連鎖超市小業(yè)態(tài)門(mén)店物流模式探析—以南京蘇果超市為例

談 慧，唐 菁

（南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210023）

連鎖超市小業(yè)態(tài)門(mén)店物流模式探析—以南京蘇果超市為例

談 慧，唐 菁

（南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210023）

首先闡述了互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶給傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的沖擊及其發(fā)展走勢(shì)，接著以南京蘇果超市為例，分析了連鎖超市小業(yè)態(tài)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)特色、品類管理、倉(cāng)儲(chǔ)模式、配送模式、退貨流程等特點(diǎn)，為正在運(yùn)營(yíng)或后續(xù)開(kāi)業(yè)的小型零售超市提供參考。

零售；小業(yè)態(tài)；倉(cāng)儲(chǔ)管理；物流配送；退貨流程

1 引言

近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)交易規(guī)模逐年遞增，消費(fèi)需求差異明顯，更多消費(fèi)者開(kāi)始注重購(gòu)物體驗(yàn)。以往大賣(mài)場(chǎng)的一站式購(gòu)物已不再吸引消費(fèi)者，耗時(shí)、擁擠成為消費(fèi)者難以接受的因素，收銀排隊(duì)的等待、服務(wù)質(zhì)量的下降、品類相似的商品都在無(wú)形中將消費(fèi)者拒之門(mén)外。

在日益發(fā)達(dá)的電子商務(wù)面前，傳統(tǒng)大型零售超市已經(jīng)被迫發(fā)出“最后的吼聲”，轉(zhuǎn)型和變革迫在眉睫。蘇果超市作為南京本地零售行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，在新形勢(shì)下希望先知先覺(jué)并且“先行”?！靶I(yè)態(tài)店”、“社區(qū)商店”、“精品超市”在未來(lái)將受到更多消費(fèi)者青睞，方便快捷的小型社區(qū)店一定會(huì)越來(lái)越受歡迎。如何為這些小規(guī)模的社區(qū)店進(jìn)行商品配送和存儲(chǔ)管理，如何挖掘企業(yè)的“第三利潤(rùn)源”，是蘇果經(jīng)營(yíng)者們面臨的新挑戰(zhàn)。本文以蘇果超市股份有限公司零售業(yè)態(tài)為研究對(duì)象，分析連鎖超市小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)儲(chǔ)配送管理模式。

2 互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展下傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)面臨的沖擊和走勢(shì)

所謂“零售業(yè)態(tài)”指為滿足不同的消費(fèi)需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)方式。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的目標(biāo)顧客、規(guī)模、選址、商品結(jié)構(gòu)、店堂設(shè)施、服務(wù)功能等確定，一般將零售業(yè)態(tài)分為八種，包括：大型綜合超市、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、超市、百貨店、便利店、折扣店、專賣(mài)店和

購(gòu)物中心。傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)分類中，大型綜合超市也稱大賣(mài)場(chǎng)（又稱大業(yè)態(tài)），其最大的特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)品類繁多，占地面積1-2萬(wàn)m2，所售商品幾乎囊括了日常生活的全部，可實(shí)現(xiàn)“一站式”購(gòu)物，多位于城市核心地段。大賣(mài)場(chǎng)適應(yīng)于家庭用量的集中采購(gòu)。小業(yè)態(tài)門(mén)店選址貼近社區(qū)，有便利店、生活超市、專賣(mài)店等，針對(duì)個(gè)人以及家庭的日常消費(fèi)，比大賣(mài)場(chǎng)更加便利、貼近生活。在大賣(mài)場(chǎng)因成本上升、客源減少而紛紛關(guān)店的時(shí)候，體量較小的小業(yè)態(tài)門(mén)店卻異軍突起。相對(duì)于大賣(mài)場(chǎng)的包羅萬(wàn)象，小業(yè)態(tài)門(mén)店以其便利性、靈活性、服務(wù)功能多樣化等優(yōu)勢(shì)受到更多關(guān)注，作為城市商業(yè)中的毛細(xì)血管，也在潛移默化的引導(dǎo)著人們消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，即使在消費(fèi)萎縮、傳統(tǒng)零售業(yè)增速普遍放緩的情況下，仍然可以保持業(yè)績(jī)和客流的增長(zhǎng)。以南京蘇果超市為例，2016年，蘇果預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)150家小業(yè)態(tài)門(mén)店，截止到2016年4月份，蘇果就有80家小業(yè)態(tài)門(mén)店已經(jīng)開(kāi)張。

3 小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)儲(chǔ)管理模式

3.1 小業(yè)態(tài)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)特色

蘇果超市作為南京本土的大型零售企業(yè)，其選址大多定在人口密集的居民小區(qū)、醫(yī)院、商務(wù)樓以及學(xué)校周邊，其經(jīng)營(yíng)定位盡可能貼近社區(qū)，服務(wù)百姓，讓消費(fèi)者切身感受到蘇果的便利和特色。同時(shí)，一個(gè)商圈里開(kāi)設(shè)的小業(yè)態(tài)門(mén)店各具特色，在品牌結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能、經(jīng)營(yíng)時(shí)間等方面實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，可以滿足不同的消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。小業(yè)態(tài)在規(guī)模大小上也是各具特色。生活超市大概在500-800m2，而便利店只有100m2左右，有的甚至僅幾十平方米，這就給門(mén)店在倉(cāng)儲(chǔ)和配送方面帶來(lái)了挑戰(zhàn)。小業(yè)態(tài)門(mén)店在保證經(jīng)營(yíng)面積的基礎(chǔ)上還要有一定的商品存儲(chǔ)周轉(zhuǎn)，這就要求小業(yè)態(tài)門(mén)店的管理人員必須具備很強(qiáng)的統(tǒng)籌調(diào)度能力，熟知門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況、配送中心的配送特點(diǎn)等，協(xié)調(diào)好銷售與庫(kù)存的關(guān)系。

3.2 小業(yè)態(tài)門(mén)店對(duì)各種品類商品的庫(kù)存管理

3.2.1 對(duì)生鮮商品的庫(kù)存管理。生鮮商品是小業(yè)態(tài)門(mén)店招攬顧客的主打品類之一，盡管利潤(rùn)微薄甚至虧本，但可以吸引顧客進(jìn)店，帶動(dòng)其他商品的銷售。小業(yè)態(tài)門(mén)店的生鮮主要包括一些冷鮮食品，如壽司、便當(dāng)，熱鮮食品如關(guān)東煮、包子，以及水果蔬菜、冷鮮肉、蛋類和鹵菜熟食。除了冷鮮肉和鹵菜熟食是廠方的售賣(mài)員自行訂貨外，其他的都是蘇果門(mén)店自行訂貨，盡量保證“零”庫(kù)存。對(duì)于水果蔬菜這類商品而言，由于商品保質(zhì)期短，價(jià)格波動(dòng)迅速，季節(jié)性強(qiáng)，訂貨尤其要謹(jǐn)慎。蘇果門(mén)店的蔬果經(jīng)營(yíng)一般是采用聯(lián)營(yíng)方式，即門(mén)店可自行向供應(yīng)商訂貨，采取每天訂貨的方式，以多品種、少批量的形式向供應(yīng)商提交訂單。同時(shí)，門(mén)店還要根據(jù)蔬菜水果的品質(zhì)情況及時(shí)促銷，以盡量減少此類商品的損耗。

3.2.2 對(duì)非生鮮商品的庫(kù)存管理。小業(yè)態(tài)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的非生鮮商品主要包括醬調(diào)類、休食類、百貨類、洗化類以及酒水類。對(duì)于這些商品，小業(yè)態(tài)門(mén)店庫(kù)存管理的主要原則就是保證品類的完整，保障暢銷品不斷銷、滯銷品及時(shí)調(diào)整庫(kù)存，盡量保證庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性。蘇果各個(gè)小業(yè)態(tài)門(mén)店所處的位置不同，服務(wù)的對(duì)象不同，自然經(jīng)營(yíng)的商品品類也各不相同。例如，在CBD或者辦公樓下的蘇果便利店主要經(jīng)營(yíng)的就是商務(wù)辦公用品、雜志以及鮮食，而位于生活小區(qū)附近的蘇果生活超市主要經(jīng)營(yíng)的就是柴米油鹽、蔬果肉蛋和生活用品。所以，在門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)要根據(jù)自身所處的商業(yè)圈決定自己的經(jīng)營(yíng)品類和經(jīng)營(yíng)范圍。每個(gè)門(mén)店的環(huán)境不同，消費(fèi)群不同，對(duì)于各類商品的庫(kù)存控制也是不同的。對(duì)于從配送中心訂貨的商品，若是快速消費(fèi)品，門(mén)店一般持有一定量的庫(kù)存，而對(duì)于耐用品和滯銷品，門(mén)店則盡一切可能壓低庫(kù)存。而對(duì)于供應(yīng)商直配的商品則要通過(guò)與供應(yīng)商的溝通，掌握訂貨要求及供應(yīng)商配送規(guī)律，平衡好供應(yīng)商與門(mén)店兩方的庫(kù)存，保證雙方利益。

3.2.3 對(duì)促銷檔期及季節(jié)性商品的庫(kù)存管理。小業(yè)態(tài)門(mén)店作為近年來(lái)蘇果發(fā)展擴(kuò)張的主要形式，其吸引客流的主要措施就是連續(xù)不斷的優(yōu)惠活動(dòng)，在活動(dòng)的檔期內(nèi)，會(huì)推出各種各樣的特價(jià)商品，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。在活動(dòng)開(kāi)檔期，客流量和特價(jià)商品的銷量都很大，這就需要門(mén)店在開(kāi)檔前對(duì)特價(jià)商品在本店以往的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，進(jìn)而準(zhǔn)確預(yù)估并向配送中心訂貨。例如春節(jié)的年貨、季節(jié)性的涼拖、棉拖等。這些商品具有強(qiáng)烈的季節(jié)屬性，因此，控制庫(kù)存尤其重要。門(mén)店對(duì)季節(jié)性商品的銷售數(shù)據(jù)一定要同期多比較，并時(shí)刻關(guān)注周圍大環(huán)境的變化，及時(shí)作出準(zhǔn)確的調(diào)整。對(duì)于訂貨方式，采用較為靈活的小批量、多批次的訂貨方式，降低換季時(shí)商品大批量積壓的風(fēng)險(xiǎn)。檔期商品和季節(jié)性商品因其特殊性，必須嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量，時(shí)刻關(guān)注門(mén)店的銷售情況。

雖然小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)庫(kù)面積小，但是在門(mén)店的運(yùn)營(yíng)

中卻是不可或缺的，庫(kù)存管理保證了商品的周轉(zhuǎn)，保證了門(mén)店有貨可銷，尤其是在季節(jié)性備貨時(shí)發(fā)揮了極其重要的作用。

3.3 小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)儲(chǔ)管理

3.3.1 倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)方式。小業(yè)態(tài)門(mén)店最大的特點(diǎn)就是面積小，在保證營(yíng)業(yè)面積的情況下，只能減小辦公面積和倉(cāng)庫(kù)面積。因此，小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)庫(kù)就是標(biāo)準(zhǔn)的存儲(chǔ)型倉(cāng)庫(kù)，用于存放門(mén)店主要經(jīng)營(yíng)的暢銷商品、快速消費(fèi)品以及一些退貨的商品。在小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)庫(kù)里，物流設(shè)施配備較簡(jiǎn)陋，主要是普通貨架和小托盤(pán)，倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)位可分為醬調(diào)區(qū)、酒水區(qū)，洗化區(qū)、休食區(qū)以及退貨區(qū)。零散物品及小件貨物主要存放在貨架上，比如醬調(diào)的調(diào)味品、休閑食品；而對(duì)于大件物品、易碎品或者重物則使用托盤(pán)存放，方便搬運(yùn)，如：袋裝大米、整件糧油、成箱的飲料酒水以及一些大包的生活用紙。每一個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)情況不同，倉(cāng)庫(kù)的布局也各不相同，共同的特點(diǎn)就是將倉(cāng)庫(kù)的面積使用效率盡量提高，并且嚴(yán)格控制庫(kù)存。

3.3.2 貨架存儲(chǔ)方式。除了倉(cāng)庫(kù)存放之外，小業(yè)態(tài)門(mén)店還要充分利用門(mén)店內(nèi)的貨架存放商品，這種存儲(chǔ)方式主要體現(xiàn)在貴重商品和滯銷品上。貴重商品和滯銷品，如名煙貴酒、聽(tīng)裝奶粉以及保健品等，其商品價(jià)格高，門(mén)店不僅會(huì)嚴(yán)格控制庫(kù)存，并且密切關(guān)注銷售狀況。此類商品沒(méi)有單獨(dú)的倉(cāng)庫(kù)，貨架就是倉(cāng)庫(kù)。此外，生鮮商品和日配商品也采用門(mén)店貨架存放方式，比如水果蔬菜、新鮮的面包和乳制品。

4 小業(yè)態(tài)門(mén)店的物流配送模式

4.1 從蘇果配送中心配送

小業(yè)態(tài)門(mén)店經(jīng)營(yíng)特征就是快捷、方便，配送小業(yè)態(tài)門(mén)店的倉(cāng)庫(kù)需要具備拆零的服務(wù)功能。由于倉(cāng)儲(chǔ)空間小，這就要求配送中心及時(shí)送貨。小業(yè)態(tài)的性質(zhì)決定了其訂單數(shù)量少、頻率高，但是這樣的訂單卻給配送中心管理提出了更多挑戰(zhàn)。小數(shù)量的散貨訂單對(duì)揀貨、裝車配載及運(yùn)輸路線的規(guī)劃都有很高的要求。蘇果在南京有兩個(gè)大型的現(xiàn)代化配送中心，一個(gè)是馬群配送中心，另一個(gè)是麒麟門(mén)配送中心，小業(yè)態(tài)門(mén)店的配送主要是由麒麟門(mén)配送中心負(fù)責(zé)。在每天上午十二點(diǎn)之前（星期六除外），門(mén)店將訂單審核后提交給配送中心執(zhí)行，配送中心在次日的十點(diǎn)鐘左右將貨物配送至門(mén)店。一般情況下，小業(yè)態(tài)門(mén)店的貨物比較少，而且大多是散件貨物，以物流箱的形式配送。為了充分利用載貨車廂的容積率，裝車人員按配送路線把同一條線路不同門(mén)店的貨物進(jìn)行配載，配裝在同一輛送貨車上，沿路送貨以提高運(yùn)輸效率。這種組配方式，不但能降低送貨成本，優(yōu)化送貨路徑，而且也可以減少交通流量，改善交通擁堵?tīng)顩r。

當(dāng)配送中心的車輛到達(dá)門(mén)店后，門(mén)店的理貨員都要參與卸貨和驗(yàn)貨，配合司機(jī)和卸貨師傅迅速地將本店的貨物從車上卸下來(lái)，迅速驗(yàn)貨，如發(fā)生差異，要及時(shí)與配送中心聯(lián)系。配送中心的配送屬于定點(diǎn)、定時(shí)配送，只要門(mén)店在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將訂單提交，配送中心就能準(zhǔn)時(shí)地將貨物配送至門(mén)店。在配送車輛將貨物配送完畢后，還需將門(mén)店產(chǎn)生的廢舊紙箱回收，以便循環(huán)使用。

4.2 供應(yīng)商直接配送

除了配送中心向門(mén)店配送以外，蘇果超市經(jīng)營(yíng)的商品品類中有一部分是通過(guò)供應(yīng)商直接配送至門(mén)店的，如低溫奶的配送。供應(yīng)商直接配送的方式要求小業(yè)態(tài)門(mén)店與供應(yīng)商溝通，掌握供應(yīng)商的配送要求和規(guī)律，準(zhǔn)確及時(shí)地向供應(yīng)商下訂單。采用供應(yīng)商直接配送，貨物到達(dá)門(mén)店時(shí)間不能保證，這容易導(dǎo)致商品斷銷。如去年春節(jié)期間，出現(xiàn)過(guò)各門(mén)店所有的快餐面售罄，而供應(yīng)商的貨遲遲跟不上，影響了門(mén)店銷售的情況。如果蘇果在與供應(yīng)商簽訂的送貨合同中將送貨時(shí)間的違約責(zé)任加以約束，將會(huì)改善這種延遲送達(dá)現(xiàn)象。

4.3 代配

小業(yè)態(tài)門(mén)店經(jīng)營(yíng)的品類中代配的商品比較少，如瑪氏旗下的產(chǎn)品和部分奶粉產(chǎn)品是委托南京禾森洋實(shí)業(yè)有限公司代儲(chǔ)代配。德芙、吉百利巧克力及糖果、多美滋、惠氏、雅培奶粉等一系列知名品牌的代理公司是南京禾森洋實(shí)業(yè)有限公司，其作為一家國(guó)際品牌的食品代理公司，銷售范圍覆蓋江蘇、安徽等進(jìn)口商品賣(mài)場(chǎng)及連鎖超市，旗下?lián)碛型晟频奈锪髋渌腕w系。這類商品采用的訂單方式與直配訂單的方式類似。唯一不同的是，這類商品一旦配送至門(mén)店后是不允許退貨的，所以，此類商品的庫(kù)存要控制好。

5 小業(yè)態(tài)門(mén)店退貨流程分析

5.1 從門(mén)店退至配送中心

門(mén)店可退貨的商品包括庫(kù)存量大的滯銷品、長(zhǎng)時(shí)間零銷售的商品、破損變質(zhì)的商品以及一些季節(jié)性的商品。小業(yè)態(tài)門(mén)店的退貨商品可直接退回到馬群配送中心。配送中心定期通知門(mén)店處理退貨商品，由于每次可以辦理退貨的供應(yīng)商不同，所以，商品退貨前門(mén)店需做很多提前準(zhǔn)備工作，當(dāng)配送中心通知門(mén)店處理退貨后，各門(mén)店才能迅速反應(yīng)，針對(duì)門(mén)店實(shí)際情況整理出本次可以退貨的商品。理貨員需要將各柜臺(tái)的商品按照不同的供應(yīng)商分類裝箱，貼上寫(xiě)好的退貨單，等待配送中心的車輛前來(lái)裝運(yùn)。在退貨商品被裝運(yùn)至配送中心之前，門(mén)店需向配送中心提報(bào)需要退貨的品類和數(shù)量，當(dāng)退貨商品被送至配送中心后，配送中心的工作人員會(huì)用手持儀進(jìn)行錄入，并將實(shí)際數(shù)據(jù)提報(bào)。當(dāng)實(shí)際數(shù)據(jù)與門(mén)店提報(bào)的數(shù)據(jù)產(chǎn)生差異時(shí)，就需要門(mén)店與配送中心兩方一起排查。

5.2 從門(mén)店退至供應(yīng)商

對(duì)供應(yīng)商直送的商品，如有退貨，可將商品直接退給供應(yīng)商，手續(xù)簡(jiǎn)便。門(mén)店理貨員只需將退貨的商品整理封箱后，及時(shí)通知供應(yīng)商，其業(yè)務(wù)員到門(mén)店將退貨商品取走，并填寫(xiě)退貨單。門(mén)店管理人員將退貨單錄入系統(tǒng)，則退貨完成。

6 結(jié)語(yǔ)

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+零售”模式的興起，蘇果在小業(yè)態(tài)門(mén)店推出了商品“預(yù)購(gòu)”服務(wù)，擴(kuò)容小店經(jīng)營(yíng)種類。消費(fèi)者在門(mén)店終端機(jī)上通過(guò)商品目錄預(yù)購(gòu)到大賣(mài)場(chǎng)里所有商品，實(shí)現(xiàn)在線查詢、下單、支付等功能，消費(fèi)者可以到門(mén)店進(jìn)行自提或者選擇送貨上門(mén)的服務(wù)。通過(guò)線上線下整合運(yùn)營(yíng)，將給消費(fèi)者更多的選擇和體驗(yàn)。隨著市場(chǎng)銷售的細(xì)分，小業(yè)態(tài)門(mén)店將逐步向“精品超市”轉(zhuǎn)型，蘇果對(duì)于目前的標(biāo)超業(yè)態(tài)，將打破原有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，打造專業(yè)的“生鮮超市”、“食品超市”等，突出與消費(fèi)者的生活互動(dòng)，連鎖企業(yè)配套的物流配送服務(wù)也將實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)。

［1］姬中英，陶君成.基于零售業(yè)態(tài)分類法的物流業(yè)態(tài)分類研究［J］.物流技術(shù),2013,32（3）：18-20.

［2］張書(shū)樂(lè).超市搶灘小業(yè)態(tài)［J］.商界評(píng)論,2015,（6）：90-93.

［3］孫潔.沖擊與變革：互聯(lián)網(wǎng)條件下的傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型研究［J］.上海經(jīng)濟(jì),2016,（1）：95-101.

［4］邵彩云.淮南蘇果超市物流配送方案優(yōu)化研究［D］.淮南：安徽理工大學(xué),2014.

Discussion on Logistics Mode of Small Retail Stores of Chain Supermarket：In the Case of Nanjing SuGuo Supermarket

Tan Hui,Tang Jing
（Nanjing Vocational Institute of Industry Technology, Nanjing 210023, China）

In this paper, we first introduced the impact of the internet industry on the traditional retail industry and the prospect of theindustry in light of the development of the internet technology. Next, in a case study on the Nanjing SuGuo supermarket, we analyzed theoperational characteristics, inventory management, warehousing and distribution mode and product return process, etc., of a small retail shopof the chain supermarket.

retail； small business； warehouse management； logistics distribution； product return process

F721.7；F252

A

1005-152X（2016）09-0028-03

10.3969/j.issn.1005-152X.2016.09.007

2016-08-11

2014年南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目“物流及供應(yīng)鏈管理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”（TK14-03-01）

談慧（1963-），女，江蘇金壇人，南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)學(xué)院物流教學(xué)部主任，教授，高級(jí)工程師，研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理；唐菁（1995-），女，南京工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流專業(yè)學(xué)生。