美臣大酒店，淮海中路上的美食盛宴

陶觀武

淮海中路上的歐陸風(fēng)情

美臣大酒店是淮海中路上華光異彩的亮麗地標(biāo)。位于淮海中路935號(hào)（近陜西南路），樓高八層，設(shè)計(jì)融會(huì)歐陸風(fēng)情與現(xiàn)代氣息，圍抱四層樓高的中庭空間系天然采光，加上惟妙惟肖的裝飾，營(yíng)造出濃郁的都市田園風(fēng)光，這在淮海路上也是很少見(jiàn)的。2000年開(kāi)張至今，以其典雅的環(huán)境、精致的美食和格調(diào)清新的溫馨客房奪人眼球，其知名度、美譽(yù)度與日俱增。

與眾不同的餐廳

步入八樓餐廳，大氣、豪華、寬敞、明亮，處處凸現(xiàn)老上海風(fēng)格。

整個(gè)餐廳布局為“一坊四閣”，一坊為廊緣坊，即餐廳大堂，大堂的上半?yún)^(qū)為自助餐服務(wù)區(qū)，下半?yún)^(qū)為餐飲區(qū)。此外，分別以“霞飛閣”、“琉璃閣”、“玲瓏閣”和“步云閣”命名的四個(gè)包房別具一格，各有特色?！跋硷w閣”造型亮麗，四周墻上掛有四幅包括老上海外灘、外白渡橋在內(nèi)的舊上海風(fēng)景照，正中四盞古色古香的吊燈婀娜多姿，激發(fā)人們的懷舊情緒。“霞飛閣”既可放置兩個(gè)圓臺(tái)面，也可放置一個(gè)可供18人圍坐的大型圓臺(tái)面?！傲鹆чw”內(nèi)寬敞明亮，水晶吊燈光彩柔和，可憑窗一覽淮海中路璀璨夜景?！傲岘囬w”和“步云閣”布置得溫馨可人，實(shí)為家人小聚、朋友宴請(qǐng)的極佳場(chǎng)所。

美臣大酒店餐廳的服務(wù)員基本是上海籍本地人，廚師團(tuán)隊(duì)也以上海本地人為主，容易拉近與食客之間的距離，難怪這里的婚宴、壽宴、朋友聚會(huì)較多。

濃油赤醬本幫菜

美臣大酒店的菜肴以上海本幫菜為主，兼容并蓄各幫佳肴之長(zhǎng)，形成具有傳承創(chuàng)新特色的上海本幫菜系列，凡品嘗過(guò)美臣本幫菜的均異口同聲——正宗、地道。

美臣大酒店的本幫菜做得正宗、地道，源于有一個(gè)善于精心烹飪本幫菜的廚師團(tuán)隊(duì)。廚師長(zhǎng)陸建榮有著35年本幫菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，年輕時(shí)曾師從本幫菜名家，他悉心鉆研本幫菜烹飪技藝，先后在達(dá)華賓館、上海展覽中心友誼餐廳、上海國(guó)際飯店等名店及“老克勒”、“老弄堂”等知名社會(huì)飯店從事本幫菜烹飪工作。

美臣大酒店的菜肴用料精細(xì)、制作考究，濃而不膩，清而不薄，配色艷而不雜，造型雅而不俗，較好地保持了濃油赤醬不失其味、酥爛脫骨不失其形、滑嫩爽脆不失其質(zhì)的本幫菜的基本特征。

本幫菜原料主要以河海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌菇類(lèi)、豆制品類(lèi)以及山珍海味類(lèi)為主，美臣大酒店的本幫菜在采用上述原料精華的同時(shí)，注重刀工、講究火候、出品菜肴濃油赤醬，色香味形俱佳。

美臣本幫菜的招牌菜肴有美臣三黃雞、上海熏魚(yú)、特色油爆蝦、天井紅燒肉、響油鱔絲、糟熘魚(yú)片、草頭圈子、老上海黃魚(yú)盅、經(jīng)典蟹粉撈豆花等。美臣三黃雞選用上海浦東本地散養(yǎng)雞，經(jīng)過(guò)煮、燜、冰浸等多道獨(dú)特手法烹制而成，輔以十余種味料精心配制的獨(dú)家蘸料，食之皮黃而脆、肉質(zhì)滑嫩、口感細(xì)膩，香味醇和。天井紅燒肉則是美臣本幫菜的代表作品，選用“愛(ài)森”五花肉，將肉切塊、油炸成型，加入老抽、生抽、冰糖等上色，然后加入花雕酒、啤酒、姜蔥等調(diào)味料用大火燒開(kāi)、小火煨40分鐘即可，色澤紅潤(rùn)，肥瘦適中，齒頰留香。

美臣大酒店環(huán)境優(yōu)雅，美臣本幫菜味道正宗，食客們趨之若鶩，2016年的年夜飯?jiān)缫杨A(yù)定客滿(mǎn)，有的是去年吃了美臣年夜飯后當(dāng)即與店方預(yù)定了今年的年夜飯。值得稱(chēng)道的是，美臣年夜飯只做一輪，不像大多數(shù)飯店那樣做兩輪，以保證充裕的準(zhǔn)備和烹飪時(shí)間，讓食客們定下心來(lái)，細(xì)細(xì)品味舌尖上的美味。

培訓(xùn)出成績(jī) 管理出效益

總經(jīng)理：張群勇

在淮海路上，有知名度、有口碑的酒家為數(shù)不少，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并有所作為，這是美臣大酒店總經(jīng)理張群勇先生經(jīng)常思考的問(wèn)題。他說(shuō)：“作為餐飲服務(wù)企業(yè)，我們處處要為客人著想，一切以客人滿(mǎn)意作為我們的工作目標(biāo)。所以要崇尚細(xì)微之處見(jiàn)真情。”他要求全體員工從細(xì)微之處做起，用真心、細(xì)心、熱心為客人服務(wù)，把美臣大酒店?duì)I造成一個(gè)讓客人感覺(jué)“整潔、精致、溫馨”的家外之家。為了達(dá)到這一目標(biāo)，張總非常重視對(duì)員工的培訓(xùn)。在加強(qiáng)員工培訓(xùn)的同時(shí)，強(qiáng)化制度建設(shè)和科學(xué)管理，通過(guò)培訓(xùn)出成績(jī)，通過(guò)管理出效益，從而使美臣大酒店成為大眾喜愛(ài)的人氣酒店。