徐麗莉：用鼻子工作的嗅辨師

張東亮

時尚女子，當上另類“聞香師”

80后徐麗莉戴著金屬邊眼鏡，是位舉止優(yōu)雅的廣東女子，12年前大學畢業(yè)時，恰逢廣州市環(huán)境監(jiān)測部門招聘嗅辨師。徐麗莉覺得這種職業(yè)既神奇又浪漫。也許正因如此，看到“嗅辨師”這幾個字，她馬上就和自己非常羨慕的職業(yè)聞香師聯(lián)系到了一起。

徐麗莉從網(wǎng)上了解到，這種職業(yè)最早出現(xiàn)在美國，叫嗅辨員，他們每天穿行在人群中聞他人身體散發(fā)出的異味，為人體體味研究提供詳細資料；荷蘭的嗅辨師分布在工業(yè)區(qū)及居民區(qū)邊緣的小屋，不時將頭伸出窗外，嗅聞空氣中是否有令人討厭的氣味，以便及時控制大氣污染；日本同行專門聞公共廁所，一旦臭味超標，就責成廁所管理員限時除臭?？傊綍r無論哪里發(fā)生臭氣污染，他們都會最早發(fā)現(xiàn)并及時采取措施，使空氣清新潔凈，是名副其實的“空氣衛(wèi)士”。在歐美等西方發(fā)達國家，嗅辨師同醫(yī)生、法官和藝術家一樣，是十分受人尊重的。

掌握這些信息后，學習環(huán)境專業(yè)的徐麗莉就毫不猶豫地報了名。她對考試時的場景還記憶猶新：要能辨別出五種味道，分別是花香、水果香、汗臭、糞臭和甜鍋巴味?！斑@些味道都是化學試劑調配出來的，而且經(jīng)過稀釋，需要用試紙蘸了試劑后進行嗅辨。實際上，應聘者不需要辨別出到底是花香、汗臭或者甜鍋巴味，只需要每次在5條試紙中辨別出到底哪兩條是有味道的，一共5輪，就是說要在總共25條試紙中辨別出哪10條是有味道的?！边@聽起來似乎并不困難，但徐麗莉卻說：“第一次就全部通過的比例并不高?！睂嶋H上，嗅辨師需要的并不是超級靈敏的鼻子，只要能代表一般人的嗅覺就行。因為，你聞出了一般人聞不出來的味道，就無法定性為污染。

一路淘汰后，又經(jīng)過2個月的系統(tǒng)培訓，徐麗莉終于美夢成真，當上一名另類“聞香師”，同時她也有幸成為國內(nèi)最早的嗅辨師之一。不料，第一次外出執(zhí)行任務她就叫苦不迭。8月的廣州猶如鐵板上的荷包蛋，熱浪滾滾，煎了個透。徐麗莉和市環(huán)境監(jiān)測中心站的幾位同事，每人手提一只裝著監(jiān)測設備的大箱子就出發(fā)了，這次他們?nèi)サ氖悄虾＠盥駡觯蝿帐遣杉抢锏臍怏w，然后做出環(huán)境報告。

沒想到拉開車門的那一刻，上百只蒼蠅蜂擁而至，瞬間撲滿了整個車廂，垃圾腐爛的味道迎面而來。徐麗莉當時就叫苦不迭。臨行前同事告訴她，在垃圾場工作的時候，盡可能地不要說話。小徐在作業(yè)時卻忘了這事，說話時一只蒼蠅竟飛進了口里，她當時就忍不住嘔吐起來，直到現(xiàn)在仍不能回想，“真的非常惡心”。

除了在垃圾場工作，徐麗莉他們還會經(jīng)常去企業(yè)采集排放的氣體，看是否能夠達標。有時室外溫度高達40攝氏度，他們工作時還必須要站在熱烘烘的工廠煙囪邊上采集臭氣。一次，徐麗莉頂著下午兩三點的太陽，到一家企業(yè)采集臭氣。在企業(yè)房頂上工作了一會，待她返回地面時才發(fā)現(xiàn)，鞋底已經(jīng)被烤化了。

有人送10萬紅包，請“鼻下留情”

為什么還要用人的鼻子來鑒別臭味，而不是儀器呢？徐麗莉解釋說：“在國家規(guī)范中的惡臭物質只有8種，儀器能監(jiān)測出來也就幾十種，但有氣味的物質卻有幾千種。而且有的物質濃度很低時，儀器測不出來，但人卻能夠聞到?！彼?，如今即使科技很發(fā)達的歐美國家，要判斷臭味是否超標，機器也無法代替人的鼻子。同樣需要儀器和人相互補充，這也是催生嗅辨師這種新職業(yè)的原因。

徐麗莉說，空氣污染物不只有PM2.5，還有因為各種生產(chǎn)活動而產(chǎn)生的惡臭氣體，這些不是我們熟知的氨氣、硫化氫等，而是垃圾場、污泥、藥廠周邊這樣的惡臭氣味。據(jù)資料統(tǒng)計，目前世界存在的200多萬種化合物中，有約一萬種為重要的惡臭物質，這些物質就廣泛散布在人們的生活和生產(chǎn)領域。當管理不當或控制設施發(fā)生問題時，氣味就會散發(fā)到環(huán)境中去，形成惡臭污染事件。

惡臭氣體的影響比我們熟知的PM2.5來得更直接，它會通過人類嗅覺器官對人們的心理、情緒產(chǎn)生直接的影響，嚴重者會激發(fā)生理反應，比如惡心、嘔吐、頭痛等，也會引起呼吸道的疾病，其污染危害作用的輕重程度是以嗅覺的感受強弱為判斷依據(jù)的。所以，惡臭氣體的監(jiān)測必須由人的嗅覺來完成。

嗅辨師主要是用鼻子對臭雞蛋味、霉腐味、糞臭味甚至異常的香味等進行辨別，并劃定異味級別，確認是否在規(guī)定的異味排放標準內(nèi)。而且，他們鑒定出來的臭氣濃度數(shù)據(jù)是具有法律效力的，如果其確認異味超標，有關部門將依法對制污企業(yè)予以經(jīng)濟處罰，并責令其對臭源馬上進行治理。

嗅辨師其實“管”得挺寬：各工廠企業(yè)、市政設施等都是其鑒定工作的范疇。另外，公廁、河道、垃圾堆放地等場所也是最容易產(chǎn)生“臭”味的區(qū)域，一旦接到群眾的投訴，嗅辨師就會馬上趕到現(xiàn)場開始工作，檢測臭味濃度是否超標?？梢赃@樣說，哪里有強烈異味，哪里就會出現(xiàn)他們的身影。徐麗莉說，她和同事有時一天要嗅聞百余次從垃圾掩埋場、污水排放口采集來的臭氣，一旦臭氣超標，他們便會用鼻子為其“定罪”。

由于嗅辨師的鑒定對污源企業(yè)“殺傷力”極大，有時一些老板還會想方設法找他們“疏通”，所以在工作中也有來自外界的干擾。這時只能靠嗅辨師加強職業(yè)道德修養(yǎng)，鐵面執(zhí)法。有一次徐麗莉給一家屠宰場作臭氣鑒定，屠宰場的老板便私下打電話請她“鼻下留情”，在低倍數(shù)時就說聞不出臭味，并讓人送她一個10萬元的紅包。當遭到徐麗莉的嚴詞拒絕后，對方又惡狠狠地威脅要讓她“鼻子開花”。徐麗莉不為所動，迅速將情況向單位做了匯報，并在鑒定時實事求是，結果那家屠宰場的臭氣嚴重超標，受到嚴厲的經(jīng)濟處罰，并停業(yè)整頓。她也因此受到了表揚。

有趣的是，科學上所說的“臭”，其實包括我們?nèi)粘Ｉ钪械乃谐魵夂拖銡?，一般來說不管是什么氣體，超過正常值的20倍就算是污染了，有些香氣濃度超高后，氣味比一般的臭氣還難聞。

經(jīng)常聞各種各樣的惡臭，對嗅辨師的身體也會產(chǎn)生一定的影響。“畢竟臭味里面大都含有不好的成分?！?徐麗莉還記得剛開始做惡臭鑒定時，她聞到了某汽車工藝中“最原始”的臭味，“那味道真的很厲害，就算我們聞過很多臭味，但仍然惡心壞了，頭昏了好一會兒?！?

徐麗莉教了筆者標準的嗅辨姿勢，“在當年的培訓中，老師就讓我們不要直接湊到樣品袋上聞，而要稍微和鼻子有點距離，然后用手將臭味輕輕扇到鼻中?！薄叭绻ぷ髁艘恍r，就一定會讓鼻子休息5分鐘，走到室外，聞聞新鮮空氣，讓鼻子放松下來。”

嗅辨師是個考驗人耐性的行當，因為每一次惡臭分析都要持續(xù)60～90分鐘?！霸谶@段時間里，你要保持精神的高度集中，會比平時更累?！痹偌由厦看畏治霰仨氃诓蓸赢斕焱瓿?，所以“嗅辨”工作一般都是在晚上，如果有好幾組數(shù)據(jù)，工作量會非常大。

鼻子“金貴”，生活中的尷尬令人捧腹

有趣的是，干這份工作首先就得從自律做起。“不能抽煙、不能喝酒、不能涂化妝品、不能有鼻炎、不能吃蔥姜蒜，甚至不能穿剛剛涂完鞋油的皮鞋?！币驗楦鶕?jù)規(guī)定，在需要監(jiān)測的前一天以及監(jiān)測過程中，嗅辨師不能感冒，不能使用帶有香味的物品，飲食也需要注意，忌吃辛辣、油炸食品。徐麗莉得出一個半開玩笑的結論：愛打扮的美女和古龍筆下的楚留香（有鼻炎）是當不了“嗅辨師”的！

“我們?nèi)业目谖?，都在我做嗅辨師后，變了很多?！碧焐矚g吃辣椒的徐麗莉覺得有些遺憾。除了鼻子的保養(yǎng)外，嗅辨師在實驗時不允許有任何異味?！耙坏┳约荷砩嫌挟愇叮ㄏ阄兑菜悖?，就很容易影響配氣和嗅辨的結果，所以大家在實驗前會格外注意同事身上是否有味道?！彼f：“有一次我不小心擦了護手霜上班，被同事聞了出來，只好趕緊去‘退手（洗手）。平常的洗發(fā)水、沐浴露也會有味道，我們在實驗前一天都盡量不用。”

為了保護好自己“金貴”的鼻子，徐麗莉的生活習慣改變了很多 ，過去她特別愛吃酸湯麻辣火鍋，現(xiàn)在卻只能眼巴巴地看著別人吃，自己吃些清淡食物。

不僅如此，因職業(yè)關系有時他們還會受到“歧視”。一次，徐麗莉和幾個朋友逛到一家百貨大樓的化妝品專柜，她想買一盒無味的護膚品，售貨員就熱情地把一盒日產(chǎn)的“SR-1”打開，頓時，一股濃郁的香味撲鼻而來，徐麗莉就說這護膚品不適合她，因為自己是嗅辨師，不能用味道那么濃的護膚品，否則會影響工作。售貨小姐頓時沒有了熱情。她們剛走幾步，那位小姐就小聲說：“她們呀，只有上廁所時才能聞到香味！”這讓小徐頗感委屈。

后來徐麗莉認識了現(xiàn)在的老公，接觸幾次，彼此都很有好感。一天約會時，他把晚飯定在一家料理店，剛一進門徐麗莉心里就叫苦不迭，最開始她還以為是麻辣牛肉火鍋，待吃起來時才顧慮全消。原來這家火鍋料理的味道并不辣，十分溫和，牛肉撒滿砂糖后用炭火慢慢煨熟，入口即化，十分滑辣，吃著吃著，身邊不時有女士進洗手間，她敏感地捕捉到了洗手間超標的異味，不禁說：“這家料理店的洗手間臭味超標?！闭诔燥埖哪杏延贸泽@的眼神望著徐麗莉，開玩笑說：“你怎么老去聞洗手間里的氣味？”對方這么一問，弄得她好不尷尬，暗想：這都是職業(yè)病??！

在與男友的一次次約會中，小徐都沒有提及自己的嗅辨師職業(yè)，但對方的疑慮卻在加重，“他發(fā)現(xiàn)我對公共洗手間、人體氣味特別癡迷，特別是一見到漂亮女性，聞起人家的體味時竟全神貫注地閉上了眼睛，男友一度還荒唐地認為我是同性戀呢！”無奈之下，徐麗莉只得告訴他自己所從事的神秘職業(yè)。對方卻寬容地表示職業(yè)無貴賤之分，還責備她何不早說呢。尤其了解到她的工作性質后男友說：“真是隔行如隔山，原來嗅辨師是城市空氣的保護神呀，值得我們敬重！”

看到閨蜜們總是打扮得花枝招展，用香奈兒五號香水，使自己更顯得清香迷人，徐麗莉卻只有羨慕的份。因職業(yè)需要，她每天卻只能素面朝天。好在能得到丈夫的理解和支持，她的工作干得更出色了。

生活中的徐麗莉，是個愛喝咖啡、喜歡外國文學、愛看《捉妖記》之類動畫電影的女文青，可工作時經(jīng)常光顧的地方卻“大煞風景”，從垃圾填埋場到污水排放口，再到企業(yè)廢氣排放管道口等等，通過小鼻子為這個城市緝拿“惡臭分子”，然后“蓋棺定罪”。一座城市若想讓空氣保持清新潔凈，可離不開他們這些特殊神秘的“綠人”！

徐麗莉說，“當時選擇這個職業(yè)，就是因為自己是個堅定的環(huán)保主義者?，F(xiàn)在雖然辛苦，但想到自己是在幫助老百姓，創(chuàng)造一個空氣清新的居住環(huán)境，還是很有職業(yè)自豪感的！”

2015年，隨著國內(nèi)多起水污染和化工污染事件的發(fā)生，嗅辨師這個新職業(yè)開始引起人們的關注和濃厚興趣。在徐麗莉看來，嗅辨員這個工作并不神秘。因為只影響小范圍內(nèi)的人們，大家的注意力更多地放在了霧霾上?！癙M2.5是眼睛看見的，我們（測惡臭）是聞出來的。”她笑著說。