“藍(lán)圍裙”：把食材和食譜送到家

肖遙

或許“藍(lán)圍裙”所代表的就是食品行業(yè)的未來：既提供了外賣的便利性，也讓用戶能夠在自家廚房一展身手。

又一只“獨(dú)角獸”誕生了！近日，風(fēng)靡全美的食材配送服務(wù)公司藍(lán)圍裙（Blue Apron）市場(chǎng)估值超過20億美元，成功躋身“獨(dú)角獸俱樂部”。在西方神話中，獨(dú)角獸是一種珍稀動(dòng)物，而在幾萬家初創(chuàng)公司中，估值能達(dá)到10億美元以上的還不到千分之一，于是從2013年起，創(chuàng)投界開始將那些市場(chǎng)估值超過10億美元的初創(chuàng)企業(yè)統(tǒng)稱為“獨(dú)角獸”。眾所周知，餐飲服務(wù)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，這家“藍(lán)圍裙”究竟是靠什么脫穎而出的呢？

牛排里發(fā)現(xiàn)商機(jī)

“藍(lán)圍裙”有三位聯(lián)合創(chuàng)始人：首席執(zhí)行官馬特·薩茲伯格、首席產(chǎn)品官馬修·瓦迪亞克、首席技術(shù)官伊利亞·帕帕斯。其中的靈魂人物是現(xiàn)年32歲的薩茲伯格。

薩茲伯格出生于美國(guó)新澤西的中產(chǎn)家庭，從高中開始，他的理想就是成為企業(yè)家。大學(xué)畢業(yè)后，他在黑石集團(tuán)工作了3年，又獲得了哈佛商學(xué)院MBA學(xué)位，之后進(jìn)入老牌風(fēng)險(xiǎn)投資公司貝西默，為的是直接了解更多關(guān)于初創(chuàng)公司的事?！懊嬖嚂r(shí)，我告訴公司負(fù)責(zé)人，我早晚會(huì)離職創(chuàng)業(yè)，可還是得到了那份工作?！彼_茲伯格回憶說。

在一次聚會(huì)中，薩茲伯格結(jié)識(shí)了帕帕斯——波士頓的一名技術(shù)顧問。兩人一見如故，決定合伙創(chuàng)業(yè)。薩茲伯格迅速?gòu)呢愇髂o職，并籌集到80萬美元的種子資金。兩人最初的計(jì)劃是創(chuàng)建一個(gè)眾籌平臺(tái)，但很快發(fā)現(xiàn)這條路行不通。好在大部分資金還沒有用，他們開始尋找新的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

薩茲伯格和帕帕斯有個(gè)共同的愛好——美食。“我們兩個(gè)都非常喜歡食物，總是嘗試新的食材和新的烹飪方法?！彼_茲伯格說。有一次，帕帕斯打算做一頓阿根廷牛排，先是購(gòu)買所需食材，然后摸索如何制作，前后忙了幾個(gè)小時(shí)。他問薩茲伯格：“要是有人把分量剛剛好的食材直接寄給你，豈不是很棒？”薩茲伯格靈機(jī)一動(dòng)，開始做市場(chǎng)調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人每年在食物上的花費(fèi)達(dá)到1萬億美元，其中大約有4000億美元是用于正餐，但在家里吃正餐的人中，只有不到60%是自己做飯，而在1985年這個(gè)比例是71%。

“人們?cè)诩依镒鲲垥r(shí)很難像廚師那樣變換花樣，因?yàn)橐业叫碌氖巢暮团腼兎椒ǎ@需要很高的成本、耗費(fèi)很多時(shí)間。”薩茲伯格說。他和帕帕斯決定，要提供一種精確的食材和食譜配送服務(wù)，讓人們?cè)诩依锞湍茏龀霾宛^里才有的特色美食。

分工合作+取長(zhǎng)補(bǔ)短

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。當(dāng)薩茲伯格和帕帕斯開始實(shí)施計(jì)劃時(shí)才發(fā)現(xiàn)，他們雖然是資深吃貨，卻無法在實(shí)際中把控進(jìn)貨渠道和食材質(zhì)量。薩茲伯格馬上想到了另一位朋友——松露和牛油果批發(fā)商瓦迪亞克，此人曾就讀于美國(guó)烹飪學(xué)院，在意大利做過廚師，擅長(zhǎng)分辨各種食材的好壞，而且擁有最上層的進(jìn)貨渠道。接到薩茲伯格的邀請(qǐng)電話，瓦迪亞克欣然同意入伙，但他堅(jiān)持公司名稱要來源于法國(guó)廚師學(xué)徒的傳統(tǒng)裝束——藍(lán)圍裙。薩茲伯格和帕帕斯同意了。至此，三位合伙人全部就位。

2012年，“藍(lán)圍裙”網(wǎng)絡(luò)配送服務(wù)正式上線。其宣傳口號(hào)是：在全美提供新鮮食材和食譜配送服務(wù)，讓消費(fèi)者成為家庭廚師，在家里做出美味佳肴。這個(gè)目標(biāo)迎合了消費(fèi)者心理，訂單很快紛至沓來，但怎么配送成了第一個(gè)需要解決的問題。

薩茲伯格從一開始就決定，配餐不找外人，全部由“藍(lán)圍裙”自己負(fù)責(zé)。公司設(shè)立了配餐中心，聘請(qǐng)正式員工，為的是控制食品質(zhì)量，并不惜承擔(dān)因此帶來的成本。“初創(chuàng)公司都習(xí)慣聘用合同工，”薩茲伯格說，“我們從第一天起就不想那樣做?！钡阉拓浀墓ぷ魍獍顺鋈?，還通過數(shù)據(jù)分析來選擇最便宜的送貨合作伙伴。

“藍(lán)圍裙”與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)主建立了良好的合作關(guān)系，從而可以向消費(fèi)者推薦更合適的當(dāng)季食譜。24小時(shí)之內(nèi)，“藍(lán)圍裙”為用戶寄送所訂購(gòu)的半成品食材、定量配料，并附上詳細(xì)菜譜。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人每頓9.99美元，寄送免費(fèi)，并且可隨時(shí)取消訂單。如果全家一起訂，價(jià)格可以降到8.74美元。

“很多人總想去外面結(jié)交適合一起創(chuàng)業(yè)的人，但我認(rèn)為身邊的親密朋友合作起來更順利。當(dāng)然，前提是大家必須分工明確，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。”薩茲伯格說。籌建“藍(lán)圍裙”時(shí)，三個(gè)人各自發(fā)揮特長(zhǎng)：薩茲伯格找到以前工作的投資公司貝西默，拿到了300萬美元的投資;瓦迪亞克憑借多年行業(yè)人脈，跟數(shù)百家農(nóng)戶和供應(yīng)商建立了合作關(guān)系;帕帕斯則負(fù)責(zé)打造各種技術(shù)接口。正因如此，“藍(lán)圍裙”剛上線就有了穩(wěn)定的客戶增長(zhǎng)量。公司進(jìn)入發(fā)展期后，三人依舊分工明確：薩茲伯格負(fù)責(zé)吸引投資、市場(chǎng)營(yíng)銷和客戶服務(wù);瓦迪亞克負(fù)責(zé)把控食物生產(chǎn)和配送環(huán)節(jié);帕帕斯開發(fā)軟件追蹤供貨、廣告，管理公司網(wǎng)絡(luò)設(shè)備。

薩茲伯格認(rèn)為，各有長(zhǎng)處的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)對(duì)于成功至關(guān)重要?！叭￠L(zhǎng)補(bǔ)短使我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期能夠更好地分配工作、處理問題，并能從許多不同的渠道獲取有用信息。”

躋身“獨(dú)角獸俱樂部”

在6個(gè)月里，“藍(lán)圍裙”的服務(wù)已經(jīng)擴(kuò)張到了美國(guó)密西西比河以東幾乎所有的地方。2013年，“藍(lán)圍裙”建立了舊金山地區(qū)的配送中心，然后是澤西城配送中心，位于曼哈頓的總部規(guī)模也迅速擴(kuò)大。當(dāng)達(dá)拉斯建成第三個(gè)配送中心時(shí)，“藍(lán)圍裙”的服務(wù)已經(jīng)覆蓋全美，員工人數(shù)達(dá)到2600名。

2014年11月，“藍(lán)圍裙”每月的配送餐總量超過了100萬份。2015年6月，“藍(lán)圍裙”完成1.35億美元的D輪融資，市場(chǎng)估值超過20億美元，成功躋身“獨(dú)角獸俱樂部”。不過，薩茲伯格表示，這個(gè)稱謂沒有多大實(shí)際意義：“我們是一家只有3歲的企業(yè)。雖然公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了許多目標(biāo)，但距離最終愿景還有很長(zhǎng)的路要走，我想在未來10-15年還有更多工作等待我們?nèi)ネ瓿??！?/p>

目前，“藍(lán)圍裙”每月配送餐總量已經(jīng)超過500萬份。薩茲伯格的目標(biāo)是打造全美最大的生鮮配送平臺(tái)，公司正在開發(fā)新的訂單軟件和投資自動(dòng)化技術(shù)。此外，“藍(lán)圍裙”還計(jì)劃推出自創(chuàng)食譜，引進(jìn)新配料和烹飪工具，使消費(fèi)者真正提高廚藝水平，讓烹飪新手也能做出美食。用薩茲伯格的話說：“我們的使命就是讓每個(gè)人都能做美食。我們會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化從食材配送到訂單完成的整個(gè)流程，為顧客帶來更高質(zhì)量的服務(wù)，同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大配送范圍?！?/p>

有調(diào)查顯示，美國(guó)人仍然喜歡自己做飯，只是覺得時(shí)間不夠用。“藍(lán)圍裙”的出現(xiàn)既提供了外賣的便利性，也讓用戶能夠在自家廚房一展身手。經(jīng)過精確配比的菜肴最大限度地減少了浪費(fèi)，也鼓勵(lì)人們?nèi)L試更多食材?；蛟S“藍(lán)圍裙”所代表的就是食品行業(yè)的未來。

（孟麗薦自《環(huán)球人物》）