國(guó)內(nèi)外葡萄貯藏保鮮技術(shù)及山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)進(jìn)展

趙 猛,馮志宏,王春生

國(guó)內(nèi)外葡萄貯藏保鮮技術(shù)及山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)進(jìn)展

趙 猛,馮志宏,王春生*

(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所,山西 太原030031)

主要介紹了國(guó)內(nèi)外葡萄保鮮技術(shù)研究進(jìn)展,以及山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)和存在的問(wèn)題,并針對(duì)性地提出了解決問(wèn)題的對(duì)策、急需的保鮮技術(shù)與發(fā)展方向,為山西省葡萄貯藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

葡萄;貯藏保鮮;現(xiàn)狀;問(wèn)題

1 國(guó)內(nèi)外葡萄貯藏保險(xiǎn)技術(shù)發(fā)展概況

1.1 國(guó)外葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)展

葡萄屬漿果類水果,皮薄多汁,貯運(yùn)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題是腐爛、脫粒、干梗等。在眾多病菌引起的腐爛中,灰霉菌引起的腐爛最為嚴(yán)重,占到各種腐爛的85%以上,在國(guó)外數(shù)十年的研究中,雖然也研究過(guò)許多技術(shù)如冷藏法(冷庫(kù)貯藏)、臨界冰溫貯藏法(冰溫貯藏)、氣調(diào)貯藏法、輻射貯藏法等,這些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐爛,因?yàn)榧词乖? ℃ 條件下,灰霉病菌照樣侵染,只不過(guò)侵染速度減慢而已。在眾多方法中,只有用SO2熏蒸處理可有效地控制灰霉病菌的生長(zhǎng)和擴(kuò)展[1,2],但太高濃度的SO2又會(huì)引起葡萄的傷害[3,4],造成漂白斑跡。因此,圍繞SO2的熏蒸方式、使用濃度、適宜品種等國(guó)外也開展過(guò)一系列的研究。上世紀(jì)20年代,保加利亞和前蘇聯(lián)就研制出次硫酸氯化鉀片劑、焦亞硫酸鉀片劑,既可以單獨(dú)使用也可以與冷藏、氣調(diào)貯藏等[5,6]結(jié)合使用。蘇聯(lián)專家推薦的方法是在貯藏期內(nèi)每隔7 d用SO2處理1次,用量為每1 m3容積燃燒2～3 g硫磺。在南非,葡萄于大型冷庫(kù)中貯藏,但冷庫(kù)外配有SO2發(fā)生器或裝有SO2的鋼瓶,通過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)將SO2氣體帶入庫(kù)房,并保持一定濃度,處理一定的時(shí)間后,再將庫(kù)內(nèi)的SO2進(jìn)行洗脫,貯藏期間,每周處理1次,用這種方法可使一般鮮食葡萄貯藏2～3個(gè)月,并保持良好的品質(zhì)。目前國(guó)外的葡萄商業(yè)化貯藏基本都采用這種方式。上世紀(jì)70年代,美國(guó)加州大學(xué)納爾遜博士等人研制開發(fā)了可使SO2分期釋放的紙墊,這種方法可使葡萄存放3周而不腐爛,這種方法經(jīng)不斷完善已發(fā)展成為目前葡萄長(zhǎng)途運(yùn)輸、跨洋運(yùn)輸、中短期貯藏的主要方法。

1.2 國(guó)內(nèi)葡萄貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展概況

我國(guó)的葡萄栽培始于2 000多年前的漢朝,經(jīng)絲綢之路由歐洲、西亞、中亞傳入我國(guó),之后逐步傳入內(nèi)地[7]。

伴隨生產(chǎn)的發(fā)展,葡萄的貯藏也隨之發(fā)展。上世紀(jì)70年之前,各主產(chǎn)區(qū)主要是利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件,創(chuàng)造出很多簡(jiǎn)易的貯藏方法。如山西清徐產(chǎn)區(qū)主要是在通風(fēng)的房間內(nèi),將葡萄一層層擺放在支起的木板上;河北張家口地區(qū)則是將葡萄一排排掛在能自然通風(fēng)的地窖內(nèi),并定期進(jìn)行地面灑水和熏硫的處理。這些簡(jiǎn)易方法的共同特點(diǎn)是葡萄果梗失水較多、果粒皺縮、新鮮程度低、商品性差。進(jìn)人80年代,根據(jù)國(guó)外SO2熏蒸葡萄的經(jīng)驗(yàn),大連化工研究所、天津化工研究院等單位,研制生產(chǎn)出了以亞硫酸鹽為主要成份的SO2緩釋片劑。將片劑放入裝有葡萄的紙箱中,再置于較低溫度的地窖或冷庫(kù)中,取得了良好貯藏效果,也推動(dòng)了這一時(shí)期葡萄的快速發(fā)展[8]。1990年后,天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心(現(xiàn)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心)、山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所等科研單位,應(yīng)用現(xiàn)代水果貯藏原理對(duì)葡萄貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究,對(duì)原有的SO2緩釋片進(jìn)行了改進(jìn),使其釋放速度更合理,研究開發(fā)出了“冷庫(kù)+塑料薄膜小包裝+SO2保鮮片”的葡萄貯藏技術(shù)。之后,結(jié)合產(chǎn)地小型節(jié)能冷庫(kù)的推廣,該項(xiàng)技術(shù)在生產(chǎn)上迅速推廣和應(yīng)用。在遼寧、河北、山東、陜西、山西等葡萄產(chǎn)區(qū)迅速形成了以小型節(jié)能冷庫(kù)貯藏葡萄為主的“小群體、大基地”的產(chǎn)業(yè)格局,有力地推動(dòng)了葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。到目前,全國(guó)已有小型節(jié)能冷庫(kù)近萬(wàn)座,貯量約30萬(wàn)t。結(jié)合其他的貯藏方式,目前,鮮食葡萄的貯量約占總產(chǎn)量的40%。

2 山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)進(jìn)展

2.1 山西省葡萄產(chǎn)業(yè)化貯藏技術(shù)現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

山西省葡萄發(fā)展基本上分為3個(gè)階段。上世紀(jì)80年以前,以清徐、陽(yáng)高等老葡萄產(chǎn)區(qū)為主,品種主要為龍眼、玫瑰香等,且產(chǎn)量不足0.5億kg。貯藏方法也基本以土窯洞、通風(fēng)庫(kù)等簡(jiǎn)易方法為主,貯期短,質(zhì)量差,損耗大,水分損失達(dá)30%以上,老百姓稱之為“干梗葡萄”,銷售范圍也僅限于省會(huì)附近。1985年后,巨峰葡萄開始在山西省推廣,產(chǎn)地主要在太原北郊、清徐、太谷、運(yùn)城等地。和龍眼等品種相比,巨峰葡萄更不耐貯藏,采后腐爛、落粒嚴(yán)重。針對(duì)這一生產(chǎn)難題,1991年山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所研究開發(fā)出了“巨峰葡萄貯藏保鮮技術(shù)”,通過(guò)采前防落保鮮劑[9]的應(yīng)用,結(jié)合無(wú)傷采摘,采后認(rèn)真挑選、及時(shí)快速預(yù)冷、塑料薄膜包裝、加葡萄保鮮片、低溫貯藏等措施,使巨峰葡萄貯藏4～6個(gè)月,腐爛率低于8%,失水率低于1%。這一成果迅速在省內(nèi)外的葡萄產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。當(dāng)時(shí)太原北郊的巨峰葡萄在深圳、廣州、武漢、長(zhǎng)沙等城市有很高的知名度。1995年之后,紅地球葡萄開始在山西省的曲沃、稷山、運(yùn)城等地快速發(fā)展,到2005年,全省的紅地球葡萄面積約1.67萬(wàn)hm2,產(chǎn)量約為20萬(wàn)t。隨著保鮮所小型節(jié)能冷庫(kù)和紅地球葡萄貯運(yùn)保鮮技術(shù)等成果在全省的推廣,保證了該省葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于保鮮所多年來(lái)非常重視科研成果的推廣應(yīng)用,目前全省水果貯藏總體技術(shù)水平仍然走在全國(guó)的前列。

2.2 發(fā)展建議

葡萄作為水果的一種,其主要特點(diǎn)是漿果,不耐貯藏運(yùn)輸,容易受到灰霉菌的侵染而腐爛,所以強(qiáng)調(diào)認(rèn)真挑選分級(jí)、及時(shí)快速預(yù)冷、選擇合理包裝、精確控制溫度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化處理和貯藏更加費(fèi)工費(fèi)時(shí),大規(guī)模貯藏受到嚴(yán)重制約,貯藏質(zhì)量不易保障等,才提倡最好開展小規(guī)模的、以小型節(jié)能冷庫(kù)為主的分散貯藏,在葡萄產(chǎn)區(qū)形成“小群體、大基地”的生產(chǎn)、貯藏格局,這樣更有利于貯藏技術(shù)的落實(shí)和品質(zhì)的保證。

[1]Borry-G. Controlled atmosphere alternative to the post-harvest use of sulphur dioxide to inhibit the development of Botrytis cinerea in table grapes[J].Postharvest-Horticulture-Series. 1997,17(3):160-164.

[2]MUSTONEON H M.The efficiency of range of sulfur dioxide generating quality of Calmeria table grapes[J]. Australian Journal of Experimental Agriculture,1992(32):389-393.

[3]孔秋蓮,修德仁,胡文玉，等.葡萄貯藏中SO2傷害與膜脂過(guò)氧化的關(guān)系[J].果樹學(xué)報(bào)，2008,25(3):322-326.

[4]高海燕,劉鄰渭.葡萄采后貯運(yùn)中SO2傷害的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2005,31(5):153-157.

[5]王春生,李建華,趙 猛,等.小帳氣調(diào)貯藏龍眼葡萄試驗(yàn)[J].山西果樹,1998(5):8-9.

[6]趙 猛,王春生,馮 津，等.不同品種葡萄耐藏性及氣調(diào)貯藏研究[J].山西果樹,1996(3):22-23.

[7]翟 衡,杜遠(yuǎn)鵬,孫慶華,等.論我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[J].果樹學(xué)報(bào),2007,24(6):820-825.

[8]于建娜,張利莉,高疆生,等.鮮食葡萄無(wú)公害保鮮技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展[J].塔里木大學(xué)學(xué)報(bào),2006,18(2):37-40.

[9]王春生,馮 津,趙 猛,等.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)巨峰葡萄貯藏的影響[J].中國(guó)果樹,1996(4):28-29.

[10]王秋芳,喬勇進(jìn),王海宏，等.南方葡萄采后貯藏保鮮HACCP體系的構(gòu)建[J].上海農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2009,25(4):70-74.

2015-12-09

“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2012BAD38B07-2);山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目(20140311025-1);山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院重點(diǎn)項(xiàng)目(YZD1407);山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技攻關(guān)項(xiàng)目(2013gg01)

趙 猛(1962-),男,漢族,山西人,研究員,主要從事果蔬采后貯藏保鮮技術(shù)及冷庫(kù)設(shè)計(jì)研究。聯(lián)系電話:13934600162;E-mail:fengzh100@163.com

1005-345X(2016)02-0021-03

S663.1

A

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