食品添加劑的作用分析與安全性控制研究

◎蔡肖萍

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

1 食品添加劑的作用分析

1.1 避免食物變質

在食品加工過程中應用抗氧化劑能夠推遲或者組織食品氧化變質，使得食品本身的穩(wěn)定性及耐藏性得以提升，在這種情況下，就不會因油脂自動氧化而形成有害物質，而且還可以避免蔬菜或者水果的褐變[1]。使用防腐劑就能夠保證食物不會因為微生物的作用而出現(xiàn)腐敗或者變質，延長了其實際的保存期限，也不會因為微生物的污染而使消費者出現(xiàn)食物中毒的情況。

1.2 與自動化及機械化生產(chǎn)相適應

在食品加工過程中，合理使用消泡劑、凝固劑與助濾劑等物質，能夠更便于食品的加工。以豆腐生產(chǎn)為例，在其中加入葡萄糖酸δ內脂就能夠發(fā)揮豆腐凝固劑的作用，進而對豆腐的自動化及機械化生產(chǎn)產(chǎn)生積極作用，可以有效地節(jié)省加工的時間，間接提高豆腐的生產(chǎn)效率。

1.3 增加食物方便性和品種

現(xiàn)階段，市場中的食物種類很多，可供消費者選擇的類型也多種多樣。雖然說食品的生產(chǎn)需要進行加工處理并包裝。但是，通常在產(chǎn)品的色香味的生產(chǎn)中都會添加不同的食品添加劑，并且充分發(fā)揮其調味、著色或者添香的作用。正是在食品添加劑的作用下，食品供應的種類更多，尤其是方便食品，一定程度上為人們的工作和生活提供了便利。

1.4 食品營養(yǎng)價值提高

在食品加工過程中，適當?shù)靥砑邮称窢I養(yǎng)強化劑，可以有效地提高其營養(yǎng)價值。其中，食品營養(yǎng)強化劑是天然營養(yǎng)范疇，所以使得食物營養(yǎng)更加均衡，以免出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況[2]。由此可以看出，食品添加劑能夠保證人類身體健康。

1.5 改變食品感官性

在衡量食品質量方面，主要包含的指標就是色香味及質地、形態(tài)等。然而，適當?shù)厥褂檬称诽砑觿貏e是食用香料、著色劑或者乳化劑等，可以明顯提高食品本身的感官質量，進而刺激人們食欲。

1.6 滿足特殊需求

對于食品行業(yè)而言，其銷售渠道主要是向人們提供產(chǎn)品，并供人們食用。為此，食品生產(chǎn)應盡可能滿足人們需求[3]。其中，對于糖尿病患者，不能夠吃糖，就應當食用低熱能調味劑或者無營養(yǎng)甜味劑。如對無糖食品進行制作時，添加適量的天門冬酰苯氨酸甲酯等。

2 增強食品添加劑安全性的有效途徑

2.1 完善法律法規(guī)并構建標準體系

法律的作用就是對人們的行為進行約束，并維護社會的穩(wěn)定。所以，在國家發(fā)展過程中發(fā)揮著關鍵性作用。為此，應當確保食品添加劑管理工作的法制化，對食品添加劑的生產(chǎn)、使用與經(jīng)營等進行嚴格的規(guī)定；還應當健全安全標準或者風險評估等多方面法規(guī)，對食品添加劑申報、生產(chǎn)及監(jiān)管等諸多細節(jié)進行明確規(guī)定，監(jiān)督落實情況。在此基礎上，針對食品添加劑使用的范圍、原則及使用量等，也同樣需要制定出統(tǒng)一的行業(yè)標準及國家標準，這樣才能夠確保食品添加劑的合理使用。

2.2 增強生產(chǎn)者與使用者責任意識和法律意識

應當采取措施增強食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑企業(yè)的安全責任及法律意識，并真正意識到自身責任，確保食品生產(chǎn)的安全性。食品經(jīng)營企業(yè)管理工作的開展應遵循相應法律法規(guī)。同時，在食品添加劑生產(chǎn)與使用的過程中，應當將其安全和質量放在首位，而且需要對使用說明及產(chǎn)品的標識進行嚴格的管理。此外，食品經(jīng)營企業(yè)在對產(chǎn)品進行加工的過程中，一定要按照食品添加劑使用說明及相關標準，不允許過量使用或者對非食用物質胡亂使用。在此基礎上，應保證標簽標識的科學性與合理性，保證消費者能夠準確地了解產(chǎn)品當中的食品添加劑含量，進而維護其自身的知情選擇權及監(jiān)督權。

2.3 重視監(jiān)督管理工作并進行風險交流

食品添加劑濫用的懲罰政策是相關部門需要了解并熟知的，重視監(jiān)督管理工作的重要作用，始終根據(jù)法律法規(guī)開展檢查工作，而具體的檢查內容有食品添加劑生產(chǎn)、使用與流通等。如果出現(xiàn)違法的行為，應當及時上報并打擊。同時，可以積極組織消費者和食品生產(chǎn)者，對食品添加劑相關知識進行宣傳，積極開展風險交流的活動，并加大相關法律法規(guī)的宣傳力度，使得消費者能夠對食品添加劑有正確的認識，確保社會監(jiān)督職責得到充分的發(fā)揮。

3 結語

對于食品工業(yè)來說，食品添加劑的作用十分關鍵，不僅能夠避免食物的變質，還能夠對食品本身的性狀予以全面改善，增加其營養(yǎng)價值與便捷性。由此可見，食品添加劑的作用無可替代。但是，食品添加劑如果使用不當，就會對消費者生命健康帶來嚴重的威脅。但是，受管理力度的影響，大部分食品企業(yè)在食品添加劑使用方面仍存在嚴重的問題。所以，政府及相關部門需要重視食品安全管理工作，并全面推廣落實法律法規(guī)，確保食品的安全性。該文對食品添加劑作用進行了分析，并且深入研究了與食品添加劑使用安全性相關的問題，通過采取可行性的措施提高食品添加劑使用的安全性，確保食品安全，全面保障人們的身體健康。

參考文獻：

[1]陳小敏.食品添加劑的作用與安全性控制分析[J].食品安全導刊，2014，8（29）：47-48.

[2]周 俊，唐 益.食品添加劑的作用及安全性控制探討[J].中國化工貿(mào)易，2015，7（11）：257-257.

[3]楊學梅.食品添加劑的作用及其安全性分析[J].科學大眾（科學教育），2015，79（3）：125.