『春歌』繚繞馬德里

文/Shary 編輯/趙曉嬿

『春歌』繚繞馬德里

文/Shary 編輯/趙曉嬿

春季，是一年四季中最值得期盼的季節(jié)。漫長的寒冬過后，春回大地，春暖花開，自然界也進(jìn)入萬物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，各種最鮮嫩的食材吐艷爭春，給大廚們的創(chuàng)意帶來無限靈感。而春季之所以讓人牽念，還因?yàn)樗腥A傳統(tǒng)文化體系中最為重要的一個(gè)節(jié)日——農(nóng)歷春節(jié)，大年三十晚上那一頓闔家團(tuán)圓的『年夜飯』，是人們忙碌奔波一年后，對舌尖和心靈最好的慰藉。

對于京城的美食人士來說，每年春節(jié)饕餮過后，大董中國意境菜的春季新品品鑒會(huì)也是格外讓人期待。一道道形韻兼具、意趣十足的創(chuàng)意菜品，將中國繪畫、盆景等藝術(shù)的技藝技法與美食巧妙融合，帶給人無限遐想和回味。但是，今春的京城并沒有等來一年一度的新春品鑒會(huì)，這讓翹首以盼的老饕們的舌尖不免有些寂落。

但就在剛剛過去的猴年春節(jié)，大董帶領(lǐng)『歡樂春節(jié)』中國大廚團(tuán)隊(duì)和兩套精選的年夜飯菜單，走進(jìn)西班牙馬德里，為西班牙友人送上最美妙的中國春季味道。此番為呼應(yīng)『春』的主題，大廚們從歷次品鑒會(huì)精品中挑選出最能體現(xiàn)中華飲食精髓又蘊(yùn)含濃濃『年味兒』的意境菜菜式，組成了此次在馬德里奏響的『春歌』樂章。本期我們從中精選佳作，集中展示，以饗讀者。

番茄脆菇沙拉

Glazed Tomatoes Stuf f ed with Crispy Mushroom Salad Tomates glaseados rellenos de crujientes de champi?ones

主食材：涼菜，前菜，番茄沙拉+蘑菇碎

呈現(xiàn)：特制的果膠包裹令番茄嬌艷欲滴，棋盤式構(gòu)圖的菜品，紅紅黃黃，一派喜慶的氛圍。

油悶大蝦

Sautéed Prawns with Ginger Sauce Langostinos salteados en salsa de jengibre

食材：春天的渤海灣青蝦是時(shí)令食材

呈現(xiàn)：用溫油煎蝦皮泛紅，油色紅艷蝦香濃郁，蝦紅，桃花粉，猶如桃花綻春，漫山紅遍。

黑松露汕頭老鵝肝

Soy Braised Giant Goose Liver Foie de Oca con estofado de soja

食材：鹵制汕頭獅頭鵝鵝肝與黑松露醬，蘑菇片，菜頭片

呈現(xiàn)：整道菜品色彩呈現(xiàn)黑、白、灰、紅、與中國水墨畫詩、書、畫、印對應(yīng)，位吃

寓意：文人意境。中西方食材的完美融合，中國風(fēng)

沒包完的餃子

Salmon and Scampi Sashimi Sashimi de Salmón y gambas

食材：海鮮刺身，南極深海鰲蝦泥+黑魚籽醬

盤式：中央構(gòu)圖，色彩為明暗對比，寫實(shí)表達(dá)餃子皮和餃子餡

寓意：餃子是中國除夕夜餐桌最重要的角色，餃子諧音交子，古時(shí)候認(rèn)為，在除夕的交子時(shí)分，人吃了餃子會(huì)通身添力，取意來年平安吉祥財(cái)源滾滾之意。

花開咯吱

Fruit salad with Beijing Traditional Gezhihe Ensalada de fruta tradicional Gezhihe

食材：手指餐，老北京咯吱卷（北京特色小吃，因慈禧喜愛得名）+鮮水果粒

盤式：各種鮮水果構(gòu)成濃烈的純色對比。

寓意：姹紫嫣紅，春意盎然，迎春的喜悅。

大董『酥不膩』小雛鴨

DaDong SuperLean Roast Duck Pato asado de DaDong SuperLean

食材：主食，烤鴨，22天的小雛鴨

寓意：烤鴨被譽(yù)為中國的美食符號，大董的“酥不膩” 烤鴨低油少脂，果木燒烤味道香濃，鴨皮酥松，入口即化，傳統(tǒng)烤鴨生產(chǎn)周期49天，鴨皮與鴨肉比為：1：3， 22天的小雛鴨，鴨肉更加細(xì)嫩，鴨皮與鴨肉比為：1：2，鴨皮更加酥松細(xì)膩。