茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)

黃岡市農(nóng)機(jī)化技術(shù)推廣站 柴文勝

茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)

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茶葉是黃岡市的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，更是特色產(chǎn)業(yè)，茶葉生產(chǎn)有著悠久的歷史，是廣大茶農(nóng)脫貧致富的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)來源。在茶葉重要產(chǎn)區(qū)進(jìn)行茶葉生產(chǎn)的機(jī)械化推廣，合理地引進(jìn)、推廣茶葉田間管理機(jī)械，即前期茶園田間的機(jī)械化管理，包括茶園的修剪、淺耕除草、松土施肥植保的機(jī)械化操作管理。后期茶葉采摘、烘制機(jī)械化作業(yè)。通過茶葉生產(chǎn)機(jī)械化示范推廣，加快黃岡市茶葉生產(chǎn)機(jī)械化步伐，提高全市茶葉機(jī)械化作業(yè)水平，降低茶葉生產(chǎn)中的勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)降低茶葉的生產(chǎn)成本。通過茶葉機(jī)械化的使用使每畝茶園的田間管理成本下降30%，成品茶葉機(jī)械制作效率提高40%。從機(jī)采到機(jī)制，采茶制茶人工成本節(jié)約60%。從而達(dá)到節(jié)本增收，促進(jìn)農(nóng)民增收，提高茶葉品質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。但茶園生產(chǎn)過程中茶園機(jī)械化作業(yè)水平非常低下，而且精制名優(yōu)茶的機(jī)械加工程度也低，在茶葉的生產(chǎn)、加工過程中很大程度上是一靠密集勞力；二靠老制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，這大大制約茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。為提高茶葉生產(chǎn)機(jī)械化作業(yè)程度，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。減輕茶農(nóng)勞動(dòng)強(qiáng)度、降低茶葉生產(chǎn)成本，提高全市茶葉的品質(zhì)和競爭力，茶農(nóng)增收、財(cái)政增長實(shí)現(xiàn)雙贏，推廣茶葉生產(chǎn)機(jī)械化是當(dāng)今迫切需要。

依照茶葉機(jī)械的應(yīng)用及在生產(chǎn)中所起的作用，茶葉生產(chǎn)機(jī)械化技術(shù)主要分為以下幾個(gè)：

1 茶園機(jī)械化修剪技術(shù)

機(jī)械化修剪技術(shù)：為適應(yīng)機(jī)械化采摘的要求，根據(jù)茶樹長勢(shì)和要求及茶樹蓬面情況，利用修剪機(jī)械（茶樹修剪機(jī)分單人修剪機(jī)、雙人平形修剪機(jī)和雙人弧形修剪機(jī)3種），進(jìn)行輕、中、重度修剪。茶葉機(jī)械化修剪，具有勞動(dòng)強(qiáng)度小、功效高、成本低的特點(diǎn)，茶樹修剪后有利于新長的茶樹枝繁葉茂，茶蓬整齊，新茶發(fā)芽率高，增產(chǎn)效果顯著。

主要技術(shù)要點(diǎn)：每次機(jī)械化采摘后，根據(jù)茶樹的長勢(shì)，對(duì)茶樹進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜?，以滿足下一次機(jī)械化采摘的需要；①定型修剪，對(duì)幼齡茶樹進(jìn)行3次定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠；②輕修剪，對(duì)已經(jīng)投產(chǎn)的茶園進(jìn)行輕修剪，每年春茶或夏茶結(jié)束后進(jìn)行。③深修剪，對(duì)投產(chǎn)多年樹冠雞爪枝多，或因受嚴(yán)重凍寒的茶園進(jìn)行深修剪，剪后骨架高度保持40～50 cm。④重修剪，除去衰老茶樹離地面20～25 cm左右以上樹冠，在5月底前進(jìn)行。⑤臺(tái)刈，對(duì)樹冠上部已枯死的茶樹，用臺(tái)刈機(jī)將衰老茶樹地上部分枝條在離地10～20 cm處全部割去，一般在春茶后或秋后進(jìn)行。秋茶采摘后對(duì)茶樹應(yīng)進(jìn)行一次中修剪，促使其來年長勢(shì)一致；對(duì)采摘多年后的老茶園，應(yīng)根據(jù)長勢(shì)，深秋后進(jìn)行一次重修剪，修剪至離根部40～60 cm（視茶樹而定），促使其來年重新抽枝、旺發(fā)。

目前采用的茶樹修剪技術(shù)多為往復(fù)切割式（較少采用鏈?zhǔn)剑?。每臺(tái)修剪機(jī)平均每天可修剪茶園5～8畝，作業(yè)成本是120～150元。而人工完成相同作業(yè)量，按每人每天50～70元計(jì)算約需250～350元。僅此一項(xiàng)，農(nóng)戶每畝增收節(jié)支約60元。而且修剪的茶樹茶蓬整齊，新茶發(fā)芽率高產(chǎn)量平均比人工提高了30%，茶農(nóng)可增收10%以上。

2 茶園機(jī)械化管理技術(shù)

根據(jù)茶樹長勢(shì)和要求，利用茶園田間管理機(jī)械（茶園耕整機(jī)、小型噴淋機(jī)等機(jī)具）對(duì)茶園進(jìn)行淺耕培土、除草松土、植保等作業(yè)，具有勞動(dòng)強(qiáng)度小、功效高、成本低的特點(diǎn)，增產(chǎn)效果顯著：

機(jī)械化耕作：要求地塊長度50～100 m，茶樹行距1.5～1.8 m；田頭寬度不少于2 m，田間路相通，適合通行耕作機(jī)械。包括春茶淺耕除草，夏茶中耕松土，秋茶深耕施肥。幼齡茶園淺耕深度為4～7 cm，成齡茶園淺耕深度為8～12 c m；深耕深度為15～20 cm。茶園耕作機(jī)械是替代手工勞動(dòng)，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，可以極大地減輕茶農(nóng)的勞作強(qiáng)度，一臺(tái)多功能茶園耕作機(jī)械可以一次性完成茶園深翻、中耕除草、施肥等作業(yè)，并且耕深適合，施肥均勻。

灌溉是茶葉大幅度增產(chǎn)的一項(xiàng)積極措施，并是茶葉可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。茶葉灌溉的方式一般有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和滴灌。其中滴灌，可比噴灌節(jié)水20%～30%，整個(gè)系統(tǒng)相對(duì)簡單并且工作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實(shí)現(xiàn)水肥一體化，是茶園灌溉發(fā)展的一個(gè)主要方向。

機(jī)械化防蟲灌溉：按照不低于無公害茶葉生產(chǎn)允許使用的高效、低毒、低殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行機(jī)防機(jī)噴，施藥時(shí)從樹冠兩側(cè)向叢內(nèi)噴施,使藥劑噴施入茶叢內(nèi)部病蟲危害處，并結(jié)合農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等方法進(jìn)行綜合防治。干旱時(shí)節(jié)，實(shí)行茶園流灌、噴灌或滴灌。

3 茶葉機(jī)械化采摘技術(shù)

機(jī)械化采摘技術(shù)。傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)需要大量勞動(dòng)力是出了名的勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，人工成本占總生產(chǎn)成本的80%以上，而茶葉的鮮葉采摘占了勞動(dòng)力成本的70%。近年來，由于外出務(wù)工人員增多，采茶工人緊缺日漸顯現(xiàn)，特別是在茶葉采摘季節(jié)難找工、用工成本高成為制約茶葉生產(chǎn)及發(fā)展的瓶頸，也直接影響了茶農(nóng)增收。

采茶機(jī)的選擇：使用何種采茶機(jī)作業(yè)，應(yīng)與茶樹修剪機(jī)對(duì)茶園進(jìn)行機(jī)械化修剪后的茶樹長勢(shì)及茶樹蓬面情況相適應(yīng)。茶葉的機(jī)械化采摘分單人采茶機(jī)、雙人平形采茶機(jī)和雙人弧形采茶機(jī)3種。

機(jī)械化采摘：要求平地或坡度在15°以下的緩坡條栽茶園，茶樹品種純，發(fā)芽整齊，生長勢(shì)較強(qiáng)，樹高在70～80 cm，行間有15～20 cm的操作道。

主要技術(shù)要點(diǎn)：根據(jù)品種、茶類、茶季、采摘批次等多種因素確定機(jī)械采摘適期和采摘批次，如以一芽二、三葉及其對(duì)夾葉為標(biāo)準(zhǔn)新梢，即標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)到60%～80%時(shí)進(jìn)入機(jī)械采摘適期，一年采摘4～6批次。機(jī)采茶葉原料需進(jìn)行分級(jí)，以便于不同原料的分級(jí)加工,滾篩加風(fēng)選組合為機(jī)采鮮葉分級(jí)最佳工藝。就茶園產(chǎn)值而言，春茶標(biāo)準(zhǔn)新梢80%開采，夏茶標(biāo)準(zhǔn)新梢60%開采時(shí)，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到最高值。考慮到茶葉市場(chǎng)有向高檔、優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展的趨勢(shì)，一般認(rèn)為紅、綠茶類標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)到60%～80%時(shí)，為機(jī)采適期。

按調(diào)查了解，現(xiàn)手工采茶（按一級(jí)茶的等級(jí)算）一人一天最多只能采摘10～25kg鮮葉，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大而且速度慢。如用采茶機(jī)進(jìn)行采摘，一臺(tái)雙人采茶機(jī)一天可采鮮葉1 000～1 500多kg，工效提高近40多倍，與傳統(tǒng)手工采摘相比，降低采茶成本50%以上，提高質(zhì)量一個(gè)等級(jí)，增加產(chǎn)量10%以上。（利用采茶機(jī)械采摘鮮葉，主要用于大宗茶的采摘，如茶葉分等級(jí)制茶還需進(jìn)行鮮葉的分揀）。茶葉機(jī)械化采摘技術(shù)，具有工作效率高、成本低、漏采率低、增產(chǎn)效果明顯的特點(diǎn)，同時(shí)經(jīng)過機(jī)采后的茶園的蟲害也明顯減少，提高了茶葉品質(zhì)。

4 茶葉機(jī)械化加工技術(shù)

傳統(tǒng)手工炒制茶葉，時(shí)間、溫度不好控制：溫度過高，茶葉易出現(xiàn)焦邊、爆點(diǎn)，產(chǎn)生焦味，影響茶葉口感和品相;溫度過低，茶葉容易出現(xiàn)紅梗，影響看相的同時(shí)也影響提香效果。利用機(jī)械（如炒茶機(jī)、解塊機(jī)、茶葉提香烘干機(jī)）代替人工對(duì)茶葉進(jìn)行攤晾、清洗、殺青或揉捻、烘焙、提香、分級(jí)、包裝、保鮮等加工。茶葉機(jī)械化加工，可節(jié)約能耗40%以上，工效高，勞動(dòng)強(qiáng)度很小。加工的茶葉品質(zhì)好，檔次高，色澤翠綠，湯色清亮，價(jià)格增值空間大。如現(xiàn)在較先進(jìn)機(jī)械制茶設(shè)備：茶葉微波殺青烘干設(shè)備、遠(yuǎn)紅外提香干燥設(shè)備，比較好地改善成品茶葉色澤和香氣，提高了清香型名優(yōu)綠茶的品質(zhì)。

由于我國茶葉受地域及文化習(xí)俗差異，茶葉品種、茶葉生長環(huán)境，傳統(tǒng)手工加工工藝等因素的影響，目前成品茶葉的品名上千種，根據(jù)加工方法和成品茶的品質(zhì)特點(diǎn)分為6大類，即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶普洱茶、花茶歸于綠茶類?；ú枋且跃G茶為原料加可食香花而成的一種花香茶；普洱茶是先加工成綠茶，再經(jīng)潑水溫堆發(fā)酵等特殊工藝處理制成的。綠茶是我國茶葉總產(chǎn)量最高、品種最多、國際貿(mào)易量最大的一類茶葉。綠茶花色品種達(dá)數(shù)百種，外形千姿百態(tài)，但基本的加工工藝是一致的，即鮮葉→殺青→揉捻（理?xiàng)l）→干燥。綠茶基本的加工機(jī)械是殺青機(jī)、揉捻機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)、金屬熱風(fēng)爐、提香機(jī)等設(shè)備。近年來，隨著人們消費(fèi)水平的提高，國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全要求越來越嚴(yán)格，加上國際市場(chǎng)“綠色壁壘”的逐步升級(jí)，茶葉生產(chǎn)與加工清潔化除了要實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)地的土壤、生長環(huán)境、施肥、病蟲害防治、采摘、運(yùn)輸清潔化外，對(duì)加工場(chǎng)所、加工設(shè)備、加工能源也要求做到清潔化，因此對(duì)茶葉加工機(jī)械化技術(shù)要求越來越高。名優(yōu)茶加工大多為手工操作，逐步發(fā)展到半機(jī)械化加工，現(xiàn)已向加工機(jī)械化、自動(dòng)化技術(shù)發(fā)展，落后的半機(jī)械化加工設(shè)備逐步被淘汰，取而代之的是茶葉加工連續(xù)機(jī)械化設(shè)備，如茶葉殺青工序已普遍采用連續(xù)滾筒殺青機(jī)；理?xiàng)l工序采用連續(xù)理?xiàng)l機(jī)；鏈板式烘干機(jī)是代替翻板式烘干機(jī)等新型的加工機(jī)械。茶加工工藝綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥3個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。①殺青，殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。②揉捻，揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除高檔名茶仍用手工和專用機(jī)械操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。3.干燥的目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干3種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。

(1)茶葉微波殺青烘干設(shè)備：利用微波加熱原理，對(duì)茶葉進(jìn)行加熱、脫水、軟化組織，揮發(fā)臭草氣味，純化酶的活性，實(shí)現(xiàn)茶葉殺青、烘干、滅菌等功能。該設(shè)備具有加熱速度快、茶葉內(nèi)外加熱均勻、熱效高、物料不需翻拌、清潔衛(wèi)生、作業(yè)連續(xù)等特點(diǎn)。

(2)遠(yuǎn)紅外提香干燥設(shè)備：利用遠(yuǎn)紅外線的輻射加熱原理，將茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)顯露，實(shí)現(xiàn)提香、干燥和滅菌等功能。該設(shè)備利用振槽裝置，使茶葉受熱均勻，提香充分；溫度、功率可調(diào)；自動(dòng)進(jìn)出料，效率高，操作簡便，是名優(yōu)茶的理想加工設(shè)備。

2016-02-12)