廈門大學(xué)的美食傳說

月明

“突然想起那天，在勤業(yè)（食堂）買饅頭，眼睜睜看著一整屜的饅頭被數(shù)個老頭老太瓜分而去，每人都買十幾個……我總是慘敗于‘饅頭大戰(zhàn)。以至于我都覺得我應(yīng)該不是愛吃饅頭，而只是愛‘買到這樣一種心情。

好吧，如果你愛我，請帶著勤業(yè)的饅頭來看我……”

這是多年前的一篇博文中的一段，博主是廈門大學(xué)的一名學(xué)生。

說起廈門大學(xué)，這所20世紀(jì)20年代由當(dāng)年富可敵國的馬來西亞華僑陳嘉庚出資創(chuàng)辦的大學(xué)，不僅有著眾多領(lǐng)先的學(xué)科和美麗的校園，還有美味的伙食，在校內(nèi)外演繹著一個個美味的傳說。

勤業(yè)饅頭

廈門大學(xué)有一個食堂，因為蓋在古老的教工宿舍樓——勤業(yè)齋（著名數(shù)學(xué)家、廈大1953年畢業(yè)生陳景潤在校工作時就曾住在這棟樓）旁邊，而得名“勤業(yè)食堂”。這里蒸出的饅頭，韌性十足，要用力才能掰開。聞一下，面香中仿佛能聞到小麥和滋養(yǎng)它的大地的氣息。堿面放得適中，吃起來勁道，咀嚼后口舌生津，不用配菜也可以吃下，與市面上出售的一些面包相比健康得多。勤業(yè)饅頭如此好吃，據(jù)說除了用的面粉好，還有一個訣竅就是用老面發(fā)酵。師傅還會根據(jù)天氣變化而改變做饅頭的方法——氣溫高，發(fā)酵時間就短些，氣溫低時間就長些，否則就會變成“死面”。饅頭可以通過“聞”來檢驗好壞：聞起來酸，說明堿粉放少了，若聞到堿味，堿就放多了。

廈大的師生不光愛吃勤業(yè)饅頭，也喜歡把勤業(yè)饅頭當(dāng)成表達愛意的信物。有一個廣為流傳的段子：“愛她，就請她吃勤業(yè)饅頭！因為哈根達斯可以用錢解決，但勤業(yè)饅頭常常搶不到?！笨梢娗跇I(yè)饅頭的魅力之大！

常常是下午四五點鐘，廈大附近的居民就拎著袋子，跑來勤業(yè)食堂買饅頭。也有小飯館來買，以吸引食客。因為好吃又便宜，有人一買就是二三十個。很多次，有人為買饅頭插隊，發(fā)生口角甚至要打架。勤業(yè)饅頭不光在市井有名，甚至享譽海外。有人竟在趕飛機前，跑到勤業(yè)食堂買一袋饅頭和油條，帶給香港的親友。一些外地游客來廈大游覽，也會問哪兒可以買到勤業(yè)食堂的饅頭。在大眾點評網(wǎng)上，食客點評就有100多條。甚至有人制作了一批“勤業(yè)饅頭”的小掛件當(dāng)紀(jì)念品來賣，據(jù)說很快銷售一空。

隨著游客的蜂擁而至，勤業(yè)食堂經(jīng)?！皽S陷”。廈大師生若去晚了，常常買不到饅頭。聽說曾有學(xué)生憤而上書，學(xué)校為此專門開會研究“饅頭問題”。

為了改善本校師生買不到饅頭、吃不上飯的情況，學(xué)校宣布勤業(yè)食堂的饅頭實行“限購”，每人每次最多買10個。后來，學(xué)校又宣布食堂停止對外售賣一切食物。于是，游客只能向老師和學(xué)生“苦苦哀求”，借得飯卡一嘗美食。

稀飯

據(jù)說廈大創(chuàng)始人陳嘉庚生前就非常愛吃稀飯，尤其是閩南特色的地瓜稀飯，校園里至今還流傳著許多有關(guān)他吃地瓜稀飯的趣聞。廈大勤業(yè)食堂現(xiàn)在還常煮地瓜稀飯，晚飯時供應(yīng)。吃地瓜稀飯這種飲食（習(xí)慣），可不可以算是廈大的一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢？若干年后，當(dāng)人們的飲食習(xí)慣變了又變，吃得一精再精，但愿地瓜稀飯還能長久保留下來，不要讓它消失。

蘿卜排骨湯

每天午飯或晚飯時間，食堂會供應(yīng)排骨湯、丸子湯、紫菜湯、西紅柿蛋湯等。排骨湯常常是最快賣完的，充分證明排骨湯的地位。排骨帶肉，燉的時候火候適中，骨與湯融為一體，味道剛剛好。每每打一碗熱氣騰騰的排骨湯，等不及坐下，就端著湯碗迫不及待地先喝上一口，香??！湯到嘴里，味蕾都舒張開來，口舌生香。待咽到肚里，胃里頓覺一股暖流滋潤，熨貼得很！

廈大勤業(yè)食堂的美食還有不少，比如很多人喜愛的沙茶面，經(jīng)常要排隊很久才能買到……食堂有好吃、便宜又健康的美食，是美食愛好者們的幸福。到勤業(yè)食堂吃飯，經(jīng)常找不到座位，但大家還是愛去。2016年伊始，勤業(yè)食堂擴建了，大家再也不用為找不到座位而端著碗轉(zhuǎn)悠，可以坐下來，慢慢品嘗大學(xué)里的美食，細(xì)數(shù)著大學(xué)里的傳說。