生豬屠宰前后的檢疫程序與發(fā)展問題

怒志忠（貢山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南　貢山　673500）

生豬屠宰前后的檢疫程序與發(fā)展問題

怒志忠
（貢山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南貢山673500）

生豬宰前宰后的檢驗(yàn)與管理是保證豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，它在貫徹執(zhí)行病、健隔離，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康方面，起著重要的把關(guān)作用。針對(duì)當(dāng)前生豬屠宰工作中的問題，通過對(duì)屠宰規(guī)程的學(xué)習(xí)與貫徹，淺議檢疫程序與發(fā)展問題。

生豬；檢疫程序；發(fā)展問題

1　生豬的宰前檢驗(yàn)工作

宰前檢驗(yàn)與管理是保證豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，它在貫徹執(zhí)行病、健隔離，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康方面，起著重要的把關(guān)作用。通過宰前臨床檢查，可以初步確定其健康狀況，尤其是能夠發(fā)現(xiàn)許多在宰后難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病，從而做到及早發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理，減少損失。合理、科學(xué)的宰前管理也可獲得優(yōu)質(zhì)肉品。然而，宰前檢疫的好處常被個(gè)別人所忽視，實(shí)際工作中如破傷風(fēng)、狂犬病、腦炎、胃腸炎、口蹄疫和中毒性疫病，因宰后一般無(wú)特殊病理變化或因解剖部位的關(guān)系，在宰后檢驗(yàn)時(shí)常有被忽略和漏檢的可能。反之，對(duì)依據(jù)宰前臨床癥狀可以作出正確判斷的疫病，由于忽視宰前檢疫，也就放過了檢出許多疫病的機(jī)會(huì)。

1.1宰前檢疫的步驟和程序

1.1.1檢疫工作準(zhǔn)備。動(dòng)物檢疫員必須著裝整潔，攜（佩）帶證件、必備的檢疫工具和動(dòng)物檢疫證、章、標(biāo)志。動(dòng)物檢疫員接報(bào)檢后，應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)（點(diǎn)）、到位實(shí)施檢疫。

1.1.2檢疫項(xiàng)目和方法。一是動(dòng)物產(chǎn)地疫情調(diào)查，確定動(dòng)物產(chǎn)地是否是疫區(qū)。二是查驗(yàn)動(dòng)物免疫證明，必要時(shí)查驗(yàn)免疫檔案。主要檢查國(guó)家或地方規(guī)定必須強(qiáng)制預(yù)防接種的項(xiàng)目。

1.1.3臨床檢查。主要實(shí)施群體和個(gè)體檢查。群體檢查包括動(dòng)物的靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和食態(tài)檢查；個(gè)體檢查包括視診、觸診和聽診，主要查看動(dòng)物體溫、呼吸等生理指標(biāo)是否正常，并填寫動(dòng)物檢疫記錄表。

此外，還有查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)和必要的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

1.2檢疫后處理

符合下列條件的，出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明：動(dòng)物產(chǎn)地是非疫區(qū)；動(dòng)物免疫在有效期內(nèi)；動(dòng)物臨床檢查健康；佩戴規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)；規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目合格。而動(dòng)物檢疫不合格的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理［1］。

1.3收費(fèi)

動(dòng)物檢疫出證后，按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收取動(dòng)物檢疫費(fèi)，并出具符合規(guī)定的收費(fèi)憑證［2］。

1.4歸檔

1.4.1動(dòng)物檢疫過程中的記錄、書證等應(yīng)及時(shí)整理歸檔。首先，查閱生豬產(chǎn)地獸醫(yī)部門簽發(fā)的產(chǎn)地檢疫證明書、車輛消毒證明書，核對(duì)頭數(shù)免疫耳標(biāo)是否相符，是否來(lái)自疫區(qū)等幾項(xiàng)工作；然后，觀察外貌、步樣、精神狀況等，經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認(rèn)為基本合格的允許卸下車將生豬趕入備宰圈休息待宰。

1.4.2宰前檢疫的方法。由于送宰生豬數(shù)目通常較多，待宰的時(shí)間又不能拖長(zhǎng)（12 h內(nèi)），實(shí)行逐頭臨床測(cè)溫檢查實(shí)屬困難。因此，現(xiàn)場(chǎng)多采用群體檢疫和個(gè)體檢疫相結(jié)合的辦法。其具體做法可歸納為“動(dòng)、靜、食”的觀察和“看、聽、摸、檢”的檢查。這些環(huán)節(jié)和要領(lǐng)都是檢疫人員的日常工作經(jīng)驗(yàn)之談。

1.4.3宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病豬的處理。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病豬時(shí)，根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢(shì)的輕重以及有無(wú)隔離條件做如下處理。一是禁宰。經(jīng)檢查確診為炭疽等惡性傳染病的豬，采取不放血方法撲殺；對(duì)患有或疑似為惡性傳染病死亡的豬不得冷宰食用，只能做工業(yè)用或銷毀。二是急宰。確定為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的一般病豬及外傷而有死亡危險(xiǎn)時(shí)，立即急宰證明書，送往急宰。宰前檢疫結(jié)束后，檢疫員將宰前程序的結(jié)果及處理還必須詳細(xì)記錄，以備統(tǒng)計(jì)備考。

2　宰后檢疫

宰后檢疫是生豬檢疫的重要環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，因?yàn)樵浊皺z驗(yàn)只能剔除一些具有體溫反應(yīng)癥狀比較明顯的病豬，對(duì)于處理潛伏期或癥狀不明顯的病豬則難以發(fā)現(xiàn)，而進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)，這些病豬只有經(jīng)過宰后檢驗(yàn)，即在屠宰解體的狀態(tài)下，直接觀察肉尸、臟器所呈現(xiàn)的病理變化異?，F(xiàn)象，進(jìn)行綜合分析判斷才能檢出。所以，宰后檢驗(yàn)對(duì)于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要意義。

2.1宰后檢驗(yàn)的方法

肉尸和內(nèi)臟檢驗(yàn)，以感官檢查和剖檢為主，必要時(shí)輔之以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、病理學(xué)、理化學(xué)等實(shí)驗(yàn)室檢查：“視檢、剖檢、觸檢、嗅檢”四檢一體，必不可少。

2.2宰后檢驗(yàn)的程序

為了不使與生產(chǎn)的流水作業(yè)相沖突，被作為若干環(huán)節(jié)安排在屠宰加工過程中，豬一般分為頭部、內(nèi)臟、肉尸、皮膚和旋毛蟲5個(gè)基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，為了最大限度地控制病肉出廠，肉尸經(jīng)上述初步檢驗(yàn)后，還須經(jīng)過一道復(fù)檢，做到萬(wàn)無(wú)一失，最后蓋檢印章。檢印章基本分三類：第一類，品質(zhì)良好適于食用的；第二類，經(jīng)無(wú)害化處理后可供食用的；第三類，品質(zhì)低劣還適用于食用的。最后做好每天的檢疫記錄。

3　存在問題

目前我國(guó)動(dòng)物檢疫工作還存在一些需要改進(jìn)和提高的問題，隨著動(dòng)監(jiān)體制的不斷改革，我國(guó)的動(dòng)檢工作也應(yīng)不斷完善。但是，目前我國(guó)的宰前、宰后檢疫檢驗(yàn)工作仍落后于時(shí)代的發(fā)展。幾年一貫制的一勾一刀制檢疫檢驗(yàn)方式?jīng)]有變，檢疫員的業(yè)務(wù)素質(zhì)不夠全面，檢疫員的專業(yè)水平高、低，直接影響檢疫質(zhì)量，所以打造一支高水平的檢疫檢驗(yàn)隊(duì)伍尤為重要。

此外，對(duì)檢疫檢驗(yàn)過程中檢出的病害肉應(yīng)該怎樣處理，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，雖然有規(guī)章有制度，但落實(shí)的怎樣應(yīng)當(dāng)引起政府關(guān)注。其中，一些方面做得不夠到位，有的問題還比較嚴(yán)重。例如，終端檢疫的判定結(jié)果，是否做到了終端處理；檢出的病害肉，問題肉是否按規(guī)定處理了。因此，建議州、縣級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)建立一個(gè)病害肉無(wú)害化處理場(chǎng)，上一個(gè)專業(yè)的密閉的化制車間，對(duì)病害肉、副產(chǎn)品實(shí)行密閉運(yùn)輸、集中銷毀、專人負(fù)責(zé)，徹底切斷傳染源，防止病害肉、問題肉流入市場(chǎng)，流向百姓的餐桌。

綜上所述，應(yīng)強(qiáng)化認(rèn)識(shí)，重點(diǎn)解決部門職能轉(zhuǎn)變不到位問題；強(qiáng)化執(zhí)法，重點(diǎn)解決檢驗(yàn)檢疫執(zhí)法主體錯(cuò)位問題；強(qiáng)化素質(zhì)培訓(xùn)，重點(diǎn)解決工作人員綜合素質(zhì)不強(qiáng)，法律法規(guī)知識(shí)及管理能力缺失問題。同時(shí)，應(yīng)該走出去，向發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)習(xí)，引進(jìn)一些先進(jìn)檢驗(yàn)檢疫儀器設(shè)備，使現(xiàn)場(chǎng)檢疫工作更具科學(xué)性、權(quán)威性，更好地保證肉品質(zhì)量，讓貢山縣肉、蛋奶走出縣門，讓人民群眾吃上放心肉食品。

4　發(fā)展改進(jìn)方向

要牢固樹立和認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，就要把促進(jìn)檢驗(yàn)檢疫事業(yè)又好又快發(fā)展作為各項(xiàng)工作的第一要?jiǎng)?wù)大力推進(jìn)，采取多種有效措施，著力構(gòu)建充滿活力、富有效率、更加開放、有利于檢驗(yàn)檢疫隊(duì)伍科學(xué)發(fā)展的體制機(jī)制，切實(shí)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，著力轉(zhuǎn)變不適應(yīng)、不符合科學(xué)發(fā)展觀的思想觀念，著力解決影響和制約檢驗(yàn)檢疫科學(xué)發(fā)展的突出問題，把黨員干部的積極性引導(dǎo)到科學(xué)發(fā)展上來(lái)，把科學(xué)發(fā)展觀貫徹落實(shí)到檢驗(yàn)檢疫發(fā)展各個(gè)方面。以具有科學(xué)發(fā)展觀精神的干部隊(duì)伍來(lái)全面強(qiáng)化檢驗(yàn)檢疫工作，為服務(wù)外貿(mào)進(jìn)出口業(yè)務(wù)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力和人才保障。將檢驗(yàn)檢疫技術(shù)機(jī)構(gòu)放到十分重要的位置進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和整合，使之成為一個(gè)具有集約優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的全新的技術(shù)基地，為檢驗(yàn)檢疫行政執(zhí)法和應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘提供技術(shù)支持。沒有人的全面發(fā)展，就不可能有三個(gè)文明的協(xié)調(diào)發(fā)展，更不可能有檢驗(yàn)檢疫事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

在提高執(zhí)法能力和把關(guān)成效的同時(shí)，云南省貢山縣檢驗(yàn)檢疫人員還積極找準(zhǔn)服務(wù)大局的著力點(diǎn)，不斷提高服務(wù)大局的水平。服務(wù)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)發(fā)展，這是時(shí)代的要求，群眾的呼聲，也是檢驗(yàn)檢疫部門保國(guó)安民的使命所在，要把解決問題和加速發(fā)展作為義不容辭的責(zé)任。

［1］中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.動(dòng)物檢疫管理辦法［Z］.2010-03-01.

［2］中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院.生豬屠宰管理?xiàng)l例［Z］.2008-08-01.

S851.34

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1674-7909（2016）12-28-2