影響動物性食品安全的原因及應對措施

周毛杰（青海省果洛州獸醫(yī)站，青海 果洛州 814000）

影響動物性食品安全的原因及應對措施

周毛杰
（青海省果洛州獸醫(yī)站，青海 果洛州 814000）

隨著不斷提高人民生活水平，對動物源性食品的需求從追求數(shù)量向追求質(zhì)量安全轉移。特別是近幾年來食品安全事件的發(fā)生，已引起了廣大群眾的高度關注。動物源性食品的衛(wèi)生和安全不僅關系著人類健康與安全，也關系著畜牧業(yè)是否能現(xiàn)實可持續(xù)發(fā)展。本文將對當前的動物性食品衛(wèi)生安全問題做研究并提出相關補救措施。

動物食品；質(zhì)量安全；原因分析；建議；措施

及到飼養(yǎng)生產(chǎn)，流通和獸藥，飼料和飼料添加劑管理和使用，動物疫病控制，動物屠宰、加工、包裝、儲存、運輸和銷售的等各個部分。一旦有環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的，會直接影響動物產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。為有效保障動物性食品安全比較加強對加強對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，即畜牧養(yǎng)殖，定點屠宰，加工運輸?shù)热瘫O(jiān)督，確保動物性食品安全。

1　動物性食品衛(wèi)生安全存在的問題

1.1獸藥濫用或過量使用在治療動物疾病的過程中，不按規(guī)定使用獸藥，如超劑量、超范圍的大劑量使用藥物。更有些獸醫(yī)動不動就加大量劑使用磺胺類、青霉素、喹諾酮類等抗菌藥物，甚至為達到治療速效而使用激素類藥物，影響動物病情的康復，并極易使動物產(chǎn)生耐藥性和動物性產(chǎn)品內(nèi)發(fā)生高獸藥殘留。使用抗生素不按照規(guī)定執(zhí)行休藥期的規(guī)定，在動物治療后直接屠宰，久治不愈或瀕臨死亡直接出售等。

1.2違規(guī)使用違禁藥物個別農(nóng)戶或飼料廠為達到高額利潤在飼養(yǎng)中或生產(chǎn)中違反《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》相關規(guī)定在非法使用或添加違禁藥物和添加劑，導致動物體內(nèi)或動物源食品藥物殘留超標或殘留違禁藥物，通過食物鏈進入人體，人類健康和安全的的受到嚴重威脅。

1.3飼料原料遭受污染在飼養(yǎng)過程中飼草和飼料內(nèi)的重金屬超標、農(nóng)藥殘留是影響動物生長的重要的因素。在這些農(nóng)作物生長過程中大量使用農(nóng)藥和化肥及工業(yè)污染等，導致飼料原料的玉米、谷物、豆類等含有大量的有毒、有害物質(zhì)。包括有機氯農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥。飼料中的農(nóng)藥殘留物通過食物鏈進入動物、人體體內(nèi)危害人體健康，并損壞畜禽正常的生產(chǎn)性能。

1.4飼料霉變或微生物污染在飼養(yǎng)動物的過程中不重視飼料衛(wèi)生健康，飼喂霉變的或微生物污染過的飼料，對動物健康直接造成重大的影響，還通過食物鏈威脅人類健康與安全。如飼喂霉變飼料，可導致動物生長和繁殖受到嚴重的影響。對食用含有毒素殘留的奶蛋等動物產(chǎn)品的人群健康構成嚴重威脅。特別是黃曲霉毒素是劇毒和致癌物質(zhì)對人體的危害是非常嚴重的，少量攝入可致癌。污染飼料可能具有致病性的細菌和病毒，以及大量的寄生蟲。通過動物產(chǎn)品轉移到人類，危害人類身體健康。

1.5動物疾病的影響動物疾病對動物性食品安全影響極大，眾多人畜共患疾病可直接感染人類，對人類健康構成重大威脅。非人畜共患病雖然不能直接感染人類，但其病毒可以導致人體食物中毒，威脅人體健康，有些不法分子為獲取豐厚利潤不惜將病害動物冒充健康動物性產(chǎn)品銷售，不僅極易造成動物疾病的流行傳播還直接威脅到人，嚴重制約著動物養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。特別是重大動物疫病如禽流感、豬藍耳病、口蹄疫、瘋牛病、豬鏈球菌病、豬瘟等疾病感染后極易危害人類健康。

1.6加工環(huán)節(jié)造成二次污染動物源產(chǎn)品在屠宰加工、長途運輸、貯藏等過程中，由于衛(wèi)生條件或動物防疫條件不規(guī)范或不達標造成的動物源食品的二次污染，對人類健康構成了嚴重的威脅。目前許多屠宰加工場不遵守動物防疫要求進行加工，屠宰場規(guī)模不大、設施及設備落后、加工機械落后、冷藏條件差，屠宰加工后的肉制品或白條肉等動物性食品在運輸環(huán)節(jié)中的污染也不容忽視，運輸不使用專用冷藏車，可能會受到外界骯臟的環(huán)境的污染，并極易導致肉類食品變質(zhì)。

2　建議與措施

2.1完善動物性食品安全相關的法律法規(guī)健全和完善動物源性食品相關的法律法規(guī)是有效解決動物性產(chǎn)品安全的最基本的法律保障，通過完善立法手段，強化執(zhí)法途徑，落實相關的法律法規(guī)，為動物性食品安全提供強有力的法制支撐，并做到依法辦事，嚴格執(zhí)法，嚴厲打擊不法行為，凈化動物性食品安全市場規(guī)范。同時參考先進國家和歐盟關于動物食品安全的相關成熟的做法，健全和完善我國現(xiàn)有的動物性食品安全法律法規(guī)，并與中國特色的動物產(chǎn)品安全法律制度的實際形式相結合，涵蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費各個領域。

2.2加強動物性食品安全宣傳各級政府和畜牧獸醫(yī)行政管理部門擴大動物衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全的宣傳力度，提高動物產(chǎn)品安全的重要性，提升整個社會的意識，增強廣大畜牧獸醫(yī)工作者，獸藥飼料生產(chǎn)，農(nóng)場主和家禽屠宰加工銷售人員責任心的和使命，自覺執(zhí)行國家的法律法規(guī)。

2.3嚴格的動物衛(wèi)生監(jiān)督與管理堅持“預防為主”的動物基礎免疫、強制免疫，確保防疫密度，確保免疫質(zhì)量。加強養(yǎng)殖場戶的監(jiān)督，嚴格的畜禽檔案、免疫系統(tǒng)、消毒系統(tǒng)、屠宰檢測系統(tǒng)的管理。要加大執(zhí)法力度，嚴格執(zhí)行《動物防疫法》，嚴格監(jiān)屠宰場病死動物尸體或死因不明原因動物產(chǎn)品處置，嚴厲打擊私屠亂宰，經(jīng)營，運輸病害動物的行為。對畜牧業(yè)投入品要不斷加大監(jiān)管力度，并嚴格監(jiān)督飼養(yǎng)戶執(zhí)行科學合理的用藥指導和休藥期，規(guī)范飼養(yǎng)生產(chǎn)、動物買賣，獸藥、飼料和飼料添加劑使用行為，從源頭控制非法藥物。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.08.051動物性食品安全是食品安全的最重要的組成部分，它涉

周毛杰（1977～），青海省化隆縣人，大專，獸醫(yī)師，主要從事動物疫病防治