淺析酒店人才流失現(xiàn)象原因及對(duì)策探討

李婉寧

(鞍山師范學(xué)院商學(xué)院，遼寧 鞍山 114007)

淺析酒店人才流失現(xiàn)象原因及對(duì)策探討

李婉寧

(鞍山師范學(xué)院商學(xué)院，遼寧 鞍山 114007)

針對(duì)目前酒店人員流失這一現(xiàn)象，通過對(duì)酒店人員流失進(jìn)行調(diào)查分析，對(duì)其產(chǎn)生原因從酒店方面、教育行業(yè)人才培養(yǎng)方面、從業(yè)人員自身方面及社會(huì)因素方面進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)探討研究高等職業(yè)教育這一因素，對(duì)高等職業(yè)教育培養(yǎng)模式進(jìn)行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業(yè)教育能盡快、更好的與社會(huì)、市場(chǎng)接軌。

酒店人才；人員流失；高職教育

中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心2007年對(duì)國內(nèi)23個(gè)城市部分星級(jí)飯店的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，近5年員工流動(dòng)率最低在22.56%，最高在25.64%，平均為23.95%[1]。酒店人才頻繁跳槽弊端甚多，如：使酒店培訓(xùn)費(fèi)用增加，提高經(jīng)營費(fèi)用；會(huì)引起服務(wù)質(zhì)量和效率不穩(wěn)定；會(huì)造成客源流失；會(huì)影響團(tuán)隊(duì)的積極性和穩(wěn)定性。酒店人員流失原因何在？針對(duì)目前酒店人員流失這一現(xiàn)象，通過對(duì)酒店人員流失進(jìn)行調(diào)查分析，對(duì)高等職業(yè)教育培養(yǎng)模式進(jìn)行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業(yè)教育能盡快、更好的與社會(huì)、市場(chǎng)接軌。

1 酒店人員流失因素分析

1.1 社會(huì)因素方面的原因

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使勞動(dòng)自由的觀念深入人心，使酒店勞動(dòng)力頻繁跳槽?，F(xiàn)在，人們已不再奢求鐵飯碗。而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)打破了勞動(dòng)力計(jì)劃調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了勞動(dòng)力市場(chǎng)化，從而刺激人們努力追求好飯碗，不求長(zhǎng)久，但求更好。從這個(gè)意義上說，勞動(dòng)力流動(dòng)是歷史的一個(gè)重大進(jìn)步。在這個(gè)大背景下，酒店業(yè)當(dāng)然要受到影響。社會(huì)上不少人認(rèn)為酒店服務(wù)人員靠臉蛋、身材吃青春飯，沒前途。酒店員工普遍覺得被人看不起，就算喜歡酒店工作，迫于偏見，有機(jī)會(huì)就很有可能跳槽。有的飯店新招聘的大學(xué)生，不到兩年全部流失，主要原因在于他們心理預(yù)期與現(xiàn)實(shí)工作存在較大差距。中、高級(jí)管理人員跳槽，有的是對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不滿意，有的是對(duì)工作環(huán)境不滿意，有的是對(duì)發(fā)展空間不滿意。在外資酒店，盡管國內(nèi)人才具備同等條件和能力，但外資或者境外管理集團(tuán)托管酒店的高層管理者大都是外派的，本土員工難以升遷，發(fā)展空間有限，從而引發(fā)本土員工跳槽。眾所周知，本土員工年齡到三四十歲，如果無法提升為高層管理人員，只能選擇跳槽，進(jìn)而尋找新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

1.2 傳統(tǒng)酒店管理類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

隨著我國高職課程與教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，不少院校在學(xué)生實(shí)踐教學(xué)改革方面取得了一些成效。但從整體現(xiàn)狀來看，我國酒店管理類專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教育仍然存在一些問題，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，高職院校酒店管理類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間大多集中在第四和第五個(gè)學(xué)期，其他時(shí)段以在校集中學(xué)習(xí)系統(tǒng)、寬泛的理論知識(shí)為主，較少有接觸行業(yè)的機(jī)會(huì)。而根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的特征，學(xué)生的心理素質(zhì)、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、誠信意識(shí)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力等應(yīng)是培養(yǎng)的重心，這些素質(zhì)和能力的訓(xùn)練如果僅僅是停留在課堂理論灌輸，就高職院校學(xué)生的接受能力而言是缺乏實(shí)效性的。由于多方面原因，雖然很多專業(yè)都進(jìn)行了產(chǎn)學(xué)合作，但是合作僅停留在參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等較低層次。實(shí)踐教學(xué)支持支撐條件不足。這種實(shí)踐教學(xué)模式已不適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，如何對(duì)現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)行業(yè)對(duì)人才的需要是教育界迫切需要思考、研究和解決的問題。

2 酒店業(yè)人員流失解決對(duì)策探討

酒店人才跳槽頻繁弊大于利。有的導(dǎo)致人才流失的因素是無法改變的，有的則需要酒店行業(yè)管理者作出努力，比如說以待遇留人、感情留人、事業(yè)留人、文化留人等等。事實(shí)上，為確保酒店人才相對(duì)穩(wěn)定，學(xué)校在校教育也應(yīng)該提前做好相應(yīng)工作。

2.1 尋求“學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生”三方合作共贏的工作過程教學(xué)模式

以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論在德國乃至歐洲都產(chǎn)生了巨大影響，不僅為人們所接受，而且還以此理論為指導(dǎo)，在實(shí)踐中不斷地進(jìn)行著探索，使職業(yè)教育更加接近真實(shí)的職業(yè)世界。以工作過程為導(dǎo)向的教育對(duì)我國酒店管理專業(yè)教學(xué)帶給我們一些思考和啟示：酒店管理專業(yè)實(shí)行工作過程教學(xué)模式使三方形成利益共同體，基礎(chǔ)夯實(shí)。學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是模式實(shí)施的主體，作為校方，培養(yǎng)對(duì)社會(huì)有用的人才是根本任務(wù)，不光是專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重要的是職業(yè)思想的鞏固。作為企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)的人才是當(dāng)務(wù)之急。通過該模式的實(shí)施，其后備人才的綜合素質(zhì)得到了大幅度的提升，職業(yè)思想明確，企業(yè)文化認(rèn)同，員工的流失率也會(huì)得到相應(yīng)的控制。

2.2 建立科學(xué)可行的實(shí)踐教育體系是模式實(shí)施效果的保障

實(shí)踐教育體系涉及到對(duì)實(shí)踐教學(xué)過程的指導(dǎo)、監(jiān)控、考核與評(píng)估。在指導(dǎo)力量上應(yīng)建立一支有專業(yè)教師和企業(yè)技師、骨干組成的相對(duì)穩(wěn)定的指導(dǎo)教師隊(duì)伍，制訂詳細(xì)的指導(dǎo)規(guī)程和教師考評(píng)細(xì)則。然而長(zhǎng)期以來，職業(yè)教育中存在的理論與實(shí)踐相脫離，遠(yuǎn)離工作世界等問題使得這一日標(biāo)難以完全實(shí)現(xiàn)，致使經(jīng)濟(jì)界抱怨職業(yè)教育培養(yǎng)的人才不能滿足企業(yè)的發(fā)展需要。盡管20世紀(jì)80年代以來，我國一直致力于通過改革來解決這一問題，如加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力；借鑒國外先進(jìn)的職業(yè)教育模式，改革我國的職業(yè)教育；倡導(dǎo)就業(yè)導(dǎo)向，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)合作等。這些改革措施的推行也在一定程度上縮小了職業(yè)教育的內(nèi)容與真實(shí)工作世界的距離，但是沒有從根本上解決傳統(tǒng)職業(yè)教育中理論與實(shí)踐二元分離的狀態(tài)，不可能從根本上解決職業(yè)教育內(nèi)容遠(yuǎn)離工作世界的問題。以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育在設(shè)計(jì)上解構(gòu)了傳統(tǒng)的學(xué)科體系的職業(yè)教育，建構(gòu)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的一體化的職業(yè)教育模式，為深化我國職業(yè)教育的教學(xué)與課程改革提供了可資借鑒的理論指導(dǎo)。

[1] 張景軒．海闊憑魚躍天高任鳥飛——姜大源暢談職教教學(xué)改革田[J]．教育與職業(yè)，2006，(16)．

[2] 姜大源．德國職業(yè)技術(shù)教育動(dòng)向田[J]．職業(yè)技術(shù)與教育，2005，(18)．

[3] 徐涵．以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2007，(34).

[4] 姜大源．當(dāng)代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究理論、實(shí)踐與創(chuàng)新[M]．清華大學(xué)出版社，2007．80.

F272.9

A

1671-1602(2016)24-0168-01