高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

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高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站，黑龍江 綏化 152000)

高檔牛肉的肉質(zhì)鮮嫩、口感好、風(fēng)味佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雖占胴體的比例較少，但價(jià)格卻比普通的牛肉高出10倍，所以生產(chǎn)高檔牛肉可以提高肉牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)水平，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。肉牛的生產(chǎn)性能受到多因素的影響，想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉，就要選擇優(yōu)良的肉牛品種，給肉牛提供適宜的飼養(yǎng)環(huán)境，并按照肉牛的和生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律采取科學(xué)合理的飼養(yǎng)方法，進(jìn)行強(qiáng)度育肥，并做到適時(shí)出欄。

肉牛；高檔牛肉；品種；育肥方法；飼養(yǎng)管理；技術(shù)要點(diǎn)

1 育肥牛的選擇

用于生產(chǎn)高檔牛肉的品種多為我國(guó)地方黃牛母本與國(guó)外優(yōu)良肉牛品種的雜交后代。我國(guó)地方良種黃牛主要有秦川牛、晉南牛、魯西黃牛、延邊牛等，其優(yōu)點(diǎn)是耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)好、脂肪分布均勻、大理石紋明顯，國(guó)外肉牛品種主要選擇安格斯、西門塔爾等，優(yōu)點(diǎn)則是生長(zhǎng)速度、增重速度快。兩者雜交獲得的雜交后代具有我國(guó)地方肉牛品種和國(guó)外優(yōu)良品種共同的特點(diǎn)，經(jīng)強(qiáng)度育肥后，肉質(zhì)好且速度快，具有生產(chǎn)高檔牛肉的潛力。在選擇生產(chǎn)高檔牛肉的后備牛時(shí)要注意年齡不宜過(guò)大，通常生產(chǎn)高檔紅肉一般要求7～8月齡，膘情適中，體重要求在200～300kg；生產(chǎn)高檔雪花牛肉則一般要求4～6月齡，膘情適中、體重要求在130～200kg。年齡偏大的育肥牛，用來(lái)生產(chǎn)高檔牛肉不夠理想，雖按照肉牛的補(bǔ)償生長(zhǎng)規(guī)律，可達(dá)到體重標(biāo)準(zhǔn)，但是牛肉的品質(zhì)會(huì)受到影響。在性別的選擇上要首選公牛來(lái)育肥，其次為去勢(shì)公牛和母牛，因公牛體內(nèi)的雄性激素可以促進(jìn)肉牛的生長(zhǎng)，公牛在去勢(shì)前的性激素水平要明顯高于去勢(shì)后的激素水平，因此增重速度要高于閹牛。但是雄性激素過(guò)高又會(huì)影響牛肉的品質(zhì)，一般肉牛體內(nèi)的雄性激素越少，牛肉越鮮嫩，并且牛越好管理，所以肉牛的增重速度和牛肉的品質(zhì)在生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)都要考慮進(jìn)去，因此，在選擇時(shí)可以依據(jù)公牛小時(shí)可不去勢(shì)，年齡偏大則要求去勢(shì)的原則來(lái)選擇育肥牛。

2 育肥牛的飼養(yǎng)

生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)可將肉牛的育肥期分為育肥前期、育肥中期和育肥后期三個(gè)階段。其中育肥前期的飼養(yǎng)目的是促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育和瘤胃的發(fā)育，要求日糧中的粗蛋白質(zhì)含量為13%～15%，鈣為0.5%～0.7%，磷為0.25%～0.4%，精料的飼喂量為體重的1%～1.2%。粗飼料的種類要求多樣，可飼喂優(yōu)質(zhì)青綠飼料、青貯料和青干草，讓肉牛自由采食；育肥中期的飼養(yǎng)目的是促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育，因此日糧中的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)增加到14%～16%，為了使牛肉的顏色符合高檔牛肉的色澤，要飼喂顏色較淺的粗飼料；育肥后期的飼養(yǎng)目的是通過(guò)強(qiáng)度育肥促進(jìn)脂肪的沉積，并保證肌肉和脂肪的顏色要符合生產(chǎn)高檔牛肉的要求，日糧中的粗蛋白質(zhì)含量可降低至11%～13%。粗飼料的以顏色較淺的干秸稈為主。在選擇飼養(yǎng)方式時(shí)要根據(jù)本場(chǎng)的實(shí)際情況以及養(yǎng)殖條件來(lái)確定，主要包括小圍欄自由采食、小圍欄定時(shí)飼喂、全天拴系定時(shí)飼喂以及定時(shí)上槽拴系飼喂等。無(wú)論選擇何種飼養(yǎng)方式，都要采用科學(xué)的飼養(yǎng)方法，一般每天要求飼喂3次，使總上槽時(shí)間保證達(dá)到6h左右，讓其自由采食。飼喂時(shí)要選喂粗飼料后喂精飼料，也可制成混合日糧后再飼喂，這樣可消除肉牛挑食、待食的現(xiàn)象，加快肉牛的采食速度，提高采食量，可使瘤胃保持最佳的發(fā)酵狀態(tài)，提高飼料的轉(zhuǎn)化率。

3 育肥牛的管理

肉牛在育肥前要先做好分群工作，按照性別、年齡、體重、采食情況來(lái)進(jìn)行合理的分群，這樣便于管理。在牛舍內(nèi)最好安裝自由飲水裝置，讓牛自由飲水，即使沒(méi)有安裝該裝置也要保證肉牛充足的飲水量。讓牛自由采食，早、中、晚各飼喂1次，在飼喂時(shí)要確保每頭牛都采食到充足的飼料，工作人員要做好肉牛日常的觀察工作，包括肉牛的采食情況、排泄情況以及精神狀態(tài)，以便及時(shí)調(diào)整飼喂量或者飼料的配方。保持牛舍內(nèi)適宜的環(huán)境，以提高肉牛的舒適度，牛舍的建造要符合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，因地制宜的設(shè)計(jì)，做到冬暖夏涼。在夏季要做好通風(fēng)降溫的工作，在溫度較高的炎熱季節(jié)，在舍內(nèi)安裝大功率風(fēng)扇，還可結(jié)合噴淋裝置來(lái)降溫，達(dá)到良好的降溫效果；冬季則要做好防寒保暖工作。保持舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做好日常的清掃工作以及定期的消毒工作，保持舍內(nèi)清潔、干燥、空氣新鮮。堅(jiān)持每天都要刷拭牛體1～2次，不但可以保持牛體的衛(wèi)生，還可以促進(jìn)肉牛體表血液循環(huán)。保證肉牛每天都有一定的運(yùn)動(dòng)量，這對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)非常重要。要做好日常的生產(chǎn)記錄，包括稱重、日糧消耗、日常狀態(tài)等，以作為飼養(yǎng)管理的依據(jù)。

4 育肥牛的適時(shí)出欄

育肥牛的適時(shí)出欄也是生產(chǎn)高檔牛肉的主要技術(shù)要點(diǎn)之一，不同牛肉類型其出欄時(shí)間不同，一般生產(chǎn)高檔紅肉一般育肥10～12個(gè)月，體重達(dá)到500kg以上時(shí)出欄，生產(chǎn)高檔雪花牛肉育肥25個(gè)月以上，體重達(dá)到700kg以上時(shí)出欄?？赏ㄟ^(guò)觀察肉牛的狀態(tài)來(lái)確定出欄時(shí)間，當(dāng)育肥牛的采食量開(kāi)始下降，當(dāng)達(dá)到正常采食量的10%～20%，并且繼續(xù)飼喂不再增重時(shí)則可出欄。當(dāng)肉牛的體膘豐滿、背部平寬而厚實(shí)，尾根兩側(cè)有明顯的脂肪突起，臀部豐滿，前胸圓而大，體態(tài)臃腫，行動(dòng)緩慢，前部、腰部觸摸時(shí)有彈性時(shí)即可出欄。

2016-08-19

嵇慶剛(1973-)，男，黑龍江綏化人，本科，高級(jí)畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣與服務(wù)方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.030

S823.4

B

2095-9737(2016)12-0037-01