中國(guó)家禽生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng) 宮桂芬

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中國(guó)家禽生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng) 宮桂芬

一、中國(guó)家禽飼養(yǎng)總體規(guī)模

2013年，我國(guó)牧業(yè)總產(chǎn)值28 435.50億元，其中家禽飼養(yǎng)7 032.20億元，占牧業(yè)總產(chǎn)值的24.73%，比2011年的25.56%下降了0.83個(gè)百分點(diǎn)。2014年，肉類總產(chǎn)量8 706.70萬(wàn)噸，其中，豬肉5 671.40萬(wàn)噸，牛羊肉1 117.40萬(wàn)噸，禽肉1 750.70萬(wàn)噸，其他肉類167.20萬(wàn)噸，禽肉占20.11%，比上屆中美家禽論壇時(shí)下降了1.59個(gè)百分點(diǎn)。2013年，禽肉產(chǎn)量1 798.40萬(wàn)噸，產(chǎn)值4 056.60萬(wàn)元；禽蛋產(chǎn)量2 876.10萬(wàn)噸，產(chǎn)值2 970.50億元。2014年，禽肉產(chǎn)量1 750.70萬(wàn)噸，禽蛋產(chǎn)量2 893.90萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2015年，禽蛋產(chǎn)量與2014年持平或略增，雞肉與鴨肉產(chǎn)量或有小幅下降。禽蛋消費(fèi)進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)階段，禽肉消費(fèi)在突發(fā)事件的沖擊下，產(chǎn)量及消費(fèi)量均有所減少。我國(guó)家禽飼養(yǎng)區(qū)域布局較為明顯，主要圍繞糧食主產(chǎn)區(qū)、主要消費(fèi)市場(chǎng)展開布局，但近年來(lái)產(chǎn)業(yè)布局正在出現(xiàn)調(diào)整，非傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯。

目前，存欄2 000～10 000只蛋雞的場(chǎng)戶所占比重仍然最多，與2012年相比，存欄1～5萬(wàn)，5～10萬(wàn)以及50萬(wàn)以上的各級(jí)別所占的比重均有不同幅度增加，體現(xiàn)蛋雞飼養(yǎng)在向著進(jìn)一步規(guī)?；姆较虬l(fā)展。在肉雞的飼養(yǎng)方面，年出欄在1～5萬(wàn)只的肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)戶的年出欄數(shù)占總出欄的比重最多，與2012年相比，出欄5～10萬(wàn)，10～50萬(wàn)，50～100萬(wàn)，100萬(wàn)只以上的各級(jí)別所占的比重均有不同幅度增加，體現(xiàn)肉雞飼養(yǎng)的規(guī)模化也在不斷發(fā)展。

需要指出的是，隨著規(guī)?；难杆侔l(fā)展，國(guó)家蛋雞、肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究報(bào)告顯示：白羽肉雞年出欄5萬(wàn)只以上，黃羽肉雞年出欄3萬(wàn)只以上，蛋雞存欄5 000只以上的養(yǎng)殖戶已經(jīng)成為我國(guó)肉雞、蛋雞的生產(chǎn)主體，將來(lái)有可能作為規(guī)?；缍ǖ男聵?biāo)準(zhǔn)。

2014年，家禽行業(yè)在困境中發(fā)展，努力擺脫H7N9的陰霾，從第二到第四季度，家禽行業(yè)獲得恢復(fù)性發(fā)展，但由于多種因素的影響，各禽種的恢復(fù)情況有所不同。商品蛋雞、黃羽肉毛雞的效益較好，鵝、鴿的養(yǎng)殖也能獲得一定的盈利。父母代蛋種雞、白羽肉毛鴨、黃羽肉種雞（祖代、父母代整體來(lái)看）處于盈虧平衡狀態(tài)。祖代蛋種雞，祖代及父母代白羽肉種雞，白羽肉毛雞及白羽肉毛雞屠宰加工企業(yè)虧損較為嚴(yán)重。2015年商品蛋雞整體行情尚可，雖比2014年差一些，但前三季度仍有盈利，但是，蛋種雞持續(xù)低迷，雛苗的銷量、價(jià)格不佳。2015年為“史上最差行情”，從全產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看種雞場(chǎng)、肉雞場(chǎng)、屠宰場(chǎng)均處于虧損狀態(tài)，虧損程度較2014年更為嚴(yán)重。2015年前三季度行情較好，行業(yè)持續(xù)盈利，但盈利水平明顯不及2014年下半年。白羽肉鴨2015年行情持續(xù)低迷，從產(chǎn)業(yè)鏈整體來(lái)看處于虧損狀態(tài)，效益比2014年差。鵝的效益好于鴨，市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，上半年略有盈利，肉鴿養(yǎng)殖效益非常好，養(yǎng)殖量有所擴(kuò)大。

二、禽產(chǎn)品總體效益

2014年，禽蛋人均占有量為21.16千克/人，比2013年減少了0.14千克/人。肉類消費(fèi)方面，2014年，我國(guó)肉類人均占有量為63.66千克/人，比2013年增加了0.46千克/人。從宏觀導(dǎo)向看，調(diào)整肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的目標(biāo)主要是降低豬肉的比重，但近年來(lái)，調(diào)結(jié)構(gòu)的速度有所放緩甚至出現(xiàn)倒退。

長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變主要表現(xiàn)為，禽肉和水產(chǎn)品人均占有量的增加，對(duì)豬肉和牛羊肉形成了替代之勢(shì)。但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所限，豬肉仍然是國(guó)人肉類消費(fèi)的主要產(chǎn)品，加之家禽行業(yè)受突發(fā)事件影響，禽肉占肉類消費(fèi)比重甚至優(yōu)勢(shì)降低。2010年，禽肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重為20.90%，2011-2012年，該比重分別上升了0.60 和0.20個(gè)百分點(diǎn)。受H7N9事件影響，禽肉占肉類消費(fèi)總量的比重已連續(xù)兩年下降，2013年，禽肉占比21.10%，2014年禽肉占20.11%，分別下降了0.60和0.99個(gè)百分點(diǎn)。

三、禽產(chǎn)品貿(mào)易情況和進(jìn)出口形勢(shì)分析

中國(guó)在世界禽蛋及禽肉貿(mào)易中繼續(xù)占有重要地位。根據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)禽蛋、禽肉及相關(guān)產(chǎn)品的貿(mào)易總額占世界貿(mào)易總額的7.31%。其中，我國(guó)雞肉貿(mào)易占世界雞肉貿(mào)易總額的8.17%，鴨肉貿(mào)易占世界鴨肉貿(mào)易總額的21.17%。近年來(lái)，我國(guó)禽蛋、禽肉等禽類產(chǎn)品的貿(mào)易量額較為穩(wěn)定。2014年，禽類產(chǎn)品貿(mào)易量為108.23萬(wàn)噸，貿(mào)易額為29.97億元。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，雞及相關(guān)產(chǎn)品占禽類貿(mào)易的絕對(duì)份額。2014年，雞及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口金額占當(dāng)年禽類貿(mào)易進(jìn)口總額的91.30%，出口金額占當(dāng)年禽類貿(mào)易出口總額的78.06%。

2014年，我國(guó)禽類貿(mào)易共涉及83個(gè)國(guó)家及地區(qū)。其中，相對(duì)于較為分散的出口貿(mào)易來(lái)說(shuō)，進(jìn)口來(lái)源相對(duì)集中。對(duì)于雞產(chǎn)品的進(jìn)口，巴西和美國(guó)始終占據(jù)前兩名，排名互有交替。阿根廷、智利分列3、4。

由于2014年底，美國(guó)華盛頓州、俄勒岡州先后發(fā)生高致病性禽流感，為防止禽流感傳入我國(guó)，保護(hù)我國(guó)畜牧業(yè)安全和人體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》，質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于防止美國(guó)高致病性禽流感傳入我國(guó)的公告》（2015年第8號(hào)）。原產(chǎn)自美國(guó)的禽類及其相關(guān)產(chǎn)品目前處于禁止進(jìn)口狀態(tài)。

走私在世界任何國(guó)家都是非法的，中國(guó)也不例外。事實(shí)上，由于凍品走私（活畜走私也呈增加態(tài)勢(shì)）長(zhǎng)期大量存在，中國(guó)畜禽行業(yè)已經(jīng)深受其害。同時(shí)，走私產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也不容小覷。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年來(lái)自美國(guó)的凍雞爪下降了55.20%，但如果將非正常渠道納入核算，事實(shí)則并非如此。

數(shù)據(jù)顯示，中美禽肉貿(mào)易不對(duì)等問(wèn)題依然突出，在美國(guó)向中國(guó)出口大量低價(jià)雞副產(chǎn)品的同時(shí)，卻始終未按約定放開我國(guó)輸美的禽及相關(guān)產(chǎn)品。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)作為中國(guó)家禽行業(yè)利益的代表者和維護(hù)者，我們希望美方盡快放開對(duì)我國(guó)禽及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)口，尤其是雞胸肉（美國(guó)居民喜愛而我國(guó)居民不喜愛食用）以及熟食及調(diào)理品的進(jìn)口。只有這樣，才能保證中美禽產(chǎn)品向著良性可持續(xù)的方向發(fā)展。

四、家禽行業(yè)大方向及突出問(wèn)題思考

1.宏觀經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，畜禽行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型。

我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)已經(jīng)步入新常態(tài)，畜禽消費(fèi)增長(zhǎng)放緩，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)和壓力加大，在這樣的情況下，畜禽行業(yè)要加快轉(zhuǎn)型。2014年末的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議，2015年一號(hào)文件以及十三五規(guī)劃（建議）傳遞出一系列新的政策導(dǎo)向和信號(hào)，給畜禽行業(yè)的發(fā)展提出了明確的指導(dǎo)思想。按照中央的頂層設(shè)計(jì)，在新常態(tài)下，畜禽行業(yè)應(yīng)適應(yīng)規(guī)?；岣弋a(chǎn)業(yè)組織化，強(qiáng)化企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖廢棄物無(wú)害化處理，目標(biāo)是要加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)。

2.產(chǎn)能調(diào)控非常重要，行業(yè)需要抑制投資沖動(dòng)。禽產(chǎn)品乃至主要畜產(chǎn)品需求彈性小于供給彈性，供大于求產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)虧損，白羽肉雞、黃羽肉雞、白羽肉鴨等行業(yè)的從業(yè)者紛紛認(rèn)識(shí)到產(chǎn)能控制的重要性，采取了限制引種、提前淘汰種雞等很多措施，在黃羽肉雞行業(yè)“去產(chǎn)能”的效果比較顯現(xiàn)。但需要注意的是，目前供求關(guān)系仍然脆弱，白羽肉雞、白羽肉鴨行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題依然突出，行業(yè)需要繼續(xù)抑制投資沖動(dòng)，使行業(yè)走上有序發(fā)展的道路。

3.開展消費(fèi)者教育，促進(jìn)肉雞消費(fèi)。目前，我國(guó)的禽肉人均占有量為12.80千克/人，其中雞肉約為7.81千克/人。并非我國(guó)居民雞肉消費(fèi)的潛力僅有如此，而是“激素雞”，“怪雞”，“H7N9禽流感”等針對(duì)肉雞及家禽的錯(cuò)誤觀點(diǎn)使得居民禽產(chǎn)品消費(fèi)意愿被人為降低。為應(yīng)對(duì)這種不利局面，行業(yè)需要與消費(fèi)及社會(huì)媒體建立溝通渠道，提升行業(yè)透明度，宣傳科普知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)。當(dāng)前宣教的重點(diǎn)有三個(gè)：一是激素問(wèn)題，二是禽流感問(wèn)題，三是抗生素問(wèn)題。

4.史上最嚴(yán)環(huán)保法促進(jìn)家禽行業(yè)轉(zhuǎn)型。新修訂的《環(huán)境保護(hù)法》已于2015年1月1日起施行，新的《環(huán)境保護(hù)法》給畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、飼料廠、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的選址、建設(shè)和管理提出明確要求，又給畜禽糞便、動(dòng)物尸體、污水、廢氣等排放提出限制，養(yǎng)殖行業(yè)環(huán)保變革將加速。(本文根據(jù)會(huì)議錄音整理，未經(jīng)專家本人審閱，如有出入以專家意見為準(zhǔn))