食品行業(yè)在供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫(kù)存管理淺析

陳新義

福建親親股份有限公司

食品行業(yè)在供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫(kù)存管理淺析

陳新義

福建親親股份有限公司

近年來隨著我國(guó)國(guó)民需求的快速提高和崇尚健康自然的逐步增強(qiáng)，食品供應(yīng)鏈得到不斷延伸但行為參與人也變得日趨復(fù)雜，食品的質(zhì)量安全問題亦日益凸顯。例如“僵尸肉”、“恒天然過期烘焙用乳制品”等類似質(zhì)量安全事故頻發(fā)，嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的信心，影響了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)和提升對(duì)食品快消產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的管理不論是對(duì)食品的質(zhì)量安全，還是對(duì)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都起到了至關(guān)重要的作用。本文主要探討供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫(kù)存管理。

供應(yīng)鏈；庫(kù)存管理；管理措施

1 供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的庫(kù)存管理特點(diǎn)

供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫(kù)存管理不同于傳統(tǒng)的庫(kù)存管理，其本身具有這些特點(diǎn)：一是供應(yīng)鏈管理是物流一體化下的產(chǎn)物，其對(duì)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的信息交流、數(shù)據(jù)同步有著很高的要求，因而在此環(huán)境下的庫(kù)存管理必須能夠及時(shí)獲得準(zhǔn)確的信息，實(shí)施信息化動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)客戶的實(shí)際需求來制定有效的庫(kù)存管理策略；二是在供應(yīng)鏈環(huán)境下，若想要實(shí)現(xiàn)庫(kù)存管理目標(biāo)，則必須保證各作業(yè)節(jié)點(diǎn)信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性。這就需要確保各企業(yè)之間活動(dòng)的同步和信息共享，加強(qiáng)彼此之間的溝通互動(dòng)；三是供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)綜合的整體，由各個(gè)不同類型的企業(yè)所構(gòu)成，在實(shí)施庫(kù)存管理的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)一些復(fù)雜的情況，更具多變性；四是在供應(yīng)鏈環(huán)境下的庫(kù)存管理，需要明確自己的最終目標(biāo)，創(chuàng)建全新的符合市場(chǎng)要求的管理制度，站在整體運(yùn)營(yíng)管理的角度上整合業(yè)務(wù)流程，以提高業(yè)務(wù)實(shí)施的有效性，從而確保庫(kù)存管理的穩(wěn)定和效率，實(shí)現(xiàn)管理效益最大化。

2 食品企業(yè)實(shí)行供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的機(jī)理

2.1 保障產(chǎn)品質(zhì)量管控

食品企業(yè)實(shí)行供應(yīng)鏈質(zhì)量管理，可以有效地保障產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。一方面，從食品企業(yè)自身角度而言，其產(chǎn)品在任何時(shí)候都毫無爭(zhēng)議地被視作最重要的商品之一，食品的質(zhì)量安全若出現(xiàn)問題，不僅會(huì)對(duì)企業(yè)的信譽(yù)造成直接影響，還有可能會(huì)造成社會(huì)性危害。例如：“老字號(hào)”食品品牌的冠生園本來具有良好的消費(fèi)者口碑和社會(huì)信譽(yù)，但在南京冠生園食品廠使用陳年舊餡制作月餅的事件一經(jīng)媒體曝光，不單單是南京冠生園食品廠受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，全國(guó)各地的冠生園食品企業(yè)都遭受牽連。由此可見，食品企業(yè)應(yīng)將食品安全作為自己生存與發(fā)展的永恒主題。另一方面，從社會(huì)的角度而言，保證食品安全是國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，作為人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品最基本的質(zhì)量要求就是讓消費(fèi)者能夠吃得安全放心。

2.2 業(yè)務(wù)流程優(yōu)化的驅(qū)動(dòng)力

從企業(yè)管控的外部視角出發(fā)，供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的實(shí)施，也促進(jìn)了企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程的改進(jìn)。以采購(gòu)部門和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)部門的業(yè)務(wù)流程關(guān)系為例，在傳統(tǒng)的質(zhì)量管理模式下，采購(gòu)部門必須待到生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)部門制定出生產(chǎn)計(jì)劃后，還要經(jīng)過層層審核，才能確定如何訂貨。流經(jīng)部門較多易導(dǎo)致業(yè)務(wù)脫節(jié)、耗時(shí)費(fèi)力、成本增加。在供應(yīng)鏈質(zhì)量管理模式下，則要求以信息技術(shù)為支撐，企業(yè)間實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。比如，生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)部門制訂出生產(chǎn)計(jì)劃后，采購(gòu)部門通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)可以馬上讀取物料需求計(jì)劃內(nèi)容，迅速制訂出相應(yīng)的采購(gòu)計(jì)劃，接著通過查詢數(shù)據(jù)庫(kù)中的供應(yīng)商檔案資料，及時(shí)獲得最佳的供應(yīng)商信息，并即時(shí)向其發(fā)出供貨通知。企業(yè)還可以選擇更為快捷的方式，即將采購(gòu)信息直接發(fā)布至EDI系統(tǒng)或與供應(yīng)商系統(tǒng)銜接，由供應(yīng)商快速接受處理。

3 供應(yīng)鏈管理環(huán)境下庫(kù)存管理的有效措施

以福建親親公司膨化產(chǎn)業(yè)中的蝦條為例，福建親親公司依托多年成熟的膨化產(chǎn)業(yè)加工經(jīng)驗(yàn)和原料質(zhì)量嚴(yán)控理念，該公司從海域海況了解、鮮蝦養(yǎng)殖研究起步，整合最優(yōu)質(zhì)的自然資源，從源頭的鮮蝦養(yǎng)殖、捕撈到凍蝦加工，再到冷庫(kù)儲(chǔ)存、制造銷售等各環(huán)節(jié)已形成了技術(shù)領(lǐng)先、營(yíng)養(yǎng)全面、有機(jī)健康的全產(chǎn)業(yè)鏈，確保了新鮮安全的蝦源、優(yōu)質(zhì)的原料、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和專業(yè)化的服務(wù)，這也是福建親親膨化產(chǎn)業(yè)一直領(lǐng)先行業(yè)的成功發(fā)展模式之一。

3.1 優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，尋找合作伙伴

企業(yè)應(yīng)當(dāng)重塑業(yè)務(wù)流程，立足于整個(gè)供應(yīng)鏈，根據(jù)相應(yīng)的市場(chǎng)需求，來重新組合企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程，以確保業(yè)務(wù)執(zhí)行的規(guī)范性，避免出現(xiàn)不合理現(xiàn)象。另外，在優(yōu)化業(yè)務(wù)流程之后，供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)自身內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行一定的調(diào)整，優(yōu)化組織架構(gòu)，實(shí)施扁平化組織結(jié)構(gòu)，也可充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)化組織結(jié)構(gòu)的作用，以提高供應(yīng)鏈上下游各企業(yè)之間信息的暢通性，保證信息的真實(shí)性，從而為庫(kù)存管理的有效性提供重要保障。供應(yīng)鏈管理環(huán)境下的庫(kù)存尤為重要，因?yàn)槠涔芾淼暮脡膶⒂绊懙狡髽I(yè)的成本效果。庫(kù)存管理對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的綜合性能的順利運(yùn)行也將產(chǎn)生一定影響，因而企業(yè)之間需要形成良好的合作關(guān)系，優(yōu)秀的合作伙伴將為整個(gè)供應(yīng)鏈帶來更好的協(xié)同效益。

3.2 完善庫(kù)存管理體系

因?yàn)槭称吩现刑貏e是冷凍制品(如凍蝦)具有易腐性，而且冷凍制品供應(yīng)鏈往往涉及上下游多家企業(yè)和零散漁戶，導(dǎo)致運(yùn)輸時(shí)間通常較長(zhǎng)，環(huán)節(jié)較多，所以在運(yùn)輸過程中提供安全儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境和防護(hù)措施以防止原料變質(zhì)極為重要，而冷鏈物流可以實(shí)現(xiàn)整個(gè)過程的低溫控制。因此，福建親親公司協(xié)同供應(yīng)商采用先進(jìn)物流技術(shù)，加強(qiáng)冷鏈物流的建設(shè)和完善。首先，建立了嚴(yán)格冷鏈標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全部工作流程進(jìn)行審核和改進(jìn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的及時(shí)廢止。其次，規(guī)范了各作業(yè)環(huán)節(jié)操作流程，對(duì)原料規(guī)格及包裝、存儲(chǔ)、搬運(yùn)及裝卸等靜態(tài)環(huán)境嚴(yán)格把關(guān)，動(dòng)態(tài)運(yùn)輸過程全程跟進(jìn)。最后，加強(qiáng)定時(shí)冷鏈細(xì)節(jié)管理，尤其是要對(duì)庫(kù)存進(jìn)行冷鏈處理，以保證原料質(zhì)量，消除中間庫(kù)存環(huán)節(jié)對(duì)冷鏈物流的不良影響。

在研究供應(yīng)鏈環(huán)境下庫(kù)存管理的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)著重于供應(yīng)鏈的角度，在對(duì)庫(kù)存管理的措施進(jìn)行分析時(shí)，需結(jié)合實(shí)際情況做到具體問題具體分析。高質(zhì)量的庫(kù)存管理，符合供應(yīng)鏈管理環(huán)境的要求，既能滿足企業(yè)的物流需求，又可為企業(yè)帶來強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

[1] 吳俊玉. 基于供應(yīng)鏈環(huán)境下的DM公司庫(kù)存管理研究[D]. 蘇州大學(xué)，2013.