去哪吃甜最正點(diǎn)？

Luna

身為一天不吃甜就會暈厥星人，經(jīng)常有朋友問：某甜品哪家/國的最正宗？網(wǎng)上有個(gè)笑話講：一個(gè)人喝老酸奶的姑娘總是嫌國內(nèi)的不醇厚;真去了伊斯坦布爾回來，被添加了薄荷的酸甜味正宗酸奶沖暈了頭，等回國一頭扎進(jìn)超市的老酸奶專柜區(qū)就不出來了。

回過頭來講，食物論正宗，是一個(gè)相對古典的概念。正宗往往代表著當(dāng)時(shí)歷史環(huán)境的局限性（可能是食材匱乏、烹飪技術(shù)不夠發(fā)達(dá)等等）。而隨著技術(shù)的改進(jìn)、人們的口味流行趨勢更是多變。不少著名的甜品師都認(rèn)為，某一樣甜品的口味在保持最基本的風(fēng)格的同時(shí)，可以不斷更新、因地制宜地做更改，這樣你才會在全世界各地發(fā)現(xiàn)一類甜品的無數(shù)種口味，所以，好吃就行。

本期我們帶你去全世界尋甜，嘗遍最流行與最老牌的甜品/糖果，還是那句話，無論是最流行的，還是最老牌的，你喜歡就好！

年輪蛋糕

“正宗日本工藝年輪蛋糕”的廣告，這兩年你肯定沒少見。在日本，年輪蛋糕是一種相當(dāng)流行的點(diǎn)心，而且是逢年過節(jié)饋贈親友的必備伴手禮。其中以有百多年歷史的年輪蛋糕老字號“Juchheim”最有名，其創(chuàng)辦人是一位從中國青島押來的德國戰(zhàn)俘。所以說，近兩年流行全亞洲的“日本年輪蛋糕”，最正宗的品嘗地其實(shí)在德國。而世界上第一款年輪蛋糕，也正是誕生于1807年的德國。后來才在全歐洲流行起來的。

區(qū)別∣濃·淡

德國年輪蛋糕外圈裹有糖霜，口感上更重糖重油味道濃醇?；蛟S是含有杏仁膏之故，雖然扎實(shí)但咀嚼時(shí)卻顯得異常的細(xì)致與濕潤。而日本的則帶有海綿蛋糕的松軟與彈性。兩者的風(fēng)味各有特色，日式的更清淡適合瘦身人士的需求，而德式的更耐人尋味。

熔巖巧克力蛋糕

熔巖巧克力蛋糕在美國別名“小蛋糕”，自1990年代起興起于紐約市，迄今已發(fā)展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。它的大塊頭、高熱量的巧克力夾心讓很多面包店在介紹時(shí)，都直接安上了“正宗美式口味”的名頭，但它其實(shí)是從法國引進(jìn)到美國的。

區(qū)別∣冷·熱

我們常見的美式熔巖巧克力蛋糕大多巧克力漿是冷的，體積比較小，而法式的蛋糕里面的巧克力是巨大的一塊兒，內(nèi)餡熱而濃稠需要用趕在巧克力降溫時(shí)用小湯匙挖著吃。換句話講，法式的更適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，美式的則便于攜帶，想什么時(shí)候吃都行。

布丁

布丁最早起源于英國，時(shí)間大概推測是在中世紀(jì)以前。英國最傳統(tǒng)的布丁做法是將血腸、豬血、豬肉、豬油、燕麥與香料混合后，用香腸皮包覆后煮熟。后來可能當(dāng)?shù)厝俗约憾疾荒苋塘?，于是約克郡人18世紀(jì)時(shí)對做法進(jìn)行了一些改良，他們把面粉、雞蛋與牛奶和成的糊狀物，用熱油煎過后再吃——這就是歐洲甜布丁的雛形。甜咸布丁的區(qū)分，也催生了現(xiàn)代布丁的誕生。1964年美國House食品公司發(fā)明布丁預(yù)拌粉，只要加熱水拌勻后放置冰箱凝固，就成了現(xiàn)在最常見的布丁。

區(qū)別∣小甜心·重口味

直到現(xiàn)在，許多傳統(tǒng)的英國布丁做法都會在里面添加?；蜓虬逵停?，對于嗜甜愛好者們來講，真的非常幸慶美國人的便捷發(fā)明得以讓甜口布丁發(fā)揚(yáng)光大。

甜甜圈

作為美劇出鏡率最高的甜品，甜甜圈的美式形象深入人心。而且當(dāng)?shù)匾欢纫灿性∶癜l(fā)明甜甜圈的說法，所以它總被當(dāng)成美國食品。事實(shí)上，早在16世紀(jì)時(shí)甜甜圈已是荷蘭人的日常食物，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“油炸球”，那時(shí)是以面團(tuán)包著一些糖式甜餡，再放到油鍋里炸熟而成。后來荷蘭人陸續(xù)移民新大陸，“油炸球”也傳到了美洲，美國人把球狀變成了圈狀，最終成為今天我們常見的甜甜圈。

區(qū)別∣奶油圈·油炸球

影星克拉克·蓋博用甜甜圈蘸牛奶的吃法流行后，美國的甜甜圈就和奶油再也分不開了。而荷蘭的傳統(tǒng)“油炸球”依然還是老配方老味道。當(dāng)?shù)厝送ǔ錾咸欠?，或者用干燥水果搭配著吃?/p>

牛軋?zhí)?/h3>

法國人在11、12世紀(jì)十字軍東征時(shí)，從阿拉伯引進(jìn)了牛軋?zhí)堑募夹g(shù)，用烘烤后的堅(jiān)果（nuto）與蜂蜜或糖漿制成，現(xiàn)在又添加了蜂蜜、砂糖、水果、杏仁、開心果等更豐富的配料。而在中國，花生牛軋?zhí)亲悦鞒鹁褪侨藗冏钕猜剺芬姷钠矫裉枪名溠刻呛突ㄉ鷶嚢枳龀膳Ｐ蔚呐＼執(zhí)?，是各種重大科舉考試學(xué)子們用來孝敬文昌神的專用貢品。近年來，國內(nèi)的花生牛軋?zhí)羌娂婇_始加入牛奶，在口感上和法式更加接近，好在花生的淳樸口味沒有變。

區(qū)別∣硬·彈

法式牛軋?zhí)抢锎蠖喑錆M了空氣，我們可以簡單地想象許多很小的氣泡分散在糖漿中，在果仁的穩(wěn)定作用下，氣泡被牢牢地束縛在糖中。正是由于這些氣泡的存在，使得充氣糖果的密度相對較低，糖體疏松有彈性。而國內(nèi)傳統(tǒng)的花生牛軋?zhí)遣]有“充氣”這一步驟，而且大多不添加蜂蜜，因而口感比國外進(jìn)口的牛軋?zhí)歉病?h3>蛋撻

中國澳門毫無疑問是最有名的蛋撻品嘗地。不過，現(xiàn)在填充有美味的蛋羹的蛋撻是英國甜品師安德魯·斯托改良后發(fā)明的。所以，從用料與工藝上來講，常見的那些“正宗蛋撻”更偏向于英式蛋撻。沒錯，大街上號稱“正宗葡式”的蛋撻其實(shí)都是英國口味。葡式蛋撻是在18世紀(jì)，由熱羅尼莫斯修道院的修女們?yōu)榱速嶞c(diǎn)小外快來補(bǔ)給生活而發(fā)明的，可能是因?yàn)槭诸^拮據(jù)的緣故，所以當(dāng)初她們給“蛋撻”的撻托里放的是玉米粉，至于口感，如果好的話也不用被英國人改良了，不是么？

區(qū)別∣酥皮·脆皮肉桂味

現(xiàn)在已經(jīng)很難找到最傳統(tǒng)的“葡式玉米粉蛋撻”了，因?yàn)榫瓦B葡萄牙熱羅尼莫斯修道院旁的老字號蛋撻都摒棄了玉米粉，改為英式的蛋液。不過，當(dāng)?shù)氐乃制じ惨恍?，蛋撻上會撒有肉桂粉、糖粉來調(diào)味。至于口感，看個(gè)人喜好啦。