武漢：五千家餐飲單位“打開廚房做生意”

文 | 特約記者 付子昂

“廚房重地，閑人免進(jìn)”，這是餐飲經(jīng)營約定俗成的規(guī)矩。然而，在武漢，有5000余家餐飲服務(wù)單位偏偏要“打開廚房做生意”，公開自家“廚房重地”。

美女老板黃敏的“民福奇食”美食城位于漢陽龍興東街，是公開廚房的餐飲單位之一，每天為上千名民工提供餐飲服務(wù)。早在四五年前，龍興東街就是小餐飲的“寶地”—附近匯集著龍陽新村、龍陽市場等大型居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，在建工地多，輻射人群足有10萬人。然而卻沒有統(tǒng)一的規(guī)劃和管理，隨處胡亂搭起的餐飲帳篷給人帶來“臟亂差”的印象。2012年12月，武漢市媒體對(duì)這里進(jìn)行了報(bào)道，不久，這里的小餐飲全部被取締。

自從龍興東街被取締以后，周圍的民工和市民們開始尋找新的用餐之地，這時(shí)黃敏有了開一家美食城的想法?！案蓛舻木筒铜h(huán)境，豐富的餐飲種類，美好的吃飯心情”是黃敏最初對(duì)“民福奇食”美食城的定位。

很快，她的想法得到了監(jiān)管部門的支持，十余家小餐飲店紛紛入駐美食城?！爸灰艽_保餐飲后廚和店面符合食品藥品監(jiān)管部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，任何人都可以加入?！秉S敏說，在裝修時(shí)她專門選擇了白色的墻壁、地板和瓷磚，以倒逼餐飲服務(wù)時(shí)刻保持良好的用餐環(huán)境。

如今的“民福奇食”美食城，每家餐點(diǎn)都采取開放式廚房，工作人員穿戴白色衣、帽、口罩，嚴(yán)格按照有關(guān)要求進(jìn)行規(guī)范操作?！靶l(wèi)生搞干凈，不怕給別人看?！秉S敏拿出的臺(tái)賬顯示，高峰時(shí)期，每天有上千人次的就餐者來到這里?！靶l(wèi)生搞好了，生意自然好。”

在武漢，很多小餐飲店按照“開放廚房”的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，以確保百姓吃得明白、安全、放心。如漢口火車站設(shè)立了小餐飲便民服務(wù)區(qū)，14家小餐飲店“改頭換面”，全開放式的廚房保障往來游客的飲食安全；東西湖常青公園早點(diǎn)小攤提檔升級(jí)走進(jìn)了美食城；湖北大學(xué)后街的“學(xué)府”美食城讓大學(xué)生有了更多的安全用餐選擇。

漢口萬松園美食街是武漢市著名的餐飲聚集地，十多年前，這里大多數(shù)餐飲店后廚設(shè)施老舊?，F(xiàn)如今，這些餐飲店后廚粗加工、切配、烹飪及餐飲具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵點(diǎn)位都安裝了攝像頭，各環(huán)節(jié)的操作過程實(shí)時(shí)顯示到店門口的大屏幕上，隨時(shí)接受食客們的監(jiān)督。

據(jù)悉，為推動(dòng)食品安全社會(huì)共治，創(chuàng)建國家食品安全城市，武漢市食品藥品監(jiān)管局于2014年將推進(jìn)“明廚亮灶”納入重點(diǎn)工作。2015年在推進(jìn)這項(xiàng)工作的過程中，武漢市局印發(fā)了《關(guān)于在餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”有關(guān)工作的通知》，指出“要堅(jiān)持‘試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，逐步推進(jìn)’的工作思路，以學(xué)校食堂、小餐飲便民服務(wù)區(qū)、重大活動(dòng)接待單位為重點(diǎn)，先易后難，分類實(shí)施，將全市餐飲服務(wù)單位總數(shù)的5%納入實(shí)施‘明廚亮灶’”。如今，全市“明廚亮灶”餐飲單位總數(shù)已經(jīng)達(dá)到5320余戶，“吃得明白”成為一種新的飲食文化。

武漢市食品藥品監(jiān)管局局長姚彬坦言，自古以來，“廚房重地”都是神秘之地，如今，進(jìn)入廚房依然需要穿戴整齊、消毒洗手，依然是“閑人免進(jìn)”的地方，但“透明廚房”的推廣和建設(shè)，使廚房不再神秘，讓市民們吃得明白、放心、安全。

自古以來，“廚房重地”都是神秘之地，如今，進(jìn)入廚房依然需要穿戴整齊、消毒洗手，依然是“閑人免進(jìn)”的地方，但“透明廚房”的推廣和建設(shè)，使廚房不再神秘，讓市民們吃得明白、放心、安全。