蜜之愛

韓健

甜蜜浪漫的二月，一直彌漫著情人節(jié)的濃烈氣氛，那當然少不了一起去愜意享受一份雙人甜品宴?！疤鹌贰逼鋵嵤腔浭秸f法，在西方稱“西點”，它可以不甜，也可以不咸，最重要的是每一款甜品都有它與眾不同的故事，而每一位甜品師都有他的態(tài)度和寄托。此時此刻，因為有這些甜美的“伴侶”，還有TA的情深意切，令這個二月的寒冬變得溫暖詩意。

一、千奇百變的甜品盛宴

1、祖母曲奇：

已經(jīng)開始對各類外表好看，卻口味甜膩的甜品曲奇產(chǎn)生了抗體，那么恭喜你，長期浸淫在低劣下午茶泥沼的你的味蕾終于開始覺醒了，還不趕快去吮允真正清爽可口、健康低脂的上等美味。來自法國布列塔尼的祖母曲奇有著各式曲奇產(chǎn)品，是下午茶、賞甜品的上好選擇之一。

云頂小花：傳統(tǒng)手工藝代表之作，旖旎紋路為其錦上添花，是用心制作的一款幸福美味。濃郁的布列塔尼黃油搭配上精細度之王的“鹽之花”，呈嫩黃色，入口即化，絲絲扣心。黃油的濃厚度加上等配比的糖霜，令這款地道的曲奇甜而不膩，經(jīng)典海鹽的微量調(diào)味，令美味妙不可言，令人愛不釋口。

建議搭配：伯爵紅茶

佛手柑，增加多層次的口感，突出小花的香氣，令兩道美食同時激發(fā)你唇齒間的神經(jīng)，讓你在這個冬日感受特別溫暖甜蜜。

塔尼小紅莓：精選上等的美國蔓越莓，果粒飽滿香甜，具有一定的抗氧化、抗衰老的功效，金燦燦的曲奇點綴著的蔓越莓干飽滿而充滿誘惑力，在唇齒間，你也能感受到酸甜的交錯，是調(diào)節(jié)你味蕾的選擇之一。

提戀波爾多：在這個浪漫節(jié)日包圍的時間里，不管你有沒有TA，應該沒人會拒絕和美食談一場戀愛。這款餅干將提子干浸泡在朗姆酒中，讓其入味，就如同你要深入了解一個人或一個食物一樣，有了解才有真愛。再做成餅干，口感酥脆濃郁奶香呼之欲出。

玉米薯餅：（咸香天然谷物曲奇）：這款甜品富含玉米元素（谷物粗糧），它易消化，又營養(yǎng)健康，是為數(shù)不多市面上咸味的曲奇，愛吃甜品餅干的你不用再擔心發(fā)胖的問題。咬下去，仿佛能感受到春天的微風。

當然，你們的甜蜜不僅限于品嘗這些美味甜品，祖母曲奇還會定期舉辦各類主題活動，情人節(jié)烘培、戀人餅干課程，家庭、親子、少女等各類烘培課程都會在線下門店展開，只要你關注祖母曲奇的微信公眾號，就能獲得第一手的資料。由于是純手工制作的餅干，小伙伴們記得早起的鳥兒有蟲吃啦。

地址：上海市普陀區(qū)金沙江路2239弄和美廣場B1層12- 3（浦東陸家嘴亦有店）

電話： 13818172463

2、浦東麗思卡爾頓酒店

就任麗思卡爾頓酒店餅房行政總廚的Jean-luc Vasseur（姜偉）來自法國，而這位出生在浪漫之國度的大廚，當然也非常能夠理解中國情侶之間的浪漫情節(jié)，所以此次姜偉和餅房副廚師長季寅君特地一同為情人節(jié)準備的甜品和西點，造型都會比較漂亮，方便男孩們分享給女孩，帶給對方驚喜，也助他們追到心中的女神。如果想品嘗一下酒店精心為所有賓客準備的下午茶以及各式甜品，可以到Aura酒廊及爵士酒吧，這里的氣氛如玫瑰人生般絢爛，賓客還可在此盡情享用限量版雪茄、香檳藏酒以及各色麥芽威士忌。

雙子星1：白巧克力香檳樹莓慕斯

外形如同一朵粉色葵花一般，含苞待放，而你要做的就是點燃一邊的朗姆酒，緩緩地擺好POSE，為坐在對面的她拍出最絢酷的照片。當然，經(jīng)過火焰朗姆酒灼燒后的花朵徹底綻放，也令原本的酥柔奶甜更具酒香味兒，花蕊的酥軟和花瓣的堅硬，也令整道甜品更具層次感。

雙子星2：白巧克力香檳樹莓慕斯

同款同材不同形狀口感的雙子座姐妹，首先不得不佩服甜品師的創(chuàng)意。外面一層水果凍狀的樹莓，很好地將慕斯包裹在內(nèi)，口感如同果凍蛋白一般，滑入咽喉。最后抹一下嘴唇，一抹誘惑的紅色唇印，正是浪漫情人節(jié)你們兩人最佳的甜蜜印證！

Art deco afternoon tea

在上海浦東麗思卡爾頓酒店52樓Aura享用一頓全新的注入了裝飾藝術風格建筑靈感的下午茶，又飽覽外灘全景，何不在此飽食一番？

地址：上海市浦東新區(qū)陸家嘴世紀大道8號上海國金中心

電話： 021- 20201717

3、上海柏悅酒店

這里推薦的三道甜品均出自著名甜品師Fabien Berteau之手，國內(nèi)想要嘗試到他美味的親恐怕要等到今年冬天第六屆柏悅美食美酒盛宴的時候了，或者你任性地撒錢飛一次巴黎，去巴黎柏悅啦。

Baba cool：Baba Cool是經(jīng)典法國甜品之一，歷史悠久，加上各方創(chuàng)作，流傳下來的配方有許多不同版本。這次Fabien Berteau先生在甜品課上教授的配方是由他自己設計創(chuàng)作的。用面粉、新鮮奶油、牛奶和黃油等原料烘制baba，隨后制作牛奶巧克力奶油和樹莓醬。最后的擺盤則使用玻璃杯，將baba放入底部，加入樹莓醬，最后加上牛奶巧克力奶油，就大功告成了。

黑巧克力熔巖蛋糕：經(jīng)典法國甜點之一，和Baba Cool一樣，配方很多種，F(xiàn)abien Berteau先生在他的甜品課上教授的配方是由他自己設計創(chuàng)作的。黑巧克力熔巖蛋糕除了搭配香草焦糖慕斯，還配了豆蔻口味的冰淇淋，口感十分特別。

Tapas Pavlova ：Pavlova 是來自澳大利亞的著名甜品。這款由Fabien Berteau先生創(chuàng)作的Tapas Pavlova，展現(xiàn)了他在澳大利亞柏悅酒店工作期間所收獲的靈感和積累的經(jīng)驗。Tapas Pavlova的主料是蛋白餅和芒果細丁，搭配用熱情果和芒果制成的果醬，以及用牛奶、檸檬皮和檸檬酸奶制成的慕斯。酸甜口味，清新爽口。

3、上海外灘華爾道夫酒店

紅絲絨蛋糕是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的招牌甜點，本季除了紅絲絨蛋糕，華爾道夫還為甜品控們準備了另外幾道特殊的西點。

巧克力千層：78%用的厄瓜多爾的黑巧克力，帶給你能量的同時不會給你的身體產(chǎn)生負擔，多層次的分布帶給你復合的苦甜口感，此時再中和下藍莓、樹莓、紅莓、草莓和生梨，令你倍感清爽。最后點綴一勺巧克力冰淇淋，完美兩個字的甜品版就此完成。

紅豆奶豆：這款甜品非常適合女性，紅豆和薏米都是補氣的佳品，同時含部分苦的巧克力，在外面裹上一層酸酸的紅莓醬，酸酸澀澀，十分爽滑。軟滑的奶冰配一些碎蛋卷，綴上食用金箔，如同一位美艷的公主，令每個品嘗的人都很想再來一球。

紅絲絨蛋糕：由可可粉、紅菜頭汁、糖粉并覆蓋香草奶油等組成，讓客人們能在亞洲首家華爾道夫酒店中品嘗到極負盛名的紅絲絨下午茶。最后別忘了飲上一壺新沏的茶水或咖啡、印度大吉嶺茶、伯爵茶、咖啡、水果茶任君挑選。

二、甜品界的巨匠“蜜神”

Jean-luc Vasseur（姜偉）

1972年出生于法國的姜偉先生自幼對于廚藝有著濃厚的興趣，17歲開始正式學習糕點制作，糕點制作技藝的提升與經(jīng)驗的積累使得姜偉先生不斷獲得更加充滿挑戰(zhàn)的工作機會。姜偉先生先后在位于倫敦的著名餐廳、新西蘭惠靈頓洲際酒店、塞舌爾島的私人度假村、莫斯科萬麗酒店、北京香格里拉大酒店等聞名于世的酒店任職。現(xiàn)就任麗思卡爾頓酒店餅房行政總廚。

小資CHIC！：怎么會踏上甜品師的職業(yè)道路？

Jean-luc：從十歲開始，我就喜歡做甜品。在廚房工作的時候，我發(fā)現(xiàn)燒一道菜，多放少放一點鹽、糖等調(diào)味料都可以，但甜品必須精確到克度，是一個細膩活兒。我發(fā)現(xiàn)我離不開這樣精確的工作方式，所以就選擇做甜品師。

小資CHIC！：那會不會因為太講究細膩的成分搭配，而影響你的創(chuàng)新？

Jean-luc：那不會，其實每道甜品都有它的基本配方，我今天做的創(chuàng)新和改變，是加入一些新的元素，比如這幾個月會加入一些橘子汁或橘子皮，多一個食材就會有不同新的配方和口味。而且每個廚師個性化的創(chuàng)作方式也不同。

小資CHIC?。耗窃诒炯居惺裁刺貏e的食材加入到你的新甜品中？

Jean-luc：巧克力奶油、樹莓、香餅元素、花的元素、冰淇淋元素，制成玫瑰冰淇淋這樣的令人有些意外的口味搭配。

小資CHIC?。汉芏嗵鹌凡惶穑惨粯幽芎芎贸?，你們有幾款特別推薦的相關作品嗎？

Jean-luc：當然，我們的香草布丁、菠蘿布丁、椰子味冰淇淋，都是口味清淡，少奶油的甜品。

小資CHIC?。禾鹌纷鳛槊看未蟛秃蟮淖詈笠粋€環(huán)節(jié)，你覺得它想要完美收官，哪些是最重要的？

Jean-luc：根據(jù)人們的普遍飲食習慣，甜品是整個進餐最后一道，大家應該都喜歡甜蜜甜美的結(jié)局，晚上也做一個甜美的夢，所以我做的甜品造型會比較漂亮，讓男孩們可以分享給女孩，也助他們追到心中的女神；而女神更可以和閨蜜一起來品嘗，美女配美食嘛。

小資CHIC?。涸S多女孩子很喜歡吃甜品，但是很害怕吃多了變胖，究竟甜品中的哪些是導致肥胖的元兇呢？

Jean-luc：對于甜品來說，會有比較多的卡路里，我會減少奶油的成分，多放一些水果，用天然的原味來代替糖的成份和比例，比如我們的香蕉蛋糕，我用多點香蕉，來提味。

小資CHIC！：除了烹飪之外，平時你還有哪些興趣愛好？也會將他們和美食結(jié)合嗎？

Jean-luc：閱讀，特別是閱讀法律類的書，還有警匪故事、歷史、戰(zhàn)爭小說。

Febien Berteau

出生在法國南部的一個小城鎮(zhèn)Hyères，隨著父親在法國最負盛名的美食烹飪區(qū)之一勃艮第開設了第一家餐廳，從小就耳濡目染了制作美食的基因于體內(nèi)。就在不久前上海柏悅酒店舉辦的2015美食美酒盛宴上，他為我們帶來了2款法式，1款澳大利亞式recipe的甜品，在制作上用了許多新的廚具，改變了形態(tài)和口感。

小資CHIC！：我們知道你的父母也都是廚師，他們也是甜品師嗎？促使你邁向甜品師道路最大的原因是什么？

Febien Berteau：是的，我的父母開了一家酒店，他們是西餐廚師，我爸爸也教了我很多做菜的技巧，但是我不是很喜歡廚房里煙霧騰騰的環(huán)境，之后我發(fā)現(xiàn)自己很喜歡制作甜品，在放松、專注的狀態(tài)下，我覺得很自由，很享受。

小資CHIC?。涸诎拇罄麃喓陀《裙ぷ鞯臅r候，給你印象最深，帶給你最大的收獲是什么？

Febien Berteau：在澳大利亞，我和許多不同國家的廚師一起工作，有菲律賓、澳洲、印度的，統(tǒng)籌他們的工作，協(xié)調(diào)不同國家的不同烹飪文化，非常有挑戰(zhàn)性也很有意思。在印度最挑戰(zhàn)的是當?shù)厝藢μ鹌凡⒉皇鞘煜ぃ耆珱]有相關的認知，所以要向他們傳遞甜品的理念和產(chǎn)品非常有挑戰(zhàn)。

小資CHIC！：甜品作為每次大餐后的最后一個環(huán)節(jié)，你覺得它想要成為最佳的點睛之筆，對甜品來說，什么是最重要的？

Febien Berteau：甜品最重要的是讓人感到開心和愉悅，甜品和食物不同，食物需要飽腹感，而甜品是人們選擇在餐后吃，而吃甜品并不是為了吃飽，而是為了他的視覺和味覺上的享受。在巴黎柏悅酒店，我們也有一個專門售賣甜品的店，還有一個下午茶餐廳，客人都可以品嘗到甜品，體驗這種愉悅感。

小資CHIC！：甜品可以不甜，但也一樣能很好吃，那對于甜品是要多甜，究竟是怎么平衡的？

Febien Berteau：其實味道甜否還是要看用料和recipe，糖對于甜品來說，是令整道作品更豐滿的重要元素之一，但至于放多少，也是要看每道甜品的情況。比如你做帶水果的甜品，那就不用放糖。不過每個地區(qū)對于甜喜好的程度也不同，比如印度是比較重口味的，他們需要甜，而日本則很淡，他們不想要太甜。

小資CHIC?。涸S多女孩子喜歡吃甜品，但是很害怕容易變胖，究竟普通甜品里面的哪些成分是致胖的“元兇”？

Febien Berteau：哈哈哈，吃了甜品就得堅持跑步。其實在食材選擇上，廚師會盡量用低糖、低脂肪的，在法國，也有許多這樣的原料。相比十年前的recipe，現(xiàn)在廚師在做甜品的時候都在減少糖的含有量，廚師也會一直嘗試它的口感，直到達到最佳的平衡。

小資CHIC?。罕籊ault&Millau指南評為2015年年度最佳甜品師，那接下來的目標是什么？

Febien Berteau：下一個目標并不是獲得什么樣的獎項，我覺得最重要的是管理好整個團隊，步調(diào)一致，發(fā)揮出他們的潛力。當然獲獎我也很高興，這是對我，和我的團隊的認可。

小資CHIC?。撼伺腼儎?chuàng)作，平時你還有哪些興趣愛好嗎？

Febien Berteau：我有2個女兒，平時空閑的時候我就會和她們一起玩，當然還有騎車，我喜歡參加各類自行車比賽。

Robin Sun

孫斌先生于2012年加入上海外灘華爾道夫酒店，現(xiàn)任餅房主廚。他擁有十多年從事餅房工作的豐富經(jīng)驗，擅長于平衡西方傳統(tǒng)甜點食譜與中國人口味偏好之間的差異。在十余年的工作經(jīng)歷中，孫斌先生通過大量的閱讀積累知識，比起做出新奇而誘人的外觀造型，孫斌先生更注重把握甜點的味道和口感。

他坦言，每天每月每年除了在餅房做甜品，就是看甜品相關的書籍。如果不做甜品，他就真的什么都不會了。也許，就是這份執(zhí)著，這份專一，使他的甜品不僅入味，更讓人中意！

小資CHIC！：推薦幾道不甜卻一樣很好吃的西點？

Robin：全麥餅干、海苔酥、手指餅干，都是我們?nèi)A爾道夫不甜卻很入口的“甜品”，會有海苔味，都是清淡的味道。

小資CHIC?。涸诒炯镜奶鹌分?，會加入哪些新的食材？

Robin：剛才提到的海苔，還有山核桃、紅豆、薏米。

小資CHIC?。禾鹌纷鳛槊看未蟛秃蟮淖詈笠粋€環(huán)節(jié)，你覺得它想要成為最佳的點睛之筆，對甜品來說，什么是最重要的？

Robin：口味絕對不能太重，因為之前已經(jīng)吃得很飽了，此時你需要refresh，所以甜品的口味可以選擇清淡的，比如我們的蘋果慕斯配黃瓜檸檬汁，香檳雪橙配西柚。而在下午茶的套餐里，你盡可以享受各類西點。

小資CHIC?。涸S多女孩子喜歡吃甜品，但是很害怕容易變胖，究竟普通甜品里面的哪些成分是致胖的“元兇”？

Robin：很多人誤以為糖是變胖的元兇，其實奶油才是，它含有的脂肪量較大，所以我的建議是點甜品前，看一下它的配方，黑巧克力是非常不錯的，它可以給你提供能量，有飽腹感，卻不會影響你的身材，但白巧克力等經(jīng)過加工的原料吃多了身材就會變樣。另外瘦身的方法就是吃輕食，我中午就吃蔬菜沙拉，晚飯也吃得少，甚至米飯也不碰，結(jié)果沒多久成功減重30斤。

小資CHIC！：有沒有你特別崇拜或敬仰的甜品師或大廚，他的特點是？

Robin：法國MOF最佳手工業(yè)者獎獲得者，Steve Glace，可能很多法國西點師更注重擺盤和裝飾，卻沒把心思放在創(chuàng)作食物上，但是他一心只注重味道，而且他很會用中國的食材，比如抹茶、紅豆、黑芝麻等，只要是好的原料，他都擅長使用和融合。