家鄉(xiāng)的臘肉

曾紹蘭

在我的家鄉(xiāng)，過年的時(shí)候，家家戶戶的餐桌上都有一碗自家制作的家常菜，香味撲鼻，味道獨(dú)特，那就是臘肉了。

家鄉(xiāng)的臘肉是“隆重”的，它要經(jīng)過很多道工序制作而成，道道都是勞動(dòng)人民的智慧，其工序既嚴(yán)謹(jǐn)又獨(dú)特。

每年立冬以后，家家戶戶就把家里養(yǎng)的白白胖胖的土豬殺了， 豬肉是純天然的。將大塊的鮮豬肉洗凈，在肉的表層灑上一層鹽巴，在一個(gè)大石缸里腌制，這樣可以防止肉變質(zhì)，更重要的是要讓每塊鮮肉入味。20天以后，再將這些肉分開穿起來，把它們掛在有煙火的灶間，用煙火熏制。鄉(xiāng)下人家，常年累月都是用柴火燒煮食物，這就給熏制臘肉提供了便利的途徑。整個(gè)臘月你都能看到熏臘肉的炊煙縈繞在整個(gè)村莊上頭，直到臘肉被厚厚地涂上一層黝黑的煙垢，晶亮的油汁從煙垢中滲完，肉質(zhì)就變干了，這也就“水到渠成”了。它不比那些光鮮亮麗的食物，它是素麗的，像農(nóng)民伯伯一樣，有著一層黝黑的皮膚。

家鄉(xiāng)的臘肉是美味的，每到除夕，媽媽就會(huì)早早地忙碌起來，在廚房里取下黝黑的臘肉，然后用開水慢慢地浸泡，再用刀子刮去煙垢，慢慢地洗，把臘肉的“原貌”洗出來了，就像是一個(gè)多年未洗澡的孩子一樣，現(xiàn)出了它原來的樣子，白里透紅的。然后將肉放進(jìn)大鍋里蒸，直到一股肉香飄溢出來，臘肉便熟了，這時(shí)，我會(huì)嘴饞地撕出一塊握著吃，咬一口，有鮮肉的香醇可口，又有著木柴的清香，真是人間極品！

臘肉的吃法不一，可以燉著吃，也可以炒著吃，吃法可以隨個(gè)人口味而異，但是我覺得臘肉炒蘿卜干這道菜是最好吃的。

臘肉是溫情的，哥哥常年在外漂泊，對(duì)他來說，每當(dāng)過年回家吃到媽媽制的臘肉時(shí)，他所有的疲憊都消逝了，即使在外地過年，媽媽也會(huì)郵寄一些臘肉給他，吃到了家鄉(xiāng)的臘肉，仿佛就在家里過年似 的。家鄉(xiāng)的臘肉浸滿了爸爸媽媽的辛勤與溫馨，家鄉(xiāng)的臘肉是獨(dú)一無二的。

我愛家鄉(xiāng)的臘肉，更愛這濃濃的親情。

（337246）江西省蘆溪縣新泉鄉(xiāng)東安里小學(xué) 指導(dǎo)老師 張芳蘭