乳制品質(zhì)量安全與人畜共患病的控制的相關(guān)性

段平波，萬(wàn)彬彬

（云南省紅河州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南 紅河州 661400）

乳制品質(zhì)量安全與人畜共患病的控制的相關(guān)性

段平波，萬(wàn)彬彬

（云南省紅河州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南 紅河州 661400）

乳制品；安全；人畜共患?。幌嚓P(guān)性

近年來(lái)乳制品經(jīng)常出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)重影響乳制品的聲譽(yù)，其原因主要是一些常見(jiàn)的容易引發(fā)人畜共患病的病原，比如布魯氏菌、結(jié)核病菌等對(duì)乳制品產(chǎn)生了一定的影響。本文分析了乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題以及人畜共患病方面的基本情況，提出了在乳制品監(jiān)管中對(duì)人畜共患病進(jìn)行有效控制的措施。

1 人畜共患病概述

1.1 常見(jiàn)人畜共患病致病菌對(duì)乳制品安全的影響

（1）結(jié)核分支桿菌。這種病菌能夠引起人畜之間出現(xiàn)慢性的傳染病，據(jù)研究顯示，共有50多種動(dòng)物以及20多種的禽類(lèi)可以通過(guò)感染患病。牛最易感，特別是飲用含有這種桿菌的水的牛最容易患病。當(dāng)前我國(guó)仍舊是結(jié)核病負(fù)擔(dān)非常重的國(guó)家之一，僅次于印度。

（2）布魯氏桿菌。該菌引起的布魯氏已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為B類(lèi)動(dòng)物疫病，在我國(guó)屬于二類(lèi)動(dòng)物疫病。當(dāng)人們食用消毒不合格的乳制品或者生食乳制品的時(shí)候就會(huì)極易患這種病?；疾『髸?huì)出現(xiàn)渾身無(wú)力的癥狀，如果孕婦患病則會(huì)流產(chǎn)；家畜感染后母畜會(huì)直接導(dǎo)致流產(chǎn)、不孕，并且還能把疫病傳染給和它們接觸的人類(lèi)。

1.2 人畜共患病對(duì)乳制品質(zhì)量安全的影響

大量研究均表明，當(dāng)人們飲用了由人畜共患病奶畜產(chǎn)的奶制品后會(huì)患病。比如結(jié)核病，患病形式有人型、禽型以及牛型，它們之間可以相互感染，且傳播途徑基本類(lèi)似，主要由消化道、呼吸道或者是損傷的皮膚黏膜，不論哪種患病形式其癥狀基本也是一致。當(dāng)前我國(guó)很多奶制品加工企業(yè)在收購(gòu)原料奶的時(shí)候，對(duì)奶源中的細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量不進(jìn)行區(qū)分，含有結(jié)核病菌的奶源就會(huì)很容易蒙混過(guò)關(guān)，一旦這種奶制品被廣泛投入到市場(chǎng)上，就會(huì)引起很大的危害。有試驗(yàn)證明結(jié)核桿菌活性非常頑強(qiáng)，它可以在3℃的環(huán)境下存活6個(gè)月之久，一般結(jié)核桿菌存在于蛋白質(zhì)中，就會(huì)更難滅殺，再加上乳制品含有大量的蛋白質(zhì)，所以會(huì)給清除乳制品中的結(jié)核桿菌帶來(lái)很大的難度。近來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直在持續(xù)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)奶制品的需求量也在不斷提升，奶制品的質(zhì)量會(huì)直接影響人們的身體健康，所以一定要對(duì)人畜共患病做好嚴(yán)格控制。

2 乳制品質(zhì)量安全中的人畜共患病控制

2.1 進(jìn)行規(guī)范化的奶源基地建設(shè)，提升奶畜的質(zhì)量

奶源基地在進(jìn)行建設(shè)的時(shí)候，一定要滿足國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在建設(shè)過(guò)程中可以利用社會(huì)融資以及政府扶植完善設(shè)備的購(gòu)進(jìn)和相關(guān)技術(shù)型人才的引進(jìn)，從而把奶源基地建設(shè)成為人員齊備、技術(shù)先進(jìn)、設(shè)備完善、管理體系健全的奶畜養(yǎng)殖基地。另外養(yǎng)殖基地還可以施行鏈條式的養(yǎng)殖管理模式，將工作進(jìn)行細(xì)化，只需要保證每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量就能夠從根本上提升奶源的質(zhì)量。

2.2 建立行之有效的動(dòng)物疾病防疫體系

政府部分為了對(duì)奶畜養(yǎng)殖基地進(jìn)行規(guī)范，可以建立專(zhuān)門(mén)的動(dòng)物疾病防疫體系，并且把責(zé)任落實(shí)到具體個(gè)人身上，從而形成包括人畜共患病的行之有效的防疫體系。中間的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，也要認(rèn)真貫徹和落實(shí)體系規(guī)定的相關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格保證執(zhí)行的力度，對(duì)病畜要進(jìn)行及時(shí)的處理，杜絕人畜共患病發(fā)生的概率。

2.3 加強(qiáng)設(shè)備購(gòu)進(jìn)和人員素質(zhì)的提升

先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備是減少動(dòng)物疫病發(fā)生的基礎(chǔ)和保障，所以一定要重視對(duì)先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，并且還要重視對(duì)工作人員的技術(shù)培訓(xùn)，提升工作人員的理論知識(shí)水平和技術(shù)實(shí)踐能力。在使用先進(jìn)技術(shù)設(shè)備的時(shí)候，也需要轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的疫病防治方法，并且科研人員還要積極研究和開(kāi)發(fā)當(dāng)前比較先進(jìn)的標(biāo)記疫苗和基因工程疫苗，進(jìn)一步提升動(dòng)物疫病的防控質(zhì)量。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為了能夠切實(shí)保證乳制品的質(zhì)量安全，一定要采取相應(yīng)的控制措施，首先進(jìn)行規(guī)范化的奶源基地建設(shè)，提升奶畜的質(zhì)量，其次建立行之有效的動(dòng)物疾病防疫體系，減少奶畜疫病的發(fā)生，最后加強(qiáng)設(shè)備購(gòu)進(jìn)和人員素質(zhì)的提升。

[1]朱素萍.人和動(dòng)物布氏桿菌病疫情時(shí)空趨勢(shì)分析及其相關(guān)性研究[D].西北民族大學(xué)，2013.

[2]權(quán)聰娜.乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與監(jiān)管研究[D].河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．03.010