探討食品質(zhì)量檢測中的主要方法

楊佳磊

昌黎縣質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗所

探討食品質(zhì)量檢測中的主要方法

楊佳磊

昌黎縣質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗所

食品質(zhì)量的安全問題關系著民眾的生命安全，是近來人們最關心的一個話題。隨著社會的不斷進步，人們對食品安全的關注程度明顯提高，食品的檢測技術也在研究中不斷的進步。但由于許多小型企業(yè)在原材料采購和加工方法上復雜，導致基本的食品檢測方法無法確認食品是否安全。因此食品檢測部門應提高食品的安全檢測技術，嚴把食品安全的檢驗關，確保老百姓消費的食品的安全性。本篇論文就食品質(zhì)量檢測的主要方法進行討論。

食品；質(zhì)量；質(zhì)量檢測；主要方法

1、食品質(zhì)量檢測的現(xiàn)狀及其重要性

1.1我國食品質(zhì)量檢測的現(xiàn)狀

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國的食品行業(yè)也在進行著一步步的變革。但我國食品行業(yè)的發(fā)展相對滯后，在食品的生產(chǎn)和安全檢驗上存在許多的不足，急需進一步的改進。由于市場的監(jiān)管力度不夠，許多商家為加大自己的利益，在食品的加工過程中為達到成本低的目的，使用較低的原材料。生產(chǎn)設備不符合標準、生產(chǎn)條件不衛(wèi)生等都導致了食品的質(zhì)量問題得不到保證。這些低廉的食品一旦流入市場，會給人們的身體健康造成一定的威脅。雖然設立了相應的監(jiān)管部門，但其監(jiān)管體制仍存在許多問題。監(jiān)管分工不明確、食品安全檢測標準不統(tǒng)一等等導致食品安全檢測工作無法順利進行，人們食用的食品安全性得不到保證。

1.2食品質(zhì)量檢測的必要性

食品質(zhì)量檢測的過程即為對食品的外觀、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)含量等進行檢驗的一個過程，其檢測復雜而又細致全面，通過利用檢測儀器及現(xiàn)有的檢測方法，在檢測中逐漸形成一套檢測體系，這一體系的確立有效的保證了食品的安全程度，確保人們食用的食品對人體無害，保證了人們的生命健康。食品是人們直接食用的，如果其質(zhì)量問題得不到保障，對人們的健康會造成極大的損害。所以，必須形成一套完善的安全檢測體系，保證監(jiān)管部門檢測結果的公正公開，強化食品檢測的相關設備和相關檢測技術，保障人們的生命安全。

2、食品質(zhì)量檢測中出現(xiàn)的問題

2.1生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識薄弱

據(jù)統(tǒng)計，我國目前的食品生產(chǎn)廠家大多都是民營的中小型企業(yè)，其中傳統(tǒng)的作坊式加工企業(yè)占的比例較大。一些小型企業(yè)為追求利益的最大化，在食品的安全質(zhì)量上關注較少，在原材料的選購上選擇低廉劣質(zhì)的材料，加工過程中加工條件有限，食品質(zhì)量安全得不到保證。多數(shù)企業(yè)中自身的質(zhì)量檢測設備相對落后，質(zhì)量檢測人員較少，并且其專業(yè)素質(zhì)較低，甚至有的不了解質(zhì)量檢測的要求及合格標準。企業(yè)檢測意識的薄弱，導致許多不合格的商品流入市場，消費者的生命健康受到嚴重的威脅。

2.2食品質(zhì)量檢測體系不完善

從目前的食品質(zhì)量檢測程度來看，我國的食品質(zhì)量檢測的體系還不夠完善。在我國，質(zhì)檢部門，工商部門、食品藥品管理局、環(huán)保局等部門都對食品的質(zhì)量進行檢測，但由于各個部門的參加，導致檢測分工不明確，出現(xiàn)有的項目被檢驗多次而有的項目檢驗無人問津的現(xiàn)象。在一些細節(jié)的檢驗上，許多質(zhì)量問題沒有被發(fā)現(xiàn)，導致質(zhì)量不合格的食品流入市場。并且，我國的食品質(zhì)量檢驗仍處于初級階段，檢測體系沒有建立完備，許多檢測方法存在漏洞。因此，我國需盡快設立完善的食品質(zhì)量檢驗體系，保證食品安全進入市場。

2.3食品質(zhì)量檢測技術有限

食品質(zhì)量檢測是一項復雜、細致、要求嚴格的工作，其對檢測技術的要求相對較高。隨著人們對食品安全問題重視程度的加大，食品安全檢測的工作量也加大，檢驗的標準也更高。檢驗標準的提高，導致檢驗項目的增多，與此同時，反映出食品質(zhì)量檢測技術的缺失。由于食品的種類多并且其生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品成分大都不同，加大了食品檢驗的難度。許多檢測設備成本較高，檢測部門的資金限制了設備的購置，并且部分檢測人員的專業(yè)技能水平較低，這些原因都導致了食品檢測技術的缺失。

3、食品檢測的主要方法

3.1利用微生物進行食品檢測

隨著人們對食品質(zhì)量的要求越來越高，我國在食品檢測方法上的研究力度也進一步加大。目前使用的檢測方法其中之一就是利用微生物進行檢測。微生物極易引發(fā)一些細菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌等，因此微生物的污染極易引發(fā)食品的質(zhì)量問題。利用先進的儀器對食品內(nèi)的微生物含量進行測定，檢測結果的準確性高而且費時短，并且其結果能準確表明食品的質(zhì)量安全，是目前應用頻繁的一種檢測方法。

3.2利用天然霉素進行食品檢測

目前較為常用的天然性霉素的檢驗方法為：HPLC法和TCL法，這兩種方法都是對天然性霉素的檢驗。HPLC法的檢驗過程比較復雜，但其結果的準確率要高。TCL法的檢測時間短但其結果卻不準確。雖然目前正在使用天然霉素進行食品檢驗，但不可忽視的是其仍存在一些問題。因此我國正致力于研發(fā)酶聯(lián)免疫法，此方法將會改善天然霉素方法的一些缺陷，達到優(yōu)點的互相結合，使檢測方法更先進。

3.3轉基因食品的檢測

目前轉基因食品飽受爭議，因此加強轉基因食品的質(zhì)量安全檢測，可確保消費者的生命健康。檢測轉基因食品使用最廣泛的方法就是采取熒光進行檢測。進行熒光檢測可以檢測出一些項目轉基因食品的安全性，但對于其他的一些也無法檢測出來，具有一定的局限性。比如：農(nóng)藥的殘留量或者一些甲醛等有害元素含量無法檢測出來。因此，我國應加強在檢測方法上的研究，完善檢測體系，使消費者可放心食用流入市場的食品。

4、加強食品檢測的意義

4.1保障消費者的身體健康

食品加工企業(yè)最不容忽視的問題就是食品的安全問題。在食品加工中的任何一個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)質(zhì)量問題，任意一環(huán)節(jié)存在問題，都可能對人們的生命安全造成威脅。因此，食品檢測部門應進到自己的職責，嚴把質(zhì)量關，確保檢驗結果的準確性和檢驗過的食品的安全性。

4.2提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，促進良性競爭

食品質(zhì)量的好壞就決定了一個企業(yè)未來的發(fā)展。企業(yè)的食品質(zhì)量高，不僅可以贏得消費者的信任，而且還可以促進消費者消費，提高企業(yè)的經(jīng)濟收益。先進的食品質(zhì)量檢測技術不僅能夠嚴格控制食品的安全并能促進國內(nèi)同行業(yè)之間的良性競爭。企業(yè)將努力從自身的質(zhì)量上進行控制，保證產(chǎn)品的合格率，提高企業(yè)的信譽度。

結語

為保證食品的安全，我國應加大對食品質(zhì)量的檢測力度，不斷完善食品質(zhì)量的檢測方法和檢測技術，維護市場經(jīng)濟的秩序，為食品企業(yè)提供一個促進良好發(fā)展的平臺，保證消費者的生命健康。

［1］魏建鋒.淺析食品質(zhì)量安全檢測技術［J］.中國科技縱橫，2015.