食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與改革*

常海軍，周文斌，朱建飛，王崇均，鄭旭煦

(重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運工程技術(shù)研究中心,重慶　400067)

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教學(xué)園地

食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與改革*

常海軍，周文斌，朱建飛，王崇均，鄭旭煦

(重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶市特色農(nóng)產(chǎn)品加工儲運工程技術(shù)研究中心,重慶400067)

培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)新能力是高等教育必須關(guān)注的重要課題。本文指出了當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合近幾年來我校本專業(yè)實踐教學(xué)改革的探索，從實踐教學(xué)觀念和教學(xué)理念轉(zhuǎn)變、學(xué)生實踐意識教育、實驗教學(xué)體系和內(nèi)容改革、教學(xué)與考核方法完善、師資隊伍建設(shè)、實驗室開放以及組建科研團隊和籌建工程實驗中心等方面，對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進行了探討，論述了實踐性教學(xué)的改革與創(chuàng)新，取得了一定的效果。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)是集實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)，實踐教學(xué)在本科教學(xué)計劃中占有很重要地位，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才不可缺少的環(huán)節(jié)[1]。重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2014年獲批國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目，經(jīng)過幾年的建設(shè)與發(fā)展，在實踐教學(xué)方面積累了一定的成功經(jīng)驗，采取了行之有效的措施, 強化食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué), 收到了良好的效果。我們結(jié)合近幾年的實踐和探索，以及我校實際情況，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系進行了改革與探索。

1　食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.1實踐教學(xué)理念存在偏差

實踐教學(xué)的管理理念沒有適應(yīng)新形勢下創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，仍然存在著理論教學(xué)“中心化”、實踐教學(xué)“邊緣化”的思想，工程教育的發(fā)展戰(zhàn)略以及目標定位不夠清晰，工科專業(yè)課程體系設(shè)置相對比較陳舊[2]。工科教師隊伍普遍缺乏工程實訓(xùn)經(jīng)歷，部分高校長期以理論教學(xué)為主、以實踐教學(xué)為輔，教學(xué)模式大多數(shù)是理論在前實驗在后[3]。所開設(shè)實驗僅僅以演示型和驗證性實驗為主，綜合性、設(shè)計性實驗較少，普遍缺乏培養(yǎng)學(xué)生具有設(shè)計能力和創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗課程以及實驗內(nèi)容。

1.2實踐教學(xué)組織管理不暢

有些高校實踐教學(xué)組織管理較為松散，沒有建立一套行之有效的實踐教學(xué)管理體制與制度，沒有統(tǒng)一的教學(xué)口徑以及培養(yǎng)要求，沒有建立健全主要管理負責(zé)制[4]。實驗實踐教學(xué)及條件支撐分屬不同層次的部門管理，軟硬件建設(shè)的規(guī)劃性不強。實踐教學(xué)計劃不如理論教學(xué)那么規(guī)范，不能做到統(tǒng)一規(guī)劃，有效監(jiān)管，有時出現(xiàn)不協(xié)調(diào)甚至教學(xué)混亂的情況。實踐教學(xué)中的管理全憑指導(dǎo)教師的責(zé)任心，隨意性很大，與規(guī)范管理存在較大的差距[5]。

1.3實踐教學(xué)活力不足

實驗室隊伍建設(shè)直接影響到實驗教學(xué)水平和效果。我國高校的實驗教師數(shù)量原本就不足，擴招以后，隨著學(xué)生和課程的增多，實驗教師隊伍更是難以滿足教學(xué)需要[6]。目前，有些實驗教學(xué)隊伍知識結(jié)構(gòu)、人員結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)歷層次、職稱層次不盡合理，造成整體教學(xué)水平不高[7]。目前高校中很多年輕教師已成為理論課程教學(xué)的主力軍，但由于高校政策的導(dǎo)向作用，很難有優(yōu)秀的年輕教師愿意在實驗室做實驗員。因此存在實踐教學(xué)活力不足，教師職業(yè)思想不夠穩(wěn)定，致使實踐教學(xué)質(zhì)量得不到發(fā)展和提高。

1.4實踐教學(xué)存在隨意性

部分實踐實驗課程，可能因客觀條件等因素的限制不能適時開設(shè)導(dǎo)致隨意刪減；有的實踐課集中在接近期末的時間段進行，學(xué)生的主要精力和時間都會放在理論課的復(fù)習(xí)考試上，忽視了實踐教學(xué)過程，教學(xué)質(zhì)量和效果無法保證；學(xué)生在實驗實踐過程中的隨意性也較大，主要表現(xiàn)為紀律散漫，操作不認真和應(yīng)付差事，實驗前不預(yù)習(xí)，實驗后不總結(jié)[8-9]。

1.5實踐教學(xué)資源配置不合理

實踐教學(xué)是一個費力和費時的工作，并受到傳統(tǒng)實驗儀器設(shè)備的種類和數(shù)量以及實驗器材消耗的影響和使用時間、空間的限制，學(xué)生只能根據(jù)實驗室現(xiàn)有的條件進行一些簡單重復(fù)性實驗，有些實驗器材比較陳舊，不適應(yīng)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展；實驗室資源共享程度低，實驗設(shè)備沒有實現(xiàn)共享，師生沒有交流，資源配置以及利用不合理[10]。有些不同實驗室的某些實驗設(shè)備存在重復(fù)設(shè)置，實驗內(nèi)容安排不科學(xué)。

2　食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革與探索

2.1轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)實踐教學(xué)觀念，樹立先進實踐教學(xué)理念

改變傳統(tǒng)的以教師為主體、以教為重點的實踐教學(xué)觀念，發(fā)展以學(xué)生為主體，以學(xué)為重點的實踐教學(xué)行為，培養(yǎng)“德、信、合、能、拓”全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。在實踐教學(xué)中，采用基于基本技能、案例、問題、項目的互動式、研討式教學(xué)方式和問題探究式、自主開發(fā)式、團隊協(xié)作式學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。

2.2加強學(xué)生的實踐意識教育，提高其積極性和主動性，從根本上提高學(xué)生實驗技能

加強學(xué)生實踐實驗動手能力的思想意識教育，并系統(tǒng)地開展一系列關(guān)于專業(yè)的趣味性知識活動，建立相關(guān)的活動機制并制定一系列相關(guān)的引導(dǎo)性措施，以提高成效；平時加強學(xué)生與專業(yè)教師的聯(lián)系與溝通，積極參加老師們的科研項目；鼓勵學(xué)生積極地參加專業(yè)開放性實驗。這些前期工作的基礎(chǔ)上，學(xué)生就會充分合理地利用好自己的業(yè)余時間，能夠自覺自愿地從實踐的角度進行后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，從而也就會在實驗動手操作過程中不斷地提高自己的實驗技能和專業(yè)水平。

2.3改革實驗教學(xué)體系，優(yōu)化和創(chuàng)新實驗教學(xué)內(nèi)容

改革實驗教學(xué)體系，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、學(xué)科競賽、產(chǎn)學(xué)研項目為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，顯著提高了學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。一是將人才培養(yǎng)目標、實驗教學(xué)理念、實驗教學(xué)質(zhì)量標準、實驗課程(能力)層次、實驗教學(xué)模式等納入實驗教學(xué)體系的要素，豐富了實驗教學(xué)體系的內(nèi)涵，構(gòu)建以通用基礎(chǔ)實驗、專業(yè)應(yīng)用實驗、綜合提高實驗、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐四個層次和多模塊的實驗教學(xué)體系和創(chuàng)新實驗教學(xué)模式。二是加強實驗教學(xué)內(nèi)容的改革與創(chuàng)新，充分吸納食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的科學(xué)前沿、工程實際和社會應(yīng)用實踐等成果，改進和更新實驗課程和實驗項目，不斷增加了綜合性、設(shè)計性和研究性實驗項目的比例，提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。通過設(shè)立實驗課程和實驗項目建設(shè)與改革基金，鼓勵教師將食品科學(xué)領(lǐng)域的最新理論成果、自己的成熟科研成果和行業(yè)企業(yè)的應(yīng)用成果及時轉(zhuǎn)化為實驗教學(xué)項目，并以申請開放基金和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金、參加學(xué)科競賽等形式讓學(xué)生參與到教師科研項目和校企合作項目中來，培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和實際工作能力，促進理論與實踐、教學(xué)與科研、學(xué)校與企業(yè)的密切聯(lián)系和良性互動。

2.4改革實驗“教”與“學(xué)”方式，完善考核方法

一是開展基于基本技能、案例、問題、項目的互動式、研討式教學(xué)方式和問題探究式、自主學(xué)習(xí)式、團隊協(xié)作式、引導(dǎo)啟發(fā)式等教學(xué)方法，實現(xiàn)教學(xué)方法的多樣化。充分利用現(xiàn)代儀器設(shè)備和信息化教學(xué)資源，開展經(jīng)典與現(xiàn)代、虛擬仿真與真實體驗相結(jié)合的學(xué)習(xí)活動，注重學(xué)生的基本規(guī)范養(yǎng)成、基礎(chǔ)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，促進學(xué)生多樣化成才。

通用基礎(chǔ)實驗層次，采用了基于基本技能的“預(yù)習(xí)-演示-訓(xùn)練”和“仿真預(yù)習(xí)與規(guī)范訓(xùn)練相結(jié)合”的實驗教學(xué)形式。專業(yè)應(yīng)用實驗層次，采用了基于典型案例的“練習(xí)-實作-總結(jié)”和“仿真練習(xí)與實際操作相結(jié)合”的實驗教學(xué)形式。綜合提高實驗層次，采用了基于問題的“設(shè)計-討論-實作”和“仿真模擬與企業(yè)實訓(xùn)相結(jié)合”的實驗教學(xué)形式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實驗層次，采用了基于項目的“引導(dǎo)-合作-探究”的實驗教學(xué)形式。

二是探索與實驗教學(xué)體系和教學(xué)方法相適應(yīng)的多元化考核方式和考試方法，讓考試真正轉(zhuǎn)化為促進學(xué)生學(xué)習(xí)和研究的動力。同時，建立科學(xué)合理的實驗教學(xué)質(zhì)量評價體系，促使教學(xué)質(zhì)量的全面提高。

2.5引進與培養(yǎng)相結(jié)合，加強實驗教學(xué)隊伍建設(shè)

依據(jù)學(xué)校關(guān)于人才培養(yǎng)與引進的相關(guān)政策，加大了引進和接收實驗室人員的力度，不斷從國內(nèi)外著名高校和科研院所引進了高素質(zhì)高水平博士充實到實驗教師隊伍；并積極為實驗教師創(chuàng)造和提供去國內(nèi)外知名高校和科研院所培訓(xùn)、進修的機會，加強在職進修以提高業(yè)務(wù)水平；進一步建立健全了有利于促進實驗課程改革與建設(shè)的管理和保障機制，以激勵更多、更優(yōu)秀的教師參與實驗教學(xué)工作。尤其激勵專職科研人員參與實驗教學(xué)工作和教學(xué)改革研究，推動了教學(xué)與科研的互動融合，充分發(fā)揮了產(chǎn)學(xué)研平臺人才資源優(yōu)勢。

2.6加大實驗室及實習(xí)中心的開放力度

為適應(yīng)高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實驗教學(xué)中心采用以學(xué)生為主體，綜合性、創(chuàng)新性實驗同時開展的全方位開放式教學(xué)模式，主要包括實驗設(shè)備、實驗時間和實驗場地的開放。

實驗設(shè)備開放：在設(shè)備使用上，中心既開放基本實驗設(shè)備，也開放中心所有的各種前沿高精尖設(shè)備，讓學(xué)生將這些先進設(shè)備的技術(shù)引入到實驗設(shè)計中，提高實驗研究的含金量。對學(xué)生實驗中使用到的設(shè)備及其實驗耗材免費使用，最大限度地滿足學(xué)生的實驗要求。對于創(chuàng)新性實驗，若要使用特大型貴重設(shè)備，學(xué)生可以根據(jù)時間需要預(yù)約使用，并辦理相關(guān)手續(xù)。

在保證教學(xué)任務(wù)之外，所有大型貴重儀器向校內(nèi)外開放，做到服務(wù)科研、教學(xué)，并向兄弟院校及社會各界提供人員培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，發(fā)揮輻射和示范作用，提高辦學(xué)效益。

實驗時間開放：在實驗時間上，學(xué)生可根據(jù)自己的時間向?qū)嶒炇姨崆邦A(yù)約，待批準后即可進入實驗。同時可向參加各類學(xué)科競賽和創(chuàng)新實驗項目的學(xué)生提供充分的實驗條件，學(xué)生通常利用自己的課余時間，在開放實驗室進行創(chuàng)新項目研究。

實驗場地開放：中心各實驗室全部實現(xiàn)開放管理，學(xué)生根據(jù)預(yù)約時間或安排時間進入實驗室，在完成一定實驗任務(wù)基礎(chǔ)上，還可開展相關(guān)創(chuàng)新實驗。不同學(xué)科學(xué)生也可以實驗室為平臺，合作申報創(chuàng)新項目，在提高動手能力的同時也加強了學(xué)生間的團結(jié)協(xié)作精神。

2.7通過組建科研團隊和籌建工程實驗中心，提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量

組建了健康食品綠色加工團隊，團隊借助川渝特色食品的行業(yè)優(yōu)勢，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，研究開發(fā)川渝特色食品行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)和共性技術(shù)，進一步促進科技成果產(chǎn)業(yè)化，為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)為一體的現(xiàn)代川渝特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量。團隊將面對行業(yè)需要，發(fā)揮骨干帶動和示范效應(yīng)，打造川渝健康特色食品的科研開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化基地，為健康食品行業(yè)的跨越式發(fā)展提供堅實的技術(shù)支撐。

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)正在籌建重慶市健康食品綠色加工工程技術(shù)研究中心，中心將圍繞功能性成分提取新技術(shù)、川渝特色傳統(tǒng)食品的綠色安全生產(chǎn)技術(shù)和高新技術(shù)開發(fā)、食品加工過程優(yōu)化控制與管理、綠色健康食品防腐保鮮技術(shù)的應(yīng)用等方面開展研究工作，增加重慶食品在市場上的競爭力，長期目標是立足重慶，面向全國。

學(xué)生通過團隊項目研究以及工程中心實訓(xùn)等，進一步加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生的實踐動手能力，全面培養(yǎng)學(xué)生具有嚴謹?shù)目茖W(xué)研究思維能力。

3　結(jié)　語

實踐教學(xué)在高等教育中占有十分重要的地位，培養(yǎng)學(xué)生實踐創(chuàng)新能力是高等教育必須關(guān)注的重要課題。抓好實踐教學(xué)工作, 積極開展實踐教學(xué)改革, 提高實踐教學(xué)的質(zhì)量, 是提高本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證。探索有效的食品專業(yè)實踐教學(xué)方式，對促進學(xué)生全面發(fā)展，著力培養(yǎng)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神和善于解決問題的實踐能力具有十分重要意義。

[1]張惠玲.食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實踐[J].高校實驗室工作研究, 2010(3):68-70.

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Cultivation and Reform of Practice and Innovation Ability for Food Science and Engineering Specialty

CHANG Hai-jun， ZHOU Wen-bin， ZHU Jian-fei， WANG Chong-jun， ZHENG Xu-xu

(Chongging Engineering Research Center for Processing, Storge and Transpontation Characterized Arog-products,CollegeofEnvironmentandResource,ChongqingTechnologyandBusinessUniversity,Chongqing400067,China)

The cultivation of practice and innovation ability for students during the higher education is an important issue. The current problems existed in the practice teaching of food science and engineering specialty were pointed out. Combined the exploration on practice teaching reform for food science in our school in recent years, the creative spirit and innovative ability of food science and engineering were discussed from the following aspects: the concept changes of practice teaching, practice consciousness education of students, reform of experimental teaching system and content, improvement of teaching and assessment methods, construction of teaching staff, laboratory opening, formation of research teams and build engineering experimental center, and so on. The practical teaching reform and innovation, and achieved certain results were discussed.

food science and engineering specialty; practice and innovation ability; cultivation; reform

重慶工商大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目(2015232);國家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計劃改革試點項目(教育部、農(nóng)業(yè)部、國家林業(yè)局)。

常海軍(1980-), 男，博士, 副教授, 碩士生導(dǎo)師，主要研究方向為畜產(chǎn)品加工理論與技術(shù)。

G642.0

A

1001-9677(2016)01-0152-03