連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流研究

姜麗

[摘要]文章根據(jù)國內(nèi)連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的當前狀況和現(xiàn)存問題，借鑒國內(nèi)外先進經(jīng)驗，提出適合其發(fā)展的對策，以減少營運費用及服務水平，提升消費者滿意度。

[關鍵詞]連鎖超市；農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流

近年來，國內(nèi)開始重視冷鏈物流的發(fā)展，并且在連鎖超市領域興盛起來。但由于消費者的消費方式各式各樣，同時1號店、京東、天貓超市等強勢電商超市來襲，使得國內(nèi)連鎖超市面臨前所未有的競爭壓力。

1 我國連鎖超市冷鏈物流現(xiàn)狀

國外的先進經(jīng)驗表明冷鏈物流的理論研究和實踐都已經(jīng)成熟，目前中國國情和經(jīng)濟的發(fā)展決定了我國連鎖超市冷鏈物流剛剛起步。

1.1 連鎖超市消費比例不高

在我國，消費者在連鎖超市的購物習慣還沒有完全培養(yǎng)起來，消費者在超市消費冷鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加，大中城市的消費者已經(jīng)開始習慣通過超市渠道購買農(nóng)產(chǎn)品了，但是全國平均水平不高，在三成左右。而美國等發(fā)達國家，生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要通過連鎖超市和食品商店銷售，各國的平均水平日本七成以上，美國和德國已達九成。

1.2 連鎖超市供應鏈復雜

連鎖超市商品種類多、銷售周期短，再加上農(nóng)產(chǎn)品的供應受季節(jié)性與供應量的影響，需要冷凍，冷藏車輛等運輸工具，連鎖超市分店多，需要配送的商品種類復雜多樣，在配送商品的過程中，伴隨著大量的物流和信息流，各種各樣的因素影響著超市的供應鏈。

1.3 食品安全問題多發(fā)，生鮮損耗率高

食品的安全問題不僅對消費者的身體健康不利，同時對連鎖超市的聲譽也有著非常大的影響。譬如之前發(fā)生的上海福喜問題肉波及了肯德基、必勝客等餐飲企業(yè)，之后又發(fā)生了僵尸肉事件，其影響范圍更加廣泛，這些事件都造成了惡劣的后果。運輸鮮活貨物腐損嚴重，有的領域甚至達15%，我國在果蔬、肉類、水產(chǎn)品方面的冷鏈運輸率剛達到20%、30%、40%左右，遠遠落在發(fā)達國家后面。在這種狀況下，電商也開始開辟冷鏈配送搶占生鮮市場，其腐損率控制在10%左右。

各項數(shù)據(jù)顯示我國連鎖超市消費狀況和發(fā)達國家有一定距離，各種問題亟待解決，才有助于當前的發(fā)展，但同時也看到它的發(fā)展前景非常樂觀，連鎖超市的競爭有助于它們的各項指標的改進，另外人口城鎮(zhèn)化率的提升，也預示著它們的市場前景更加廣闊。

2 促進連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的對策

借鑒發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，改進采購模式，提高設備投資回報率，發(fā)揮效益的連鎖效應，系統(tǒng)上提升冷鏈物流的管理水平。

2.1 在農(nóng)產(chǎn)品采購形式上進行改進，通過多種組織和媒介實現(xiàn)農(nóng)超對接

通過農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展而成立的農(nóng)村合作社組織，產(chǎn)業(yè)基地組織，以及相關的產(chǎn)品采購平臺，和農(nóng)戶簽訂定向協(xié)議，形成農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易聯(lián)盟模式，超市制定和指導相關的技術標準，以促進超市的市場競爭力，實現(xiàn)農(nóng)超的跨領域無縫對接。

對接的方式在連鎖超市中單個產(chǎn)品對接，到多個產(chǎn)品對接，形成點線面的對接模式，讓消費者有鄰家菜市場的感覺，擴大連鎖超市的口碑效應，不斷提升其親和力。連鎖超市也可以采用“生產(chǎn)加工企業(yè)+門店”的采購模式，這樣可以避免二次污染，生產(chǎn)加工企業(yè)按照訂單生產(chǎn)，按要求送到門店。

2.2 重組并完善冷鏈超市物流配送方式

在自營冷鏈物流供應的方式中，除了利用自己的管理隊伍提升配送水平之外，還可以尋求4PL的技術支持。大型的連鎖超市因其多店共營，尋求一套最佳的冷鏈物流運輸方案，可以達到集團的效益最大化，將會給企業(yè)帶來更長遠的發(fā)展。

連鎖超市根據(jù)自己獨特的區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展自己獨特的冷鏈產(chǎn)品強項，形成獨樹一幟，百花齊放的連鎖超市物流聯(lián)盟，形成連鎖超市冷鏈領域的優(yōu)勢互補格局。比如德國的連鎖超市麥德龍具有很強大的生冷海鮮的冷鏈物流，形成了穩(wěn)定的農(nóng)超連接和安全供應鏈模式，其中在青島的分店不但為自己本店的客戶提供鮮美的海鮮，同時其他連鎖超市供應冷鮮海產(chǎn)品。麥德龍還與具有冷鏈物流優(yōu)勢的專業(yè)企業(yè)合作，與雙匯物流投資有限公司聯(lián)手形成物流戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，對中國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展起到示范和引導作用，同時為食品安全加固。

2.3 提升信息化程度，完善食品安全溯源系統(tǒng)

對于冷鏈產(chǎn)品而言，最寶貴的就是時間，而現(xiàn)在信息就可以爭取時間。信息時代的完全到來，為超市和顧客搭建了很好的溝通橋梁。連鎖超市應該提升自身的信息化程度，以應對電商帶來的沖擊。

首先是生鮮冷鏈信息平臺的完善。構(gòu)建信息化平臺實現(xiàn)專業(yè)化、標準化的管理，同時具有信息查詢、對比、備份等功能。其次利用類似于GIS、GPS系統(tǒng)等高科技技術為物流管理提供信息支持，在配送領域?qū)崟r監(jiān)控，分析配送行走路線，RFID裝置應用于存儲倉庫，搬運設備。

此外，食品質(zhì)量安全的可溯之源也得益于物聯(lián)網(wǎng)的應用，利用RFID和IT技術，幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄供應鏈的關鍵環(huán)節(jié)信息，并把這些信息呈現(xiàn)給消費者。德國零售巨頭麥德龍一直以來是射頻識別技術最有力的推動者和執(zhí)行者，不但具有自己的食品溯源系統(tǒng)，還建立了RFID概念商店，以此作為射頻識別技術在零售業(yè)中的使用以及為相關管理提供一些示范和經(jīng)驗。

2.4 標準化作業(yè)管理

只有標準化的作業(yè)才能達到更高的效率，內(nèi)部操作的標準化可以避免各環(huán)節(jié)的浪費，降低冷鮮產(chǎn)品的損耗，將很大程度的提高整個冷鏈物流的效率以達到最佳的效果。我們盡力尋求定定額、定培訓、定作業(yè)條件的管理方式，以實現(xiàn)高效率和低成本的管理。

2.4.1 實現(xiàn)標準定額作業(yè)管理

生鮮品銷售受季節(jié)影響，各崗位制定定額具有很大的難度，超市應預測消費者的需求曲線并根據(jù)消費彈性預估消費者的需求，制定標準的定額作業(yè)管理，同時制定富有彈性的人本管理，做到定額管理和需求管理的完善制度。

2.4.2 培養(yǎng)一流員工素質(zhì)

生鮮區(qū)的工作量很大，再也不是單純拼體力拼銷售的崗位，而是需要員工對生鮮品有非常專業(yè)的知識，培養(yǎng)員工熟悉所售生鮮品的基本知識，保鮮處理方法，分解禽類的標準方法，避免作業(yè)的交叉感染，掌握生鮮處理和儲存，配方和操作方法的標準化流程，同時熟知本產(chǎn)品的消費方式和消費規(guī)律。

2.4.3 標準的作業(yè)環(huán)境

標準化作業(yè)環(huán)境要求有高效率的設施設備以及標準作業(yè)材料，超市生鮮區(qū)的環(huán)境標準將會影響后期經(jīng)營成本，對連鎖超市冷鏈物流內(nèi)部起到至關重要的作用。生鮮產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境有特殊的要求，加工現(xiàn)場的設備和布局需要設計，對生鮮品的環(huán)境溫度、上下水設施、排煙通風、清潔衛(wèi)生等都要嚴格按照標準設計。

連鎖超市冷鏈物流問題的解決將非常有利于全社會物流成本的控制，其還有許多問題很難立刻解決，將會在今后的實踐中繼續(xù)研究，為冷鏈物流的發(fā)展盡綿薄之力。

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