提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的方法探討

楊克非

摘要：伴隨人們生活水平的普遍提高，豬肉作為我國群眾的主要肉食，需求量日益擴大。生豬屠宰檢疫作為豬肉安全的重要防線，提升其檢疫質(zhì)量，確保豬肉品質(zhì)安全可靠，不僅關乎到我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還關乎到人民群眾的身體健康。對影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量的因素進行了分析，并在此基礎之上提出提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的措施，希望能借此使檢疫工作變得更加完善。

關鍵詞：豬肉；屠宰檢疫；安全；質(zhì)量

中圖分類號：S851.4+3 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2016）01-0057-02

隨著我國法制建設的逐漸完善以及社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們?nèi)找骊P注和重視動物的檢疫工作。特別是在頒布和實施了《中華人民共和國動物疫法》之后，我國的動物檢疫工作正式走上了規(guī)范化、法制化軌道?！渡i屠宰管理條例》出臺之后，對生豬實行定點屠宰、集中檢疫，因此檢疫工作變得更加重要[1]。對生豬屠宰進行檢疫，其目的就是為了預防動物疫病傳播，保護畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，確保豬肉安全衛(wèi)生，維護公共衛(wèi)生安全，保障與維護人民群眾的身體健康和消費利益。與此同時，面對日益艱巨的檢疫工作需要，檢疫工作人員也應當加強自身學習，使綜合業(yè)務水平不斷提高。

1 生豬屠宰檢疫質(zhì)量影響因素分析

1.1 檢疫制度不完善

檢疫制度不完善主要表現(xiàn)為檢疫流程流于形式、各類證件不齊全、檢疫檔案不規(guī)范、沒有張貼相應標志等。在生豬屠宰檢疫中，一些屠宰點并沒有完善的檢疫制度，就對生豬開始進行屠宰，嚴重危害了人民群眾的食品安全[2]。而在相應的法律法規(guī)上，對檢疫工作也缺乏可操作性細則，很難在現(xiàn)實工作中執(zhí)行。在加上處罰力度不大，一些屠宰場經(jīng)營者為了獲得更多利益，逃避檢疫員的檢疫工作，私自進行屠宰。此外，在檢疫工作的整個環(huán)節(jié)中，由于各級檢疫工作人員其工作職責并沒有明確，沒有形成一套嚴格的管理審查流程，也阻礙了檢疫工作的順利開展。

1.2 屠宰檢疫監(jiān)管力度不足

在屠宰檢疫過程中，由于負責監(jiān)督管理的相關部門對檢疫工作缺乏一個系統(tǒng)、科學的工作流程，監(jiān)督管理工作力度不足，造成生豬屠宰在檢疫過程中很容易出現(xiàn)問題。在我國農(nóng)村，經(jīng)常發(fā)生生豬散宰的情況，由于這些散宰的時間、地點不確定，很難進行統(tǒng)一管理，導致可能存在問題的豬肉流入市場[3]。此外，在基層由于受種種因素影響，一些地區(qū)的檢疫員僅止于開會布置，文件落實、具體行動落實較少，沒有進行有效的深入指導和督促檢查，致使檢疫申報、準許屠宰、同步檢疫、無害化處理不合格生豬等各項措施沒有落實到位。

1.3 檢疫人員素質(zhì)參差不齊

目前，我國現(xiàn)有的檢疫人員存在綜合素質(zhì)參差不齊的情況，使得生豬屠宰檢疫工作沒有得到較好的執(zhí)行，在一定程度上影響了豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量。主要是由于生豬屠宰檢疫人員目前正處于斷層階段，新進的檢疫人員由于從業(yè)時間短，雖然經(jīng)過系統(tǒng)專業(yè)的培訓，但缺乏檢疫工作經(jīng)驗。而長期從事檢疫工作的檢疫人員，主要依靠傳統(tǒng)的感官和經(jīng)驗開展檢疫工作，面對新型疫病的時候就會暴露出知識陳舊、技術不足。

1.4 從業(yè)者法律意識淡泊

少數(shù)豬肉經(jīng)營商在高額利潤的誘惑下，無視國家相關法律法規(guī)，逃避檢疫工作，極個別地區(qū)甚至出現(xiàn)暴力抗檢的情況，阻攔、辱罵、毆打檢疫人員的事件也時有發(fā)生。一些不法商販為了暴利，收購生豬的同時，對病豬、死豬也進行低價收購，在逃避檢疫監(jiān)管之后，私自宰殺然后運至交易市場，與檢疫合格的豬肉混在一起出售，逃避監(jiān)管。一些消費者由于不了解或維權(quán)意識不強，對購買的豬肉是否經(jīng)過定點屠宰檢疫不查看也不詢問，一定程度上給不法經(jīng)營行為提供了滋長的土壤。

2 提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的措施

2.1 嚴格遵守生豬屠宰檢疫標準流程

提升生豬屠宰的檢疫質(zhì)量，首先應嚴格遵守生豬屠宰檢疫標準流程[4]（圖1），從生豬入場開始，就要進行動態(tài)、靜態(tài)以及食欲狀態(tài)觀察，對存在異常的豬要做好標識以便進行下一步深入觀察，并隔離分圈病豬以及疑似病豬。對于外地調(diào)入的生豬，首先要檢查其免疫耳標，并將可疑病豬挑出轉(zhuǎn)入隔離圈。為了提高豬肉品質(zhì)，就要做好生豬宰前管理，即讓新到的生豬休息1 d以上，并且在宰殺之前12 h斷食僅提供飲水。宰后檢疫即是對頭部、皮膚、內(nèi)臟進行一系列檢疫工作，確保豬肉品質(zhì)安全可靠。

2.2 完善基礎配套設施

提升屠宰檢疫質(zhì)量，還應完善基礎配套設施和提升檢疫手段。當前我國動物疫病日趨復雜，檢疫手段如果不進行更新，就無法跟上日益嚴峻的疫病形勢。畜牧部門應當加快現(xiàn)有的動物疫病檢查體系的完善與健全，通過完善基礎配套檢疫設施設備以及改進檢疫技術等途徑轉(zhuǎn)變過去傳統(tǒng)的感官檢查。利用快速檢疫技術以及快速檢疫設備對生豬有毒有害物質(zhì)以及藥物殘留等進行全面檢測，增強檢疫結(jié)果的準確性和科學性。

2.3 加強監(jiān)管巡查力度

在對生豬屠宰的日常監(jiān)管過程中，畜牧部門應當與公安機關、工商局、食品藥品監(jiān)督管理局等部門加強溝通，爭取得到政府部門的配合和支持，通過強化聯(lián)合執(zhí)法來加強監(jiān)管巡查力度，促使企業(yè)誠信經(jīng)營、依法生產(chǎn)。對生豬屠宰、生產(chǎn)、加工以及銷售等各個環(huán)節(jié)加強專項整治，對私自爛宰、注水肉以及病害肉進行制造銷售等違法行為加大打擊力度，對超范圍、超限量使用獸藥、違規(guī)添加瘦肉精等行為進行嚴肅查處，加大處罰力度，對妨礙檢疫工作的違法行為要與公安機關加大查處力度，涉嫌犯罪的案件做好移送司法部門工作。

2.4 加強檢疫隊伍建設

加強檢疫隊伍建設，也是提升檢疫質(zhì)量的重要途徑之一。畜牧部門應當對檢疫執(zhí)法人員進一步加強管理，通過定期與不定期的培訓工作，以及老帶新、新助老等措施來不斷提高檢疫人員的業(yè)務水平。①對國家動物檢疫標準，檢疫行業(yè)標準、檢疫標準、檢疫流程以及獸醫(yī)專業(yè)等相關知識（《動物性食品衛(wèi)生檢驗》、《家畜解剖及組織胚胎學》、《獸醫(yī)寄生蟲學》、《家畜傳染病學》等）加強培訓工作，提高檢疫人員的檢疫技術水平；②對動物防疫、動物檢疫等相關法律法規(guī)（《生豬屠宰檢疫管理條例》、《動物檢疫管理辦法》、《動物防疫法》等）加強培訓工作，提高檢疫人員的法制觀念，使其依法行政能力得以提高；③對檢疫人員的政治素養(yǎng)、作風建設、職業(yè)道德等加強培訓工作，以此建立起遵紀守法、作風正派、言行文明、盡職盡責的檢疫執(zhí)法隊伍。

2.5 深化宣傳提高檢疫意識

由于人民群眾對生豬屠宰檢疫的重要性普遍認識不足，因此，政府相關部門應當積極利用電視、網(wǎng)絡、報紙、廣播等宣傳媒體對《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)加強宣傳，提高人民群眾的食品安全意識，對沒有動物產(chǎn)品檢疫合格證和檢疫檢驗合格印章的豬肉產(chǎn)品做到堅決不買，從根源上最大程度遏制不安全豬肉的流通。與此同時，還可以在豬肉販賣地點張貼醒目的舉報電話標識，鼓勵群眾對存在問題的豬肉販賣點進行舉報，通過廣大人民群眾的監(jiān)督來規(guī)范豬肉販賣商的銷售行為。

3 小結(jié)

常言道：“民以食為天”，食品安全關乎到千千萬萬人民群眾的身體健康，因此對生豬屠宰檢疫工作進行優(yōu)化，提升檢疫工作質(zhì)量具有非常重要的意義。國家相關部門也應當認真分析當前我國生豬屠宰檢疫工作存在的不足與問題，通過對生豬屠宰檢疫制度的不斷完善以及對生豬屠宰檢疫加強監(jiān)管來努力提升檢疫質(zhì)量，以此保障豬肉制品的安全可靠，為人民群眾提供放心肉、可靠肉。

參考文獻：

[1] 黃選紹.淺談生豬屠宰檢驗檢疫[J].農(nóng)民致富之友，2015（4）：250.

[2] 王彥香，馬友萍.如何做好生豬屠宰檢疫工作[J].養(yǎng)殖與飼料，2015（3）：60-61.

[3] 張 靜.生豬屠宰檢疫存在的缺陷與優(yōu)化建議分析[J].當代畜牧，2015（17）：7-8.

[4] 楊萬奎.提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全[J].國外畜牧學（豬與禽），2015（7）：32-33.