蔡雨玲
摘 ?要:在世界最大電視節(jié)目模式輸出國英國,生活服務類節(jié)目創(chuàng)意不斷、種類豐富,收視各顯神通、屢創(chuàng)新高。比如播出了6季的BBC《The Great British Bake Off》(英國家庭烘焙大賽),收視率竟能超越《達人秀》《x 元素》這類超大型綜藝節(jié)目。本文從分析英國電視美食節(jié)目最新模式入手,深刻闡述英國電視美食節(jié)目高收視的原因;從節(jié)目成功、失敗兩方面案例,總結(jié)電視美食類節(jié)目的制作規(guī)律,探討這類節(jié)目的發(fā)展趨勢。
關鍵詞:美食節(jié)目;英國電視模式;節(jié)目創(chuàng)意研發(fā)
中圖分類號:G222 ? ? ? ? ? ?文獻標識碼:A ? ? ? ? ? 文章編號:1672-8122(2016)02-0105-02
英國是世界上最大的電視節(jié)目模式輸出國,“一個個精彩的電視節(jié)目不僅在英國本土成功播出,向全世界輸出節(jié)目模式也獲得了巨大的商業(yè)利潤”[1],比如《誰想成為百萬富翁》《X元素》《英國達人》等。英國眾多節(jié)目模式中,有一類不僅是創(chuàng)意研發(fā)的熱門,收視也屢創(chuàng)奇跡——這就是美食節(jié)目,或者說以美食為切入點的生活服務類節(jié)目。以BBC2《The Great British Bake Off》(英國家庭烘焙大賽)為例,這個節(jié)目既沒有用大量明星客串,也并非體育賽事直播,收視卻能超越《達人秀》《x 元素》這類超大型綜藝節(jié)目。2015年播出的第六季《烤蛋糕》,平均觀眾竟達到1230多萬,還贏得了當年的“國家電視獎”。英國美食節(jié)目到底有什么獨特的魅力,僅僅用素人就能牢牢鎖住觀眾?英國同類美食節(jié)目還有哪些新模式,值得我們節(jié)目研發(fā)時借鑒呢?
一、角度新:元素混搭出新意
英國威斯敏斯特大學傳媒中心,節(jié)目模式研發(fā)專家保羅收集了英國目前最流行節(jié)目模式,其中美食類竟多達30~40檔。這些節(jié)目,絕不是普通介紹“哪有好吃的”“教做家常菜”或者“餐館現(xiàn)場品鑒”,而是通過“美食+歷史”“美食+藝術”“美食+風光”的多元搭配,增加節(jié)目可看性,喚起觀眾文化共鳴。
比如BBC一套每晚7︰30播出的美食節(jié)目《Nigel Slaters eating together》[2],每集30分鐘。在這個節(jié)目里,主持人游遍英國,發(fā)掘最值得向觀眾推薦的美食。主持人選擇很傳統(tǒng)的英國食物(如餃子、燉菜),他首先制作一道英國的這道菜。但恰巧這種食物可能也是其他國家會出現(xiàn)的食物(比如印度),于是主持人走近這個生活在英國的外國人,學習其他國家的制作秘方,通過制作美食、融合美食、交流交談、制作方式對比等等,跟這些家庭接觸、了解,最終通過食品來展示文化的融合。在美食外,涉及了文化、藝術等各個領域,節(jié)目不僅畫面精致,還擁有厚重的歷史感、文化感。BBC這些美食節(jié)目和美國節(jié)目模式多追求視覺刺激不同,更善于通過食物展示不同的民族、文化、故事,展示社會各階層的融合,顯得非常溫馨。
BBC二套周末檔《back in the time 1950s》,則采用了“歷史穿越+食物點評”模式。節(jié)目虛擬一個家庭進行集體穿越體驗,通過6周的時間,每集一個10年的跨度依次穿越到20世紀50年代、60年代、70年代等直至今天,節(jié)目場景中家居擺設、食品、用具都跟著變化,通過這些細節(jié)的變化,再現(xiàn)當時的人情風俗,勾起觀眾的懷舊情結(jié)。每集配合資深影視評論員及歷史學家,進行評估,確保盡可能真實還原。
還有節(jié)目模式則加入知識性元素:如BBC 美食旅行類真人秀《A cook abroad》(名廚海外行)[3]。節(jié)目由多位英國國寶級的名廚主持,每集去一個國家品嘗當?shù)孛朗巢⒔庾x如何制作。觀眾欣賞美食美景之余,還能學到歷史、地理知識,體現(xiàn)了節(jié)目的文化傳播功能。
這類美食節(jié)目模式的特點,都是不局限于“做菜”,而是通過美食與歷史、地理、藝術的交融,帶給觀眾耳目一新的感受。美食節(jié)目,在這里并不只是烹飪之“技”的傳播,更是“藝”的載體。它可以成為社會變遷的鏡子,成為各行業(yè)民眾溝通的“橋梁”。這對我們美食節(jié)目模式研發(fā)也有啟迪:比如可以多增加文化元素,介紹各地非遺美食;加入食物的來歷典故,與歷史名人的淵源;介紹同樣做面點不同省、市地區(qū)會如何制作等……通過美食節(jié)目,來展示中國民族燦爛悠久的歷史文化。
二、收視高:力壓綜藝傲群雄
英國收視率最高的節(jié)目類型之一,恰恰是美食節(jié)目。以英國最知名和收視率最高的節(jié)目《great British bake off》[4](英國家庭烘焙大賽)為例:拍攝場地和燈光的設計可以用“精益求精”、“美不勝收”來形容。這個節(jié)目開播收視200萬,決賽達到1500萬收視,超過了達人秀、x 元素等超大型綜藝節(jié)目。英國家庭烘焙大賽有2 位主持人,邀請2 位名廚擔任評判,選手只是普通人。民間烘焙高手在節(jié)目里創(chuàng)意百出,發(fā)揮手藝烤蛋糕。每集最后,將有一位最意想不到的民間高手獲得冠軍。節(jié)目原本在BBC2 播出,播出后收視和影響都很大后挪檔至BBC1套。節(jié)目拍攝場景選擇在英國最美麗的鄉(xiāng)村,美食+美景的結(jié)合,成就了完美的畫面。素人、選秀、美食、競賽、專家……這些元素融合在一起,俘獲了眾多觀眾的心;其高收視也吸引了各國爭相購買模式版權(quán)?!艾F(xiàn)在,這檔真人秀烘焙節(jié)目已成為BBC在海外銷售中第三大受歡迎的電視節(jié)目模式。排在前兩位的分別是‘舞動的國際版本——《與星共舞》和電視游戲節(jié)目《智者為王》”[5]。
從收視率來看,這類美食節(jié)目會不會僅僅吸引愛廚藝的女性,失去同樣重要的男性受眾?英國電視人的答案是否定的?!坝?jié)目模式研發(fā)專家、BBC娛樂節(jié)目研發(fā)部前主任大衛(wèi)·摩根斯坦在一次受眾調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了一組有趣數(shù)據(jù):英國68%的男子認為自己做家務和他們的妻子一樣好。大衛(wèi)和他的同事們對此的深度解讀是:在陰盛陽衰的時代,男性正在進入原來女性擅長的領域。英國的高收視節(jié)目《偉大的英國烤蛋糕》的火爆,就有這樣深刻的社會背景。[6]”
美食節(jié)目攝像十分重要。對比觀看英國80年代的美食節(jié)目和英國家庭烘焙大賽這類當紅美食節(jié)目會發(fā)現(xiàn),當今美食類節(jié)目明顯鏡頭角度要比之前多得多,切換速度也快得多。80年代的“做菜”節(jié)目基本是演播室兩個機位對切,而現(xiàn)在做菜節(jié)目則有景致很好的室外場地,精致的打光,更多的機位和永遠在“動”的鏡頭。
一般來說,美食節(jié)目收視很難與大型真人秀匹敵。但英國電視人卻以精致的畫面、藝術的鏡頭、精心的臺本設計,從大型綜藝《達人秀》那里搶回了觀眾。節(jié)目的選角也值得我們思考:和國內(nèi)《星廚駕到》等明星廚藝節(jié)目不同,這個節(jié)目的主角就是普通人,但一樣好看。這里面成功的秘訣之一,就是選擇有個性的素人,通過節(jié)目流程設計激發(fā)出他們張力的電視表現(xiàn),這些真實的情感會牢牢吸引觀眾?!斑x角”是這類節(jié)目成功的關鍵之一,他們甚至不惜花6個月以上的時間去尋找最適合的“普通人”,找不到就不開播。當然,英國美食節(jié)目中也有使用明星選手的。差別在于第一,不是全明星而是“星素結(jié)合”;第二是制作時明星沒有特別高的出場費。比如BBC競爭對手ITV周間日播下午四點檔的明星素人真人秀節(jié)目《Who's doing the dishes?》(誰來洗碗),是帶明星元素的。這個節(jié)目的模式是由明星做飯,請素人“吃貨團”品嘗并競猜具體是誰掌勺,猜對了得500英鎊并由明星本人洗碗,沒猜對的話“吃貨團”接受洗碗懲罰。節(jié)目組會讓明星提前做好宴席并在房間中留下提示線索,素人在品嘗美食的同時,分享窺探明星的家中八卦、隱私,一周五天每天到不同的明星家,一周作為一個輪回。作為典型的美食題材及猜身份元素的混搭,看點在于美食呈現(xiàn)、滿足大眾對明星的窺探欲,以及普通人進入明星家的新鮮感。在真人秀講求“星素結(jié)合”的時代,這個節(jié)目模式是“明星+素人”做得很好的一個范例。
三、視角新:固定攝像頭模式
英國電視在紀錄片領域經(jīng)驗豐富。這些紀實風格與美食節(jié)目結(jié)合后,也帶來了全新的節(jié)目樣式。比如英國人非常擅長使用固定攝像頭拍攝紀錄片,“固定攝像頭”和美食結(jié)合,就產(chǎn)生了新的節(jié)目樣式。
比如Channel 4用固定攝像頭拍攝的炸雞店 《Fried Chicken Shop》。這個是在普通人經(jīng)常光臨的炸雞店安裝了很多固定攝像頭,通過為期一個月的隱藏拍攝和固定機位拍攝,在眾多顧客中找到有趣、好玩或感人故事,經(jīng)后期剪輯成片,給人耳目一新的感覺。
同樣在Channel 4播出的《Burger bar to Goumet Star》(從路邊攤師傅到米其林名廚)也同樣帶有紀實風格。節(jié)目組的初始構(gòu)思比較另類,專門挑選廚藝極其糟糕的路邊攤師傅,進行高精尖的廚藝特訓,再讓其去應聘五星級酒店的主廚甚至是美食界最高資質(zhì)的挑戰(zhàn);節(jié)目后期的結(jié)局卻有大反轉(zhuǎn),選手本人選手本人在獲得米其林廚師的最高認證后,反而拒絕進入五星級飯店,在經(jīng)歷一系列勵志磨練后,心態(tài)也開始轉(zhuǎn)變,開始重新審視自己、思考并規(guī)劃自己真正想要的人生,非常具備正面意義。因為英國電視紀錄片有很好的傳統(tǒng),所以電視制作人員大多具有較好的紀錄片拍攝功底,所以對于美食節(jié)目的紀錄片展現(xiàn),往往拿捏得當,讓節(jié)目顯示出“真實”的魅力。
四、英國美食節(jié)目新模式探索中,也不是每次成功,有失敗的模式
失敗的模式又能給我們提供哪些教訓呢?英國威斯敏斯特大學的傳媒中心節(jié)目模式研發(fā)專家保羅曾以ITV《BBQ champ》(燒烤冠軍)舉例:這是個競技類美食選秀節(jié)目,在全英國尋找最棒的燒烤冠軍,冠軍將獲得25000 磅獎金。原創(chuàng)模式在美國的德克薩斯,英國引入了這個節(jié)目模式:各行各業(yè)的人都可以參與進來,表演歌舞、制作美食、參與選秀。因為是戶外節(jié)目,所以天氣成為制約拍攝的重要因素。然而英國的天氣多雨,夏季又特別短,尤其燒烤文化在英國不具備廣譜性,沒有群眾基礎。所以節(jié)目模式推出不久就失敗了。
失敗模式告訴我們:不同的節(jié)目模式各有其適應的文化土壤,即使是最火的節(jié)目模式,如果不能做好本土化,一樣會失敗。雖然創(chuàng)意可以天馬行空,但到制作時,必須要考慮到拍攝過程可能遇到的各種情況,才能避免重蹈覆轍。
綜上所述,這些英國美食節(jié)目模式,為我國生活服務類節(jié)目研發(fā)創(chuàng)新,至少提供了以下幾種思路:1.熟悉的節(jié)目內(nèi)容,嘗試改變錄制環(huán)境。比如把演播室的錄制選題,搬到戶外,搬到某個有歷史紀念意義的景點,或者不同地域觀眾家庭里;2.熟悉的錄制環(huán)境,嘗試改變拍攝方式。比如固定攝像頭;比如在日常節(jié)目中,加強鏡頭的運動,學會用鏡頭來講故事;3.講好故事,才能打動觀眾?!皟?nèi)容為王”,電視節(jié)目的編導要學會講故事。美食節(jié)目同樣如此。并不是只有明星廚藝秀才能吸引觀眾。普通人與食物相關的情感故事,參賽者與食物相關的人生際遇都可以成為節(jié)目的一部分。英國美食節(jié)目用素人參賽,就能收視獨占鰲頭,做出“甜頭”,正因為其打動人心的在“人”本身,在于人們共有的經(jīng)歷、情感,在于傳播者、選手和受眾之間的文化共鳴。
參考文獻:
[1] 王鋼.英國電視節(jié)目的創(chuàng)意方法[J].視聽界,2012(2).
[2] Nigel Slaters eating together[EB/OL].BBC網(wǎng)站http://www.bbc.co.uk/programmes/b06218st.
[3] A cook abroad[EB/OL].BBC網(wǎng)站 http://www.bbc.co.uk/programmes/b052hdnr.
[4] great British bake off[EB/OL].BBC網(wǎng)站http://www.bbc.co.uk/programmes/b013pqnm.
[5] 儲寶.美食真人秀節(jié)目:讓BBC在全世界嘗到“甜頭”[N].中國新聞出版廣電報2015-08-12.
[6] 馮軍.總結(jié)英國電視節(jié)目研發(fā)的7大武器[EB/OL].廣電獨家微信公眾號,2015-09-13.
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