年夜飯食譜兩則

小艾

一、糖醋鯉魚

【用料】鯉魚1條，淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜各適量。

【做法】1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少許鹽將鯉魚略腌：3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用：4.淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚上：5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭人油稍炸：6.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)；7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；8.炒鍋內(nèi)留少許油，放人蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒人調(diào)好的汁；9.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

【小貼上】糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺 這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

二、炸麻葉

【用料】面粉500克、雞蛋1個、黑白芝麻6克、花椒粉l克、油20克、鹽5克。

【做法】1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團，蓋上濕布放置20分鐘f這個時候面團不容易揉得光滑，放置一會兒就好了）；2.將醒好的面團放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進入即可）；3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀；4.將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間若不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎）；5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可；6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對角按實，再將另外兩個角按壓在一起：7.將做好的麻葉生胚放人油鍋中炸至金黃色撈出控干油分即可。