基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系探索

□何巧華 吳青蘭

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010 ～2020年)》中指出:“職業(yè)教育要面向人人、面向社會，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力［1］?！?，充分肯定了職業(yè)技能競賽在職業(yè)教育中的作用。在這樣的背景下探索基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系既響應(yīng)了國家的政策導(dǎo)向，同時也迎合了旅游管理教學(xué)的需求。

一、旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題分析

(一)旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)不能適應(yīng)職業(yè)能力的需求。我國大多數(shù)院校旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)，更多的是從理論的角度出發(fā)，用實(shí)訓(xùn)的手段實(shí)現(xiàn)理論的驗(yàn)證，教師在教學(xué)過程中也大多注重傳統(tǒng)教材的理論和技能傳授。但旅游企業(yè)對學(xué)生的能力要求重點(diǎn)則更傾向于學(xué)生的從業(yè)能力和適應(yīng)能力，學(xué)生希望獲得的也主要是在于實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)能力?？蛇@些職業(yè)能力在目前的旅游高等教育的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中卻沒有一個明確的培養(yǎng)目標(biāo)，這種目標(biāo)的模糊性造成了旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的盲目性。

(二)旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不能迎合學(xué)生的興趣。目前，旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的大部分內(nèi)容都是采用示范演練或多媒體操作展示的方法，只是簡單依附于理論教學(xué)，將理論轉(zhuǎn)換為技能操作，雖然在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的動手操作能力，但卻難以激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生對于旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)感興趣的更多的是在于如何通過實(shí)訓(xùn)課培養(yǎng)自己的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，從而可以縮短以后適應(yīng)工作崗位的時間，并能在工作崗位上更快脫穎而出?？涩F(xiàn)實(shí)是學(xué)生認(rèn)為，目前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)不能完美對接其職業(yè)生涯設(shè)計(jì)［2］，因而課堂效果甚差，學(xué)生對旅游實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容大部分是被動接受，只是應(yīng)付考試。

(三)旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)程固化，不能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。我國各高?，F(xiàn)有的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)往往是以班級為單位在上課時間進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，通過教師的講解和演示，學(xué)生再進(jìn)行練習(xí)，每一個操作流程在教學(xué)大綱中都有明確的規(guī)定，在之后的考核中就根據(jù)這個操作規(guī)程來展開，所有學(xué)生都按照這個操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行練習(xí)和考試。這種固化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)規(guī)程極大地限制了學(xué)生的創(chuàng)新能力，學(xué)生能做的只是“效仿”，根本談不上發(fā)揮他們的主觀能動性和創(chuàng)新意識。

(四)旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境落后。旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境是旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要載體，其建設(shè)水平對旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果起到了不可忽視的作用，但由于旅游實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的投入大、成本高，多數(shù)高校在這一方面還是較為落后的。如客房實(shí)訓(xùn)的建設(shè)配套設(shè)施不健全，無法讓學(xué)生真正體驗(yàn)從業(yè)環(huán)境，也難以進(jìn)入職業(yè)角色，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生對職業(yè)認(rèn)知偏差。此外，旅游實(shí)訓(xùn)軟件方面也存在很大缺陷［3］，如前廳接待服務(wù)系統(tǒng)、客房預(yù)訂系統(tǒng)、導(dǎo)游模擬系統(tǒng)等配套嚴(yán)重不足。綜上可見，目前我國各高校的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境還是相對落后，而這些教學(xué)環(huán)境恰是培養(yǎng)學(xué)生的從業(yè)能力和創(chuàng)新能力所必不可少的。

二、構(gòu)建基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系的原則

(一)團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則?；凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系需要以團(tuán)隊(duì)協(xié)作為前提，“賽”需要的是學(xué)生的團(tuán)隊(duì)，“教”需要的是教師的團(tuán)隊(duì)。以導(dǎo)游服務(wù)的技能競賽為例，最后站在臺上展示風(fēng)采的只有一個人，但其導(dǎo)游詞創(chuàng)作、自我介紹、個人才藝的準(zhǔn)備想要做到最佳就需要具有不同特長的學(xué)生進(jìn)行協(xié)作，才能讓臺上的人呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中就需要將學(xué)生進(jìn)行分組，而每一小組的學(xué)生間就需要具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，才可能在比賽中獲得優(yōu)異的成績。當(dāng)然，教師由于專業(yè)能力的局限，一樣不可能精通各領(lǐng)域，這就需要有一個教師團(tuán)隊(duì)，甚至要有相關(guān)企業(yè)的協(xié)助，邀請相關(guān)從業(yè)人員一起參與，一起研究如何利用職業(yè)技能競賽的平臺更好地提升學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能。

(二)綜合開發(fā)原則?；凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)操作技能，同時也要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。這就要求基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)在鍛煉學(xué)生實(shí)踐操作能力的同時，還要激發(fā)學(xué)生的思考能力。以中餐主題宴會為例，學(xué)生除了能夠在規(guī)定的時間內(nèi)按要求將臺面擺完，還要能想出有創(chuàng)意的主題，同時將創(chuàng)意生動合理地展現(xiàn)到臺面上。

(三)項(xiàng)目教學(xué)原則?；凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式需要將一個職業(yè)技能大賽作為一個項(xiàng)目來開展，圍繞這個項(xiàng)目，設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃，能夠清楚界定出該實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)起止點(diǎn)。如客房實(shí)訓(xùn)課程就是要讓學(xué)生能以最快的速度按要求完成客房的打掃任務(wù)。當(dāng)然一個項(xiàng)目可以由多個子項(xiàng)目構(gòu)成，教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中可以根據(jù)項(xiàng)目的難易程度，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆纸狻?/p>

三、構(gòu)建基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

(一)將職業(yè)技能競賽納入旅游專業(yè)培養(yǎng)方案?；凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系需要對目前的旅游專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行改革，將旅游專業(yè)所需掌握的技能和校內(nèi)外的職業(yè)技能競賽項(xiàng)目體現(xiàn)到現(xiàn)有的培養(yǎng)方案中。這就需要對現(xiàn)有的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程進(jìn)行重新設(shè)置，且需要采用新的教學(xué)手段和方式。以現(xiàn)有的各項(xiàng)職業(yè)技能競賽為軸線，采用按環(huán)節(jié)，分學(xué)期的方式開展旅游實(shí)訓(xùn)課程，每一模塊的實(shí)訓(xùn)課程對應(yīng)于一項(xiàng)職業(yè)技能競賽。如將導(dǎo)游服務(wù)技能賽項(xiàng)與模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，并將競賽成績納入培養(yǎng)方案的學(xué)分范疇，將技能競賽的參與作為學(xué)生畢業(yè)的必備條件之一。同時，為使學(xué)生保持技能競賽的意識，還可以將與職業(yè)技能競賽的相關(guān)課程貫穿于每一學(xué)期。

(二)將職業(yè)技能競賽融入旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程。蔣雯(2012)提出的賽訓(xùn)一體化項(xiàng)目教學(xué)［4］即是將職業(yè)技能競賽融入旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程的一種有效方法。基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系需要以職業(yè)技能競賽項(xiàng)目為旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的任務(wù)導(dǎo)向，將職業(yè)技能賽項(xiàng)作為旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的一個項(xiàng)目，采用任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，將賽項(xiàng)的各環(huán)節(jié)分解為旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的各個子任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過完成一個個的子任務(wù)，最終達(dá)到完成整個職業(yè)技能賽項(xiàng)。以此有效激發(fā)學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力，改變傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的被動教授模式，破除傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的陳規(guī)，創(chuàng)新旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

(三)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)法多是采用教師講解和示范、學(xué)生效仿的方式，培養(yǎng)的只是學(xué)生的實(shí)踐操作能力，而在“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)中要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，就必須在傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)法上有所突破。一是要在旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)中確立以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的指導(dǎo)思想，以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心，有效地將基礎(chǔ)性實(shí)訓(xùn)、綜合性實(shí)訓(xùn)和研究創(chuàng)新性實(shí)訓(xùn)等進(jìn)行階梯式推進(jìn)。二是要遵循綜合性原則，改變傳統(tǒng)的單門課程、單個教師、單個實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)體系，如為服務(wù)于英文導(dǎo)游服務(wù)技能競賽，可由英語專業(yè)教師和旅游專業(yè)教師共同授課，可綜合使用導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室和語音實(shí)訓(xùn)室等。三是要以“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”為主要的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法，探索綜合性的旅游實(shí)訓(xùn)，擺脫傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)訓(xùn)。

(四)優(yōu)化考核方式，建立基于“賽教結(jié)合”旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)評價(jià)體系。考核方式是衡量學(xué)生對教師教學(xué)內(nèi)容的掌握情況，是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)必須有一套適合的考核體系，才能很好地將職業(yè)技能競賽與實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效融為一體。在“賽教結(jié)合”旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)評價(jià)中要能體現(xiàn)學(xué)生對職業(yè)技能的掌握情況，因此要把競賽的成績作為課程考核的一部分。同時要結(jié)合過程考核與項(xiàng)目考核，如將西餐主題宴會作為一個項(xiàng)目，最后成果的整體展示可作為小組的總體成績，而小組內(nèi)的差別則可通過細(xì)項(xiàng)來區(qū)分，如可分解為主題創(chuàng)意、口布折花、擺臺等環(huán)節(jié)。

四、構(gòu)建基于“賽教結(jié)合”旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)保障體系

(一)樹立基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念。職業(yè)技能競賽作為一種專業(yè)技能教學(xué)手段在高校人才培養(yǎng)中占具有重要作用，體現(xiàn)了以就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位，技能提升與綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，教學(xué)服務(wù)于生產(chǎn)的教育方向［5］，旅游專業(yè)是一個社會應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，行業(yè)針對性明顯。樹立“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念，能夠讓旅游專業(yè)的學(xué)生確實(shí)掌握行業(yè)所需的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，更好更快地適應(yīng)旅游行業(yè)的各個崗位。

(二)優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建立賽教一體的師資隊(duì)伍?；凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系對教師提出了更高的要求，不僅要求教師要掌握扎實(shí)的理論知識，同時還要具備一定的實(shí)踐技能，還需要掌握更為全面的綜合知識，以便能更好把握職業(yè)技能競賽所需的綜合能力。為此，一方面要內(nèi)培外引，要盡量安排校內(nèi)教師深入旅游企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流，提高實(shí)踐操作能力，掌握行業(yè)前沿動態(tài)，更新技能技術(shù)知識與觀念，并引進(jìn)具有豐富企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)性人才。另一方面要專兼并用，聘請一批旅游企業(yè)的老板來為學(xué)生授課，保證學(xué)生能夠吸收行業(yè)最前沿的東西?？傊凇百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系要有一批兼具理論與實(shí)踐的專業(yè)教師，也需要有具備旅游專業(yè)技能競賽指導(dǎo)能力和旅游企業(yè)職業(yè)能力的專兼教師，以更好地將競賽項(xiàng)目融入到旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。

(三)優(yōu)化競賽機(jī)制，普及職業(yè)技能競賽意識。要落實(shí)基于“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)就必須先樹立師生的職業(yè)技能競賽意識，正確認(rèn)識技能競賽的重要性，為此，一是要優(yōu)化競賽機(jī)制，通過課程的設(shè)置與計(jì)劃，先組織全校性的競賽，通過學(xué)校選拔后再進(jìn)入市賽、省賽，進(jìn)而進(jìn)到國家級的比賽，層層選拔，保證公開、公平、公正。二是要有適當(dāng)?shù)募畲胧ぐl(fā)師生的積極性，針對學(xué)生可實(shí)施“以賽代考”、“學(xué)分替換”等措施，可將競賽取得成績者直接折算成學(xué)分，免修相關(guān)課程，從2012年開始福建已經(jīng)有對在省賽中獲得一等獎的選手面試升本，但可選學(xué)校較為有限，可以繼續(xù)推廣這一做法;對老師可以將其納入績效考核中，提高指導(dǎo)教師的指導(dǎo)熱情。

(四)強(qiáng)化第二課堂和專業(yè)技能社團(tuán)活動，拓展和延伸賽教結(jié)合教學(xué)?！百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅要貫穿于課堂教學(xué)中，還應(yīng)拓展和延伸到課堂外，只有這樣，才能真正保證“賽教結(jié)合”的有效性。第二課堂和專業(yè)技能社團(tuán)活動平臺就是最好的職業(yè)技能競賽平臺，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對這個平臺的建設(shè)。如學(xué)校旅游協(xié)會，學(xué)?？梢越o予一些特殊政策，鼓勵協(xié)會開展旅游專業(yè)的各項(xiàng)技能活動和技能競賽，如給予活動經(jīng)費(fèi)、配套設(shè)施等的支持。由于課堂教學(xué)時間的有限性，第二課堂便成為“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)課堂外的有效補(bǔ)充，學(xué)生可以充分利用這一課堂強(qiáng)化課堂教學(xué)內(nèi)容，并進(jìn)行課外的小組交流，深化學(xué)生的專業(yè)能力?？傊?，通過第二課堂和專業(yè)技能社團(tuán)，可以有效擴(kuò)大和普及學(xué)生對專業(yè)技能競賽的認(rèn)知。

(五)深度開展校企合作，實(shí)現(xiàn)校企生三贏?！百惤探Y(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅需要有旅游企業(yè)管理人員的參與，同時也需要借助旅游企業(yè)的平臺，因此高校要加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，將旅游企業(yè)的軟件、硬件引入旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課堂，解決學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境落后問題。一是將旅游企業(yè)的管理人才引入“賽教結(jié)合”的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。二是拓寬旅游企業(yè)參與職業(yè)技能競賽的渠道，可以通過讓企業(yè)參與贊助、冠名、擔(dān)任評委等各種形式，加入到學(xué)校的職業(yè)技能競賽中，這不僅可以擴(kuò)大旅游企業(yè)的知名度和影響力，同時也可以提升學(xué)校組織職業(yè)競賽的能力，吸收旅游市場的最新信息。三是將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地拓展到校外企業(yè)，爭取讓學(xué)生體驗(yàn)到真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，體會真正的職業(yè)角色，為其畢業(yè)后進(jìn)入工作崗位打下基礎(chǔ)。四是將職業(yè)技能競賽項(xiàng)目與企業(yè)項(xiàng)目對接，讓學(xué)生的競賽成果能成為成品，也讓企業(yè)從職業(yè)競賽中真正獲益，實(shí)現(xiàn)校、企、生三贏。

［1］新華社． 國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010 ～2020年)［EB/OL］．http://www．gov．cn/jrzg/2010 - 07/29/c ontent_1667143．htm

［2］曹國新．我國旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀、問題與對策［J］．旅游論壇，2009，4:313 ～316

［3］鄭柳青．澳洲旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)對我國地方院校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的啟示［J］．高等教育研究，2010，3:32 ～35

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