專家為“魚腥草會導致腎病腎癌”等三大謠言辟謠

專家為“魚腥草會導致腎病腎癌”等三大謠言辟謠

6月27日，由國家 網(wǎng)信辦、農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局、質(zhì)檢總局指導，新華網(wǎng)主辦的2016中國食品安全辟謠論壇在京舉辦。這一活動被列入2016年5月國務(wù)院食品安全辦等17部門發(fā)布的《關(guān)于開展2016年全國食品安全宣傳周活動的通知》，是全國食品安全宣傳周重點活動之一。

會上，中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院病理與公共衛(wèi)生學教研室教授佘銳萍、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究中心副主任、副研究員李耘先后對近期流傳較廣的三大謠言——“豬肉鉤蟲煮不爛、炸不熟、殺不死”“純凈水呈弱酸性，飲用后會形成酸性體質(zhì)，降低免疫力”“魚腥草會導致腎病、腎癌”進行了辟謠。

網(wǎng)傳“豬肉鉤蟲”只是結(jié)締組織

近幾年來，“市民買到有蟲豬肉”的消息在社交平臺持續(xù)“刷屏”，稱在豬肉中發(fā)現(xiàn)白色帶狀物，是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲”，而其還上傳有“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，引發(fā)不少民眾的議論和擔憂。

佘銳萍表示，她與多位專家在查看了網(wǎng)上的所謂鉤蟲的圖片后一致確認網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱或筋膜等結(jié)構(gòu)。

佘銳萍指出，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有兩種病，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。由此可知，在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，因此關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學性。

佘銳萍表示，從生物學的角度來講，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原——朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理后被滅殺，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

純凈水不會造成酸性體質(zhì)

近段時間，網(wǎng)絡(luò)流傳著一種說法，稱純凈水呈弱酸性，缺乏礦物質(zhì)和礦物元素，飲用后會形成酸性體質(zhì)，并導致礦物質(zhì)等對人體有益的元素流失和析出，降低免疫力，引發(fā)疾病。

阮光鋒表示，經(jīng)食藥監(jiān)總局、中國食品科技學會、中國營養(yǎng)學會和科信食品與營養(yǎng)信息交流中心確認，這是一則謠言。

根據(jù)專家意見，在醫(yī)學上并沒有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說法。如果一個人的pH值低于7.35的話，實際上應(yīng)該發(fā)生酸中毒，正常人沒有疾病的情況下，pH值很難達到這樣的水平。實際上，人體內(nèi)有一個保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系，這個系統(tǒng)會自動調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度。不管是弱堿還是弱酸性的水，其中酸堿物質(zhì)的含量非常低，并不能改變?nèi)梭w的酸堿度。

另外，堿性水、離子水改變酸性體質(zhì)等說法，也是不成立的。胃酸的pH值是0.9～1.5，酸性極強，即便是喝下所謂弱堿性的水，到胃里也已經(jīng)徹底酸化了。阮光鋒表示，綜上所述，并沒有科學證據(jù)表明純凈水對人體可以形成危害，大家可以放心飲用。

“魚腥草致癌”邏輯推演不嚴謹

最近一篇長微博——“魚腥草與馬兜鈴腎病”，引起不小的反響。但是，這一說法是真的嗎？李耘表示，馬兜鈴酸被國際癌癥研究中心列為1類致癌物，而馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物，同時也在某些植物中存在，這兩者并不可等同。

李耘認為，質(zhì)疑“魚腥草具有腎毒性”有一定數(shù)據(jù)支持，但是直接認定“魚腥草致癌”的邏輯推演不夠嚴謹，結(jié)論有失慎重。

李耘舉例說，黃曲霉毒素B1為1類致癌物，而國際組織及發(fā)達國家依然為糧食設(shè)定該類物質(zhì)的限量標準而非完全不得檢出。

李耘介紹說，目前，魚腥草被納入《實施無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的產(chǎn)品目錄》，《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》和《中國藥典》第一部（2015年版）都將魚腥草歸入藥食兩用的名單。

質(zhì)檢總局進出口食品安全局副局長王洪兵表示，隨著新媒體快速發(fā)展，信息傳播暢通無阻，食品安全與群眾生活密切相關(guān)，常常成為某些缺少操守者制造恐慌的重災區(qū)，給公眾帶來了困擾，給企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。質(zhì)檢總局高度重視食品安全謠言的辟謠工作，自2008年以來，已通過質(zhì)檢總局網(wǎng)站累計公布不合格進口食品信息2.1萬余條。

去年8月，在國家網(wǎng)信辦、食藥監(jiān)總局、國家衛(wèi)計委、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等部委的指導下，“中國食品辟謠聯(lián)盟”發(fā)起成立。截至目前，聯(lián)盟已發(fā)布了第一期食品謠言榜和乳業(yè)謠言榜，所選謠言均經(jīng)過相關(guān)協(xié)會和聯(lián)盟專家團審核，向公眾澄清了謠言，傳遞了食品安全科學真相。據(jù)悉，下一步，聯(lián)盟官網(wǎng)擬陸續(xù)推出謠言舉報、網(wǎng)友互動等特色欄目，還將舉辦辟謠宣傳與科普公益線下活動。（何可）