與烘培大師一起尋找“天然酵主”

大白妹妹

鄒文羽（Alan Zou）

1963年生于臺(tái)灣，曾求學(xué)日本，并深受當(dāng)?shù)睾姹何幕绊懀_(kāi)始專(zhuān)注于對(duì)烘焙的學(xué)習(xí)與發(fā)展。后又在法國(guó)、瑞士的西點(diǎn)學(xué)校進(jìn)修。畢業(yè)后，受在臺(tái)灣的美國(guó)加州葡萄干協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，擔(dān)任特約講師，并鉆研如何創(chuàng)造性地將葡萄干轉(zhuǎn)化為天然酵母。隨后在臺(tái)北創(chuàng)立了自己的烘焙品牌，將其獨(dú)到烘焙技藝與知識(shí)充分融入其中?，F(xiàn)任“麥子倉(cāng)庫(kù)”中國(guó)商品事業(yè)部總經(jīng)理。他有著超過(guò)30年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，尤其是在天然歐式面包領(lǐng)域的豐富造詣，為“麥子倉(cāng)庫(kù)”帶來(lái)了全新活力。

鄒文羽是精益求精的烘焙師，對(duì)他來(lái)說(shuō)，客戶(hù)的喜悅感是他人生最大的成就。30年前，當(dāng)他進(jìn)入日本的一家小面包鋪時(shí)，他何曾想到這一生都將糾纏在面包的愛(ài)意纏綿里。當(dāng)他驚訝地發(fā)現(xiàn)這家只有10平方米外場(chǎng)的日式面包小鋪卻有著80平方米的面包烘焙工坊，且只做一種面包的時(shí)候，便決定這一生把對(duì)烘焙的激情與愛(ài)化成他所有的事業(yè)與美好人生。

而就在今天，他的愿望和理想也即將達(dá)成，在上海已擁有三家門(mén)店的 “麥子倉(cāng)庫(kù)”，每一家他都堅(jiān)持“手作”，不用中央廚房;每一家他都堅(jiān)持用“自己培養(yǎng)的天然酵母菌”制作面包，不添加色素和防腐劑;每一家他都堅(jiān)持用“現(xiàn)場(chǎng)烘焙的開(kāi)放式工坊，甚至工坊面積都大過(guò)面包售賣(mài)區(qū)面積”。

“只選用天然的原料，細(xì)心，新鮮”，是鄒文羽對(duì)“麥子倉(cāng)庫(kù)”愛(ài)的表達(dá)以及信念。就是這份執(zhí)著和匠人之心，他用“面包職人”精神，就地采購(gòu)，尋找當(dāng)?shù)氐暮檬巢?、好原料，用各種新鮮水果，歷時(shí)13天培養(yǎng)出天然酵母菌，再經(jīng)過(guò)揉制、手感、育醒、烘烤后，烘焙出一款食客喜歡的面包?；旧厦恐惶烊唤湍该姘冀?jīng)歷了11～15天的工序。首次嘗試這些天然酵母菌做成的面包的消費(fèi)者，都會(huì)驚訝于其獨(dú)特的口感，水果清香、沁入心脾，歐式的松軟、日式的清雅、臺(tái)式的溫柔，瞬間就俘獲了他們的胃。

芒果葡萄干面包

粒粒葡萄干和芒果粒通過(guò)天然酵母種面包完美地結(jié)合在一起，輕輕掰開(kāi)面包，誘人的果粒“粒?！痹谀浚瑩浔嵌鴣?lái)的果香瞬間激起味蕾對(duì)美味的渴望，果味獨(dú)特，甜度適中。

椰香芝士面包

內(nèi)里包裹著大量濃郁的椰醬餡，表面撒上微微焦黃的香脆葉子片，一里一外，相輔相成。搭配馬六甲椰糖拿鐵，完美！

椰香芝士面包

為了吸引顧客，“麥子倉(cāng)庫(kù)”還將東南亞的各種手作咖啡搭配面包一起售賣(mài)，這種銷(xiāo)售模式一炮而紅，食客們愛(ài)上了“吃面包喝南洋咖啡”的感覺(jué)，無(wú)論何時(shí)何地享用咖啡，都可搭配松軟奶香的天然酵母面包。鄒文羽用每一杯咖啡每一片面包，收獲感激與真摯的心意。