食品中重金屬對(duì)人體的危害及預(yù)防探析

◎王 懿

（連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 連云港 222006）

食品中重金屬對(duì)人體的危害及預(yù)防探析

◎王 懿

（連云港工貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 連云港 222006）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，重金屬污染現(xiàn)象日益嚴(yán)重。而食品中的重金屬污染會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)危害?；诖耍瑥闹亟饘俑拍詈褪称分兄亟饘俚念A(yù)防兩個(gè)方面闡述重金屬的危害。并提出政府應(yīng)加強(qiáng)水質(zhì)污染的管理，加強(qiáng)無(wú)公害安全食品的生產(chǎn)和推廣；人們?cè)撟⒁鈴纳钪袦p少食品中重金屬污染的來(lái)源，加強(qiáng)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管。

食品；重金屬；人體危害；預(yù)防

食品重金屬污染能夠通過(guò)皮膚、消化道等方式進(jìn)入人體，從而給人體造成損傷。隨著近年來(lái)人們物質(zhì)生活水平的日益提高，重金屬污染逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，由此可見，探析食品中重金屬對(duì)人體的危害及預(yù)防是非常有必要的，不僅有利于促進(jìn)我國(guó)綠色食品行業(yè)的發(fā)展，還有利于促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

1　重金屬概念

重金屬包括鉛、鎘、汞、鉿、銅、鎳和鋅等。重金屬在食品中以各種各樣的形式存在，并在人體中積累、存留，給人體造成極大的傷害。例如，鉛進(jìn)入人體后很難再排出，會(huì)直接損害人的腦細(xì)胞，常見的含有鉛的食品有啤酒、皮蛋、鉛質(zhì)焊錫罐頭食品等；汞的主要污染食品是魚貝類，其不僅會(huì)損傷人體神經(jīng)，還會(huì)損傷人的視力，如果1 L天然水中含有0.01 mg汞，就會(huì)使人產(chǎn)生汞中毒；鎘能引起人體的腎衰竭。食品中的重金屬有2種來(lái)源途徑，一是通過(guò)農(nóng)作物的累積，二是通過(guò)食品加工，如食品包裝罐，這樣重金屬再進(jìn)入人體時(shí)，其濃度已經(jīng)提高了很多。由此可見，重金屬通過(guò)食物會(huì)進(jìn)入人體，人體并沒(méi)有消化、排除重金屬的污染，所以日積月累，就會(huì)對(duì)人體造成損傷。所以，人們應(yīng)提高食品安全意識(shí)，做好重金屬污染預(yù)防工作，從而保證自身生活的正常進(jìn)行。

2　食品中重金屬的預(yù)防

2.1政府應(yīng)加強(qiáng)水質(zhì)污染管理

一些重金屬之所以會(huì)進(jìn)入農(nóng)作物中，就是因?yàn)楣I(yè)廢水直接流入江河湖海，而人們又直接將其用于農(nóng)作物的灌溉，從而使重金屬流入食品中。所以，相關(guān)政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水質(zhì)污染的治理，從源頭上杜絕食品中重金屬的污染。此外，還要加強(qiáng)對(duì)工業(yè)廢水和生活垃圾對(duì)土壤的污染治理力度，從而保證農(nóng)作物擁有健康的生長(zhǎng)環(huán)境，并最終減少食品中重金屬的污染來(lái)源。

比如1961年，國(guó)家曾出臺(tái)了《污水灌溉農(nóng)田衛(wèi)生管理試行辦法》，之后在1985年國(guó)家又出臺(tái)《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，并在1992年和2005年進(jìn)行修訂，其中規(guī)定了農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求、監(jiān)測(cè)和分析方法。對(duì)汞、鎘、砷、鉻和鉛等重金屬的含量都有要求。又如在“十二五”期間，廣西使用中央和自治區(qū)專項(xiàng)資金11.6億元，開展重金屬污染治理，先后支持508個(gè)污染治理和環(huán)保能力建設(shè)項(xiàng)目，在2015年廣西全面啟動(dòng)“環(huán)境監(jiān)管執(zhí)法年”活動(dòng)，切實(shí)強(qiáng)化對(duì)河池、柳州、來(lái)賓等重金屬污染重點(diǎn)防治區(qū)域，九洲江、西江、南流江、盤陽(yáng)河等重點(diǎn)流域，涉重金屬、化工、制糖、制漿造紙、水泥和酒精等重點(diǎn)污染源的監(jiān)管。由此可見，國(guó)家相關(guān)政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)水質(zhì)污染的管理，尤其是對(duì)工業(yè)廢水的治理，這樣才能從源頭上減少食品中重金屬的污染來(lái)源，從而保證人們的身體健康。

2.2加強(qiáng)無(wú)公害安全食品的生產(chǎn)和推廣

無(wú)公害食品是指在無(wú)污染條件下種植的，不使用農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)化食品。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，無(wú)公害食品逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。所以，加強(qiáng)無(wú)公害食品的生產(chǎn)和推廣是非常有必要的。這樣不僅能夠促進(jìn)人們生活水平的提高，還能促進(jìn)我國(guó)環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展。

比如黑龍江省綏棱縣把發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)建設(shè)的突破口，堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。2015年，按照作物布局，沿雞訥、綏四等5條主要公路，以水稻、玉米、大豆、蔬菜和食用菌為重點(diǎn)，規(guī)劃建設(shè)種植業(yè)示范區(qū)102個(gè)，面積達(dá)到1.73萬(wàn)hm2，輻射帶動(dòng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化種植8.00萬(wàn)hm2。此外，還通過(guò)辦班授課、電視講座、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、散發(fā)宣傳品等多種形式普及綠色食品相關(guān)知識(shí)。而且還重點(diǎn)推廣了水稻種子包衣、智能催芽、毯式育秧、攪漿整地、旱田大壟栽培及病蟲草害綜合防治等14項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，為保證綠色食品生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供了可靠的技術(shù)支撐。由此可見，加強(qiáng)和推廣無(wú)公害食品不僅能夠減少食品中重金屬的污染，還能增加農(nóng)民的收入來(lái)源。所以，相關(guān)職能部門可以通過(guò)各種積極措施來(lái)切實(shí)加強(qiáng)無(wú)公害食品的推廣，從而減少食品中重金屬的污染。這樣不僅能有效提高農(nóng)作物種植者的食品安全防護(hù)意識(shí)，還能提高無(wú)公害食品的種植規(guī)模，從而促進(jìn)食品中重金屬污染預(yù)防工作的順利開展。

2.3人們應(yīng)注意從生活中減少食品中重金屬污染的來(lái)源

人們可以選擇一些不含重金屬的食品，或者是少食用一些含重金屬量較高的食品，如含鉛較高的爆米花、皮蛋等。比如，人們可以從飲食方面減少重金屬污染，如蔬果盡量多沖洗，能削皮就削皮；多吃酸性食物，魚、肉、蛋、禽及富含維生素C的蔬菜和水果，如油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃和棗等可促進(jìn)排鉛?；蛘呤菧p少使用海鮮的次數(shù)，由于近年來(lái)我國(guó)水污染的加劇，很多魚貝類已成為重金屬污染的主要來(lái)源。如果長(zhǎng)期食用海鮮，會(huì)使重金屬長(zhǎng)期在體內(nèi)積存，從而影響身體健康。人們可以盡量使用體積小的海鮮，這是因?yàn)轶w積小的魚類一般是處于食物鏈的最底層，體內(nèi)富集的重金屬比較少。此外，還要盡量少吃魚頭、魚皮、魚翅等。

又如條件適合的家庭，可以選擇無(wú)土栽培蔬菜，從而避免食品中重金屬的危害。人們只要購(gòu)買一個(gè)類似冰箱的無(wú)土栽培控制器，將菜苗放進(jìn)去，不日就能吃上新鮮可口的家庭種植蔬菜。這種種植方法能有效減少蔬菜的重金屬污染，從而為人們提供無(wú)公害的健康蔬菜。由此可見，人們應(yīng)在生活中采用合理有效的措施來(lái)減少食品中重金屬污染的來(lái)源，從而做到食品中重金屬無(wú)污染的有效預(yù)防。

2.4加強(qiáng)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管

加強(qiáng)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管能夠有效保障消費(fèi)者的身體健康，政府部門可以對(duì)食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)采取有效的管理措施來(lái)提高食品的安全。此外，完善食品安全的質(zhì)量檢測(cè)體系也是提高食品安全質(zhì)量的重要途徑。尤其在近年來(lái)人們?cè)絹?lái)越注重購(gòu)買無(wú)公害食品的背景下，相關(guān)職能部門更應(yīng)做好食品安全的管理和檢測(cè)，從而保證食品的安全，提高人們的生活水平。

比如2103年，福州市根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步做好2013年全市治理餐桌污染建設(shè)食品放心工程工作的意見》，開展了食品安全系列專項(xiàng)整治，內(nèi)容涉及食品添加劑、調(diào)味品、保健品、農(nóng)藥獸藥和早夜市等。此外，福州檢驗(yàn)檢疫局還從源頭上加強(qiáng)了對(duì)進(jìn)口大米重金屬檢測(cè)，保障消費(fèi)者安全食用大米，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，福州口岸從農(nóng)殘、重金屬、有害生物、轉(zhuǎn)基因等方面進(jìn)行全覆蓋檢測(cè)，對(duì)32批次進(jìn)口大米覆蓋了鎘等重金屬項(xiàng)目的檢測(cè)，均符合國(guó)家大米標(biāo)準(zhǔn)要求。由此可見，相關(guān)職能部門應(yīng)做好食品質(zhì)量安全的監(jiān)管和檢測(cè)，采用各種積極有效的措施來(lái)強(qiáng)化食品安全質(zhì)量管理，并提高食品安全檢查的力度，從而做好食品中重金屬污染的預(yù)防工作，保障人們的身體健康。

3　小結(jié)

食品中的重金屬污染已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，其不僅關(guān)系到人們的生產(chǎn)生活，還關(guān)系到我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。所以，政府應(yīng)采取積極的措施，來(lái)預(yù)防食品中重金屬的污染，從而減少食品中重金屬的污染來(lái)源，促進(jìn)人們健康生活水平的提高。這不僅是我國(guó)經(jīng)濟(jì) 可持續(xù)發(fā)展的客觀需求，也是我國(guó)食品安全體系發(fā)展的必然結(jié)果。

[1]曹艷秋.淺談食品中常見重金屬的來(lái)源、危害及預(yù)防[J].大家健康（學(xué)術(shù)版），2014，30（4）：32-33.

[2]王玉弢.食品中重金屬檢測(cè)方法研究探討[J].科技視界，2014，14（27）：358.

[3]周祿斌，張蒙.食品中常見重金屬污染的現(xiàn)狀與防控措施[J].海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2013，19（1）：15-17.

The Analysis of Harm and Prevention of Heavy Metals in Food to the Human Body

Wang Yi
（Lianyungang Industry and Trade Higher Vocational and Technical School， Lianyungang 222006， China）

With the rapid development of China's economy， the phenomenon of heavy metal pollution has become more and more serious. And the heavy metal pollution in food will bring harm to people's health. Therefore， from two aspects of the heavy metal concept and the prevention of heavy metal in food， this paper described the hazard of heavy metal， and the government should strengthen the water pollution， strengthen the management of the non pollution food safety production and promotion， people should pay attention to the reduction of heavy metal pollution in the life of food sources， to strengthen the quality of food safety supervision.

Foods； Heavy metals； Harm to human body； Prevention

R155.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.008