鈣和磷與雞的營(yíng)養(yǎng)

李成珍，唐式校，王　義

(江蘇省東?？h動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

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鈣和磷與雞的營(yíng)養(yǎng)

李成珍，唐式校，王義

(江蘇省東?？h動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇 連云港 222300)

雞體內(nèi)礦物質(zhì)總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，骨骼中的鈣占全身所有鈣的99%以上。余下的鈣存在于血液和淋巴液及其他組織中。骨骼中的磷，占全身磷的80%。其余的磷分布在各器官組織，主要與有機(jī)物結(jié)合成磷蛋白、核蛋白。磷脂、磷酸肌酐、磷酸已醣等貯于細(xì)胞內(nèi)。鈣和磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要原料，生長(zhǎng)階段雞日糧中鈣參與維持肌肉及神經(jīng)的正常生理作用。磷在碳水化合物和脂肪的代謝過(guò)程中也起重要作用。雞的鈣和磷需要量因雞的品種、年齡及生產(chǎn)性能而不同。生長(zhǎng)階段的雞，骨骼的形成需要較多的磷和鈣，產(chǎn)蛋雞蛋殼的構(gòu)成需要更多的鈣。當(dāng)鈣、磷供應(yīng)不足或某些因素影響時(shí)，就可能發(fā)生缺乏癥。

雞；飼料；鈣；磷；營(yíng)養(yǎng)

鈣和磷等各種礦物質(zhì)在雞體內(nèi)含量很少，約占體重的3%～4%，其中，礦物質(zhì)總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，為動(dòng)物機(jī)體的生命活動(dòng)中不可缺少的一種物質(zhì)，參與多種酶的組成與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝有密切的關(guān)系。鈣和磷等礦物質(zhì)在調(diào)節(jié)血液和其他體液的濃度、酸堿度、滲透壓以及對(duì)神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和內(nèi)分泌激素構(gòu)成等方面都起重大的作用。更重要的是鈣和磷等是構(gòu)成骨骼的重要成分，所以鈣和磷是雞不可缺少的物質(zhì)。如果雞的日糧中缺乏或長(zhǎng)期缺少鈣和磷，即使日糧中含有豐富的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不能保證雞正常健康、生長(zhǎng)、繁殖和生產(chǎn)。

1　鈣和磷在雞體中的分布及其生理功能

雞體內(nèi)礦物質(zhì)總重量中有65%～70%是鈣和磷的化合物，骨骼中的鈣占全身所有鈣的99%以上。余下的鈣存在于血液和淋巴液及其他組織中。骨骼中的磷，占全身磷的80%。其余的磷分布在各器官組織，主要與有機(jī)物結(jié)合成磷蛋白、核蛋白。磷脂、磷酸肌酐、磷酸已醣等貯于細(xì)胞內(nèi)[1]。

鈣和磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要原料，正常的骨中儲(chǔ)有大量磷和鈣。骨組織也同其他器官組織一樣不斷進(jìn)行著新陳代謝，起著調(diào)節(jié)血液中鈣、磷水平的作用，當(dāng)飼料中鈣和磷不能滿足機(jī)體需要時(shí)，則不得不從自身骨中動(dòng)用，如產(chǎn)蛋盛期，因蛋殼中鈣、磷支出多，常使骨中鈣、磷被動(dòng)用，在一定限度內(nèi)，貯存物的消耗并不危害家禽健康，這種骨中移用的鈣、磷在產(chǎn)蛋后期可由飼料中補(bǔ)充。生長(zhǎng)階段雞日糧中鈣參與維持肌肉及神經(jīng)的正常生理作用。鈣離子濃度的下降，能引起肌肉神經(jīng)的敏感性增強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生抽搐。此外，還有促使血液凝結(jié)的作用。

磷在碳水化合物和脂肪的代謝過(guò)程中也起重要作用。磷在肌肉組織中以磷肌酸和三磷酸腺苷的形式存在，這些物質(zhì)和肌肉收縮作用及代謝密切相關(guān)。肌肉和各種腺體中含有豐富的磷酸蛋白，神經(jīng)組織中擇優(yōu)磷酸脂肪。磷酸鹽是許多酶系的組成部分，進(jìn)入血液，在腎和肝中與膽堿及磷酸根結(jié)合形成對(duì)機(jī)體具有重要生理功能的卵磷脂。磷和鈣、鉀鹽類形成的磷酸鹽是維持血液正常反應(yīng)的重要緩沖物質(zhì)，對(duì)保持血液中的pH值有重要作用。

2　影響鈣和磷吸收利用的因素

有時(shí)日糧中的鈣和磷含量已經(jīng)足夠，但有時(shí)還會(huì)發(fā)生缺乏鈣和磷的營(yíng)養(yǎng)性疾病，這就涉及到鈣和磷的吸收及利用問(wèn)題。通常認(rèn)為，無(wú)論是植物性或動(dòng)物性飼料，其中所含的鈣大部分是與酸根結(jié)合成鹽類(如：枸椽酸鈣、草酸鈣、酒石酸鈣、碳酸鈣、磷酸鈣等)，或與蛋白質(zhì)、脂肪和醣結(jié)合成磷蛋白、核蛋白、磷脂、磷酸醣等，這些化合物只有在消化道中充分水解后才能吸收。鈣、磷的吸收和下列幾個(gè)因素有關(guān)。

消化道酸性環(huán)境有利于鈣、磷鹽類的溶解和吸收。在胃的酸性環(huán)境中，已有少量的鈣鹽被溶解吸收。但胃的吸收能力有限，大量的吸收進(jìn)行于十二指腸和小腸上部。因?yàn)樵谶@些部位，食糜的pH值尚在7以上。在小腸中部和下部的中性或偏堿性的環(huán)境中，吸收很少，甚至未吸收的鈣、磷再結(jié)合為不溶性的磷酸三鈣。至于蛋白質(zhì)、脂肪和醣類中的磷，需經(jīng)胰液、腸液等完全分解后，才能吸收，因此這一部分磷的吸收主要是在小腸下部，蛋白質(zhì)分解為氨基酸能提高腸中氫離子的濃度，有利于鈣、磷的吸收。

鈣、磷比例：指日糧中鈣對(duì)總磷的比例，一般說(shuō)磷鈣比在1∶1.2～1.5之間，但產(chǎn)蛋雞的彈性較大，可達(dá)1∶4或以上。如果鈣、磷比例太寬，不利于兩種元素中量較少元素的吸收。如果鈣元素大量超過(guò)磷元素時(shí)，則磷元素被鈣元素結(jié)合為不溶性的磷酸三鈣，使磷元素難于利用。因此，雖日糧中鈣、磷含量已足夠，但是比例太寬，仍會(huì)引起鈣、磷營(yíng)養(yǎng)病。少數(shù)動(dòng)物，如兔能忍受含鈣量高的日糧，試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，日糧中含鈣達(dá)4.5%及鈣、磷比為12∶1時(shí)，不會(huì)降低生長(zhǎng)速度，而且骨灰分正常，在滿足新陳代謝所需要的鈣后，還能繼續(xù)大量地吸收鈣，但含磷高(1%)的日糧適合性差，會(huì)導(dǎo)致拒食。

維生素D有降低小腸pH值的作用，可促進(jìn)磷、鈣地吸收，即使在小腸下部已形成不溶性的磷酸三鈣，也可使其溶解吸收。據(jù)同位素的研究，維生素D不但能增加腸中鈣、磷的吸收，且能減少尿中鈣、磷的排出和促進(jìn)骨鹽的沉積。當(dāng)維生素D充足時(shí)，可以相對(duì)減弱鈣、磷比例的影響。如果維生素D不足，雖然鈣、磷數(shù)量充足，比例合適，吸收仍然不多，有的動(dòng)物，如兔體內(nèi)，維生素D調(diào)節(jié)鈣的吸收問(wèn)題還處在研究階段。

雞能利用飼料中的無(wú)機(jī)磷。對(duì)有機(jī)磷則必須在消化道中加以水解后方能利用。當(dāng)日糧中含籽實(shí)類，如大麥、小麥和黑麥及其加工副產(chǎn)品的飼料多時(shí)，因谷實(shí)中的籽酸鹽(又稱植酸鹽，是肌醇磷酸鈣鎂復(fù)鹽)所含的磷屬于有機(jī)磷，占谷實(shí)中含磷總量的50%～80%，利用效率低。

在某些植物綠葉中，常含有草酸或草鹽酸，這些草酸不僅可使該植物中的鈣變?yōu)椴荒芾?，而且可以影響其他飼料中鈣的利用，如菠菜、莧菜、甜菜莖葉中的鈣絕大部分是不能吸收的草酸鈣。草酸及可溶性草酸鹽(如酸性草酸鉀)在消化道內(nèi)易于吸入血液中、與血液中的鈣離子結(jié)合成草酸鈣(每100g草酸約結(jié)合50g鈣)。因此短時(shí)間內(nèi)大量采食草酸含量很高的植物時(shí)，可引起血鈣過(guò)低的中毒癥狀，經(jīng)常采食含草酸的植物，可使骨骼脫鈣、草酸鹽從腎臟排除時(shí)，由于草酸鈣鹽結(jié)晶的沉積，可引起尿道阻塞、膀胱發(fā)炎。在野草中，如酢漿草等都含大量草酸，因此，要防止這些植物在牧地上蔓延。飼料或飲水中含有大量的鐵、鋁、鎂等金屬離子時(shí)，不利于磷的吸收，因?yàn)檫@些元素可與磷酸根發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)合成不溶性鹽，降低磷的吸收。

3　雞鈣和磷缺乏癥的臨床癥狀及預(yù)防

3.1臨床癥狀

雞的鈣和磷需要量，因雞的品種、年齡及生產(chǎn)性能而不同。生長(zhǎng)階段的雞，骨骼的形成需要較多的磷和鈣，產(chǎn)蛋雞蛋殼的構(gòu)成，需要更多的鈣。當(dāng)鈣、磷供應(yīng)不足或某些因素影響時(shí)，就可能發(fā)生缺乏癥。

鈣、磷缺乏期初有異嗜，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)骨骼疾病。生長(zhǎng)階段的雞主要為佝僂病，鈣、磷不以正常數(shù)量沉積在骨骼里，跗關(guān)節(jié)腫大，彎曲腿，肋骨呈珠狀，喙和脛骨、龍骨變得柔軟易彎曲。成年雞發(fā)生溶骨作用，直至骨骼變成紙一樣薄和脆弱，背部骨骼易發(fā)生斷裂。產(chǎn)蛋母雞主要為生軟殼蛋，薄殼蛋，蛋殼粗糙，脆弱、易破，產(chǎn)蛋率及孵化率都降低。另外，還有食欲不振，全身無(wú)力，及啄食蛋殼等[2]。日糧中鈣、磷不足會(huì)導(dǎo)致哺乳動(dòng)物生長(zhǎng)停滯，骨骼發(fā)育不良，母畜的胚胎發(fā)育不良和泌乳量減少。

3.2診斷

血液中堿性磷酸酶活性的高低，?？捎靡栽\斷鈣、磷缺乏癥的輕重，因血液中堿性磷酸酶活性增加是鈣、磷缺乏癥的特征。

3.3預(yù)防

為了預(yù)防鈣、磷的缺乏癥，應(yīng)考慮到日糧中必須有鈣、磷含量豐富，比例合適的飼料，對(duì)產(chǎn)蛋雞特別注意鈣的供給，應(yīng)讓雞充分照曬太陽(yáng)，促使制造足夠的維生素D，或者在飼料中供給維生素D。如飼料中鈣含量不足應(yīng)補(bǔ)喂蛋殼、蛋殼粉等，磷不足應(yīng)補(bǔ)喂 骨粉等礦物質(zhì)補(bǔ)充飼料。

[1] 劉濤．現(xiàn)代養(yǎng)殖實(shí)用技術(shù) [M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2011.10.

[2] 甘肅省畜牧學(xué)校．家畜飼養(yǎng)學(xué) [M]．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1979.49.

2015-07-30

李成珍(1979-)，女，江蘇東海人，獸醫(yī)師，從事畜牧獸醫(yī)工作。

江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目資助(項(xiàng)目編號(hào)SXGC[2015]142)

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.09.049

S831.5

A

2095-9737(2016)09-0056-02