駱駝奶營養(yǎng)成分的測定

文│照日格圖（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動物衛(wèi)生監(jiān)督站）

駱駝奶營養(yǎng)成分的測定

文│照日格圖（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動物衛(wèi)生監(jiān)督站）

阿拉善雙峰駱駝因抗逆性強、適合荒漠草原生存等特點而享譽國內(nèi)外，阿拉善雙峰駱駝的中心產(chǎn)區(qū)位于內(nèi)蒙古西部的阿拉善高原。作為一個古老的原始品種，阿拉善雙峰駱駝享有“沙漠之舟”的美譽，在長期演化過程中形成了獨特的生理機能和抗逆性，是未來生物基因工程的珍貴資源。例如，其血液中紅細胞對體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)，利用體溫在一定范圍內(nèi)的變化適應(yīng)酷暑或嚴寒等生理機能，都是其他家畜所不具備的，在未來生物技術(shù)發(fā)展中具有巨大的開發(fā)價值。一旦這一品種滅絕，這些基因?qū)⒉粡?fù)存在。

駱駝奶是駱駝用其生命來演繹的營養(yǎng)物質(zhì)，純天然、綠色。駝奶除了具有高營養(yǎng)價值以外，還可以輔助治療糖尿病，同時還可以補鐵，屬于天然的多功能乳品。最新研究表明，每天攝入約500毫升的駱駝奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，減少人體對于胰島素的需求量。相關(guān)人士指出，駱駝奶含有類胰島素因子，可以輔助降糖，可用于糖尿病的治療。

因為駱駝奶營養(yǎng)特別豐富，所以駱駝奶的市場價格昂貴，駝奶的價格可達到90～120元/千克，是普通牛奶價格的10倍之多，而且常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。正因如此，在阿拉善地區(qū)，一些不法商販為了獲取高額利潤鋌而走險，頻繁出現(xiàn)駱駝奶摻假現(xiàn)象。目前，發(fā)現(xiàn)駝奶摻假的主要成分是水和牛奶（8元/千克牛奶摻入到駝奶里出售，其價格達到120元/千克），牛奶與駝奶的顏色和味道幾乎沒有多大差別，對于普通消費者來說，無法鑒別駝奶是否摻假，只是少數(shù)有經(jīng)驗的養(yǎng)駝戶才能鑒別，國內(nèi)也暫時還未見到鑒別駝奶摻假的技術(shù)報道。

為了杜絕駱駝奶摻假現(xiàn)象和確保原奶質(zhì)量符合阿拉善駱駝奶企業(yè)的控制要求，研制性價比高、利于普及推廣的駝奶主要營養(yǎng)成分快速測定標準是行之有效的手段之一，對駝奶成分進行快速、準確的檢測也是當今食品檢測行業(yè)研究熱點之一。

本項目通過LM2-P1多功能牛奶分析儀，采用世界上應(yīng)用普遍的、可靠性和穩(wěn)定性被廣泛認可的超聲波測量技術(shù)，快速檢測新鮮駝奶的營養(yǎng)成分含量，主要測量指標為脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、乳糖、密度、含水率、冰點等。該儀器無需任何化學(xué)試劑和輔助設(shè)施，操作極為簡單，最大特點是能夠一次性測出駝奶的營養(yǎng)成分。通過分析測定結(jié)果，為研制專用駝奶分析儀提供數(shù)據(jù)支撐與理論依據(jù)。

一、材料和方法

1.設(shè)備材料。駝奶，LM2-P1多功能牛奶分析儀，200毫升塑料瓶，玻璃棒，20毫升注射器，蒸餾水，棉球，量筒。

2.駝奶的樣品采集。選擇阿拉善地區(qū)烏力吉蘇木、阿騰敖包蘇木和通古淖爾蘇木自然放牧并且身體健康、產(chǎn)奶穩(wěn)定的駱駝50峰為測定分析對象，測定的駝奶樣品由檢測人員親自在自然放牧的駝群中采集。采集的鮮奶在6小時之內(nèi)完成測定。

3.測定方法。每份駝奶樣品用玻璃棒進行攪拌后，用注射器準確吸取駝奶樣品10毫升，在無塵室內(nèi)（室溫25℃左右）利用LM2-P1多功能牛奶分析儀逐一進行檢測。該分析儀一次可測定9個營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)，每測定一次可獲得一個駝奶樣品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)。檢測樣品及數(shù)據(jù)處理方法如下：

（1）測定50峰駱駝奶樣。逐一測定50峰駱駝奶樣品的營養(yǎng)成分，將數(shù)據(jù)進行登記整理并統(tǒng)計，并計算出主要測定指標的標準平均值。同時計算出50峰駱駝奶樣品9個測定指標的極值。

（2）測定50%牛奶與50%駝奶混合奶的營養(yǎng)成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

（3）測定50%水與50%駝奶混合奶的營養(yǎng)成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

最后將兩種混合奶的營養(yǎng)成分含量值與純駝奶營養(yǎng)成分值進行比較分析。

4.注意事項。每次測定完一個駝奶樣品時，必須用蒸餾水對分析儀進行2次清洗，第一次用酸洗，第二次用溫水洗（要求水溫在40℃左右；溫水沖洗不得少于2次）。注射器和量筒等設(shè)備每測定一次必須用溫水擦洗。駝奶樣品測定間隔不少于5分鐘，目的是避免不同駝奶樣品之間的影響，以使測定數(shù)據(jù)更具準確性。

二、測定結(jié)果與結(jié)論

三種不同駝奶樣品營養(yǎng)成分的含量平均值及純駝奶營養(yǎng)成分的極值范圍（表1～4）。

通過對比分析表1和表2的數(shù)據(jù)可以得出，純駝奶的營養(yǎng)成分與50%牛奶和50%駝奶的混合奶營養(yǎng)的差別非常小，二者差值分別為脂肪0.79%、非脂乳固體2.32%、密度5.19%、蛋白質(zhì)0.62%、乳糖1.03%、灰分0.08%、pH 值0.1。表明純駝奶與50%牛奶和50%駝奶的混合奶的營養(yǎng)成分非常接近。

比較表2和表4的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，摻了50%牛奶的混合駝奶營養(yǎng)值非常接近于純駝奶的極值范圍，表明牛奶分析儀測定這9項營養(yǎng)成分較難鑒定駝奶的真?zhèn)巍Ａ硗?，通過比較表1和表3的數(shù)據(jù)可以看出，摻了50%水的混合駝奶營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)明顯小于純駝奶的極值范圍，表明用LM2-P1多功能牛奶分析儀測定分析摻水的駝奶是可行的。

三、分析與討論

本項目重點研究的是駝奶的營養(yǎng)成分測定。通過比較分析駝奶與牛、羊等其他家畜的奶成分，可以發(fā)現(xiàn)駝奶的營養(yǎng)成分與牛奶、羊奶極其相似。通過實驗數(shù)據(jù)可知，從牛奶分析儀測定的9項營養(yǎng)成分含量情況較難鑒別出摻入牛奶的混合駝奶，因而就需要從其他的營養(yǎng)成分入手，測定差別較大的指標進行分析比較。

營養(yǎng)學(xué)研究資料表明，100 毫升駱駝奶所含維生素C 是等量牛奶的3.8倍；含鐵量是牛奶的10 倍；1 升駱駝奶含52 單位胰島素，而等量牛奶的胰島素含量僅為0.016 單位。根據(jù)這些營養(yǎng)成分在牛奶與駝奶的含量差別較大，可以用于鑒別駝奶中是否摻入了牛奶。

另外，通過LM2-P1多功能牛奶分析儀測定分析發(fā)現(xiàn)，不同植被類型草場駝奶營養(yǎng)成分也有所差別，不同飲水程度、土壤酸堿度、氣候等因素都能影響駝奶的營養(yǎng)成分。而且使用色差儀對駝奶進行營養(yǎng)成分測定分析，鑒別效果也不明顯。因此，建議研制一種專門用于分析駝奶營養(yǎng)成分的專用分析儀。研制駝奶專用分析儀不能使用常用的營養(yǎng)成分作為測定指標，而是要選用其他具有顯著差異、穩(wěn)定性強且不受地理環(huán)境、氣候、草場植被變化等因素影響的特殊成分作為指標，比如維生素C、鐵及胰島素等。

點評：通過牛奶分析儀測定分析駝奶中的營養(yǎng)成分，一定程度可以鑒別駝奶摻假問題。為了更好地鑒別駝奶的真?zhèn)?，筆者通過分析比較駝奶與牛、羊等其他家畜奶的營養(yǎng)成分，建議選用穩(wěn)定性強、含量差別大的營養(yǎng)成分作為分析指標，研制出一種駝奶專用分析儀。此觀點有利于促進阿拉善駝奶業(yè)健康發(fā)展，可為駝奶營養(yǎng)成分的研究提供科學(xué)依據(jù)。

表1 純駝奶樣品營養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表2 50%牛奶與50%駝奶混合奶營養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表3 50%水與50%駝奶混合奶營養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表4 純駝奶營養(yǎng)成分的極值范圍℃，%