刀越快越安全

□果汁

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刀越快越安全

□果汁

一小青年結(jié)婚后，參加了一個(gè)廚師培訓(xùn)班，說(shuō)要學(xué)會(huì)做好吃的，讓妻子高興。師傅說(shuō)廚師的刀很主要，要沉、要鋒利，這樣才不會(huì)傷了自己。小青年納悶兒，刀子又沉又鋒利才容易傷到自己，怎么還相反呢？

廚房刀要是沉，用起來(lái)手腕會(huì)酸、無(wú)力，一不留神會(huì)割傷手指。似乎是這樣。其實(shí)，沉重的刀自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力，大廚利用的正是刀的這種力，能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的，很容易發(fā)飄，愛(ài)橫著走，加上刀鈍點(diǎn)兒，人們用刀時(shí)更會(huì)用力，那割傷手指的概率更大。

把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看，是蠻有意思的。有些員工有想法、有能耐，執(zhí)行力很強(qiáng)，干啥像啥，當(dāng)屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者不具備“廚房常識(shí)”，怕這種刀傷了自己，便棄之不用，即使用，也是很小心，多層防范。又沉又鋒利的刀不敢用，只能用鈍刀了。鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎？謬也。用鈍刀沒(méi)效率、沒(méi)質(zhì)量，此其一。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲，可鈍刀太鈍了，把食材切得像筷子粗，釀成廢品，你怎么辦？處理鈍刀嗎？處理后，若刀還是那么鈍，你用刀的心態(tài)還是老樣子，那何用之有？更重要的是，用鈍刀是你的選擇，要處理你也得先處理自己呀！

你看那些大廚，在案板上用起刀來(lái)輕松自如，讓人羨煞。這既取決于大廚自身過(guò)硬的功夫，也取決于大廚有眼力、有擔(dān)當(dāng)，選擇了好刀。