酸鉀復(fù)合肥30～50 kg。做寬1.2～1.5 m的畦，畦溝寬20～25 cm，開(kāi)好栽植溝，深度10～15 cm。

3 適時(shí)種植

在江西，蕎頭適合于秋冬栽培，作蔬菜食用時(shí)宜在8月中下旬栽種，此茬口上市時(shí)間早，經(jīng)濟(jì)效益好；作加工原材料用時(shí)，可在9月中旬至10月上旬栽種。栽植過(guò)早，蕎頭芽尚未萌動(dòng)；過(guò)遲則年內(nèi)生長(zhǎng)天數(shù)短、氣溫低、生長(zhǎng)慢，影響產(chǎn)量。栽植時(shí)，株行距一般采用行距25 cm，株距10 cm。將蕎頭斜放在栽植溝內(nèi)，覆蓋2～3 cm細(xì)土，注意覆土厚度不要太薄，否則后期蕎頭易外露變綠，影響外觀及質(zhì)量，之后四周再覆蓋豬牛欄肥或稻草。一般667 m2用種量150 kg左右，種植密度單種大于套種，平地高于坡地。

4 合理追肥

科學(xué)合理追肥能使蕎頭達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，關(guān)鍵是注重增施有機(jī)肥，及氮、磷、鉀的科學(xué)配比，應(yīng)重視鉀肥的使用，可獲得顯著的增產(chǎn)效果。蕎頭整個(gè)生長(zhǎng)期需要追肥3次，第1次在出苗后，每667 m2澆施腐熟人糞肥800 kg，加氮磷鉀復(fù)合肥10 kg。第2次在立春后氣溫回升時(shí)，此時(shí)為蕎頭產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時(shí)期，每667 m2施尿素20 kg，加氯化鉀10～15 kg；如果作蔬菜食用，此次追肥應(yīng)在春節(jié)前進(jìn)行。第3次在4月底，此時(shí)蕎頭進(jìn)入鱗莖膨大期，每667 m2施氮磷鉀復(fù)合肥20～25 kg。施肥適量則分蘗旺盛，若施肥過(guò)多，往往使莖葉茂密，不僅產(chǎn)量減少，同時(shí)易誘發(fā)病害；如施肥過(guò)少，會(huì)使鱗莖的膨大推遲，影響產(chǎn)量。追肥時(shí)應(yīng)將肥料均勻施于株旁，同時(shí)結(jié)合松土除草。

5 適時(shí)培土

適時(shí)培土是奪取蕎頭高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。在蕎頭生長(zhǎng)中后期，地下鱗莖迅速膨大，如種植時(shí)未覆蓋豬牛欄肥或稻草，鱗莖暴露于表土，在陽(yáng)光的照射下，暴露部分則容易變綠，農(nóng)戶(hù)稱(chēng)為“綠蕎”。“綠蕎”食味變差，并有低毒，嚴(yán)重影響蕎頭的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。培土宜在鱗莖膨大時(shí)進(jìn)行，連續(xù)進(jìn)行1～2次，把根莖部裸露的鱗莖全部覆蓋嚴(yán)密。

6 灌溉

蕎頭為極耐旱作物，可在干旱條件下生長(zhǎng)，但過(guò)于干旱則品質(zhì)不佳，產(chǎn)量降低。在疏松的沙壤土下栽培，灌跑馬水可增加鱗莖產(chǎn)量，促進(jìn)蕎頭生長(zhǎng)。

7 綜合防治病蟲(chóng)害

一般蕎頭的病蟲(chóng)害發(fā)生比較輕，但在蕎頭老產(chǎn)區(qū)，隨著連作年限的增加，病蟲(chóng)害則逐年加重，并已成為蕎頭老產(chǎn)區(qū)的普遍性問(wèn)題。病蟲(chóng)害主要采取綜合防治措施。

7.1 農(nóng)業(yè)措施

選擇無(wú)病區(qū)的健壯蕎頭鱗莖作種；與其他作物尤其是和豆科作物進(jìn)行輪作；雨季做好開(kāi)溝排水工作，防止土壤內(nèi)的漬澇，降低田間濕度；重視科學(xué)配方施肥，增加鉀肥施用量，防止重氮肥、輕磷鉀肥。

7.2 科學(xué)用藥防治

蕎頭的蟲(chóng)害以薊馬為主，可用10%吡蟲(chóng)啉1 000～1 500倍液或20%呋蟲(chóng)胺600倍液噴施防治。病害主要是霜霉病，用25%甲霜靈可濕性粉劑500～600倍液，或3%多抗霉素可濕性粉劑300倍液，或25%嘧菌酯500倍液，或疫霜靈500～600倍液，在發(fā)病初期噴霧防治。

8 采收與貯藏

作蔬菜青蕎上市銷(xiāo)售時(shí)，一般在12月中旬至翌年4月上旬陸續(xù)采收青蕎，667 m2可收獲2 000～2 500 kg；如果是加工用蕎頭一般以葉片開(kāi)始枯黃為最佳采收期，6月上旬至中旬采收，667 m2產(chǎn)蕎頭1 000～1 200 kg。葉枯后如果不采收，則鱗莖開(kāi)裂，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)剝?nèi)[莖外皮，提高商品性。采收方法，將地下部連根拔起，去除根部。作蔬菜青蕎時(shí)應(yīng)將泥土清洗干凈，扎成小包銷(xiāo)售。