蘿卜粄

梁敬敏

說起粄，外地的朋友或許很陌生，其實它就是一種以大米或糯米為主原料做成的客家美食，最能代表正宗客家風(fēng)味?；{的種類有很多，如糕粄、大龍粄、蘿卜粄、水粄、老鼠粄……風(fēng)味各異，或以香濃取勝，或以軟韌著稱，或以鮮糯誘人。勤勞純樸的客家人，就這樣代代相傳，用他們的智慧創(chuàng)造了讓人欲罷不能的米食。

蘿卜粄是我們客家人最常做、也最愛吃的粄。蘿卜粄的制作方法比較復(fù)雜：首先，要處理餡料。把蘿卜洗干凈后，切成絲，放進(jìn)開水里焯一下，撈起來晾干水分。接著把肉、香菇、臘腸、蝦米切成丁，放少量的油到鍋里，加入少量的醬油、蠔油炒出香味后，盛出來放在一邊。其次，就要準(zhǔn)備面皮了。先往不開火的鍋里倒適量的油和水，再倒入面粉，接著點火燒鍋。為了防止面糊粘鍋，所以要拿筷子按順時針的方向去攪拌面粉。攪拌后的面粉和水油混合在一起，就會變成一團(tuán)油亮發(fā)光的面團(tuán)。這時，把火熄滅，等面團(tuán)晾涼了以后，從鍋里拿出來，揉搓面團(tuán)，慢慢揉至很有筋道、不粘手為止。再把面團(tuán)切成很多大小一樣的小團(tuán)子，用手把這些小團(tuán)子按扁，大小跟手掌一般就可以放餡料了。最后把放了餡料的面皮兩邊對折，捏緊封口，還可以隨意地把封口捏成各種漂亮的花邊，然后把做好的蘿卜粄放在預(yù)先準(zhǔn)備好的芭蕉葉上，放到蒸籠里蒸上大約十五分鐘，就大功告成了。

蘿卜粄在蒸的過程中，整個屋子都會散發(fā)著陣陣清香，我和弟弟都忍不住站到蒸籠前，等待著蘿卜粄快點蒸熟，一邊等一邊拼命地咽口水。終于等到粄蒸好了，奶奶打開鍋蓋，熱氣騰騰的霧氣縈繞著我們，我和弟弟早已等不及了，伸手就去鍋里拿粄，“哇噢——好燙——”我們一邊把手縮回來，一邊叫喊著。奶奶看著我們這兩個小饞貓，真是哭笑不得，“等等吧！孩子們，心急吃不了熱豆腐！”

等奶奶把蘿卜粄端出來，我和弟弟顧不上剛被燙過手，迫不及待地去拿粄，一邊用力地想吹涼粄，一邊左右手交換著拿粄。那個狼狽勁兒別提有多滑稽了！

把蘿卜粄放在嘴里慢慢咀嚼，面皮在牙齒的作用下發(fā)出聲響，咽下去，交響曲結(jié)束，香味也不停留，接下來你當(dāng)然會按捺不住再咬一口。這口比上次大，能看到粄內(nèi)的蘿卜絲和各種配料了。緊接著，一股熱氣從這個小孔冒了出來，這股氣流中除了包含著糕皮的香糯，還包含著蘿卜絲和各種配料混合的香味，爽口不膩，我想應(yīng)該很少有人能抗拒這種香氣。讓人吃了一個還想吃第二個，即使肚子已經(jīng)填飽了，聞到那香味兒，也會還想要吃的。

蘿卜粄還可以用油煎著吃，外皮焦脆內(nèi)里綿軟，味道就更香了，配上一碗鮮美的雞湯，簡直就是一種極致的享受??！

朋友們，聽了我的介紹，想必大家已經(jīng)口水直流了吧！歡迎你們都來我們可愛的家鄉(xiāng)——博羅，品嘗一番美味的蘿卜粄。

指導(dǎo)老師/李健兒

發(fā)稿/沙群

“粄”字原來讀“bǎn”，我是查了百度才知道的，意思是“大米制作的食品”。怎么樣，我聰明吧？//@小靜老師：“粄”字不常用，因為這是客家語的特色字。感謝敬敏，洋洋灑灑地詳細(xì)介紹了蘿卜粄的制作過程，讓我們領(lǐng)略到了嶺南客家的美食風(fēng)情！