淺析中職烹飪英語詞匯的教學(xué)策略

【摘要】在中職英語教學(xué)中，烹飪英語詞匯的學(xué)習(xí)越來越受到重視。教師應(yīng)根據(jù)烹飪英語詞匯的特點(diǎn)，實(shí)施加強(qiáng)音標(biāo)練習(xí)、開展雙語教學(xué)和了解詞匯的文化背景等有效的

【關(guān)鍵詞】中職 烹飪 英語 詞匯 策略教學(xué)策略

在中職英語教學(xué)中，教師對英語詞匯和詞匯學(xué)習(xí)的地位還是極為重視的。詞匯是構(gòu)筑語言的基本材料，如果我們的學(xué)生沒有足夠的詞匯來表達(dá)自己的思想和理解對方的觀點(diǎn)，即使語法知識再扎實(shí)，發(fā)音再標(biāo)準(zhǔn)，也無法同他人溝通。英國著名語言學(xué)家D.A.Wilkins 曾經(jīng)說過，“Without grammar very little can be conveyed； Without vocabulary nothing can be conveyed. ”（沒有語法，能表達(dá)的內(nèi)容很少；沒有詞匯則什么也表達(dá)不了。） 烹飪英語詞匯的學(xué)習(xí)也是如此。

在面向烹飪專業(yè)學(xué)生的英語教學(xué)中，雖然近年一直提倡教學(xué)模式改革，但僅僅是學(xué)科知識和技能關(guān)注度較高，在詞匯教學(xué)中缺乏有效詞匯學(xué)習(xí)策略培訓(xùn)?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》指出：“中職學(xué)校開設(shè)英語課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場景中的英語應(yīng)用能力；培養(yǎng)學(xué)生的文化意識，為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的普通英語（EGP，English for General Purpose）已經(jīng)不能滿足學(xué)生今后工作的需求，烹飪英語作為一種專門用途英語（ESP， English for Specific Purpose）是在普通英語基礎(chǔ)上的拓展，通過學(xué)習(xí)可以增加烹飪專業(yè)方面的詞匯量，更好的滿足將來工作的需要。

一、中職烹飪英語詞匯的特點(diǎn)

1.專業(yè)特色濃郁。專門用途英語詞匯量較大，且專業(yè)性較強(qiáng)。烹飪英語也具有此類特點(diǎn)。因此，首先明確烹飪英語詞匯的總體特點(diǎn)，有利于詞匯的教學(xué)和習(xí)得。烹飪英語詞匯總體可以分為三類：普通詞匯（common words）、半專業(yè)詞匯（semi-technical words）和專業(yè)術(shù)語（terminology or specialized terms）。普通詞匯就是在日常生活中使用的詞匯，如office（辦公室）、blackboard（黑板）、dictionary（字典）等。半專業(yè)詞匯也是普通詞匯，但是它在烹飪英語中具有特殊的含義。如date 在EGP中意思是“日期”，但在ESP中是一種水果的名稱—“大棗”。在遇到這類詞匯時(shí)必須搞清楚它的具體含義。第三類詞匯是專業(yè)術(shù)語，即烹飪專業(yè)術(shù)語，在業(yè)內(nèi)廣泛使用。如烹調(diào)方法有fried（煎的）、steamed（蒸的）、boiled（煮的）等；蔬菜原料有celery（芹菜）、eggplant（茄子）、cauliflower（花菜）等；烹飪用具有frying basket（炸籃）、microwave（微波爐）、egg beating machine（打蛋機(jī)）等。菜名有stir-fried shredded potatoes（炒土豆絲）、shrimps with cashew nuts（腰果蝦仁）等。烹飪專業(yè)術(shù)語是烹飪英語中的重點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，在口語交流中經(jīng)常使用，明顯區(qū)別于普通詞匯。這類詞匯的說法相對固定，經(jīng)過反復(fù)練習(xí)是可以掌握的。

2.烹飪專業(yè)術(shù)語分類清晰。烹飪專業(yè)術(shù)語分類清晰，有助于學(xué)生理清思路，縮短學(xué)習(xí)時(shí)間、提高記憶效率。具體分類為：烹調(diào)方法、烹飪設(shè)備工具、烹飪原料、調(diào)料等。其中烹飪原料包括蔬菜和果品、肉制品和乳制品、家畜肉、家禽和野味、水產(chǎn)品、谷物等。調(diào)料分為中、西餐調(diào)料品和烹調(diào)用酒等。此外一個(gè)完整的菜單包括中餐、西餐、酒類和飲料四類。其中中式菜品又可分為湯類（soups）、肉類（meat dishes）、蛋類（eggs）、蔬菜類（vegetables）、豆腐類（bean curd）、飯面點(diǎn)心類（rice， noodles， pastry）和海鮮類（seafood）等。西式菜品可分為冷盤及開胃品（cold dishes and appetizers）、色拉（salad）、湯（soups）、魚蝦類（fish and shrimp）、肉類（meat dishes）、雞類（chicken dishes）、蛋類（eggs）、調(diào)味汁（sauces and dressings）、面包谷物類（bread and cereals）、小吃（snacks and fast food）和甜點(diǎn)類（desserts）。酒類可分為各種中、外白酒、紅酒、雞尾酒等。飲料可分為礦泉水、咖啡、乳類飲料、果汁、茶和碳酸飲料等。

3.文化底蘊(yùn)濃厚。在烹飪英語詞匯的教學(xué)中，掌握和學(xué)會(huì)使用這些詞匯是教學(xué)的重點(diǎn)，但文化的滲透同樣不容忽視。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，了解更多詞匯和短語的深層含義，既知曉中西方文化的差異，也可以拓寬知識面，在交際過程中恰當(dāng)?shù)睦斫夂瓦\(yùn)用。如：sour grapes（ 酸葡萄），也就是我們常說的“吃不著葡萄就說葡萄酸”。eg. He said he didnt want the job anyway， but thats just sour grapes.（他說他不想干這份工作，只不過是吃不著葡萄說葡萄酸而已。）

二、中職烹飪英語詞匯的教學(xué)策略

1.加強(qiáng)音標(biāo)練習(xí)。中職烹飪專業(yè)的學(xué)生一般基礎(chǔ)薄弱。許多同學(xué)在小學(xué)、初中階段沒有認(rèn)真學(xué)過英語或沒有學(xué)過英語，他們大多讀不準(zhǔn)音標(biāo)，缺乏自主朗讀詞匯的能力。因此在入學(xué)的第一學(xué)期，教師應(yīng)循序漸進(jìn)的教給學(xué)生音標(biāo)的讀法和寫法，在練習(xí)拼讀的過程中盡量選用專業(yè)術(shù)語做例子，反復(fù)訓(xùn)練，不斷強(qiáng)化。同時(shí)教師還可以將音標(biāo)的讀法制作成微視頻，讓學(xué)生下載到手機(jī)端課后練習(xí)，使他們盡快掌握專業(yè)術(shù)語等詞匯的讀法，以便于熟讀、記憶和應(yīng)用。

2.開展雙語教學(xué)。雙語教學(xué)是從英語術(shù)語“Bilingual teaching”翻譯而來，即采用非母語進(jìn)行部分或全部非語言學(xué)科的教學(xué)。以《西餐烹飪技術(shù)》這門課程為例，可在實(shí)踐課上實(shí)施雙語教學(xué)。在課堂上教師可將原料、調(diào)料名稱、制作過程等與英語說法相結(jié)合，增加授課的形象性和生動(dòng)性，從而加深學(xué)生的印象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。烹飪專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語課以外另一渠道的英語學(xué)習(xí)，可以增加詞匯的積累，提高學(xué)生的英語水平，為他們在工作中輕松使用英語奠定基礎(chǔ)。

3.了解詞匯的文化背景。由于語言和思維習(xí)慣的不同，東西方文化存在差異。學(xué)生應(yīng)了解與詞匯相關(guān)的文化背景知識，避免直譯帶來的不準(zhǔn)確甚至是錯(cuò)誤。烹飪原料的果蔬類詞匯中有很多具有豐富的文化內(nèi)涵。如美國人愛吃蘋果派，所以我們描述一個(gè)非常地道的美國人，就可以說He is as American as apple pie. 而be in apple-pie order = be in good order，意為“井井有條”。eg. Everything here is in apple-pie order.（這兒的每件東西都安放的井井有條。）

烹飪英語詞匯中還有一些來自于傳說或典故等。增加這些文化背景知識有助于對詞匯的理解。如eat no fish這個(gè)短語的意思是“誠實(shí)的人”。這個(gè)詞組其實(shí)是和歷史事件有關(guān)的。英國女王伊麗莎白一世統(tǒng)治期間，規(guī)定了英國國教的教義與儀式。對此，一部分教徒為了表示對英國政府的忠誠，不再遵守羅馬天主教有關(guān)每星期五都要吃魚的規(guī)定。這些“不吃魚”的教徒便被認(rèn)為是“好人”，而eat no fish便被用來喻指“忠于政府的人，誠實(shí)的人”。

烹飪英語詞匯學(xué)習(xí)是烹飪專業(yè)英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和重要組成部分。熟練掌握這些詞匯可以提高學(xué)生的口語交際能力，消除與同事、師傅和客人溝通方面的障礙，提高他們的就業(yè)競爭力。在今后的教學(xué)中教師還應(yīng)繼續(xù)研究和探索，讓更多的學(xué)生在詞匯學(xué)習(xí)中受益，為將來的就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)。

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作者簡介：車霞（1975-），女，大學(xué)本科，高級講師，研究方向：中職學(xué)校職業(yè)指導(dǎo)和英語教學(xué)。