晴空下的櫻花味

提起櫻花，腦海中不免會回想起“櫻花?。鸦ò。∧捍喝绿炜绽?，萬里無云多明凈……”的旋律，想象著三兩片櫻花瓣隨著徐徐清風(fēng)吹散開去，待到風(fēng)停時，櫻花瓣又輕輕地落在地上，整個過程沒有一絲嘈雜的聲音，讓人從內(nèi)心深處感到無限平和。

可惜，櫻花的花期只有從3月中旬到4月中旬這短短1個月左右的時間，從盛開到凋謝更是只有7天。所幸我們除了在櫻花綻放的時候用相機(jī)定格，還有別的方法可以將櫻花的美留下，那就是櫻花料理。日本人認(rèn)為櫻花是吉祥的象征，所以用櫻花做的料理自然能夠帶給人們幸福的感覺，吃下櫻花美食的食客也會收獲好福氣。

櫻花的種類很多，如山櫻、八重櫻、云南櫻、毛櫻等，但卻不是每一種都可以食用的，在眾多品種中要數(shù)日本關(guān)西的關(guān)山櫻口感最佳，最適合入饌。關(guān)山櫻俗稱“紅纓”，是八重櫻的一個代表性品種，花期在3月底到4月初，花葉同開?；饧t色，嫩葉茶褐色，非常美麗。我們所品嘗到的櫻花制品，通常是用鹽漬的關(guān)山櫻加工而成的。想要自己做鹽漬櫻花的話，可以在櫻花盛開的季節(jié)于花朵半開時采摘，此時的櫻花花香濃郁，形態(tài)也較為美觀。采下的櫻花先用流水輕輕沖洗，再用鹽水浸泡一段時間后取出，用紙巾吸干櫻花表面的水分后放入保鮮盒中，一層櫻花一層海鹽這樣層層疊放，壓上重物在陰涼處放置4天后，再次用紙巾吸干析出的水分。將櫻花放回保鮮盒中，倒入米醋腌漬5天后再度吸干水分，在陰涼處晾2天后加鹽放入密封的容器中儲存即可。如此制作的鹽漬櫻花可以儲藏1年左右，待到第二年櫻花盛開之前，都可以隨時享用櫻花的美味。

專家告訴你

白涼粉是由涼粉草和大米所制作的、冷凍后呈白色膠狀凝固物。之所以用涼粉草來做涼粉，是因?yàn)槠浜泻芨叩亩嗵?，這些多糖有很好的持水力，體現(xiàn)在涼粉上就是含有很高的水分，并且彈彈的。因此白涼粉是一款能量特別低的食品，每100克白涼粉中只有37卡路里的能量，相當(dāng)于大米能量的十分之一，并且?guī)缀醪缓兄?。雖然白涼粉中含有大量的水分，但是所含視黃醇跟普通食品相比卻并不低，達(dá)到90.5微克/100克，我們平日里食用的饅頭，視黃醇含量為47.3微克/100克。另外，白涼粉作為輕身食品，不僅因其是一款低能量食品，其中的原料涼粉草在中醫(yī)里面是一味利濕中藥，也就是說，可以幫助我們排除身體中過多的水分?？偟膩碚f，白涼粉是一款很好的瘦身食品。

上述食材配之以櫻花和櫻葉，在蛋白質(zhì)和少量淀粉的基礎(chǔ)上，增加了植物中較多的維生素和礦物質(zhì)，因此是一款低能量、高蛋白質(zhì)和維生素礦物質(zhì)的悅目美食。

黃鱔在傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)中是一種非常好的滋補(bǔ)類食品，據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔肉味甘、性溫，有補(bǔ)中益血、治虛損之功效，常用于治療婦女產(chǎn)后血?dú)獠徽{(diào)的問題?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃鱔除了含高蛋白質(zhì)外，還含有很高的礦物質(zhì)鈣和硒。其中硒不但具有抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力的作用，還有很好的抗癌、抗衰老作用。

蛤蜊因富含氨基酸，肉質(zhì)非常鮮美，被稱為“天下第一鮮”。蛤蜊不僅味道鮮美，柔軟的身體還富含水分，具有很好的滋陰潤燥作用，《本草經(jīng)疏》記載其“性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，它同樣含有很高的鈣和硒。其中硒含量達(dá)到54.31微克/100克，遠(yuǎn)高于我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸悾ㄘi肉的硒含量為2微克/100克）。

櫻花在我們的鄰國日本人眼里，不僅代表著純潔的愛情，也代表著美麗，因此日本人有食用櫻花的習(xí)慣。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究表明，櫻花不僅含有豐富的維生素A、B、E，還含有豐富的黃酮類物質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏、保持青春的功效。

總的來說，這道菜富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，以及櫻花特有的黃酮類物質(zhì)，是一款美容、抗衰老的美食。

糯米和白米不同，白米是涼性的，糯米是溫性的，并且有補(bǔ)虛的作用，因此傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)血、健脾、暖胃、止汗的效果，《本草綱目》中記載，糯米非常適合脾胃虛寒者食用。糯米吃起來黏黏糯糯，口感和大米完全不同，那是因?yàn)榕疵椎牡矸垡灾ф湹矸蹫橹鳎ф湹矸鄹菀妆蝗梭w的消化酶分解。也就是說，對于消化功能不大好的人群，比如老年人，可以適當(dāng)進(jìn)食糯米。當(dāng)然，由于糯米的淀粉更容易消化，所以對血糖的影響較大，所以糯米也不宜多吃。

說起櫻花，大家聯(lián)想到的當(dāng)然是日本東京的櫻花。不過，日本人除了喜歡櫻花外，還非常喜歡櫻葉。如同國人做菜喜歡在下面鋪一層蔬菜一樣，日本人喜歡墊一片櫻葉。不同的是，作為裝飾用的墊在菜下的蔬菜，國人一股不吃；而日本人則會吃掉墊在菜下面的櫻葉。日本人發(fā)現(xiàn)，櫻葉作為傳統(tǒng)食材，具有止咳、平喘、宣肺、潤腸、解酒的功效，所以在和明友一起喝酒的時候，不要忘記把櫻葉給吃掉。

總的來說，這道菜既有健脾暖胃的糯米，也有高蛋白質(zhì)的豆沙，還有富含維生素的櫻葉，作為我們的小點(diǎn)心，既好吃，又不會增加腸胃負(fù)擔(dān)。