牛肉中抗生素殘留的危害及實驗室檢測

馬　凱

(國家移動實驗室研究發(fā)展與評價中心，黑龍江 哈爾濱 150036)

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牛肉中抗生素殘留的危害及實驗室檢測

馬凱

(國家移動實驗室研究發(fā)展與評價中心，黑龍江 哈爾濱 150036)

摘要：由于人們生活質量不斷提高，越來越多的消費者更加關注食品安全問題，尤其是抗生素和農藥等殘留問題，已成為關注的焦點。為此必須加強肉制品中殘留抗生素的檢測，并要求采取高效、快速、靈敏度高、特異性強的方法進行檢測。本文主要介紹牛肉中抗生素殘留的危害以及主要檢查方法，供參考。

關鍵詞：牛肉；抗生素殘留；危害；檢測

1來源與途徑

抗生素類藥物在臨床上是主要的一種治療牛病的藥物，主要經由飲水、口服、注射等方式進入到體內。例如，當牛只患有子宮炎、乳腺癌、創(chuàng)傷感染、心內膜炎、呼吸道感染、細菌性腹瀉等疾病時，往往采取肌肉注射適量的青霉素類抗生素用于治療，有時甚至在治療乳房炎時會直接向乳房內注入抗生素。如果在休藥期結束前進行檢測，就會發(fā)現(xiàn)注射藥物處的肌肉以及乳汁中殘留過多的抗生素。

此外，部分抗生素類還被長期用作藥物添加劑使用，用于預防機體感染細菌性疾病，同時加速機體生長。但這些抗生素容易蓄積在體內，導致牛肉和牛奶中殘留過多抗生素。

2危害介紹

致毒、致畸、致突變：部分化學合成物，如瘦肉精，具有非常高的脂溶性，同時還具有非常大的毒性，能夠損害腎臟、肝臟等內臟器官，嚴重損害人類健康。氯霉素具有非常大的毒害人體造血系統(tǒng)的作用，尤其是對顆粒性的白細胞具有極強的殺傷作用，抑制紅細胞成熟，如果一次性食入過多或者長時間攝入，就非常容易導致再生障礙性貧血的發(fā)生，特別是對新生兒、早產兒、敏感人群以及肝腎功能缺失的病人具有更加明顯的影響。據(jù)報道，如果長時間食入的動物性食品中殘留有如磺胺類、四環(huán)素類、青霉素類抗生素，都能夠對敏感人群具有致命作用，并產生抗體，輕時會導致皮膚發(fā)生過敏、瘙癢以及尋麻疹，重時會導致發(fā)生急性血管性水腫以及休克，甚至出現(xiàn)死亡。

促使細菌產生耐藥性：由于畜禽長時間食入過多的含有抗生素等藥物的添加劑，導致細菌耐藥性持續(xù)增強，給治療疾病造成非常大的困難，如志賀氏菌的抗藥性達到100%，尤其是抗四環(huán)素非常明顯，而大腸桿菌對喹諾酮類藥物的耐藥性已經超過60%。加上微生物不斷發(fā)生變異，導致畜禽非常容易因感染鏈球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌而發(fā)生傳染病。

環(huán)境污染：抗生素在環(huán)境中的釋放速度和釋放程度決定環(huán)境污染的程度，例如有些抗生素在肉制品中以緩慢降解速度，如鏈霉素即使進行加熱也不會失去活性；有些抗生素發(fā)生降解后形成的產物會具有更大的毒性，如四環(huán)素類具有肝毒及溶血作用。目前，我國畜禽養(yǎng)殖過程中普遍存在濫用抗生素的現(xiàn)象，隨意添加藥物添加劑，且其排泄物以及產品加工產生的廢棄物沒有經過無害化處理直接排放到自然界中，導致有毒有害有機物不斷蓄積，從而嚴重污染環(huán)境，導致水和土壤中微生物的平衡發(fā)生紊亂，導致生態(tài)環(huán)境平衡被破壞，最終也會危害人類。

3檢測方法

高效液相色譜法：牛肉制品檢測抗生素殘留的一種主要手段。該方法具有操作自動化、分析快速、分離效率高、靈敏度高、廣泛使用等優(yōu)點。高效液相色譜儀通?？煞殖筛邏狠斠合到y(tǒng)、進樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)以及數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)5個組成部分。該方法主要先經過固體萃取進行初步提純、過濾，接著注入到反相高壓液相層析，然后進行檢測。通過該方法已經能夠檢測和確定出牛肉中殘留的10種左右的喹諾酮類藥物。另外，如果肉樣萃取中使用親水-疏水聚合物吸附劑，接著通過液相層析串聯(lián)質譜儀進行分析，能夠篩選出牛肉中殘留的19種抗生素。

微生物法：該方法是通過抗菌藥物能夠抑制微生物的功能、代謝，來定量或者定性來確定牛肉樣品中殘留的抗生素，這是該方法檢測動物肉質中殘留抗菌藥物的基本原理。該方法也能夠用于分析，但通常是作為快速篩選的方法。往往通過選擇使用不同的培養(yǎng)基和菌種，同時在培養(yǎng)基中添加某些特殊成分，通過抗菌藥物對不同細菌所表現(xiàn)出的不同敏感性，以及特定成分和培養(yǎng)條件對藥物活性的影響來預估被檢物的化學結構。該方法具有多個優(yōu)點，即單個試劑盒就能夠對大量樣品進行分析，檢測靈敏度高且方便，所需條件要求較低，且在養(yǎng)殖場以及肉品加工車間都適用。

免疫學方法：該方法是根據(jù)抗原-抗體能夠發(fā)生特異性反應的一種快速檢測法。目前比較準確的方法是酶免疫測定中的化學發(fā)光酶免疫檢測試劑盒。該反應中使用的底物是一種發(fā)光劑，可使用特定的儀器能夠測定其發(fā)生化學發(fā)光反應而發(fā)出的光，并由于進行酶和發(fā)光兩級放大，檢測靈敏度非常高。該方法不僅具有與超過放射免疫一樣的高靈敏度，還具有與酶免疫一樣快速且簡便操作的特點，且在檢測過程中沒有使用任何有害試劑，能夠長時間保存試劑，該方法已經能夠替代普通酶免疫分析和放射免疫分析，也是免疫學檢測發(fā)展的主要方向。目前，已經研制出間接競爭化學發(fā)光酶免疫檢測試劑盒，能夠用于檢測畜禽組織中殘留的氯霉素、磺胺類藥物、克倫特羅等藥物，檢測靈敏度比常規(guī)酶聯(lián)免疫提高10倍。該檢測技術已經在抗原、半抗原和抗體的免疫測定廣泛應用，可將多種功能的蛋白基因構建在一起而形成多功能抗體，從而能夠真正實現(xiàn)同時檢測多項標志物。

收稿日期:2016-04-23

作者簡介：馬凱(1973-),男,本科,工程師，黑龍江哈爾濱人,主要從事移動實驗室檢驗檢測方面的研究工作。

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)06-0173-01