舌尖上的風(fēng)云 逛逛北京老飯店

陸楊

逢年過節(jié)，中國人最離不開的就是吃。吃煩了家里的家常菜，人們喜歡去飯館、酒店嘗嘗新鮮的花樣。然而在北京，有幾處飯店不僅提供給人們可口的美味，它們還與國家的政治歷史命運(yùn)緊密相連，見證著北京曾經(jīng)的興衰榮辱、歷史巨變。

北京飯店

北京飯店歷史悠久，它坐落在東城區(qū)東長安街33號，東長安街與王府井商業(yè)街交匯處。在百年歲月的滄桑變遷中，北京飯店見證了市中心的發(fā)展和繁華。這片擁有4座不同歷史時期且風(fēng)格各異樓宇的建筑，是北京當(dāng)時第一家新式飯店，曾經(jīng)在紫禁城引起不少的轟動。

北京飯店的前身只是個小飯館。庚子事變（1900年）那年的冬天，兩個法國人在東交民巷外國兵營東面開了一家小酒館，并于第二年搬到兵營北面，賣些簡單的西餐，正式掛上“北京飯店”的招牌。一年后因禍得福，意大利人盧蘇成了北京飯店的老板，兩年時間發(fā)了橫財(cái)，1903年，將飯店遷至東長安街王府井南口，也就是今天北京飯店所在地。1907年，中法實(shí)業(yè)銀行接管了這幢五層紅磚洋樓的飯店，開始了最為輝煌的時期，從建筑風(fēng)格到內(nèi)部設(shè)施都標(biāo)志著北京飯店成為京城首屈一指的高級飯店。

1917年，法國人在紅磚樓西邊蓋了7層法式洋樓，這在當(dāng)時已經(jīng)是北京城里最高的建筑了。1937年，“七七事變”北平淪陷，1940年開始由日本人占據(jù)，北京飯店設(shè)施服務(wù)全改日本款式。1945年國民政府經(jīng)營，四年內(nèi)三次易手，一度成為專門接待美軍的高級招待所。直至1949年北平解放，北京飯店的命運(yùn)才隨之出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，當(dāng)時北京飯店隸屬于國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局，成為新中國國務(wù)活動和外事接待的重要場所，具有相當(dāng)高的政治地位。1949年10月1日，中央人民政府在北京飯店設(shè)宴，此次宴會被譽(yù)為“開國第一宴”。

之后北京飯店經(jīng)歷兩次擴(kuò)建，1954年在西側(cè)建西樓，1972年在飯店東側(cè)興建了東大樓。東大樓原設(shè)計(jì)方案130米高，送李先念審時，他認(rèn)為以100米左右為宜。于是設(shè)計(jì)師做了100.25米高的方案，經(jīng)周恩來選定，工程于1973年春季啟動。當(dāng)施工建到80米高度時，已能在中南海毛主席住處望見北京飯店的燈火。毛主席質(zhì)問周恩來：“他們說，從北京飯店的西窗上能看到我的書房？”周恩來驚異，這可出了國家安全的政治大事了，于是，在故宮與毛主席書房之間建一座屏風(fēng)樓，在飯店的頂上或任何一個位置都瞅不見毛主席在哪里，新建的屏風(fēng)樓里駐著8341警衛(wèi)部隊(duì)。

北京飯店既是出名的大飯店，也是近現(xiàn)代歷史政治的舞臺，曾留下了多少歷史人物的足跡。如今，在北京飯店的房間中，有9間是以名人來命名的豪華套房，有中國的名人孫中山、馮玉祥、張學(xué)良、李宗仁、郭沫若，外國的戴高樂、蕭伯納、斯諾、蒙哥馬利。其實(shí)曾經(jīng)在此下榻的歷史名人非常多，由于人們對這些歷史人物的敬仰，這些他們下榻過的客房也隨之擁有了更深一層的意義。在英國陸軍元帥蒙哥馬利曾經(jīng)住過的6121房間，墻上掛著蒙哥馬利元帥在二戰(zhàn)期間于北非戰(zhàn)場上的照片，還有他與毛主席的合影。在馮玉祥將軍住過的3121房間，他的大幅照片就掛在進(jìn)房后正對的墻上。

六國飯店位于前門東大街5號，是北京著名的東交民巷組成部分，六國飯店更是與近現(xiàn)代史不可分割的所在。

六國飯店建于1901年，最初是比利時人建造的兩層小樓，后在1903年改建。到了1905年，由英、法、美、德、日、俄共同投資，才最后建成為豪華型的大飯店，地上四層，地下一層，故名“六國飯店”。飯店主要有各國公使、官員及上層人士在此住宿、餐飲、娛樂，形成達(dá)官貴人們的聚會場所。六國飯店之所以著名，并非是其豪華的程度，而是因其與許多重要的歷史事件有關(guān)。從中國現(xiàn)代史看，歷史的兩次大轉(zhuǎn)折都是發(fā)生在六國飯店。一次是北伐勝利后的東北易幟，中央政府與奉系的談判就是在六國飯店舉行的，輾轉(zhuǎn)周折，總算達(dá)成了協(xié)議，和平解決了東北問題，沒有使閻錫山、馮玉祥對東北用兵的企圖得逞。二是1949年北平問題和平解決后，國共之間的和談于同年4月在六國飯店舉行，后來談判破裂，南京代表團(tuán)全體成員悉數(shù)留在了北平。這兩次的談判雖是不同的結(jié)果，卻都是中國現(xiàn)代史上的歷史拐點(diǎn)。

歷經(jīng)百余年的歲月滄桑，這里記載了一段沉甸甸的歷史，在這個飯店里發(fā)生過一幕幕驚心動魄的故事：八國聯(lián)軍攻占北京、袁世凱暗殺武昌起義功臣張振武、軍統(tǒng)刺殺湖南督軍張敬堯、張作霖暗殺邵飄萍、胡蝶與張學(xué)良的緋聞等等。1945年日本投降，這里曾是美國軍官駐地。

六國飯店和北京飯店的侍應(yīng)生多為男性，有意思的是，飯店雖極西化現(xiàn)代，而這些侍應(yīng)生卻是穿著長衫，外加一件大坎肩的打扮，這也是六國飯店和北京飯店的特殊標(biāo)志。

新中國成立之后，六國飯店更名為華風(fēng)賓館（原外交部招待所），1988年的火災(zāi)再次改變了賓館的命運(yùn)，重建后已看不出原來的風(fēng)貌，現(xiàn)為涉外三星級賓館。

東方飯店

東方飯店位于西城區(qū)萬明路11號，在香廠路西段路北，這里曾經(jīng)是民國時規(guī)劃的新市區(qū)。至今，飯店周圍的小洋樓，還有著那個時期中西文化融合的特點(diǎn)，這讓高高矗立的東方飯店更添了一種歷史的滄桑感。

東方飯店建于1918年，建筑呈“U”字型，由三座不同時期的建筑構(gòu)成。主樓是1985年建筑；西側(cè)是1918年老樓；東側(cè)是1953年建筑，名曰“老房子1918咖啡廳”。東方飯店老樓在當(dāng)年，眾多名人也都曾下榻此處。如今，每層、每間名人住過的客房外都掛著精致標(biāo)志牌，上面鑲嵌著人物肖像和文字說明。他們有：劉半農(nóng)105房，黎錦熙106房，趙元任107房；胡適201房，陳獨(dú)秀205房，魯迅206房，蔡元培209房；錢玄同304房，李大釗308房，邵飄萍310房……

飯店大堂懸掛著5幅油畫，描述了民國時期，發(fā)生在東方飯店的歷史故事。第一幅畫描繪了1928年6月10日，白崇禧率部由漢口乘火車進(jìn)入北平，連夜在東方飯店召開英美記者招待會，宣布北伐勝利的情景；第二幅畫描述了錢玄同、劉半農(nóng)、林語堂等人組成的中國漢語拼音委員會，在東方飯店集中兩個月，討論研究推出中國國語注音方案；第三幅畫描述了1926年，馮玉祥在北京“逼宮”，把溥儀轟走，然后，吳佩孚、張作霖、馮玉祥之間發(fā)生直奉戰(zhàn)爭，魯迅先生避難住在東方飯店，并在東方飯店撰寫了著名雜文《記念劉和珍君》；第四幅畫描述了1935年至1936年，張學(xué)良、張大千等人住在東方飯店的生活場景；第五幅畫描述了1922年，羅文干、蔡元培、李大釗、蔣夢麟、胡適、馬敘倫等北大教授，在東方飯店宴請?zhí)K聯(lián)政府代表團(tuán)的場景。

五幅油畫講述的故事，把人們帶入了民國時期。但油畫只是歷史場景的復(fù)制，真實(shí)的故事當(dāng)然更豐富。還有些在此處發(fā)生的轟動事件，也記錄在中國現(xiàn)代編年史中。如五四運(yùn)動期間，陳獨(dú)秀在對面新世界游樂場散發(fā)傳單，隨后在東方飯店門前被捕。

英國人開的六國飯店和法國人的北京飯店是當(dāng)時京城最高檔的兩家飯店，給北京民眾第一次帶來西方的面包、咖啡、牛排和一整套的餐飲禮儀。據(jù)朱家溍在《老饕漫筆》序文中提到，老北京的西餐派系有英、法、俄、德，英法式最正宗的是六國飯店、北京飯店，絲毫不遷就中國人的習(xí)慣。其他二三流西餐館入鄉(xiāng)隨俗，這些館子里的菜名冠以英式、法式大多靠不住。

百年前風(fēng)云變幻的故事，百年后物是人非的建筑。這些已有百年歷史的飯店，承載著無數(shù)文化和歷史的更迭與記載。