如何做好食品檢驗檢測工作

◎ 王秀玲

（內(nèi)蒙古滿洲里市口岸食品藥品檢驗所，內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 021400）

保證食品質(zhì)量不僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本職業(yè)道德，也是保證食品行業(yè)長遠發(fā)展的基礎(chǔ)。當前，食品質(zhì)量的檢測已發(fā)展出較成熟的技術(shù)和相對完整的體系，食品安全的重要性也得到正確的認識，但同時食品檢測工作仍有很大的提升空間，本文全面地分析如何做好食品檢驗工作。

1 食品檢測的重要性

通過食品檢測，能夠監(jiān)控食品質(zhì)量和發(fā)現(xiàn)問題。從生產(chǎn)、流通、銷售的每一個環(huán)節(jié)保障食品的安全，從而保障消費者的身體健康。食品檢測如此重要，主要是因為食品安全問題直接關(guān)系到人民群眾的生命安全，而當前的食品安全存在著較多的問題。各種違法的食品添加劑、假冒偽劣食品、不合要求的生產(chǎn)原料等在食品生產(chǎn)中十分常見，近年來由于食品安全引發(fā)的社會事故也越來越多，各種類型的食品中毒頻發(fā)，引發(fā)人們對食品安全問題的高度關(guān)注。因此，在當今社會加強食品檢測工作，保障食品的安全和質(zhì)量是一項十分迫切的任務(wù)。

同時，食品檢測工作具有積極的作用，能有效減少食源性疾病，保障消費者權(quán)益[1]。生活中由于飲食不當或食品安全造成的疾病威脅著人們的健康，而食品檢測能檢測出大部分的問題，阻止問題食品流向市場，以免成為疾病來源。消費者也可及時查詢食品的生產(chǎn)信息和流通信息，在選購食品時更加安心。

2 如何做好食品檢測工作

（1）檢測抽樣原則。食品檢測工作一般是在眾多的食品產(chǎn)品中選取一定比例的樣本進行檢測，而抽樣的原則對于食品檢測的結(jié)果有著關(guān)鍵的影響。食品抽樣應(yīng)遵循隨機原則和區(qū)別原則。隨機原則是指在抽樣時應(yīng)隨機，避免人為主觀性，隨機抽樣的樣本更能全面地反映出產(chǎn)品的實際情況[2]。因此，食品抽樣只要保證樣品的干凈程度達到檢測的標準即可，其他的因素則可不予考慮。區(qū)別抽樣原則是指應(yīng)結(jié)合被檢測食品的特性采取恰當?shù)臋z測方法，如不同食品可能呈現(xiàn)出固體和液體的區(qū)別，而不同形態(tài)的產(chǎn)品應(yīng)選用不同的檢驗方法。

（2）食品檢測技術(shù)。先進的食品檢測技術(shù)是做好食品檢驗工作的必要前提，因此食品檢測機構(gòu)應(yīng)不斷地學習進取，引入更多先進可靠的檢測技術(shù)。在食品檢測工作中，常用的檢測方法有以下兩種。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物質(zhì)對特殊光的吸收程度不同，通過該檢測法，能夠測量食品產(chǎn)品中一些特定的元素，不僅可測定元素總量，還能測定某一元素的具體情況。檢測過程需要處理被檢樣品，使其形成蒸汽，光譜經(jīng)過蒸汽時會被吸收掉一部分。計算分析這一部分的元素類別和總量，可了解食品樣本中各元素的比例關(guān)系。采用這一檢測方法必須控制好被測試食品樣本的相關(guān)指標，才能保證檢測結(jié)果合理。②食品微生物檢測法。食品中含有大量的水和空氣，滿足微生物生長的條件，加上一些食物中含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易導致食品的變質(zhì)，使食品含有大量對人體不利的細菌，如果食用可能會引起人體的不適。一般來說，微生物檢測的主要對象是致病細菌、大腸菌等。這些細菌的檢測可反映出食品是否干凈，是否適合食用，也能從源頭杜絕食品安全問題。在檢測過程中，取樣、均質(zhì)、稀釋、攪拌和觀察是5個主要步驟，每個步驟都必須保證無菌操作，以免影響到檢測的準確性。

（3）加強制度管理。做好食品檢測工作也需要從制度管理上營造良好的工作環(huán)境，使各項檢測措施得到有效落實，從整體上提高食品檢驗工作的成效[3]。首先，食品檢測機構(gòu)應(yīng)對食品檢測的操作規(guī)范、檢測過程等建立起完善的管理體系，保障各項檢測工作順利進行。食品檢測工作人員應(yīng)把檢測過程的信息和文件以書面形式保存下來，以備抽查。也可以利用計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將相關(guān)的檢測數(shù)據(jù)構(gòu)建數(shù)據(jù)庫，提高檢測數(shù)據(jù)的利用效率，也提高檢測工作的效率。同時，食品檢測的各步驟都應(yīng)有相應(yīng)的制度規(guī)范作為參考，使食品檢測工作才具有科學性，能夠針對性地發(fā)現(xiàn)工作中的問題?？傊贫鹊慕ㄔO(shè)十分重要，食品檢測應(yīng)形成全面而系統(tǒng)的制度，發(fā)揮對檢測過程的管理監(jiān)督作用。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測已成為社會生活中不可或缺的重要工作，對于保障居民的日常飲食安全具有重要的意義。盡管食品安全檢測十分重要，但當前的檢測工作仍存在著一些不足，影響食品檢測的發(fā)展。因此，食品檢測部門必須從創(chuàng)新檢測技術(shù)、加強人員管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品檢測的有效性和可靠性。才能為居民們提供優(yōu)質(zhì)的食品檢測服務(wù)，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]朱永煥.淺談食品檢驗檢測工作的重要性[J].黑龍江科技信息，2014（18）：70.

[2]馬國洪.做好食品檢驗工作的重要意義解析[J].黑龍江科技信息，2014（18）：85.

[3]趙樂樂.如何在新形勢下做好食品檢驗檢測工作[J].食品界，2016（4）：30-31.