嚴(yán)把生豬屠宰檢疫關(guān)，保障動(dòng)物性食品質(zhì)量安全

錢(qián)洪利

（重慶市江津區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站，重慶 402260）

嚴(yán)把生豬屠宰檢疫關(guān)，保障動(dòng)物性食品質(zhì)量安全

錢(qián)洪利

（重慶市江津區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站，重慶 402260）

生豬屠宰；檢疫關(guān)；保障；動(dòng)物性食品；質(zhì)量安全

我國(guó)是全球最大的肉品消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)，2015年我國(guó)全年肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到了7269萬(wàn)t，穩(wěn)居世界第一位。眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，保障肉品安全就顯得尤為重要，也是黨中央、國(guó)務(wù)院所關(guān)注的主要民生問(wèn)題，但是由于肉品的監(jiān)管部門(mén)多、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、加工過(guò)程復(fù)雜、生產(chǎn)鏈較長(zhǎng)，只要其中有一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，那么都會(huì)導(dǎo)致肉品安全受到影響，本文就保障生豬屠宰檢疫相關(guān)的措施進(jìn)行探索。

1　加強(qiáng)宰前檢疫

宰前檢疫的主要目的在于：最大限度避免沒(méi)有達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬進(jìn)入到屠宰加工環(huán)節(jié)。雖然生豬已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一次產(chǎn)地檢疫，但由于一系列應(yīng)激因素的刺激和長(zhǎng)途運(yùn)輸，生豬在屠宰前又有可能會(huì)出現(xiàn)新的問(wèn)題，由此可見(jiàn)，宰前檢疫極為重要。

1.1查證驗(yàn)物

本地生豬宰前需要查驗(yàn)《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》，外地生豬宰前需要查驗(yàn)IC信息登記卡、耳標(biāo)、《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》。

1.2豬群的健康檢查

重點(diǎn)要注意觀察豬群的行走姿勢(shì)、喘息情況、呼吸是否通暢情況、精神狀態(tài)等，若發(fā)現(xiàn)某些生豬出現(xiàn)行走困難、孤立、掉隊(duì)、離群等異常情況，則需要個(gè)體檢疫。

1.3送宰檢驗(yàn)

屠宰場(chǎng)需要向檢疫員出示“瘦肉精檢測(cè)報(bào)告”等，由檢疫員查驗(yàn)后簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”。屠宰之后，檢疫不合格的生豬需要加蓋“銷毀章”或“高溫章”；檢疫合格的生豬需要加蓋驗(yàn)訖印章。

2　加強(qiáng)宰后檢疫

宰后檢疫是對(duì)宰前檢疫的有效補(bǔ)充和繼續(xù)，屬于豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要環(huán)節(jié)。宰后檢疫能夠以“實(shí)驗(yàn)室手段+病理解剖學(xué)知識(shí)”來(lái)綜合判斷疾病。

2.1頭部檢驗(yàn)

頭部檢驗(yàn)的重點(diǎn)在于對(duì)左右頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，觀察是否存在著淋巴結(jié)化膿、結(jié)核和炭疽等現(xiàn)象；為了對(duì)是否存在著豬囊蟲(chóng)進(jìn)行檢查，需要將左右咬肌切開(kāi)。通常而言，頭部檢驗(yàn)時(shí)需要1個(gè)檢驗(yàn)者、1個(gè)助手，助手左手將放血刀口右壁中間部分鉤住，右手將豬右前蹄握??；而檢驗(yàn)者右手持刀、左手持鉤，剖出頜下淋巴結(jié)。值得注意的是，為了防止出現(xiàn)外三角肉和內(nèi)三角肉，務(wù)必要高度注意保持肉的完整性。

2.2腸系膜、脾臟檢驗(yàn)

對(duì)生豬的腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，左手將十二指腸提起展開(kāi)，腸系膜淋巴結(jié)就會(huì)呈串珠狀展現(xiàn)出來(lái)；右手則將腸系膜淋巴結(jié)切開(kāi)，切開(kāi)時(shí)要注意不要將腸管劃破，切除長(zhǎng)度要長(zhǎng)于20cm。為了能夠?qū)δc炭疽進(jìn)行控制，還需要對(duì)腸系膜淋巴結(jié)有無(wú)出現(xiàn)壞死、出血、腫脹等情況進(jìn)行檢查。然后，將脾臟取出，對(duì)脾臟表面進(jìn)行來(lái)回刮，重點(diǎn)觀察邊緣有無(wú)出血、梗死等病變，是否存在著結(jié)節(jié)、腫脹的情況，以及硬度、彈性。

2.3體表皮膚檢驗(yàn)

將豬脫毛之后，務(wù)必要對(duì)其皮膚的健康狀況進(jìn)行詳細(xì)地檢查，重點(diǎn)在于檢查是否存在著弓形蟲(chóng)病、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒等疫病所導(dǎo)致的疹塊、紅斑、皮膚出血點(diǎn)等。

2.4旋毛蟲(chóng)體驗(yàn)

將豬的內(nèi)臟取出之后，取出一定量的樣品，25～30g即可，樣品所取部位為橫隔膜肌腳。首先，將肌膜撕去，再拉緊肉樣，仔細(xì)觀察是否有小白點(diǎn)出現(xiàn)在肌肉纖維表面，如果確實(shí)存在著小白點(diǎn)，那么可順肌纖維方向剪取小肉片，然后將其放置在顯微鏡下檢查，重點(diǎn)觀察有無(wú)旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體。

3　加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入管理

3.1落實(shí)駐場(chǎng)監(jiān)管責(zé)任

向定點(diǎn)屠宰場(chǎng)派駐官方獸醫(yī)24h駐場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范生豬屠宰檢疫工作；保證出廠肉品檢疫率100%，對(duì)檢疫不合格的病害動(dòng)物及病害動(dòng)物產(chǎn)品嚴(yán)格落實(shí)無(wú)害化處理措施；落實(shí)生豬憑產(chǎn)地檢疫證明屠宰、生豬產(chǎn)品憑檢疫證明，嚴(yán)格遵守驗(yàn)訖印章出售、運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。

3.2嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入條件

進(jìn)入市場(chǎng)銷售的肉品必須是由定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰加工、經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品，私屠濫宰、未經(jīng)檢疫和檢疫不合格的肉品不得上市銷售，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為。

3.3加大市場(chǎng)監(jiān)督力度

增加肉品質(zhì)量抽檢頻次，采取日常巡查和突擊檢查相結(jié)合的方式，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市進(jìn)行巡查，切實(shí)做好肉品入市查驗(yàn)證工作，做到畜禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者不進(jìn)、不存、不銷不明來(lái)源、過(guò)期變質(zhì)、疑染病害等動(dòng)物產(chǎn)品，確保上市肉品質(zhì)量安全可靠。

4　加強(qiáng)動(dòng)物檢疫執(zhí)法

嚴(yán)禁官方獸醫(yī)未檢疫或者對(duì)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品出具檢疫合格證明等違規(guī)出證等行為，嚴(yán)厲查處采購(gòu)沒(méi)有檢疫檢驗(yàn)證章或者檢疫檢驗(yàn)證章不全的畜禽產(chǎn)品，嚴(yán)厲打擊銷售不合格畜禽產(chǎn)品和“三無(wú)”預(yù)包裝肉制品等違法行為。對(duì)違反有關(guān)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)法律法規(guī)規(guī)定的生豬屠宰企業(yè)，要依法責(zé)令停業(yè)整頓；情節(jié)嚴(yán)重的，要依法吊銷生豬定點(diǎn)屠宰資格證書(shū)。

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.09.025

錢(qián)洪利（1983～），山東省鄒縣人，碩士研究生，獸醫(yī)師，主要從事動(dòng)物疫病防控