美食大戰(zhàn)之馬薩拉香草椰菜土豆

姜米粒

莎莉妮和她爸爸

莎莉妮的叔叔也是一個(gè)好廚師

工作中的爸爸，身后的架子上是各種調(diào)料罐

新找出來的這部印度喜劇——《美食大戰(zhàn)》，說時(shí)間也不遠(yuǎn)，2013年上映的。電影故事沒什么大意思，在倫敦的印度兩兄弟都是廚師。因?yàn)檎`會(huì)而各自擁有祖?zhèn)魇匙V的一半。兩人開的餐廳也是在一條街的兩面，既是對(duì)門也是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。哥哥的女兒莎莉妮要結(jié)婚了，想要一個(gè)印度婚禮，要所有的親戚都參加，目的是讓爸爸和叔叔重新和好。

因?yàn)橛袃蓚€(gè)廚師，所以，片子里有好多印度菜，但我一直對(duì)印度菜感到陌生，所以并不能像認(rèn)出紅燒肉一樣把它們一一辨認(rèn)出來。要說做菜的影視，還數(shù)日劇《深夜食堂》，每一道菜都有名字、食材、做法和故事。我的印象中，印度菜是由咖喱、辣椒、黃姜、紅花及很多藥材般的香料調(diào)味的，一定有餅、米飯，吃飯可以手抓。而且不論什么菜一定色彩鮮艷、味道濃郁，食物的原味很難突出，并且熱量一定很高，因?yàn)槎鄶?shù)電影里的印度人都有壯碩的身軀。

我想，下一次旅游，印度是不是首選呢？就沖著印度菜，也應(yīng)該有此一行，像去西班牙吃海鮮飯一樣，一定要去實(shí)地吃一下印度菜才能有感官經(jīng)驗(yàn)。像《美食愛與祈禱》里的茱莉亞·羅伯茨一樣，去一趟印度也不錯(cuò)啊。

在國(guó)內(nèi)吃過幾次印度菜，不過是印度餅，且是陜西人做的，有巧克力味的，也有芒果味的，我還是比較適應(yīng)咸味，當(dāng)烤餅吃的，而有一次吃的印度菜更像咖喱雞肉蓋澆飯。

影片開始是莎莉妮被男朋友馬克請(qǐng)去吃印度菜。莎莉妮說我們從來不去印度餐館，馬克問為什么？莎莉妮說，因?yàn)檎l家的印度菜都沒有我老爸餐館里的好吃。果真，莎莉妮嫌香草馬鈴薯椰菜煮的老了，而黃豆湯里的大蒜放多了，挑剔的莎莉妮被壞脾氣廚師趕出了餐館。

查了查香草土豆椰菜，從網(wǎng)上下了幾個(gè)印度菜譜，照著做了，不知道到底是不是正宗。首先不知道香草是什么。我猜大概是香菜，后來找到了一個(gè)紀(jì)錄片《亞洲各式美食烹飪法》其中有一個(gè)印度菜是椰菜薯仔，也就是白菜花和土豆。

先普及一個(gè)小常識(shí)——“馬薩拉（Masala）”，印度語Masala的意思是咖喱。可是如果說到馬薩拉卻不僅僅是指咖喱一種調(diào)味料。馬薩拉分干、濕兩種。干的馬薩拉在超市里有賣現(xiàn)成的，就是多種調(diào)料研磨成粉末混合在一起，各家有不同的配方，像我們的十三香一樣各家有自己的秘方。而濕馬薩拉是廚師做菜前用姜、辣椒、蒜、洋蔥等現(xiàn)炒的。做馬薩拉的辣椒印度語叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來做馬薩拉，但做出來的不止紅色，還有黃色、綠色、橙色、咖啡色，辣度也是從最辣到淡辣。

蔭印度的一個(gè)重要節(jié)日胡里節(jié)，大家互相往身上撒有顏色的粉末和顏料水

莎莉妮要結(jié)婚了，和女友選婚紗

說回來電影中的香草土豆椰菜。主要食材是白菜花和土豆，半顆菜花，去掉芯，掰成小朵，兩個(gè)中等大小土豆切成和菜花朵一樣大小的塊。首先調(diào)干馬薩拉：咖喱粉兩到三份，其余的辣椒粉、紅椒粉、姜粉、黃姜粉各一份，混合均勻。然后做濕馬薩拉：拇指大小的姜切成姜末，三四瓣蒜切成蒜碎，半個(gè)洋蔥切碎。平底鍋加熱加少量油，油用淡味的油，葡萄籽油最好。油熱了以后把姜末、洋蔥碎和蒜碎放入炒勻，待洋蔥有點(diǎn)發(fā)黃的時(shí)候把干馬薩拉（咖啡勺一到二勺）放入繼續(xù)炒，如果有點(diǎn)發(fā)干可以再加一點(diǎn)油，等聞到所有香料的味道都出來以后（也就是印度人所說的香料香味的“盛開”），把土豆塊和菜花放入翻炒，加水，中小火燜到土豆軟面的時(shí)候出鍋，出鍋時(shí)水恰好收汁，加鹽和胡椒粉。擺盤的時(shí)候撒一點(diǎn)香菜末，一是提味二是好看。此菜和印度米做出的米飯搭配，也可以用印度餅卷著吃。

莎莉妮的男朋友馬克

莎莉妮希望爸爸和叔叔和好

莎莉妮說椰菜煮老了的原因我分析了一下，覺得應(yīng)該是把土豆和菜花一起放入鍋中了。我做這個(gè)菜的時(shí)候先放的土豆，土豆快熟的時(shí)候放的菜花，而且菜花我事先用鹽水浸了20分鐘，這樣菜花比較入味。因?yàn)椴幌矚g洋蔥，所以洋蔥我只放了1/4，咖喱和其他香料都是用的一份。沒有印度米，我用的是東北大米和糙米各一半做的米飯，而印度餅我不會(huì)做呢，我覺得可以用東北春餅代替。