凈菜監(jiān)管 標(biāo)準(zhǔn)要跟進(jìn)

文/劉國(guó)信

【質(zhì)量沙龍 第29期】

凈菜監(jiān)管 標(biāo)準(zhǔn)要跟進(jìn)

文/劉國(guó)信

凈菜，是新近流行的食材新概念，指將新鮮蔬菜和肉、魚、禽、蛋等經(jīng)分級(jí)挑選、清洗去雜、整理切割、瀝水風(fēng)干、滅菌、包裝、冷藏，消費(fèi)者購(gòu)買后可直接下鍋的食材。凈菜加工是近幾年新興的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的提高和生活工作節(jié)奏的加快，促使人們?cè)谑卟说倪x擇上從以前的買菜自己清洗處理，逐步地被直接采購(gòu)凈菜所替代。

凈菜上市好處多多

在蔬菜終端零售市場(chǎng)，以凈菜取代“毛菜”，既能減輕城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，提高蔬菜質(zhì)量安全水平，又能方便人們烹飪制作，令消費(fèi)者吃得更加放心安全；同時(shí)，還可帶動(dòng)形成一條從田間到餐桌的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)資源化處理綜合利用，可謂一舉多得。

推行凈菜上市，可以大大減少“垃圾進(jìn)城”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，我國(guó)城市垃圾年產(chǎn)生量約為1.5億噸，年增長(zhǎng)率接近10%，已有超過(guò)1/3的城市陷入垃圾圍城的困境。在城市生活每天產(chǎn)生的垃圾中，蔬菜產(chǎn)生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”進(jìn)城，20%左右的那部分在未上餐桌之前就已變成了垃圾），不僅造成了浪費(fèi)，加重了城市垃圾處理負(fù)擔(dān)，而且容易腐爛，產(chǎn)生異味，污染環(huán)境。

據(jù)悉，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，凈菜產(chǎn)業(yè)已有幾十年的發(fā)展歷史。在日本制定的垃圾減量化政策中，不僅未經(jīng)處理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范圍也隨著城市的擴(kuò)展而擴(kuò)大。比如東京市規(guī)定，八環(huán)路之內(nèi)禁止“毛菜”進(jìn)入，由此減少城市生活垃圾20%。如果參照日本的計(jì)算方法，我國(guó)每年可因此減少垃圾產(chǎn)生量可達(dá)3 000萬(wàn)噸，對(duì)于緩解垃圾圍城問(wèn)題具有非?，F(xiàn)實(shí)的意義。

事實(shí)上，凈菜上市不僅能夠?yàn)槌鞘欣鴾p量做貢獻(xiàn)，而且還能讓老百姓吃上放心菜。因?yàn)楣S化處理的蔬菜無(wú)論從清潔程度還是細(xì)菌、微生物的殺滅率都要比我們?cè)诩依镒约呵逑匆吆芏啾?，凈菜?jīng)過(guò)采摘、清洗、分揀、包裝等等數(shù)十道工序的處理，不僅使蔬菜上的灰塵、沙土、污物被清洗干凈，而且細(xì)菌、病毒、蟲卵也會(huì)最大限度被殺滅。更為重要的是，通過(guò)無(wú)公害、綠色或有機(jī)認(rèn)證的品牌凈菜企業(yè)，建立有一套比較嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)定，出廠必須批批檢測(cè)，產(chǎn)品質(zhì)量更加可靠，消費(fèi)者可放心購(gòu)買食用。

需要政府有效引導(dǎo)

凈菜加工是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，雖說(shuō)好處顯而易見，但目前大面積推廣進(jìn)展依然緩慢。實(shí)現(xiàn)凈菜入城，也是知易行難。業(yè)內(nèi)人士指出，培育凈菜產(chǎn)業(yè)，推行凈菜入市，既不能違背經(jīng)濟(jì)規(guī)律，也不能忽視公益特性。這就需要政府有效引導(dǎo)，統(tǒng)籌兼顧各方利益，把好事辦好辦實(shí)。

凈菜之所以推廣難，一是因?yàn)閮r(jià)格比普通“毛菜”貴一些，二是人們沒(méi)有形成消費(fèi)習(xí)慣，三是缺乏政策和資金扶持。近年來(lái)，凡是凈菜上市發(fā)展快的地方，當(dāng)?shù)卣闹С至Χ榷級(jí)虼蟆！皟舨思庸づ渌颓捌谕度牒艽螅瑳](méi)有政府補(bǔ)貼，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)做得下去。”有業(yè)內(nèi)人士表示，凈菜上市是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，如何培育市場(chǎng)？政府必須拿出“真金白銀”。如對(duì)建設(shè)凈菜生產(chǎn)專區(qū)和配送冷鏈產(chǎn)業(yè)要在政策和資金方面給予大力支持，對(duì)于企業(yè)新建的凈菜采摘、清洗、分揀、包裝、冷藏、裝卸、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施給予一定的補(bǔ)貼。

規(guī)范市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)先行

據(jù)了解，目前凈菜尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水平又參差不齊，這也導(dǎo)致凈菜上市的道路并不順暢。如有的地方，雖然已出臺(tái)了地方凈菜標(biāo)準(zhǔn)，但受各種主客觀條件制約，貫徹執(zhí)行力度不大，監(jiān)管措施跟不上，導(dǎo)致市場(chǎng)上凈菜的質(zhì)量差別很大，衛(wèi)生狀況也不容樂(lè)觀。因此，建立健全凈菜標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化凈菜生產(chǎn)專區(qū)，大力發(fā)展冷鏈產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)測(cè)控制，培育品牌蔬菜企業(yè)，并做大做強(qiáng)，都是應(yīng)有之義。只有實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)銷有記錄，質(zhì)量有檢測(cè)，產(chǎn)品有保證，品牌有商標(biāo)，儲(chǔ)運(yùn)有冷鏈，食用有說(shuō)明，將標(biāo)準(zhǔn)涵蓋到凈菜產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并強(qiáng)化日常監(jiān)管，才能促進(jìn)凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

結(jié) 語(yǔ)

未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，加之，現(xiàn)代生活、工作節(jié)奏越來(lái)越快，人們對(duì)蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，還對(duì)其食用的安全性、方便性提出了愈來(lái)愈高的要求。因此，全面推進(jìn)凈菜上市的時(shí)機(jī)已逐漸成熟，加快蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革已經(jīng)擺在我們的面前。

（作者單位：山西省陽(yáng)城縣南環(huán)路畜牧局 ）

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凈菜干不干凈誰(shuí)說(shuō)的算？

放心凈菜需要監(jiān)管

VS

楊柏很老：說(shuō)是凈菜，可拿回去還是得洗，誰(shuí)知道它到底干凈不干凈。這是大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)目前凈菜的處理方式。消費(fèi)者對(duì)凈菜的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)是否能夠保證潔凈仍有懷疑。

一喝就吐：鮮切蔬菜在銷售流通過(guò)程中極易腐敗變質(zhì)，所以生產(chǎn)商可能會(huì)添加防腐劑延長(zhǎng)貨架期。凈菜銷售應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管，避免使用防腐劑，保證安全性。

風(fēng)無(wú)盡：大部分的凈菜都是在超市的場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行清洗和裝盤的，而案板和菜刀上最容易滋生細(xì)菌。如果操作人員沒(méi)有特別對(duì)案板和菜刀進(jìn)行清洗，會(huì)導(dǎo)致菜被污染。

番茄炒蛋飯：凈菜買回家還是清洗一下再吃。如果生吃，可以在蔬菜沙拉里加點(diǎn)醋或者蒜泥，這樣可以減少微生物污染。凈菜洗過(guò)之后烹飪，基本都是安全的。

海藍(lán)獸：對(duì)于凈菜的安全衛(wèi)生問(wèn)題，只單靠超市自身檢測(cè)，或是靠職能部門抽檢，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況要由與超市方、供貨方和第三方共同審核，以此規(guī)范行業(yè)行為。

曹曹娜娜：我國(guó)目前對(duì)微生物污染沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，參照的是國(guó)際一般標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，超過(guò)10的4次方就是嚴(yán)重污染。前段時(shí)間有報(bào)道說(shuō)，一次抽檢的21種鮮切蔬菜大多數(shù)微生物超標(biāo)。

（本欄目?jī)?nèi)容僅為個(gè)人觀點(diǎn)，不代表本刊立場(chǎng)。）