果業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營要補(bǔ)幾塊“短板”

文憲章

果業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營要補(bǔ)幾塊“短板”

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1 補(bǔ)果園土壤有機(jī)質(zhì)

同樣種植紅富士蘋果，我國的紅富士和日本的整體品質(zhì)差距大。造成品質(zhì)差距的根本原因，除了栽培管理的精細(xì)化程度不同外，主要是土壤有機(jī)質(zhì)含量差距較大。日本果園土壤有機(jī)質(zhì)含量5%～7%，陜西渭北高原蘋果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)僅1%左右。有機(jī)質(zhì)除疏松土壤、有利于土壤微生物生存外，還供給樹體大量、中量、微量元素，以及氨基酸等有機(jī)酸、酶、生長(zhǎng)素等活性物質(zhì)，滿足樹體各項(xiàng)生理活動(dòng)需要，形成果實(shí)的各項(xiàng)品質(zhì)（包括內(nèi)在和外在品質(zhì)）。果園單純施用化肥，只能滿足大量元素供給。好在渭北高原氣候條件優(yōu)異，形成了蘋果優(yōu)良的外觀品質(zhì)，而國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)當(dāng)前只注重“貨賣一張皮”，故而陜北、隴東蘋果優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)仍取得了很高的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)進(jìn)一步增進(jìn)蘋果內(nèi)在品質(zhì)，尚未受到重視。

給果園土壤補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)，各地提出要增施有機(jī)肥，但渭北果區(qū)畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，“果—畜—沼”配套措施不能很好地普及。果區(qū)也缺少用來漚肥的農(nóng)作物秸稈，果園大量施用有機(jī)肥不具備條件。很多果農(nóng)只能購買幾百公斤商品有機(jī)肥應(yīng)付。

有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2012年秋糧上市以來，由于連續(xù)3年主糧供大于求，我國三大主糧政策性庫存持續(xù)大幅增加，到2015年9月底，三大主糧（玉米、水稻、小麥）政策性期末庫存已達(dá)到2.3億t左右，其中玉米庫存1.53億t，庫存壓力最大?？吹竭@個(gè)信息，筆者有個(gè)想法，目前陜西關(guān)中糧產(chǎn)區(qū)玉米收購價(jià)低于1.5元/kg。如果用低等級(jí)玉米添加微生物菌劑（EM）漚制有機(jī)肥，成本只是市場(chǎng)商品有機(jī)肥的1/2，缺乏肥源的果區(qū)不妨試試。

日本果園幾十年來一直采用生草法，每年刈割三四次培肥土壤，相當(dāng)于每年施用有機(jī)肥1 000 kg/畝。筆者所熟知的大荔縣老科協(xié)也在試驗(yàn)示范果園種草，每年刈割三四次，再配合施用少量化肥就能豐產(chǎn)。需要注意的問題是，渭北塬區(qū)氣候干旱，果園生草可能會(huì)面臨的問題是草長(zhǎng)得不茂盛，應(yīng)設(shè)法促進(jìn)草旺長(zhǎng)，保證產(chǎn)草量。

2 補(bǔ)果園套種應(yīng)變市場(chǎng)能力

從日本引進(jìn)的“一村一品”，原本指的是1個(gè)村至少有1種農(nóng)產(chǎn)品銷售半徑大，成為支柱產(chǎn)品，而不是說1個(gè)村只種1種農(nóng)產(chǎn)品，甚至1種農(nóng)產(chǎn)品只選擇1個(gè)品種。

30年前，蘇聯(lián)專家指導(dǎo)東歐農(nóng)民在蘋果園里套種桃、草莓，一是因?yàn)楹笳呓Y(jié)果早、早收益，二是考慮到要適應(yīng)多變的市場(chǎng)和多變的氣候。

筆者1974年在西安郊縣蘋果園（6～7 m行距）套種草莓，第2年草莓收入高于五六年生蘋果的收入。近幾年，山東250萬畝棗園，約30萬畝套種棉花、豆類、花生。新疆棗樹、核桃多與糧棉間作，僅核桃間作超過400萬畝。陜西千陽矮密蘋果園1～2年生幼樹套種土豆，畝增加收入近2 000元。陜西大荔安仁梨棗與冬棗套種，如過八九月連陰雨，梨棗裂果損失，冬棗豐收，如果10月連陰雨，冬棗受損，梨棗已經(jīng)收獲，有效避免了“連根爛”。

渭北塬區(qū)以往的喬化蘋果園很多都進(jìn)行了間伐，果園地面空間大了，可考慮套種比較耐陰的草莓、樹莓、枸杞等。

3 補(bǔ)采后處理措施

歐美果品采后基本全部入冷庫貯藏，要求氣調(diào)的果品入氣調(diào)庫貯藏。我國蘋果冷藏量只占總產(chǎn)量的20%左右。農(nóng)業(yè)部評(píng)估，我國果品由于采后得不到妥善處理，損耗率高達(dá)20%～30%。近些年，國家支持果菜冷庫建設(shè)，但速度緩慢。陜西戶縣果農(nóng)用自己的房舍改建冷庫，60 m2房間噴涂保溫層花費(fèi)2萬元，安裝制冷機(jī)花費(fèi)1萬多元，一次存放獼猴桃3萬kg，獲季節(jié)差價(jià)6萬元。如果在冷庫空閑時(shí)間代貯其他農(nóng)產(chǎn)品，還可增加部分收入。

在普通冷庫，可按垛位扣塑料帳充氮降氧，相當(dāng)于簡(jiǎn)易氣調(diào)庫。各地制氧廠的副產(chǎn)品即為氮?dú)?，可以利用。給塑料帳粘貼硅橡膠窗，也能調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分接近合適指標(biāo)。

歐美、日本蘋果采收后普遍實(shí)施殺菌劑和鈣溶液浸漬處理，使蘋果保鮮更為安全可靠。筆者曾指導(dǎo)陜西戶縣澇店鎮(zhèn)的獼猴桃貯藏戶，用塑料薄膜封裝，填加乙烯吸收劑，用保溫泡沫箱包裝，春節(jié)時(shí)銷售至黑龍江邊貿(mào)市場(chǎng)。

臨潼火晶柿是優(yōu)良的軟柿品種，眉縣水柿、乾縣火柿軟食品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)采后保鮮（硬）技術(shù)處理，可通過電商銷往全國各地及周邊國家。秦嶺山地和渭北塬區(qū)生柿脫澀保鮮或脫澀后速凍，可銷往東南亞（在新加坡，每個(gè)柿子售價(jià)人民幣10元）。

硬桃采后利用乙烯吸收劑可保硬，粵港澳地區(qū)消費(fèi)者喜歡硬脆甜桃。北方及東南沿海各地喜歡可剝皮或用吸管吮食的軟桃，江蘇用蒸饃籠解決了軟桃長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膯栴}。

陜北榆林及黃河對(duì)岸山西臨縣棗采收后，利用傳統(tǒng)的“陰干”法極易造成棗果霉?fàn)€。2016年5月，CCTV2報(bào)道山西臨縣紅棗每斤收購價(jià)0.3～0.7元。陜北煤多，燃煤烘房烘干棗果技術(shù)應(yīng)得到普及。

另外，西安作為我國首個(gè)“內(nèi)陸港”，有絲綢之路（貨運(yùn)）專列直達(dá)歐洲，陜西特產(chǎn)獼猴桃、蘋果、鮮棗、鮮桃等經(jīng)保鮮處理，可銷往獨(dú)聯(lián)體和中東國家。

4 補(bǔ)果園防災(zāi)措施

陜北、隴東黃土高原地區(qū)常發(fā)生冰雹災(zāi)害。正常年份蘋果畝收入上萬元，雹災(zāi)年份收益至少減半，甚至絕收。果園安裝防雹網(wǎng)，一畝地成本幾千元，但可以連續(xù)使用好幾年，還是劃算的。

同理，關(guān)中葡萄、櫻桃常發(fā)生鳥害，響鑼、放鞭炮也無濟(jì)于事。安裝防鳥網(wǎng)，一畝地成本幾百元，但收效顯著。

陜西葡萄、櫻桃、棗成熟期常遇連陰雨，造成裂果爛果。西安白鹿塬葡萄主題公園籬架上搭設(shè)避雨棚，有效防止了裂果。果實(shí)膨大后期噴成膜劑，也可減少裂果。給果園搭大棚不但防雨、防霜，也防鳥害，還可以提早上市。山東臨朐種櫻桃5萬畝，其中大棚2萬畝，搭1畝大棚投入1萬元，畝產(chǎn)櫻桃1 500 kg，收入數(shù)十萬元。陜西大荔大棚冬棗無天雨之憂，可早上市月余，山東果樹所有專業(yè)人士認(rèn)為，山東冬棗種植業(yè)萎縮，是受到了陜西大棚冬棗的競(jìng)爭(zhēng)。

5 補(bǔ)高產(chǎn)規(guī)范化措施

陜西一些地區(qū)葡萄栽植第3年畝產(chǎn)幾百公斤，第4年畝產(chǎn)1 500 kg。一些技術(shù)部門認(rèn)為畝產(chǎn)應(yīng)限制在1 500 kg以內(nèi)。山東、甘肅葡萄栽植第2年畝產(chǎn)2 000 kg，山東、陜西渭南有連年畝產(chǎn)4 000 kg的事例。陜西周至沿山桃園畝產(chǎn)1 000 kg，當(dāng)?shù)靥沂召弮r(jià)4元/kg，果農(nóng)仍砍桃種獼猴桃。陜西三原斗口桃畝產(chǎn)連年達(dá)到 3 000 kg，山東諸城油桃連續(xù) 5年畝產(chǎn)5 700 kg?？梢?，果樹單產(chǎn)水平尚有潛力可挖。

我國許多果樹栽培面積和總產(chǎn)居世界第一，而單產(chǎn)卻處于落后狀態(tài)。2012年，我國蘋果平均畝產(chǎn)1 200 kg，奧地利是我們的4.3倍，以色列、瑞士是我們的3.1倍，智利是2.5倍，意大利、荷蘭是2倍。

就國內(nèi)來看，山東蘋果平均畝產(chǎn)2 000 kg，陜西僅為1 000 kg。山東、山西，以及陜西千陽、乾縣、白水等地，蘋果連續(xù)幾年畝產(chǎn)過萬斤的事例（報(bào)道）不少。如果有了操作性強(qiáng)的蘋果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)規(guī)范化栽培措施，各地組織技術(shù)人員、技術(shù)能手深入果園，組織果農(nóng)認(rèn)真實(shí)施，陜西蘋果畝產(chǎn)提高50%（畝產(chǎn)1 500 kg），即會(huì)增加二三百萬噸的產(chǎn)量。

6 補(bǔ)薄弱的銷售環(huán)節(jié)

每年蘋果、葡萄、棗收獲后，常有媒體報(bào)道陜西多地果農(nóng)“盼客商”。陜西渭北高原具有世界一流的蘋果生產(chǎn)自然條件，但山東的鮮蘋果出口額占全國54.8%，陜西不及山東。陜西關(guān)中蘋果老產(chǎn)區(qū)保留的秦冠蘋果，近幾年大部分由山東人出口到越南、阿富汗、伊拉克等地。

山東、河北是國內(nèi)梨集中產(chǎn)區(qū)，優(yōu)良品種較多，而陜西梨除少量的早酥梨外，大部分是碭山酥梨。山東、河北出口梨數(shù)量均為陜西的15倍。

河北干制紅棗及棗加工品年出口量1 500 萬kg，全國第一，陜西紅棗基本沒有出口。

陜西果農(nóng)在村子等客商上門，山東果農(nóng)在城鎮(zhèn)交易市場(chǎng)交易。日本農(nóng)協(xié)在城市統(tǒng)一拍賣、批發(fā)農(nóng)協(xié)成員的水果。美國政府出資由協(xié)會(huì)、合作社出外推銷果品。國內(nèi)各級(jí)政府應(yīng)培訓(xùn)和組織農(nóng)民合作社、協(xié)會(huì)有效開展生產(chǎn)服務(wù)及產(chǎn)品銷售服務(wù)，讓分散的小農(nóng)戶合力進(jìn)入國內(nèi)、國際大市場(chǎng)。

7 補(bǔ)果品加工設(shè)施

陜西蘋果產(chǎn)量全國第一，在長(zhǎng)達(dá)一二十年的時(shí)間里，陜西蘋果濃縮汁出口量居全國前列。但近幾年，東歐專用酸味品種蘋果濃縮汁競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。我國多年一直鼓勵(lì)種植酸蘋果品種，但發(fā)展緩慢，其原因是濃縮果汁原料用的是大量的廉價(jià)殘次低檔蘋果。東北地區(qū)保留的國光品種成了果汁廠的搶手貨。外省濃縮果汁廠大量購買遼寧酸味國光果汁摻入自己生產(chǎn)的濃縮果汁中，已經(jīng)影響到遼寧濃縮蘋果汁出口量和品牌形象。

陜西楊凌 “孫老師”牌鮮榨果汁設(shè)備造價(jià)低，具流動(dòng)性，可隨時(shí)移至果（菜）種植基地榨汁。經(jīng)技術(shù)處理，果汁可長(zhǎng)期保存。陜西的果桑、櫻桃、葡萄、杏、棗及一些蔬菜常出現(xiàn)賣難，特別是在連陰雨、冰雹情況下，更造成大量損失。如能利用鮮榨果汁設(shè)備就地加工，可挽回一定的經(jīng)濟(jì)損失。

獼猴桃除加工濃縮果汁和作為鮮果銷售外，殘次果還可切片干燥，用作其他食品的加工原料。

陜西富平柿餅（墜）大部分被日韓客商收購。傳統(tǒng)自然晾曬的加工方法，遇連陰雨易軟化或霉變。烘房烘干可解決連陰雨天氣柿餅霉?fàn)€的問題，而且更衛(wèi)生。

秦嶺山地大量的柿子自生自滅，企業(yè)可利用此資源加工柿子醋、柿子酒。

采用真空低溫技術(shù)生產(chǎn)的蘋果脆片、獼猴桃脆片、棗脆片等果蔬脆片，非膨化、非油炸，營養(yǎng)、健康。脆棗夾核桃仁，也是近年銷售較好的休閑食品。

除了簡(jiǎn)單加工增值外，近年果品深層次加工發(fā)展勢(shì)頭良好。鮮果速凍長(zhǎng)期保存，是最大程度保持果品營養(yǎng)成分的加工方式。深冷加工的凍干果粉，是高檔食品加工原料。陜西植物提取物協(xié)會(huì)成員利用果品及果樹葉片、枝蔓加工提取類黃酮、花青素、VC、VE等，也是有發(fā)展前途的項(xiàng)目。

文憲章，陜西省老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會(huì)，郵編710003（西安）。

2016-06-16