能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項目驅(qū)動式教學(xué)法探索——以“飯店管理”課程為例

嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院　旅游與國土資源學(xué)院，江西　九江　332005）

能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項目驅(qū)動式教學(xué)法探索——以“飯店管理”課程為例

嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院，江西九江332005）

能力本位為主的教育思想下的商科教育需要進(jìn)行課程改革。通過創(chuàng)設(shè)專業(yè)課程管理情境，提出課程項目；學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項目解決思路；提出可行的專業(yè)課程項目解決方式；以教學(xué)效果為評價進(jìn)行教學(xué)反思四個部分進(jìn)行，實施中要注意設(shè)計方案先行、項目來源廣泛、項目分組合理、項目任務(wù)考核保障培養(yǎng)能力本位。

能力本位項目驅(qū)動式飯店管理

經(jīng)過三十多年的教育實踐探索，商科教育已成為我國商業(yè)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)高技能人才、基層督導(dǎo)人才和中層管理人才的主要平臺，取得了很大的成就，但仍不能滿足新常態(tài)下商業(yè)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要。不少本科高校商科教育定位出現(xiàn)一些偏差，教學(xué)過程中重理論、輕實踐，教學(xué)考核中重學(xué)業(yè)成績，輕應(yīng)用能力的培育，導(dǎo)致輸送到商業(yè)行業(yè)領(lǐng)域的畢業(yè)生缺少商科行業(yè)的綜合從業(yè)素質(zhì)和適應(yīng)能力，無法滿足商業(yè)整體運營與實際運作的業(yè)務(wù)要求，卻又不愿從基層崗位一步步鍛煉提升；不少職業(yè)院校商科教育普遍偏重技能訓(xùn)練和實務(wù)操作，而忽視培養(yǎng)學(xué)生的商業(yè)職業(yè)精神和商業(yè)從業(yè)者人文素養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后雖然上崗速度較快，適應(yīng)能力較強，但后期的上升空間較小，發(fā)展后勁不足。商科教育離培育一支由多層次和多專業(yè)組成的，以應(yīng)用型和高技能型人才為重點的商科人才隊伍的總體要求還有相當(dāng)距離。能力本位教育背景下的商科專業(yè)課利用項目驅(qū)動式教學(xué)法，從企業(yè)的工作過程探索所需構(gòu)建能力本位的項目化課程體系，實施項目化教學(xué)改革，探索商科教育提高人才培養(yǎng)水平的途徑。

一、能力本位教育背景下項目驅(qū)動式教學(xué)的意義

商科教育的目標(biāo)是培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實、實踐動手能力強、商業(yè)綜合素質(zhì)高，具有艱苦奮斗精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，面向商業(yè)企業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)人才。能力本位教育是以從事某一具體職業(yè)所必須具備的核心能力為出發(fā)點來確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容、方法和過程、評估教學(xué)效果的一種教學(xué)模式，其重點強調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，訓(xùn)練學(xué)生具備從事某一類工作崗位所必需的職業(yè)能力。要達(dá)到此目的，商科教育必須建立科學(xué)高效的教學(xué)體系，建立專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動的開發(fā)機(jī)制，推進(jìn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，通過選取典型實例，將學(xué)生引入具體的專業(yè)情境中分析、研究和討論案例中的問題，從情境中獲得相關(guān)專業(yè)知識以解決問題。

項目驅(qū)動式教學(xué)法集專業(yè)知識、技能、應(yīng)用于一體，將商科專業(yè)課程中的項目訓(xùn)練與理論教學(xué)結(jié)合，通過“創(chuàng)設(shè)情境、理論學(xué)習(xí)、方法練習(xí)”進(jìn)行融合教育，從而達(dá)到通過項目解決方案加深對課程理論知識理解、領(lǐng)悟的目的。其基本思路是將傳統(tǒng)學(xué)科體系中的知識內(nèi)容轉(zhuǎn)化為一個或若干個教學(xué)項目，以工作過程為導(dǎo)向，圍繞著項目的組織和實施展開教學(xué)，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下直接參與項目全過程，以模擬公司或小組合作的形式自行組織完成課程項目的學(xué)習(xí)過程。這樣，學(xué)生的思考空間能夠拓展到項目的利益相關(guān)者，培養(yǎng)學(xué)生作為項目管理主體解決問題的意識，實現(xiàn)商科專業(yè)課教學(xué)深度互動理念的提升，從而與能力本位教育相吻合。

二、能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項目驅(qū)動式教學(xué)法設(shè)計

項目驅(qū)動式教學(xué)法充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心、以學(xué)生的發(fā)展為本的教育理念，將其貫徹到商科專業(yè)課程教學(xué)實踐中，既考慮專業(yè)問題系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能，又要考慮系統(tǒng)的層次與特征，立足整體，統(tǒng)攬全局，優(yōu)選方案，切實強化專業(yè)課的教學(xué)效果。

1.創(chuàng)設(shè)專業(yè)課程管理情境，提出課程項目。

合理的創(chuàng)設(shè)情境是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的最好時機(jī)。要以企業(yè)的對內(nèi)管理和對外經(jīng)營為主線進(jìn)行設(shè)計，同時注意可行性、操作性和趣味性，既能結(jié)合所教授的教學(xué)內(nèi)容，又能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以老師為主體，合理組織項目實施?！帮埖旯芾怼闭n程的總體目標(biāo)是培養(yǎng)為了滿足飯店的管理要求，采取合理的方法和適當(dāng)?shù)氖侄?，對飯店所擁有的各種資源（人、財、物、時間、信息等）進(jìn)行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制的基層實踐操作性人才。課程教學(xué)的難點在于如何在學(xué)生熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能的基礎(chǔ)上具有一定的飯店管理思路、服務(wù)意識和管理運用技能。結(jié)合自身觀察、調(diào)查、體驗創(chuàng)設(shè)飯店管理情境，提出課程項目任務(wù)：

（1）理解飯店本質(zhì)設(shè)計飯店：包括設(shè)計飯店名稱、飯店類型、選址、定位、主要特色及發(fā)展趨勢預(yù)測。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店進(jìn)行認(rèn)知，了解飯店的概念、飯店的類型及前期管理。

（2）理解飯店組織進(jìn)行設(shè)計：包括設(shè)計飯店組織結(jié)構(gòu)、組織管理制度、可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店組織中責(zé)、權(quán)、利能進(jìn)行系統(tǒng)思考，避免管理中的教條主義和小團(tuán)體思想。

（3）理解飯店人力資源管理思路：包括設(shè)計飯店選人、用人、育人、留人可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店人力資源現(xiàn)狀有所認(rèn)識，對管理中可能出現(xiàn)的情況有所準(zhǔn)備。

（4）培養(yǎng)飯店服務(wù)質(zhì)量管理理念：包括設(shè)計飯店服務(wù)、飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店服務(wù)質(zhì)量管理可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)思考飯店服務(wù)質(zhì)量控制意識。

（5）熟悉飯店不同業(yè)務(wù)管理特點：包括飯店前臺、客房、餐飲、娛樂等業(yè)務(wù)部門實例分析。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)思考飯店不同業(yè)務(wù)管理思路。

2.學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項目解決思路。

在創(chuàng)設(shè)情境、提出課程項目后，學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，明確在課堂教學(xué)中解決問題的思路?！讹埖旯芾怼氛n程針對項目的總體解決思路如下：

（1）團(tuán)隊意識培養(yǎng)：要在解決飯店項目中注重團(tuán)隊成員的大局觀念和整體意識培養(yǎng)。執(zhí)行項目程序中的每個人要對服務(wù)管理中的“事”負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按程序、按制度、按客觀規(guī)律辦事，強調(diào)遵守同一條規(guī)則，直接完成任務(wù)。重點訓(xùn)練當(dāng)組織中發(fā)生不協(xié)調(diào)時如何求同存異，倡導(dǎo)認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神，多找出共同點，完成團(tuán)隊任務(wù)。

（2）管理機(jī)制形成：飯店管理中不同層次的管理者所擁有的權(quán)力、利益與其相應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任密切相關(guān)。因此，飯店管理項目完成中要保持一顆平常的心態(tài)，明確分工合作，共擔(dān)風(fēng)險和責(zé)任，多思考不同群體的訴求，真正形成責(zé)、權(quán)、利相一致的管理機(jī)制。

（3）組織定位有序：飯店管理中需要建立一個順暢的內(nèi)部溝通渠道，形成一個開放的、透明的管理制度，這就需要組織定位有序化。決策層對各種方案的認(rèn)可，需要得到中間層的嚴(yán)格執(zhí)行和組織實施，中層管理者既是執(zhí)行者又是領(lǐng)導(dǎo)者，是高層聯(lián)系中基層的一座橋梁；基層的落實更需要理解決策層和中層管理者的要求。

3.提出可行的專業(yè)課程項目解決方式。

在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項目解決思路完成后，讓學(xué)生積極主動參與教學(xué)過程，在頭腦中篩選、組合有關(guān)知識，形成有機(jī)的知識結(jié)構(gòu)，在遷移運用有關(guān)知識與形成技能的過程中發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提出可行的項目解決方式：

（1）科學(xué)性解決方式：飯店的經(jīng)營活動的目標(biāo)在于投入盡可能少，取得盡可能多的有效成果。但飯店的日常運營過程中，牽涉的面很廣，需要客房部、餐飲部、前廳部、銷售部、財務(wù)部、人力資源部等各部門之間的通力配合，不僅要有定性的要求，而且必須要有定量分析，包括飯店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飯店資金運用、飯店物資運營及飯店人員組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。

（2）藝術(shù)性解決方式：飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點之一就是生產(chǎn)、服務(wù)及現(xiàn)場督導(dǎo)管理的同一性。要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)第一線，以便了解情況，及時發(fā)現(xiàn)和外理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關(guān)系的研究并加以引導(dǎo)，給予必要的滿足，以實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法，藝術(shù)性地解決現(xiàn)實問題。

4.以教學(xué)效果為評價進(jìn)行教學(xué)反思。

在對于項目驅(qū)動法實施的教學(xué)效果評價中，要注重學(xué)生通過項目驅(qū)法對專業(yè)知識及技能掌握的情況，反思要注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、溝通能力是否有提高，對驅(qū)動項目設(shè)計不斷進(jìn)行調(diào)整更新，使其更符合實際教學(xué)情況。項目設(shè)計完成后，學(xué)生要了解到作為真正的飯店管理將面臨的復(fù)雜境地和艱難的抉擇，有助于訓(xùn)練和提高學(xué)生在復(fù)雜環(huán)境下解決實際飯店管理問題的能力和進(jìn)行決策的能力；通過學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅對知識理論有更深刻的理解與掌握，認(rèn)知能力和完成實際項目的能力得到提高，而且能夠表現(xiàn)出更好的交流溝通能力和團(tuán)隊合作精神，這是教學(xué)反思的重點。

三、能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項目驅(qū)動式教學(xué)法實施

在職業(yè)能力本位教育思想的影響下，項目驅(qū)動教學(xué)法的實施正好架起商科教育理論知識和實踐操作之間的橋梁。在實施中要將飯店管理理論和實踐操作結(jié)合在一起，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)主動性，強化教學(xué)效果。

1.設(shè)計方案先行。

要著眼于商科學(xué)生的就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展前途，注重以能力培養(yǎng)為核心，加大實踐教學(xué)比重，突出學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的價值導(dǎo)向，逐步形成對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的人才培養(yǎng)方案，讓商業(yè)企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案制訂及優(yōu)化，參與專業(yè)核心課程的研究與開發(fā)，推進(jìn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。

2.項目來源廣泛。

在課程安排和設(shè)計上，增加去飯店參觀、調(diào)查、實習(xí)的機(jī)會，安排學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒介，收集國內(nèi)外關(guān)于飯店方面的信息、理念、管理模式、案例，增強對飯店的感知，采用飯店參觀、調(diào)查和頂崗實習(xí)的方式，增強學(xué)生的實踐能力。

3.項目分組合理。

小組學(xué)習(xí)的形式可以增強學(xué)習(xí)的分工、協(xié)作能力，學(xué)生小組間的比較可增強學(xué)習(xí)過程的競爭性和互動性，學(xué)生通過不同角度學(xué)習(xí)分析同一知識理論點，并相互比較，不斷進(jìn)步，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。一般的小組人數(shù)以5到6人比較合適，而且學(xué)生性別、性格、學(xué)習(xí)積極性結(jié)構(gòu)要搭配比較平衡。

4.項目任務(wù)考核。

期末考試現(xiàn)階段以大作業(yè)的考核形式進(jìn)行。完成項目任務(wù)的過程就是學(xué)生思考的過程，與人合作的過程，人際溝通的過程，解決問題的過程，主要由學(xué)生的文字報告和現(xiàn)場匯報及互動交流部分共同構(gòu)成，以體現(xiàn)學(xué)生在匯報和答疑中的主體地位，鼓勵學(xué)生在不斷修正項目任務(wù)活動中掌握課程要求。

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本文系全國商科教育科研“十三五”規(guī)劃2016年度課題“能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項目驅(qū)動式教學(xué)法研究（SKKT-16021）”的主要研究成果；九江學(xué)院精品資源共享課程《飯店管理》資助研究成果。