春來竹鄉(xiāng)覓鮮筍

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！碑?dāng)溫暖的和風(fēng)輕輕拂過寒冬未化的薄薄冰霜，柔和的陽光開始緩緩驅(qū)散那冰冷刺骨的寒氣，春天就這么又一次與我們不期而遇。翻看黃歷，春日總是讓人有著大地復(fù)蘇、煥然一新之感。今朝春來，三五知己行鄉(xiāng)游走，覓食尋鮮更是別有一番味道。這慵懶的初春，貪食這一抹鮮味，刨土挖筍又有何不可？

三月，當(dāng)寒冷的冰霜漸漸被溫暖的春風(fēng)掃尾，大地開始舒展慵懶的雙臂，拭去衣角的寒氣，吟唱萬物復(fù)蘇的悠揚(yáng)小調(diào)，宣示溫暖春季的到來。而此時(shí)，辛勤勞作的我們又在做什么呢？解下暖和的圍巾，褪去厚重的外衣，重新開始休整一冬的戶外活動(dòng)或者繼續(xù)埋頭苦干？作為喜愛美食的老饕，恐是正忙著探尋春季最夯的食物吧。那什么是春季最夯的美食？我想，春筍應(yīng)是當(dāng)之無愧的美味之一。

筍在中國(guó)是老少皆宜的家常美食之一，無論素食還是葷腥，與筍搭配總能烹出獨(dú)樹一幟的味道。即便把它放在洋人的餐桌上，想來也不會(huì)遜色于其他食材。但人們對(duì)筍的了解又有多少呢？初級(jí)的食客知道它出生于竹林，冬有冬筍，春有春筍，還能如菌菇一般制成干貨——筍干。那除此之外呢？

眾所周知，中國(guó)地大物博，許多地域皆有竹林分布，種類也如繁星股眾多，好比說長(zhǎng)江中下游地區(qū)的毛竹、早竹，臺(tái)灣等地的麻竹、綠竹，還有哺雞竹、淡竹……竹林的品種多了，筍的種類也相應(yīng)而生。春筍，一股指立春后采挖出筍，多生長(zhǎng)于毛竹、早竹等散生型竹種之下。因?yàn)檫@些竹種地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，冬季不易受凍害，故能于春季出筍。過了乍暖還寒的立春，雨后的春筍便踏著大自然萬物復(fù)蘇的輕盈小調(diào)，一個(gè)個(gè)活躍地破土而出，那水靈的模樣不禁讓人憐愛。

春筍的筍體一般較為肥大，筍身潔白如玉，口感爽口鮮嫩，故被好食之人譽(yù)為“春日菜王”，又被贊為“山八珍”之一。相傳唐太宗李世民對(duì)其也是十分迷戀，每逢春筍上市便召集一眾大臣一起來品嘗宮廷“筍宴”，并以筍來象征大唐的國(guó)運(yùn)昌盛。其實(shí)，古時(shí)與這位大唐圣君有相同癖好的人并不在少數(shù)。宋代文學(xué)家蘇東坡有詩(shī)云：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗?！蹦纤卧?shī)人陸游也曾于江西品嘗筍時(shí)寫下這樣的佳句：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”……翻翻厚重綿長(zhǎng)的中國(guó)歷史，國(guó)人食筍的起點(diǎn)可以追溯到商朝，出自周朝的《詩(shī)經(jīng)》中也有記載：“其蔌維何，維筍及蒲?！笨梢姡S早在久遠(yuǎn)的過去便已是中國(guó)人餐桌上的一位?？土?。

再說說這春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。從中醫(yī)學(xué)的角度出發(fā)，春筍味甘、性微寒，具有清熱化痰、治消渴、利膈爽胃等功效?！睹t(yī)別錄》中言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”。《本草綱目拾遺》則說其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。從西醫(yī)的角度出發(fā)，春筍含有豐富的植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，且其低糖、低脂、富含植物纖維的特點(diǎn)可以降低人體內(nèi)多余脂肪，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖等病癥皆有益處。那么，問題來了。營(yíng)養(yǎng)再怎么豐富的食物，如果它令人難以下咽，多數(shù)也是無用。雖說是良藥苦口，可這春筍畢竟不是讓人望而生畏的藥材啊，如果它是，那些古人又何必對(duì)它的滋味念念不忘呢？這問題歸根結(jié)底又翻到食客們的下廚手藝了。如何挑筍、如何烹前處理、如何烹制，那可都是實(shí)打?qū)嵉氖炙嚮顔?。比方說這挑筍，一是看筍殼。一股嫩黃色的春筍為最佳，因?yàn)槲赐耆仆炼龌蛘邉倧哪嗤林羞M(jìn)出的春筍常為黃色，這一點(diǎn)保證了筍的鮮嫩。二看筍肉。筍肉越白，肉質(zhì)越為脆嫩。筍肉若呈黃色或綠色，相較口感就略差。三看筍節(jié)、筍體。越是鮮嫩的春筍，節(jié)與節(jié)之間越是緊密，而筍體蔸大尾小者則肉多殼少。一個(gè)小小的春筍，其中門道可真不比那些華貴的文物淺。

春日，趕往竹鄉(xiāng)，于竹林間沏上一壺清新淡雅的好茶，品一品這春筍的曼妙滋味，也不枉費(fèi)大自然的一片好意。