張芬
盡管寒風(fēng)料峭,時(shí)間仍在冬季徘徊,茶園里的茶樹卻已準(zhǔn)備吐新芽,茶農(nóng)們也在為新一年的春茶蓄勢(shì)待發(fā)。這頭道春茶自然非綠茶莫屬,茶的清翠鮮爽襯托著春意更加盎然,雖然福建綠茶不及浙江綠茶如雷貫耳,但在春天來(lái)臨時(shí),以綠茶為茶坯,香氣鮮靈,滋味醇厚的福州茉莉花茶也是茶桌的“座上賓”。
福州茉莉花茶是福州獨(dú)一無(wú)二的“城市名片”,也是福州本土的特色產(chǎn)業(yè)。在近年來(lái)茶市不景氣的大環(huán)境下,今年福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展?有何創(chuàng)新之舉?我們帶著亟待解答的疑問來(lái)到茉莉花茶龍頭企業(yè)春倫集團(tuán),聽一聽董事長(zhǎng)傅天龍和茉莉花茶的故事,以及他的“春倫模式”。
創(chuàng)新:快樂農(nóng)業(yè)科技農(nóng)業(yè)
時(shí)隔一年,再次踏入位于城門鎮(zhèn)的春倫總部,偌大的園區(qū)被整修一新,合理地布局出廠房區(qū)、展示區(qū)、活動(dòng)區(qū)、辦公區(qū)等多個(gè)功能空間。一進(jìn)大門,在直通辦公區(qū)的道路右側(cè),展示福州茉莉花茶文化和制作技藝的實(shí)景表演長(zhǎng)廊將茉莉花茶的悠久歷史更深刻凸顯,獨(dú)特的制茶工序更細(xì)膩表現(xiàn)。在之后與傅天龍的訪談中方才了解到,這個(gè)長(zhǎng)廊在2015年被評(píng)為福州市3A級(jí)旅游景點(diǎn)。
“科技農(nóng)業(yè)和快樂農(nóng)業(yè)是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式,也是春倫正在努力的轉(zhuǎn)型之路?!备堤忑埍硎?,“長(zhǎng)期以來(lái),茶產(chǎn)業(yè)一直是初級(jí)加工的粗放型農(nóng)業(yè),忽略了茶背后強(qiáng)大的深加工產(chǎn)業(yè)鏈和文化附加值,時(shí)至今日,茶產(chǎn)業(yè)中同質(zhì)化產(chǎn)品扎堆、假冒偽劣、惡意競(jìng)爭(zhēng)等問題屢見不鮮,對(duì)福州茉莉花茶的形象造成極壞的影響?!?/p>
近年來(lái),除了傳統(tǒng)的茉莉花茶產(chǎn)品之外,春倫不斷地嘗試新產(chǎn)品,和農(nóng)業(yè)科學(xué)研究機(jī)構(gòu)合作,創(chuàng)造出速溶茶、秒泡茶等快消型新茶品?!芭莨Ψ虿栊枰e暇時(shí)間和閑情逸致,而當(dāng)下不少上班族白領(lǐng)們也愛上喝茶,但他們的生活節(jié)奏快,沒有時(shí)間慢慢喝,新型速溶茶完全由原葉加工而得,和速溶咖啡、碳酸飲料一樣便捷,非常適合年輕人群?!备堤忑堈J(rèn)為,福州茉莉花茶應(yīng)該把眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn),努力和立頓、星巴克、可口可樂等世界級(jí)品牌看齊,引領(lǐng)中國(guó)茶的生活新方式。
農(nóng)業(yè)不再是“面朝黃土,背朝天”,它可以是現(xiàn)代的、精致的、時(shí)尚的。目前,春倫正在致力于打造福州茉莉花茶觀光旅游農(nóng)業(yè),一方面將總部的實(shí)景展示長(zhǎng)廊培育成福州城市旅游的一個(gè)3A級(jí)景點(diǎn),另一方面將把郊區(qū)鼓嶺上的春倫生態(tài)茶園升級(jí)成茉莉花茶文化創(chuàng)意園。
“截至2015年,春倫已經(jīng)迎接了國(guó)內(nèi)賓客7萬(wàn)人次,國(guó)際參觀團(tuán)7000人次,預(yù)計(jì)總數(shù)將在2016年突破十萬(wàn)人次。借著‘一帶一路的東風(fēng),在‘迎進(jìn)來(lái)的同時(shí),我們也盡可能地‘走出去,參加米蘭世博會(huì)、閩茶世界行、閩茶中國(guó)行等活動(dòng),把福州茉莉花茶與世界共享?!备堤忑?zhí)岢觯V蒈岳蚧ú枰欢ㄒ巧鲜澜缥枧_(tái)綻放她的魅力,但是現(xiàn)階段,國(guó)內(nèi)茶市場(chǎng)呈現(xiàn)的是互相掐架,惡語(yǔ)相向的分裂局面,其實(shí)每一種茶都有喜好它的人,茶企們應(yīng)該抱團(tuán)打天下,齊心協(xié)力貢獻(xiàn)一些讓“閩茶驕傲”的正能量。
傅天龍表示,農(nóng)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)面非常大,可以將第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合,在互聯(lián)網(wǎng)大時(shí)代下,產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)和信息平臺(tái)的互加才能促使福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,春倫正致力建立中國(guó)茉莉花茶交易平臺(tái),將茶界專家和消費(fèi)者匯集于平臺(tái),實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品評(píng)價(jià)”和“權(quán)威評(píng)價(jià)”,利用市場(chǎng)扁平化趨勢(shì),把福州茉莉花茶推向更寬大的舞臺(tái)。
復(fù)興:茉莉花茶華麗重生
傅天龍出生在遍植茉莉花與茶樹的福州市倉(cāng)山區(qū)城門村,家中制作茉莉花茶的手藝已傳承百年。13歲時(shí),他就開始學(xué)習(xí)制茶,后又成為城門茶廠業(yè)務(wù)員。本有更好的致富機(jī)會(huì),但他決意要讓茉莉花茶重振雄風(fēng)。1985年,傅天龍、傅天甫兄弟創(chuàng)辦了福州春倫茶業(yè)有限公司。
“進(jìn)入20世紀(jì)90年代中后期,由于城市的建設(shè)發(fā)展,大量土地被征用,加上種植茉莉花效益不高,花農(nóng)的種植積極性銳減,原有的茉莉花種植基地大部分消失?!备堤忑堈f,當(dāng)時(shí),隨著生活水平的提高,對(duì)茶的需求已經(jīng)上升為一種文化追求和享受,福州茉莉花茶卻未能適應(yīng)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變,日漸式微。
“田間遍種茉莉花,家中常飄茉莉香。茉莉花茶是我童年的夢(mèng),是年輕時(shí)的追求,也是畢生的事業(yè)?!备堤忑堄浀茫r(shí)候,城門鎮(zhèn)傅安里種有成片的茉莉花,花開時(shí)節(jié),方圓數(shù)十里彌漫著清香,各家各戶忙著采花制茶。閑時(shí),便在古榕樹下泡一壺花香四溢的新茶,聽老人述說花茶的輝煌歷史。
傅天龍不忍心看著福州的千年茶文化就這樣沒落,他遍訪名師,積累制茶經(jīng)驗(yàn),逐漸地掌握了制作上等茉莉花茶的技術(shù)。為了提升茉莉花茶品質(zhì),傅天龍帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入茶山、花圃,在車間多次反復(fù)試驗(yàn),通過一年多的努力,總結(jié)出一套產(chǎn)品上乘、質(zhì)量穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)范。如今,春倫從栽種到包裝,全程采用數(shù)字化管理和無(wú)塵化生產(chǎn),保證產(chǎn)品品質(zhì)。
“福州的地理位置是最適宜栽種茉莉花的,加上精良的制茶傳統(tǒng),我堅(jiān)信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶?!备堤忑埗酥槐岳蚧ú?,清澈油亮的茶湯見證著他的決心和信心?!案V蒈岳蚧ú枋歉V莸奶厣幕歉V莸某鞘忻?,它曾經(jīng)的輝煌是老一輩制茶藝人精益求精的結(jié)果。這塊金字招牌不能被我們這一代毀了。我們不僅要傳承,要發(fā)展,更要?jiǎng)?chuàng)新和提高,這是我們制茶人的責(zé)任和義務(wù)。”傅天龍說。
核心:優(yōu)質(zhì)山場(chǎng) 窨制工藝
山川云秀色,沃野出佳酪。置身茶山,梯田式的茶園層層疊疊,一畦畦的灌木錯(cuò)落有致,作為福州茉莉花茶的龍頭企業(yè),春倫集團(tuán)的有機(jī)生態(tài)茶園也在這里安營(yíng)扎寨。
“山場(chǎng)既要天生麗質(zhì),更要科學(xué)管理?!边@是春倫“掌舵人”傅天龍投身茉莉花茶事業(yè)二十余年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。座落在宦溪恩頂和福州鼓嶺的春倫萬(wàn)畝茶園佳木蔥郁、云海漂浮,得益于高山上的空氣、溫度、光照、土壤等有利于茶葉生長(zhǎng)的自然環(huán)境,唇齒留香的“春倫”品牌深受茶客青睞。傅天龍相信,對(duì)于大自然的饋贈(zèng),科學(xué)管理是最好的回報(bào),把最優(yōu)的山場(chǎng)融化在茶湯中。
窨制是茉莉花茶獨(dú)特的制作工序,也是茉莉花茶的靈魂?!安簧偃税疡恐坪?jiǎn)單地理解為茶和花的混合,實(shí)際上窨制非常繁瑣,費(fèi)時(shí)費(fèi)工。前后的每一道工序講究精細(xì),對(duì)窨花溫度、濕度、時(shí)機(jī)等都要嚴(yán)格把握,差之毫厘,便失之千里?!备堤忑垖I(yè)地解釋。
“由于鮮花的呼吸作用而釋放出過多熱量,倘若不及時(shí)處理,會(huì)導(dǎo)致‘火燒花。”傅天龍打開一泡速溶茶,“鮮花要及時(shí)攤涼,接近室溫時(shí)就進(jìn)行收堆。半小時(shí)后,花溫回升時(shí)又要攤涼,接近室溫時(shí),再收堆,如此反復(fù)2~4次,到90%的花開咸魚口形,可看到花蕊,窨制才真正開始?!?/p>
一層茶一層花,上面再蓋一層茶以防香花跑香,一般算來(lái),100斤茶要用掉600斤花。“通常窨制3~5次,達(dá)到7次的就算是頂級(jí)茉莉花茶了,再往上窨也沒有意義,滋味不會(huì)發(fā)生太大變化?!弊鳛楦V蒈岳蚧ú鑲鹘y(tǒng)工藝傳承大師的傅天龍講得很直白。
在窨的時(shí)間達(dá)到4~5小時(shí),茶坯溫度上升,須及時(shí)通花散熱,每隔15~20分鐘翻拌一次。在窨品溫度降到合適溫度時(shí),又要收堆續(xù)窨,吸收香氣。“這道工序特別要注意,通花散熱后收堆溫度不能太低,低了不容易吸收花香,一般比室溫高1~3度?!备堤忑垙?qiáng)調(diào)著。
“通花后再經(jīng)5~6小時(shí)續(xù)窨后,鮮花的香氣已絕大部分被茶坯吸收,鮮花失去生機(jī),這時(shí)就要起花?!备堤忑埣?xì)致地解說,“起花要迅速及時(shí),如短時(shí)間內(nèi)來(lái)不及出花,應(yīng)將茶堆扒開散熱。起花后茶坯含水率在13~17%,應(yīng)及時(shí)上烘復(fù)火,如不能及時(shí)上烘,應(yīng)薄攤散熱?!?/p>
最后一步的提花,實(shí)際上也是窨花,為了提高花茶的香味和鮮靈度,但不同于窨花的是,提花的用花量少,但花的質(zhì)量要求高,必須是經(jīng)過篩選的潔白飽滿的好花,這是最后一次窨制。提花的用花量一股是100斤茶坯用7~8斤鮮花,提花時(shí)間一般用5-6小時(shí)左右。
“茉莉花茶的制作非常繁復(fù),時(shí)間持續(xù)半年之久,每年的3~8月是制茶季,也是天氣逐漸轉(zhuǎn)熱的時(shí)候,為了每一泡春倫茶,每一個(gè)春倫人都夜以繼日地忙碌?!备堤忑埜懈?,福州茉莉花茶的復(fù)興是一項(xiàng)具有歷史意義的大工程,它需要堅(jiān)持傳統(tǒng)精湛的制茶技藝,也需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新思維。endprint