《北京市海淀區(qū)雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)研究》結(jié)題報(bào)告

楊正宇　廖晨陽(yáng)

[摘要]隨著人們生活水平的提高，雞蛋成為人們每天必不可少的食物，隨之雞蛋的購(gòu)買(mǎi)量快速增加，同時(shí)，人們對(duì)于雞蛋的品質(zhì)要求更高，了解雞蛋的產(chǎn)地和品種對(duì)于人們的購(gòu)買(mǎi)具有更高的指導(dǎo)意義。如何找到方便的購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，且雞蛋價(jià)格實(shí)惠、質(zhì)量安全可靠，這關(guān)系到所有消費(fèi)者的實(shí)際生活。

[關(guān)鍵詞]雞蛋；消費(fèi)者實(shí)際生活；消費(fèi)市場(chǎng)

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.01.075

1 研究背景

我們通過(guò)查閱資料和實(shí)地考察收集數(shù)據(jù)分析的方法，在海淀區(qū)進(jìn)行調(diào)研，并計(jì)劃將賣場(chǎng)分為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、路邊小攤、網(wǎng)購(gòu)、超市四大類，將雞蛋按品質(zhì)分類，將來(lái)源地按省份和生產(chǎn)廠分類。

雞蛋分為土雞蛋和洋雞蛋，土雞蛋就是指在農(nóng)家自然環(huán)境中散養(yǎng)雞所生的蛋，又叫柴雞蛋，包括草雞蛋、笨雞蛋、山雞蛋等。土雞蛋沒(méi)有特殊的標(biāo)準(zhǔn)。品牌雞蛋大部分指洋雞蛋，包括普通雞蛋、無(wú)公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)雞蛋等。按營(yíng)養(yǎng)富集的種類及富集程度分，有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋和機(jī)能調(diào)節(jié)雞蛋。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋是利用物理富集作用和蛋雞機(jī)體本身的生物轉(zhuǎn)化功能，將人體不易吸收的微量元素通過(guò)蛋雞活體吸收后轉(zhuǎn)化為生物態(tài)的微量元素富集到雞蛋中，或通過(guò)飼料配方的調(diào)整，但目前國(guó)內(nèi)有機(jī)食品生產(chǎn)的過(guò)程監(jiān)控存在問(wèn)題（尤其生產(chǎn)過(guò)程中飼料、藥品的使用監(jiān)控），一定程度上存在名不副實(shí)的現(xiàn)象。

流通渠道的現(xiàn)狀在雞蛋的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中約有90%為整蛋消費(fèi)，10%為加工產(chǎn)品。95%以上的雞蛋通過(guò)地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)分發(fā)到二級(jí)、三級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（早市、零批市場(chǎng)、雜貨店等）；不足5%的雞蛋是經(jīng)過(guò)城區(qū)超級(jí)市場(chǎng)、社區(qū)便利店到達(dá)消費(fèi)者手中。主要形式分為：①大型連鎖超市/賣場(chǎng)渠道；②社區(qū)便利店渠道；③農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)渠道；④機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位團(tuán)購(gòu)渠道；⑤學(xué)校、醫(yī)院、托兒所、幼兒園等團(tuán)體消費(fèi)市場(chǎng)渠道；⑥經(jīng)銷商渠道。

2 研究過(guò)程概況

開(kāi)題之后，我們立刻進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)安排。首先，明確總體目的是為了對(duì)某些消費(fèi)者有指導(dǎo)目的。其次，上網(wǎng)搜索了海淀區(qū)內(nèi)的各類賣場(chǎng)，如超市發(fā)、華聯(lián)、小區(qū)便利店等，并分配了調(diào)查任務(wù)，盡量縮短調(diào)查距離。最后，決定了錄音調(diào)查的內(nèi)容。

在8月2日第一次調(diào)查嘗試，在8月底左右開(kāi)始進(jìn)行了第一次全面調(diào)查。調(diào)查方式分為兩方面。

一是單方面調(diào)查，我們用手機(jī)、記錄本等記錄工具進(jìn)行雞蛋價(jià)格的記錄。儲(chǔ)存為視頻，照片或Word文檔格式。調(diào)查結(jié)束后進(jìn)行數(shù)據(jù)整理。其后繼續(xù)進(jìn)行調(diào)查，約隔一周的時(shí)間進(jìn)行一次調(diào)查。二是進(jìn)行對(duì)顧客和賣場(chǎng)銷售員的詢問(wèn)式調(diào)查，而后對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及對(duì)各個(gè)品種雞蛋的評(píng)價(jià)進(jìn)行詢問(wèn)式調(diào)查，用計(jì)劃好的問(wèn)題進(jìn)行詢問(wèn)，涉及雞蛋來(lái)源及成本價(jià)等方向，而后儲(chǔ)存為錄音格式。

價(jià)格調(diào)查共持續(xù)三個(gè)多月，共全面調(diào)查13次，一次性調(diào)查超市發(fā)、華聯(lián)、京客隆、鮮果蔬、麗城億都五個(gè)賣場(chǎng)。小范圍調(diào)查5次，一次只調(diào)查美廉美、華潤(rùn)萬(wàn)家這兩個(gè)超市類型。特別調(diào)查，即對(duì)工作人員的詢問(wèn)隨大范圍調(diào)查一同進(jìn)行。最終將數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總。討論得出數(shù)據(jù)分析方向。整理成圖標(biāo)而后生成折線圖形式，進(jìn)行對(duì)比分析。

3 實(shí)驗(yàn)分析

表1是美廉美超市的數(shù)據(jù)，華潤(rùn)萬(wàn)家的數(shù)據(jù)從略；表2是10月26日、10月29日、11月8日的數(shù)據(jù)，8月25日、9月8日、9月16日、10月12日、10月19日的數(shù)據(jù)從略。

4 研究結(jié)果

（1）從基準(zhǔn)線上看，華聯(lián)的雞蛋變動(dòng)幅度最大，明顯大于其他兩個(gè)超市，而超市發(fā)價(jià)格變動(dòng)較小，京客隆的價(jià)格始終沒(méi)有任何變化。這可能和每個(gè)超市的特點(diǎn)有關(guān)。京客隆以大學(xué)生為銷售對(duì)象，賣出的雞蛋經(jīng)觀察多不是著名品牌的雞蛋，而且品種十分有局限性。

（2）從價(jià)格上來(lái)看，各個(gè)超市的雞蛋都表現(xiàn)了原價(jià)雞蛋和打折雞蛋，雖然有價(jià)格上的波動(dòng)，都表現(xiàn)為先增后減，但是總體仍表現(xiàn)為上漲趨勢(shì)。

（3）華聯(lián)作為三個(gè)超市中較高檔的賣場(chǎng)，其平均價(jià)格卻比打完折后的超市發(fā)的平均價(jià)格要低，不難分析出價(jià)格變動(dòng)幅度最大，且變化頻率最快的原因，很可能是其價(jià)格最接近成本價(jià)，這也使得華聯(lián)成為最能體現(xiàn)市場(chǎng)波動(dòng)的賣場(chǎng)之一。其雞蛋不僅品種齊全，品質(zhì)有保障，而且價(jià)格適宜大眾選擇。

（4）超市發(fā)作為三個(gè)超市中級(jí)別最高的超市，其雞蛋價(jià)格也是最貴的，即使在打折到最便宜的時(shí)候也常常超過(guò)華聯(lián)的最高價(jià)格，這充分說(shuō)明超市發(fā)作為高檔超市的本質(zhì)，同時(shí)據(jù)統(tǒng)計(jì)超市發(fā)的雞蛋品種也是三個(gè)超市中最多的，甚至多于華聯(lián)。

5 結(jié) 語(yǔ)

研究性學(xué)習(xí)是一項(xiàng)龐大的工程，單憑一人之力是無(wú)論如何也無(wú)法完成的。這時(shí)候我們需要的是合作，需要的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，需要的是大家共同的努力。通過(guò)這次調(diào)研，讓我們?cè)谘芯啃詫W(xué)習(xí)中深有體會(huì)。

同時(shí)，在這個(gè)活動(dòng)的過(guò)程中筆者也學(xué)會(huì)了許多東西，例如最簡(jiǎn)單也是最基礎(chǔ)的去超市拍照片調(diào)查價(jià)格這件事，看起來(lái)是一件微不足道的小事，可是實(shí)際上做的時(shí)候卻有著這樣或那樣的困難，恒而久之，便與計(jì)劃相差了很多。這也讓筆者知道了，為什么蘇格拉底一個(gè)班的弟子中，只有柏拉圖一個(gè)人完成了他那項(xiàng)簡(jiǎn)單卻持續(xù)了整整一年的作業(yè)。許多小事，比如人們都知道每天背單詞，每天鍛煉，日積月累會(huì)取得超凡的效果，但是最終卻鮮有人能夠?qū)⑺鼒?jiān)持下來(lái)。這也許與意志力無(wú)關(guān)，而是在于對(duì)待它的態(tài)度如何，是必須完成的任務(wù)，還是順手而為的小事，抑或是可以拋棄的無(wú)用的累贅。態(tài)度如何，就決定了在面對(duì)有關(guān)困難時(shí)的選擇，也就決定了最后的成果如何。

最后，我們通過(guò)研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐，激發(fā)了自由創(chuàng)新的熱情，培養(yǎng)了獨(dú)立思考、探究新事物的科學(xué)精神，同時(shí)提高了我們協(xié)作能力和社會(huì)交際能力，填補(bǔ)了我們?cè)谡n堂上這一環(huán)節(jié)的空白，但最重要的是對(duì)我們的態(tài)度進(jìn)行了一次修正，我想這才是本次研究性學(xué)習(xí)的最大意義。